#رولت_خامه_ای مواد لازم: ۴عدد تخم مرغ درشت (هم دمای محیط) ۳۰گرم آرد سفید قنادی ۳۰گرم نشاسته ذرت ۷۰گرم شکر دانه ریز ۴۰میلی لیتر روغن مایع ۴۰میلی لیتر شیر سرد کیوی ۵عدد رسیده خامه فرم گرفته به میزان لازم ۱ق چ وانیل__۱ق چ سرکه__۱ق غ عسل کره برای چرب کردن قالب برای سس گاناش ۲۰۰گرم خامه+۱۷۵گرم شکلات خرد شده قبل از هرکاری فرتون رو روی دمای ۱۶۰الی۱۷۰درجه سانتی گراد روشن کنید وبزارید داغ شه.قالب ۳۰×۴۰سانت رو با کره(حتما بدون نمک)چرب کنید وکاغذروغنی انداخته وکاغذ رو هم با کره کمی چرب کنید.زرده وسفیده رو از هم جداشود.سفیده رو با نصف شکر وسرکه انقدر هم بزنید تا فرم بگیره واز ظرف نریزه وبزارید کنار.زرده رو با وانیل ونصف شکر با همزن بقدری هم بزنید که حجمش دوبرابر وکشدار شه.عسل +روغن مایع وشیر رو اضافه وبا همزن هم بزنید.حالا همزن رو بزارید کنار واز این به بعد با لیسک کار کنید.نشاسته وآرد رو ۳بار از الک رد کرده ودردومرحله افزوده وهم بزنید وبعد سفیده در دومرحله اضافه وهمزده لازم نیست بصورت دورانی هم بزنید چون نمیخوایم پف کنه.مواد رو داخل ظرف ریخته و۳بار به زمین بکوبید تا حبابهای هوا خارج بشه وداخل فر طبقه وسط بزارید (فن حتما روشن باشه)به مدت ۱۲الی۱۴دقیقه وبعد از فرخارج کنیدورولت رو از ظرف بیرون بیارید وبزارید روی سیمی توری تا خنک شه(لازم نیست مثل بقیه دستورها پارچه روش بکشید یا پودر قند بپاشید بافتش به حدی نرمه که همینطوری لوله میشه)کاغذ رو جدا کنیدوباکمک یه پارچه یا کاغذروغنی رول کنید وبزارید یخچال تا بیست دقیقه بمونه وبعد باز کنید وخامه کشی کنید (خامه رو من از قنادی میگیرم خامه شیرین شده از فریزر خارج میکنم یکم یخش باز شه وبا همزن حدود ۵الی ۷دقیقه میزنم تا فرم بگیره)کیوی رو پوست گرفته وسر وته اونها رو با چاقو ببرید که ردیف پشت سرم هم بتونن وایستن واونها روطبق تصویر روی رولت بچینید ورول کنید وتو کاغذ روغنی بپیچید ویه نایلون فریزر بکشید وبزارید فریزر بمدت نیم ساعت وبعد بیرون آورده وسس گاناش روش بریزید. 🍲 @bebinobepaz

#رولت_خامه_ای 🍲 @bebinobepaz

#رولت_خامه_ای 🍲 @bebinobepaz

#رولت_خامه_ای رولت خامه اى عالی به سبک قنادی مواد لازم : تخم مرغ ٣ عدد شكر ٩٠ گرم آرد ٩٠ گرم عسل يا شربت قوام ١ قاشق سوپ خورى آب جوش ۳ قاشق سوپ خورى وانيل به مقدار لازم ابتدادرجه ٢٢٠ فر را روشن كرده تا گرم بشه کف قالب روچرب کنید وکاغذ روغنی بیندازید طرزتهيه : زرده و سفيده را جدا ميكنم ، سفيده رو خوب خوب با همزن میزنیم تاحدیکه اگه ظرفو برعکس کردین نریزه و بعد میزاریم داخل یخچال، زرده رو با شكر مخلوط كرده كمى با همزن ميزنيم بعد اب جوش را اضافه ميكنيم كمى مخلوط بشه، عسل رو اضافه كرده و هم میزنیم ، حالا وانيل رو اضافه و کمی مخلوط میکنیم تا يكدست وكشدار بشه بعد سفيده رو به زرده ها اضافه ميكنيم و با همزن به يك جهت خوب مخلوط مى كنيد ، ارد را سه بار الك كرده آرام آرام به مايه اضافه كرده و باز هم با همزن خوب هم میزنیم تا خوب مخلوط ویکدست بشه مهمترین نکته درپخت این نان رولت هم زدن همه مراحل باهمزن برقی است چون برعکس سایرکیکهامیخواهیم تاپف کیک گرفته بشه ونان رولت ضخیم نشه بعدمایه رولت روداخل قالب ریخته ،چون مایه کمی سفت هست بالیسک خوب ویکنواخت درهمه جای قالب پخش کنیدتانان یکدستی داشته باشیم.قالب رادرفرازقبل گرم شده به مدت 10دقیقه،همین که پخت وبه خلال دندان نچسبیدکافیه. اگرروی رولت سفیدبودکمی گریل کنیدتاطلایی بشه فقط مراقب باشید گریل بیش ازاندازه موجب خشک وسفت شدن نان رولت می شه و موقع رول کردن می شکنه بعدازپخت بلافاصله ازفرکه دراوریدباپارچه تمیزروی ان رابپوشانیدوبگذاریدتاباگرمای خودش نرم بشه وازدمابیفته.بعدازنرم شدن رولت رو برگردانیدوکاغذ روجداکنیدو روی پارچه تمیزی بگذاریدوبه کمک پارچه رول کنیدوچنددقیقه ای بگذاریدتا حالت بگیرد.سپس ان رابازکرده وخامه بکشید (رولت خامه رو جذب میکنه پس کم خامه نزنید من مقداری گردوی خردشده وشکلات چیپسی هم ریختم )ودوباره رول کنید. ⭕️مقداری از خامه اضافه اومد روی رولت مالیدم و برش هایی از توت فرنگی روش قراردادم برای براق شدن توت فرنگی ها از ژله آگارآگار استفاده کردم(لوازم قنادیا دارن) ⭕️قالب من ۲۵×۳۵بود، ⭕️ برای رولت؛ هر عدد تخم مرغ، ۳۰ گرم آرد و ۳۰ گرم شکر .پس اگه قالب شما بزرگ بود یک عدد تخم مرغ و ۳۰ گرم آرد وشکر اضافه کنید. 🍲 @bebunobepaz

#رولت_خامه_ای #رولت_هندوانه #ایده_یلدایی 🍲 @bebinobepaz