#شامی
میدونم شما بهش میگین کتلت ولی برای ما از بچگی شامی بوده😎😏
.
گوشت چرخکرده ۱۲۵ گرم
سیب زمینی ۲ عدد (متوسط تا درشت)
پیاز ۱ عدد (متوسط تا کوچک)
تخم مرغ ۱عدد
سبزیجات خشک معطر ، اختیاری
(شامل نعناع و شوید جعفری و گشنیز و شنبلیله)
رب گوجه (اختیاری) نوک قاشق
نمک فلفل زردچوبه بمقدار لازم
.
سیب زمینی و پیاز رو رنده ریز کردم آبشو گرفتم.
بقیه موادو اضافه کردم و حسابی ورز دادم تا سیبزمینی پژمرده بشه.
بعد با دست فرم دادم و در روغن سرخ کردم.
.
☠⚠☠ در مورد رب گوجه دقت کنید که زیاد نریزید باعث میشه کتلت زود بسوزه.
.
اگه شما در مناطق کوهستانی و مرتفع زندگی میکنید که غذاها در اونجا زمان پخت طولانی تری دارن بهتره رب گوجه استفاده نکنید.
همچنین میتونید سیب زمینی ها رو نیم پز کنید (نه اینکه نرم بشه ها!! اونجوری وا میره و روغن بیشتری میکشه.)
.
اگه موادتون آب انداخت بریزید داخل آبکش. معمولا برای دور اول آب نمیندازه اما از دور دوم ممکنه آب بندازه. .
شامی ها رو یک دور سرخ کنید همه رو
بعد سری جدید درست کنید
وسط کار دونه دونه اضافه نکنید که روغن بیشتری جذب میکنه.
.
شامی های سرخ شده که از روغن خارج کردین داخل قابلمه کوچیک بذارین درشو ببندین تا خشک و سفت نشه.
من جدیدا همینو بدون گوشت هم درست میکنم بازم عالیه , فقط بیشتر آب میندازه که میریزم تو آبکش.
🍲 @bebinobepaz
#جوجه_چینی
#سس_تارتار
فیله مرغ : نیم کیلو
پیاز : ۱عدد بزرگ
روغن زیتون : ۳ ق غ
آبلیمو : ۲ ق غ پر
نمک ،فلفل ،زعفرون به میزان لازم
ابتدا فیله هارو کاملا شسته و به اندازه مساوی برش میزنیم سپس در مخلوط مواد بالا گذاشته و بمدت ۳ تا ۴ ساعت در ظرف در بسته در یخچال میزاریم تا کاملا مزه دار بشه.
مواد لازم جهت تهیه خمیر بنیه:
شیر ولرم: 1/2 لیوان
خمیر مایه : ۱ ق چ
مالشعیر :۱ لیوان
تخم مرغ : ۲ عدد
بکینگ پودر : ۱ ق چ
آرد : بمیزان لازم
زعفران آبشده : کمی
نمک ، فلفل سیاه و قرمز
ابتدا خمیر مایه رو در شیر ولرم (دست نسوزد)ریخته تا عمل بیاد
سفیده و زرده تخم مرغ رو از هم جدا کرده ،سفیده رو با همزن میزنیم تا کاملا فرم بگیره سپس زرده رو اضافه کرده کمی میزنیم و بعد خمیر مایه عمل اومده رو بهمراه نمک و فلفل و زعفرون و بکینگ پودر اضافه کرده موادو مجدد میزنیم وبعد ماالشعیر رو اضافه میکنیم و در آخر آرد رو کم کم به مواد اضافه میکنیم تا جاییکه مثل ماست بشه ،نه خیلی سفت و نه خیلی شل
فیله هارو در خمیر زده و در روغن داغ با حرارت کم سرخ میکنیم تا جوجه هامون طلایی و کاملا مغز پخت بشه.
اگر دوست داشتین میتونید در کنار جوجه ها ، قارچ و پیاز روهم در خمیر زده سرخ کنید و سرو کنید.
سس تارتار:
سس مایونز : ۲ ق غ
روغن زیتون : ۱ ق غ سرخالی
سرکه : ۱ ق غ
تخم مرغ پخته : ۱ عدد
خیار شور : ۱ عدد بزرگ
نعنا خشک یا جعفری : کمی
نمک ، فلفل بمیزان لازم
خیار شور و تخم مرغ پخته رو رنده ریز میکنیم . سس مایونز و روغن زیتون و سرکه و بقیه مواد رو باهم خوب مخلوط میکنیم.
نوش جان
🍲 @bebinobepaz
#ژله_نون_لواش
💗برای ژله ی نیمرو یک بسته ژله پرتقال رو با یک لیوان آب جوش حل میکنیم و روی بخار کتری بن ماری میکنیم تا همه ی ذرات حل بشه بعد یک قاشق بستنی وانیلی بهش اضافه میکنیم تا رنگش مات بشه بعد جا تخم مرغی رو که کمی چرب کردید با ژله پرتقال پر میکنید و بزارید یخچال تا خوب ببنده.حالا دو بسته ژله ی آلوورا روبا دو لیوان آب جوش مخلوط کرده و روی بخار هم میزنیم تا حل بشه وقتی کمی خنک شد دوتا بستنی لیوانی وانیلی رو که در دمای محیط نرم شده بهش اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا یکدست بشه.کف یک سینی رو که سلفون انداختید و کمی چرب کردید یک لایه حدود دو سه میلیمتر ژله آلوورا میریزیم و یخچال میزاریم تا ببنده.وقتی سفت شد ژله پرتقالها رو از جاتخم مرغی در میاریم و جاهای مختلف آلوورا توی سینی میچینیم و یکم دیگه حدود دو میلیمتر از ژله آلوورا بستنی که مونده بود و در محیط خنک شده آروم توی سینی میریزیم تا زرده ها ثابت بشن ولی روی زرده ها نریزید.دوباره یخچال میزاریم وقتی کاملا سفت شد با چاقو برشهای نامنظم مثل نیمرو میدیم و توی ظرف میچینیم🍳🍳برای ژله ی نون لواش کمی از همون ژله آلوورا بستنی رو توی ظرفی که سلفون انداختیم و چرب کردیم میریزیم و یک مشمبا حباب دار رو چرب میکنیم و روش میندازم وقتی سفت شد مشمبا حباب دار رو برمی داریم و ژله رو تو ظرف میزاریم و با کمی نسکافه که تو آب جوش حل کردیم با قلمو روش میکشیم.رنگ قهوه ای هم میشه زد ولی نسکافه طبیعی تر و بهتره 🍞🍞میتونید به جای بستنی از شیر استفاده کنید ولی هم ژله باید کاملا خنک بشه هم شیر در دمای محیط باشه و هر دو همدما بشن وگرنه میبره.بستنی راحتتره.ژله آلوورا دو بسته درست کردیم که هم برای نیمرو باشه هم نون.
🍲 @bebinobepaz
#ترشي_مخلوط يا
همون هفت بيجار زرد
#ترشي_مخلوط_قرمز
ترشي_فصل
ياهمون زمستوني يا مشهدي
ترشی مخلوط زرد👈
کلم خردشده شش کیلو،سیرسه بوته،فلفل به مقدار دلخواه،بادمجان ریز وبی دونه یک کیلو،سبزی ترشی یکیلو،هویج،سیب ترشی،نیم کیلو،کرفس یک دسته،زردچوبه ونمک وفلفل سیاه به مقدار لازم همه موارد گفته شده باید خرد بشن وبعد هم کاملا ابشون خشک بشه ،سبزی ها خرد بشن ،همه رو باهم مخلوط کنید به جز بادمجان که باید توسرکه کمی پخته بشه ودراخر اضافه بشه که موقع مخلوط کردن له نشه وقتی همه رو خوب مخلوط کردین داخل ظرفهای مناسب تمیز وخشک بریزین وپرکنید از سرکه قرمز ودرب ظرف رو ببندید تا هوا نکشه وجای سرد هم باید بمونه از خیار،پیاز ریز هم می تونید استفاده کنید خوشمزگی ترشی به اندازه بودن نمک وسیر وفلفل هستش اگر بعداز تیست کردن احساس کردین کمه دوباره اضافه کنید
سبزی معطرهم شامل(شوید،نعناع،ترخون،مرزه،جعفری،ریحون هستش)
🍲 @bebinobepaz
#پاناکوتا_انبه
اول یک الی دو عد انبه رو پوست بگیرید و میکس کنید
من یه دونه انبه رو میکس کردم
بعد یک لیوان ونصفی یا دو لیوان شیر به همراه ۳ الی ۴ قاشق خامه مخلوط کردم و گذاشتم روی شعله
بهش یک سوم لیوان شکر اضافه کردم وهم زدم
تا شکر حل بشه
یه جوش ریز که شیر خورد شعله رو خاموش میکنیم
و نصف ق چ وانیل اضافه میکنیم
دو قاشق پودر ژلاتین به همراه ۶ الی ۸ قاشق آب سرد هم میزنیم و روی کتری میزارم تا بن ماری بشه رو هم اضافه کردم
گذاشتم از داغی بیفته وبعد بهش انبه ی میکس شده اضافه کردم و داخل ظرف مد نظرم ریختم و گذاشتم یخچال تا ببنده
بعد از بسته شدن
پانوکوتا وانیلی که به روش بالاست فقط دیگه مرحله ی آخر اضافه کردن انبه نداره و خامه اش بیشتره رو اضافه کردم و گذاشتم ببنده.
🍲 @bebinobepaz
😍استیک و اسفناج با سس کره و سیر
مواد اولیه :
گوشت گوساله ۶۵۰ گرم
اسفناج ۷۰۰ گرم
کره سه ق غ
سیر ۵ حبه
آویشن ۱ ق چ
رزماری تازه ۱ ق چ
ریحان تازه ۲ ق غ
سس سویا ۱ ق غ
سس تند ( یا کچاب ) ۱ ق غ
روغن زیتون ۴ ق غ
فلفل سبز یا قرمز تازه ۲ عدد
نمک و فلفل به میزان لازم .
ابتدا در یک کاسه ی بزرگ گوشت های نواری خرد شده را با دو قاشق روغن زیتون ، سس سویا و سس تند مخلوط کرده و در یخچال قرار داده تا مزه دار شود . سپس اسفناج ها را با یک استکان آب جوش ( باکمی نمک) ، به مدت ۷ دقیقه نیم پز کرده و با کره و روغن سرخ کرده تا کاملا طلایی شود . سپس آنها را از روغن خارج کرده و نوار های استیک را در ماهیتابه یا تابه ی گریل کاملا تفت داده تا گوشت ها کاملا بپزد البته با توجه به اینکه دوست دارید استیکتون پخته یا آبدار باشه زمان رو تنظیم کنید . سیر ، فلفل و آب لیمو را اضافه کرده و تفت داده . مجددا اسفناج ها را اضافه کرده . در انتها آویشن ، ریحان و رز ماری را اضافه کرده و از روی حرارت برداشته و میل کنید نوش جان 😋😍
پ.ن : به جای گوشت گوساله از گوشت مرغ یا بوقلمون هم می تونید استفاده کنید .
پ.ن : اگر دوست دارید گوشت هاتون کاملا مغز پخت باشه می تونید بعد از سرخ کردن نوارهای استیک رو به مدت ۲۰ دقیقه در فر با دمای ۲۲۰ درجه قرار دهید
🍲 @bebinobepaz