#آش_اسفناج_ساده #کوکو_اسفناج_اردبیل 🍲 @bebinobepaz

👍🏼 #آش_ساده_اسفناج و #کوکو_اسفناج_اردبیل #آش_اسفناج_ساده تو کتاب آشپزی سنتی ایران آمده: آش اسفناج یکی از انواع آش های سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که بر خلاف دیگر آش های ایرانی در این آش از حبوباتی مثل نخود و لوبیا استفاده نمی شود ، البته در این آش مانند آش رشته از رشته آشی و کشک استفاده می شود. و اسفناج و کلم برگ سبزبجات داخل این آش سنتیِ😍👍🏼 مواد لازم برای: #آش_ساده_اسفناج پیاز بزرگ ۱ عدد عدس ۱٫۵ پ کلم برگ ۱٫۵ پ اسفناج تازه:۱ک گ پیاز داغ سیر داغ نعناع داغ رشته آش و کشک نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی دستور پخت: اسفناج ها رو پاک کنید و خوب بشورین. کلم رو خرد کرده بشورین. پیاز و نگینی خرد کنین. پیاز و کلم رو در دیگ همراه روغن و زردچوبه تفت بدین. عدس پاک شده رو اضافه کنیم. اسفناج رو هم اد کنین. آب جوش بریزین و بزارین تا کاملا بپزه. در اواخر پخت رشته و کشک رو اضافه کنین. در نهایت زردچوبه و سیر و نمک و فلفل و نعنا رو سزخ کنیبن و به آش اضافه کنین. #کوکو_اسفناج_اردبیلی ۲۰۰گرم اسفناج شسته و خرد شده ۱۰۰گرم گوشت چرخ کرده پیاز درشت:۱عدد سیب زمینی:۲عدد تخم مرغ:۳عدد گردوی خرد شده:۲ق غ زرشک:۱ق زردچوبه:۱ق چ نمک و فلفل به میزان نیاز طرز تهیه کوکو اسفناج اردبیلی: گوشت چرخ کرده رو همراه با پیاز رنده شده مخلوط کنین. گوشت رو سرخ کنین تا رنگ قهوه ای بگیره. اسفناج رو برای ۵دقیقه آبپز کنین. سیب زمینی ها را نیز آبپز کنین یا ریز ریز خرد کنین. همه ی مواد بالا شامل گوشت سرخ شده - اسفناج و سیب زمینی رو با هم مخلوط کنین. در یک کاسه ی بزرگ تخم مرغ ها رو بشکنین. همه ی ادویه ها - زرشک- گردو رو هم اضافه کرده و خوب هم ی رو با هم مخلوط کنین. مواد مخلوط شده رو به مخلوط تخم مرغ اضافه کنین و خوب مواد کوکو را با هم مخلوط کنین. داخل تابه ، مقدار مناسبی روغن ریخته و وقتی خوب داغ شد مایه کوکو را در تابه بریزین. با می تونیین قاشق ،قاشق این مایه رو داخل تابه بریزین. در تابه رو بزارین واجازه بدین تا سرخ بشه و سپس پشت رو کنین تا طرف دیگه هم سرخ بشه👍🏼 🍲 @bebinobepaz

#قوزی_گوشت 🍲 @bebinobepaz

کشور عراق👍🏼 قوزی مدلا و ورژنای مختلف داره. قوزی با گوشت مرغ،بوقلمون،ران یا گردن گوسفند،گوشت بره ، شتر،همراه با انواع آجیل و با رشته یا بدون رشته👍🏼 البته در اصل این پلو‌با گوشت بره طبخ میشه👍🏼 خدایی هیچ محدودیتی برای طبخ این پلو وجود نداره. با هر ادویه ایی که دوست دارین،با هر گوشتی که مایل هستین،حتی با انواع حبوبات هم می تونیبن این پلو رو درست کنیبن. من امروز ساده ترین مدل این پلو رو درست کردم. #قوزی_گوشت دستورش رو براتون تایپ می کنم. حقیقتأ طعمش هم مثل اسمش با حاله😜 #قوزی_گوشت یه پلوی عراقی معطر و خوشمزه گوشت مرغ یا گوسفند با استخوان پیاز انواع ادویه بسته به ذائقه شامل:چوب دارچین،میخک،بادیان،زرچوبه ،برگ بو ،فلفل سرخ و پاپریکا،گرد لیمو امانی پیاز کشمش کمی رشه ی عربی یا رشته ی پلویی برنج طرز تهیه: گوشت رو همراه پیاز و برگ بو و دارچین و فلفل سیاه و زردچوبه حدود ۳تا۴ساعت بپزه👍🏼 پیاز دوم رو خرد کنین، با روغن تفت بدین. ادویه ها رو هم اضافه کنیبن و حسابی سرخ کنیبن تا رنگ و بوی ادویه دربیاد. وقتی گوشت کاملا پخت باید حداقل ۳لیوان آب داشته باشه .(چون این پلو با آب گوشت پخته میشه) گوشت رو از آبش جدا کنیین. استخوان های گوشت رو بکشین. پیاز سرخ شده و ادویه ها رو همراه روغن ،نمک و رشته های عربی رو به برنج اضافه کرده و اجازه بدبن با حرارت متوسط دم بکشه👍🏼 کشمش رو سرخ کنیبن. همراه پیاز داغ برای روی پلو . وقتی پلو دم کشید ،در دیس بکشین و گوشت پخته شده رو روی برنج بزارین. نوووش جان👍🏼 حتما آب گوشت کنار این پلو سرو بشه🙏🏻 این پلو با یه سالاد عربی بی نظیره👍🏼 پ ن : این پلو یکی از محبوب ترین غذاهای مردم عراق است. قوزی (عربی: أوزی‎) غذایی مبتنی بر برنج و محبوب در کشورهای عربی خلیج فارس است. این غذا با گوشت بره بسیار آهسته پخته شده، آجیل بوداده و کشمش تهیه شده و برروی برنج سرو می‌شود. قوزی یکی از غذاهای ملی عراق است و توسط اعراب مهاجر به ترکیه وارد شده‌است. پ ن :قوزی در زبان ترکی یعنی بره ی دم سیاه😍 🍲 @bebinobepaz

#کُله_کنجی 🍲 @bebinobepaz

#کُله_کنجی یه شیرینی _حلوای مقوی،خوشمزه و سنتی که مخصوص شب یلدا درست میشه . خیلی ساده و بی دردسر👍🏼 #کُله_کنجی سوغات معروف استان ایلام👍🏼 در شناسنامه ی این شیرینی آمده: کله_کنجی یکی از انواع شیرینی‌های ایرانی است. این شیرینی در استان ایلام مخصوص شب یلدا درست می‌شود، و مخلوطی از خرما و کنجد است. کله کنجی با استفاده از خرمای خشک (زی)و کنجد تهیه می‌شود. طبخ #کله_کنجی از قدیم الایام به جهت طولانی ترین شب سال یعنی شب یلدا در ایلام مرسوم بوده و قدمتی چند صد ساله دارد👍🏼 مواد ساده ایی دارد،کافی ست خرمای خشک (قصب، زی، زهدی و یا زاهدی)که البته دراصل باید خرمای زی باشد را با کنجد بکوبید 👍🏼 به همین راحتی شما یه شیرینی سنتی و اصیل درست کرده اید، که با یک فنجان چای دارچین،لذت بی نظیر قدمت و اصالت را احساس خواهید کرد❤️. مواد لازم: #کُله_کنجی شیرینی مخصوص یلدا در استان ایلام: کنجد نیم کیلو خرمای خشک (زی) یک کیلو طرز تهیه: اول کنجد و خرمای خشک (زی) رو بشورین و خشک کنین. کنجد رو روی شعله ملایم گاز حدود ۱۵-۲۰ دقیقه کاملا تفت بدین تا خامی آن گرفته بشه. حتما مرتب هم بزنین تا نسوزه و تلخ نشه. هسته ی خرمارو دربیارین و خرمای بدون هسته رو داخل ماهیتابه تفت بدین. کنجد و خرما رو با هم به مدت ۵دقیقه تفت بدین. در قدیم این مخلوط رو باید چند ساعت داخل هاون می کوبیدن تا روغن کنجد در بیاد و کاملا با هم ممزوج بشن. ولی امروز کافیه با غذا ساز یا چرخ گوشت ۲تا۳با چرخ کنیبن. اجازه بدین کمی خنک بشه. خنک که شد روی یه سطح تمیز به قطر۲میلی متر پهن کنیین. سپس قالب یا مهر بزنین. این حلوا کاملا چسبندگی و انسجام برای انواع تزئینات رودارد👍🏼 این شیرینی بسیار خوشمزه و فاقد مواد اصافی و ناسالمه👍🏼 اگه دوست داشتین کمی جوز یا گردو و دارچین اضافه کنین که البته در دستور اصلی نیست. نوووش جان🙏🏻 پ ن : بِژی برساق، کُله کنجی، شاتیه (حلوای خرما)، رۊن دان (روغن حیوانی) از دیگر خوراکی هاو سوغات این استان است👍🏼 🍲 @bebinobepaz

#آش_کلم_برگ _تبریزی 🍲 @bebinobepaz

#آش_کلم_برگ _تبریزی یکی از خوشمزه‌ترین انواع آش های محلی و سنتی ایرانی که در تبریز برای بزرگداشت جشن نیمه پاییز پخته می‌شه. #آش_کلم_برگ_تبریزی این آش در شهرهای ترک زبان و آذری بسبار تنوع داره: آش کلم باکویی که به آش کلم برگ آذربایجان هم مشهورِ ، مثل آش کلم سفید تبریزی ست با این تفاوت که در ترکیب اون از سبزی ترخون هم استفاده می‌ش. آش کلم برگ ارومیه که به آن «ییرتیخلی» و «تورشوله آش» هم می‌گن، مثل آش کلم برگ تبریز است. آش کلم برگ خوی از رب گوجه و نعنا خشک و براساس ذائقه برای مزه‌دار کردن اون از آبغوره و سماق استفاده میشه. آش کلم تویسرکان با کلم قمری و گوشت گوسفند درست می‌شه. آش کلم اصفهان با گوشت گردن گوسفند و کلم برگ سفید درست می‌شه. سایر مواد، آش کلم برگ اصفهانی مثل تبریزی ست . تبریزی‌ها یک آش کلم مشهور دیگه هم دارن. آش کلم داشی که با کلم قمری طبخ می‌شه. آش کلم کرمانی هم با کلم قمری به جای کلم سفید پخته می‌شه و از اون‌ آش های خوشمزه و ساده ی ایرانی است😍👍🏼 طرز تهیه و مواد لازم برای #آش_کلم_برگ_تبریزی نخود:۱پ لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز:۱پ بلغور گندم یا جو: نصف پ برنج:۱پ کلم برگ سفید: ۱ عدد کوچک سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج،کمی ترخون هویج :۳عددخرد شده پیاز: ۲ عدد بزرگ نمک، فلفل و زردچوبه کشک یا جورتان (ماست آب کش شده پس از گرفتن سر شیر محلی )،نعنا داغ و پیازداغ طرز تهیه: حبوبات رو چند ساعت قبل خیس کنین. پیاز رو خرد کنیبن،با کمی روغن تفت بدین. حبوبات رو اصافه کنین. حبوبات رو با حرارت کم ۳ساعت بپزین . در اواسط پخت برنج رو اضافه کنین تا بپزه و باز بشه. وقتی بار و بنشن کاملا پخت کلم برگ شسته و خرد شده و هویج خرد شده رو اضافه کنین. ۱۰دقیقه دیگه سبزی رو اد کنیبن. نمک ،زردچوبه،فلفل و نعنا داغ رو هم اصافه کنین. اجازه بدین حسابی جا بیفته. کشک یا جورتان رو هم می تونیبن کاملا به آش اضافه کنین و هم روی آش بدین. آش شما آماده ست👍🏼 نوش جون🙏🏻🙏🏻 🍲 @bebinobepaz

کیک شکلاتی و لایه پنیری و ژله 🍲 @bebinobepaz

این کیک از ۳لایه تشکیل شده کیک شکلاتی و لایه پنیری و ژله بریم برای طرز تهیش😋 . . مواد لازم کیک شکلاتی: آرد قنادی یک پیمانه و نیم معادل ۱۸۰گرم تخم مرغ ۳عدد همدمای محیط روغن مایع ۳/۴ پیمانه شکر ۳/۴ پیمانه شیر ۳/۴ پیمانه پودر کاکائو ۲ق غ بکینگ پودر یک ق غ وانیل نصف ق چ مواد پنیری: خامه قنادی فرم گرفته ۲۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه یا پنیری که بی نمک باشه یک بسته ژله: انار دون‌شده یک عدد یک بسته ژله انار یک لیوان آب جوش . . آرد و بکینگ پودر و پودر کاکائو رو مخلوط کرده و ۳بار الک میکنیم و کنار میذاریم تخم مرغ و شکرو وانیل رو با همزن میزنیم تا کرمی و کشدار بشه سپس روغن مایع و شیر و مخلوط آرد و بکینگ‌پودر و پودر کاکائو الک شده رو طی چند مرحله اضافه میکنیم و به صورت دورانی هم میزنیم قالب کمربندی رو چرب میکنیم و آرد پاشی میکنیم کفش کاغذ روغنی میندازیم و موادمون رو داخلش میریزیم و در فری که از قبل گرم کردیم با دمای ۱۷۰درجه به مدت حدودا ۳۰دقیقه میذاریم تا پخته بشه برای مطمئن‌شدن حتما وسط کیک رو‌با سیخ چوبی تست کنید اگه بهش نچسبید یعنی حاضره بعد از اینکه کامل خنک شد خامه قنادی فرم گرفته رو‌با پنیر ماسکارپونه باهمزن میزنیم تا مخلوط بشه و یک لایه روی کیک میریزیم و میذاریم یخچال تا نیم‌ساعتی بمونه پودر ژله انار رو با یک لیوان آب جوش مخلوط میکنیم تا همدمای محیط بشه چیز کیک رو از یخچال بیرون‌میاریم یک لایه انار دون‌شده روش میریزیم و‌بعد ژله که همدمای محیط شد بهش اضافه میکنیم و میذاریم یخچال ۶ساعت تا یک شب داخل یخچال بمونه بعد از قالب در میاریم‌و باهرچیزی که دوس دارید تزیین و نوش جون کنید امیدوارم درست کنید و کلی لذت ببرین😍 🍲 @bebinobepaz