🔹راه های تشخیص زعفران اصل از تقلبی
زعفران یکی از گران‌ترین و محبوب‌ترین ادویه‌های جهان است که خواص زیادی برای سلامتی دارد. اما متاسفانه برخی از فروشندگان زعفران تقلبی را به عنوان زعفران اصل به مشتریان می‌فروشند که ممکن است برای سلامتی مضر باشد. برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی، چندین روش وجود دارد که می‌توانید از آن‌ها استفاده کنید. برخی از این روش‌ها عبارتند از:
🌟چشیدن زعفران: زعفران اصل مزه تلخی دارد و نباید مزه شیرین یا دیگری داشته باشد. اگر زعفران شیرین باشد، احتمالا با آب قند یا شکر اسپری شده است تا وزن آن بیشتر شود.
-🌟بررسی شکل زعفران: زعفران اصل شکل میخکی دارد که پایین آن میله‌ای و انتهای آن دندانه‌دار، پهن و قیچی شکل است. رنگ زعفران باید قرمز تیره باشد و نه روشن یا براق. همچنین باید دقت کنید که زعفران شامل کلاله‌های سفید یا زرد نباشد که نشانه زعفران کم کیفیت یا تقلبی است.
تست رنگ‌دهی زعفران: اگر زعفران را در آب یا شیر بریزید، زعفران اصل رنگ زرد روشن می‌دهد و رنگ آن به تدریج تیره‌تر می‌شود. اما زعفران تقلبی رنگ قرمز یا نارنجی تیره می‌دهد و رنگ آن سریعا غلیظ می‌شود. همچنین اگر زعفران را با دست بمالید، زعفران اصل رنگ دست را زرد می‌کند ولی زعفران تقلبی رنگ دست را قرمز می‌کند.
این‌ها فقط برخی از روش‌های تشخیص زعفران اصل از تقلبی هستند که می‌توانید به صورت خانگی انجام دهید. برای اطمینان بیشتر، می‌توانید زعفران را به آزمایشگاه ببرید و از خالص بودن آن مطمئن شوید. همچنین بهتر است زعفران را از فروشگاه‌های معتبر و مستقیما از کشاورزان تهیه کنید
🔺روش صحیح دم کردن زعفران 🔺
اشتباهی رایج در دم کردن زعفران ! اکثر خانم های خانه دار زعفران را مثل چایی با آب جوش دم میکنند.
اما این روش برای زعفران اشتباه هست.
برای دم کردن زعفران کافیه چند قطعه یخ کوچک را داخل استکان بندازید و زعفران پودر شده را روی یخ ها بریزید. و سپس اجازه بدید تا یخ ها آب شود. به این روش شما یک زعفران پررنگ و پر خاصیت خواهید داشت.
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
نمونه پفکی صادراتی
گلبرگ زعفران به عنوان رنگ دهنده طبیعی
باتوجه به تحقیقاتی که بر نوع و میزان آنتوسیانین گلبرگ زعفران انجام شده است، از این منبع ارزشمند مقدار زیادی رنگ طبیعی و خوراکی استخراج می‌گردد. رنگ خوراکی گل زعفران می‌تواند جایگزین مواد قرمز سنتزی باشد که عوارض جانبی دارند.
🔸
🔸
🔸
رنگ طبیعی استخراج شده از گلبرگ زعفران از تنگ شدن عروق می‌کاهد. از گل زعفران می‌توان رنگ تولیدشده‌ای به صورت پودر یا مایع تهیه نمود. از رنگ زعفران در تهیه غذا، ژله، دسر، بستنی و نوشابه استفاده میکنند. گلبرگ های زعفران خواصی مشابه سایر قسمت ها دارند اما به دلیل پایین بودن سطح اطلاعات عمومی و کاربرد کم آن ها از قیمت پایینی برخوردار هستند. در پژوهشکده علوم و صنایع غذایی تحقیقات گسترده‌ای بر کمی و کیفی مواد موجود در گلبرگ زعفران انجام شده است. طبق تحقیقات از این منبع ارزشمند می‌توان به‌عنوان باکیفیت ترین رنگ خوراکی استفاده نمود.
🔶دم کرده گلبرگ زعفران🔶
از روش های رایج برای دریافت فایده های گلبرگ زعفران، دمنوش آن هاست. آنتی اکسیدان موجود در گلبرگ زعفران، ایمنی لازم برای بدن را در برابر رادیکال های آزاد ایجاد می کند. زمانی که مشخص شد خواص گل زعفران به مقدار رشته های قرمز زعفران اهمیت دارند، دیگر خبری از دور ریختن این گلبرگ ها نبود. ضمن اینکه این گلبرگ ها علاوه بر کاربرد خوراکی و دارویی در صنایع هم جایگاه مناسبی کسب کرده اند. برای این گلبرگ ها فواید بهداشتی و دارویی قائل شده اند. نقش این گلبرگ در صنعت رنگ سازی هم اهمیت زیادی دارد.
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
زرشک سوپر پفکی😍😋
طرز تهیه مربای زرشک🔺
🔶برای تهیه مربای زرشک ابتدا باید زرشک ها را خوب پاک کرده و یک ساعتی در آب بخیسانید. با این کار خاک ها و برگ های داخل آن زیر آب رفته و زرشک ها چون سبک هستند روی آب می آیند و شما به راحتی می توانید آن ها را جدا کنید.
🔶 وقتی زرشک ها آماده شدند یک سوم شکر را جدا کرده و لایه لایه روی زرشک ها بپاشید. پس از انجام این کار ظرف زرشک و شکر را داخل یخچال به مدت 4 ساعت بگذارید تا زرشک ها آب بیاندازند.
🔶 در ادامه یک قابلمه را روی حرارت بگذارید و 5 لیوان آب را داخل آن بریزید. باقیمانده شکر را به آب اضافه کرده و هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل شود. در این مرحله 20 تا 30 دقیقه زمان می دهید تا قوام بیاید.
🔶وقتی آب و شکر کمی قوام آمد مخلوط زرشک و شکر را به آن اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. حرارت گاز را کم کنید و 10 دقیقه اجازه دهید تا مربا قوام بیاید. زمانی که مربا غلیظ شد وانیل را اضافه کنید و با یک قاشق چوبی هم بزنید تا وانیل با مربا مخلوط شود.
🔶 در این مرحله زیر قابلمه را خاموش کنید. بگذارید مربا سرد شود سپس داخل ظرف در بسته ریخته و داخل یخچال نگه داری کنید.