قارچ خوراکی زیر زمینی و دارویی دنبلان ( ترافل) بسیار لذیذ و خوشمزه ، ضد دیابت و ضد سرطان. Very delicious, anti - diabetes and anti - cancer قارچ خوراکی زیرزمینی دنبلان یا ترافل (truffle) یا تارتوفو - که به صورت وحشی می روید ، گران ترین و کمیاب ترین قارچ جهان می باشد. این قارچ در کشور ایتالیا بسیار محبوب بوده و بهترین انواع آن نیز در همان کشور یافت می شود. 1- این قارچ حاوی ویتامین ، B7 ،B12 ،B1 ،B2 ، B3 و ویتامینD و C می باشد . برخی از قارچ ها حاوی ویتامین A و E نیز می باشند . 2- این قارچ منبع خوبی از مواد معدنی مثل آهن ، سلنیوم ، پتاسیم ، مس ، کلسیم و فسفر به ویژه سلنیوم می باشد 3 - به علت وجود سلنیوم ، مصرف این قارچ می تواند احتمال بروز سرطان پروستات و بیماری های قلبی و عروقی را کاهش دهد ، سلنیوم به همراه ویتامین E در بدن تشکیل آنتی اکسیدان داده و موجب بی اثر شدن رادیکال های آزاد می شود ، سلنیوم در کارکرد غده تیروئید و سیستم تولید مثل مردان نقش دارد . 4 - مصرف این (ترافل) به علت دارا بودن ویتامین B12 از کم خونی جلوگیری کرده و به خاطر دارا بودن ویتامین D ، ضد پوکی استخوان است. 5 - این قارچ غنی از پروتئین گیاهی و اسید نوکلئیک می باشد . 1 تا 3 درصد وزن قارچ ها را پروتئین تشکیل داده است . میزان پروتئین در این قارچ ها از سبزیجات و حبوبات بیشتر است . پروتئین این قارچ 70 تا 90 درصد قابلیت هضم دارد و ارزش پروتئینی بالاتر از سبزیجات دارد . 6 - این قارچ کم کالری (13 کیلو کالری در هر 100 گرم ) بدون چربی و فاقد سدیم و کلسترول می باشد . @gharchiran

🍄 قارچ شی تا که : نام های دیگر قارچ طلایی بلوط ، قارچ سیاه جنگل ، قارچ چینی ، قارچ دانکو ، و قارچ پاسانتا معروف است. ضد سرطان ضد ویروس ایدز (HIV) و ضد ویروس (HPV) زگیل تناسلی ( پاپیلومای انسانی) و تبخال نوع 2 @gharchiran

شیتاکه (به ژاپنی: 椎茸 シイタケ Shiitake) (به انگلیسی: Shiitake、Shiitake mushroom) یک نوع قارچ خوراکی است. این قارچ در کشورهای ژاپن، چین جهت مصرف خوراکی کشت داده می‌شود. در قسمت جنوب شرقی آسیا در خط رویش درختان و نیوزلند نیز انتشار دارد. قارچ شیتاکه سومین قارچ معروف در جهان از نظر تولید و ماده غذایی محبوب در تغذیه آسیایی برای قرن ها است. افراد این قارچ را به صورت خام، پخته یا خشک کرده مصرف میکنند که این موضوع باعث می شود که این قارچ به راحتی در غذا های مختلف مورد استفاده قرار گیرد. و قارچ های شیتاکه خام بیشترین خواص را دارند اما خشک کرده اش هم غنی از ویتامین و مواد معدنی است. پختن قارچ های شیتاکه به مقدار زیادی از خواصش می کاهد. کالری، پروتئین و فیبر اگر قصد کاهش وزن یا جلوگیری از اضافه وزن دارید اضافه کردن ، قارچ شیتاکه به تغذیه تان می تواند سودمند باشد.یک وعده متشکل از 4 قارچ خام شیتاکه دارای فقط 26 کالری و کمتر از 1 گرم چربی است. همچنین دارای 2 گرم فیبر غذایی، که کمک می کنند تا احساس سیری کنید و 2 گرم پروتئین است. قارچ های شیتاکه پخته شده و خشک شده دارای کالری بسیار پایین و کمی چگالی انرژی بیشتری هستند. 4 تا از ان ها دارای 40 کالری هستند اما پروتئین و فیبر کمتری نسبت به قارچ های شیتاکه خام دارند. ویتامین های ب - کمپلکس قارچ های شیتاکه دارای ویتامین ب -کمپلکس هستند که با کمک کردن به بدن شما جهت تبدیل غذا به انرژی، برای متابولیسم بدنتان مفید هستند. همچنین ویتامین های ب برای تولید گلبول های قرمز خون مفید بوده و بنابراین از ابتلا به کم خونی جلوگیری می کنند. @gharchiran

5 دلیل برای مصرف بیشتر قارچ‌ها 🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄 🍄 قارچ‌ها حاوی میزان زیادی ویتامین B2 و B3 می‌باشند. 100 گرم قارچ سفید یعنی حدود 6 عدد قارچ متوسط به ترتیب 36 درصد ویتامینB2 و 30 درصد ویتامین B3 مورد نیاز روزانه‌ی بدن را تأمین می‌کنند.  🍄 قارچ‌ها سوخت و ساز بدن را تحریک می‌کنند، سرشار از ویتامین D هستند، دستگاه ایمنی بدن را تقویت می‌کنند، از مثانه مراقبت می‌کنند و با بیماری‌ها مقابله می‌کنند. اندکی تأمل کنید و از نزدیک و با دقت به 🍄 قارچ‌ها نگاه کنید. خواهید دید که این گیاهان چتری شکل چقدر زیبا و بامزه‌اند. باید بدانید همین گیاهان کوچک و با مزه خواصی دارند که شاید خیلی از ما به آن فکر هم نکرده باشیم. 🍄قارچ‌ها سرشار از ویتامین D هستند در میان تمام گیاهان فقط قارچ‌ها هستند که به کمک نور خورشید ویتامینDتولید می‌کنند. هر اندازه که میزان اشعه‌های ماورای بنفش B بالا باشدsterol های گیاهان بیشتر به ویتامین D تبدیل می‌شود. پس قارچ میل کنید تا ویتامین D بدن‌تان را تأمین کنید و یا افزایش دهید و استخوان‌ها، دندان‌ها و ناخن‌های سالم‌تری داشته باشید. قارچ‌ها متابولیسم یا همان سوخت و ساز بدن را تحریک می‌کنند ویتامین‌های گروه B در تبدیل گلوسیدها به کربنات نقش موثری دارند. کربنات‌ها وظیفه‌ی تولید انرژی مورد نیاز بدن را بر عهده دارند. این مواد غذایی خوشمزه همچنین به سوخت و ساز چربی‌ها و پروتئین‌ها کمک می‌کنند. 🍄قارچ‌ها حاوی ویتامین B2 و B3 می‌باشند. 100 گرم قارچ سفید یعنی حدود 6 عدد قارچ متوسط @gharchiran

مصرف منظم قارچ از بروز سرطان‌های دستگاه گوارش و سرطان‌های زنانه پیشگیری می‌کند دبیر انجمن پیشگیری و درمان چاقی ایران : مصرف منظم قارچ از بروز سرطان‌های دستگاه گوارش و سرطان‌های زنانه پیشگیری می‌کند یک متخصص بهداشت عمومی گفت: علاوه بر اینکه قارچ منبع غنی از ویتامین‌های Bو Cو D است، دارای ترکیباتی آنتی‌اکسیدانی است که مصرف منظم آن از بروز سرطان‌های دستگاه گوارش و سرطان‌های زنانه پیشگیری خواهد کرد. دکتر محمد هاشمی، در گفت‌وگو با خبرنگار سینا درباره خواص قارچ گفت: در هرم غذایی قارچ را در گروه سبزیجات قرار داده‌اند که دارای ارزش غذایی بسیار بالایی است و توصیه می‌کنیم که این ماده غذایی با ارزش در رژیم غذایی تمامی افراد لحاظ شود. اولین ویژگی قارچ در وجود فیبر مناسب در ترکیباتش است که خواص بسیار خوبی در تنظیم قندخون، اشتها و گوارش دارد. وی ادامه داد: علاوه بر ویتامین‌های گروه B و C، ویتامین D در قارچ به فراوانی وجود دارد، با توجه به اینکه ویتامین D واسط جذب کلسیم و نشستن آن بر روی استخوان‌ها است، مصرف منظم قارچ در استحکام بخشیدن به استخوان‌ها بسیار کمک خواهد کرد تا از بروز بیماری‌هایی نظیر پوکی یا نرمی استخوان پیشگیری کنیم. برای داشتن استخوان‌هایی محکم قارچ را در زمستان بیشتر مصرف کنید وی با تأکید بر مصرف بیشتر قارچ در فصل زمستان گفت: منبع اصلی تأمین ویتامین D، تابش آفتاب بر بدن است و با توجه به اینکه در فصل زمستان روز‌ها کوتاه بوده و آفتاب از شدت کمتری برخوردار است، می‌توانیم با مصرف بیشتر و منظم قارچ در زمستان بخشی از ویتامین D مورد نیاز بدن است @gharchiran

روش کشت قارچ صدفی در کیسه پلاستیکی : 1- بذر قارچ : بذر خوب همانند ستون ساختمان است که اگر خوب و محکم ساخته شود، می توان به استحکام کل بنا امیدوار بود.( بذر قارچ را اسپان می گویند) که قبل از همه وسایل کاشت باید خریداری شود. بذر ها در کیسه های یک کیلویی عرضه می شود،یک کیلوی آن برای سه تا کیسه کمپوست مناسب می باشد. هر کیسه 250 الی 300 گرم بذر در نظر گرفته می شود، و تا کمپوست (کاه و کلش جوشیده و سرد شده )آماده نشده باشد نباید در کیسه بذر را باز کنید، احتمال آلودگی آن وجود دارد. 2- تهیه کیسه پلاستیکی( 80 × 40 ) که استاندار هم هست. یعنی عرض آن 40cm و طول آن 80cm ( به کیسه های خیاری و آجیلی معروف است) بعدا خواهم گفت، چند تا سوراخ روی کیسه ها ایجاد کنید. 3- کاه و کلش به مقدار لازم: کاه و کلش : در نظر داشته باشید یک کیلو کاه و کلش بعد از خیس خوردن و جوشیدن، 3 کیلو خواهد شد. پس برای یک کیسه 8الی10 کیلویی، تقریبا به 3 کیلو کاه و کلش خشک گندم، نیاز داریم (کیلو3=3×1کیلو کاه) کاه = کاه را همه می شناسند، اگر محصول غلات را با دستگاه خرمن کوب خرمن نمایند، ساقه های حاصل کوچک خواهد بود که به آن کاه می گو یند. کلش = اگر محصول غلات مثل گندم را با کمباین برداشت نمایند(درو) در نتیجه ساقه های غلات به طول 8 الی 14 سانتی طول خواهند داشت که به آنها کلش گفته می شود. 4- کاه و کلش را با هم مخلوط کرده و در یک ظرف فلزی بزرگی ( قابلمه یا دیگ) ریخته و روی آنها آب معمولی سرد(البته آب بدون کلر باشد بهتر است) ریخته به طوری که کاه و کلش ها در آب غرق آب شوند. و بعد روی شعله گاز (یا هر نوع منبع حرارتی) قرار داده و حتما از موقع به جوش آمدن آب به مدت 45 دقیقه به کاه و کلش حرارت داده و ان ها را در حال جوشیدن گاهی زیرو رو نمائید. جوشانیدن کاه کلش ها به سه علت که خدمتتان میگویم انجام می گیرد. الف) در اثر حرارت، اگر داخل کاه کلش ها بذر غلات و یا هر بذر دیگری باشد، موقع جوشیدن، جنین آن از بین رفته و دیگر به هیچ عنوان اگر در محیط مرطوب قرار گیرد جوانه نخواهد زد. ب) در اثر حرارتی که به آنها داده می شود هر گونه آلودگی داشته باشند از بین خواهد رفت. ث) با توجه به اینکه دیواره کاه و کلش در حالت خشک و خشبی هستند، لذا نفوذ ریسه های قارچ به دیواره آنها مشکل خواهد بود و به خاطر آن کاه و کلش در آب جوشانیده شده تا بافت آن ها نرم شوند.... ادامه دارد.. @gharchiran

.. ادامه کشت قارچ صدفی در کیسه پلاستیکی: 5- بعد از 45 دقیقه جوشیدن کاه و کلش ها را به داخل گونی های آرد که از قبل با جوشاندن تو آب استرلیزه کردیم، می ریزیم تا خنک شده و آب اضافی آن خارج شود. و این مدت24 ساعت طول می کشد تا کل آب های اضافی آن خارج شود. 6 - بعد از 24 ساعت کاه و کلش آماده کاشت و بذر زنی است. منتهی دمای کاه و کلش موقع بذر زنی باید 25 بیشتر و از 20 کمتر نباشد چون به بذر آسیب می زند. دهانه بطری یا بسته حاوی مایه قارچ ( بذر قارچ، هاگ یا اسپان) را باز کرده و توسط یک میله تمیز و استرلیزه و آغشته به الکل ، محتویات درونی را که به حالت فشرده و چسبیده به هم هستند، را به هم زده و تا حدودی از هم جدا می کنیم. لازم به ذکر است بذر قارچ که همان هاگ قارچ است را روی دانه های گندمی که از قبل جوشیده و استرلیزه شده پرورش می دهند. پس هر موقع در کیسه رو باز کردین و دیدین دانه های گندم است زیاد تعجب نکنید. 7- برای شروع مقداری کاه و کلش را بر داشته داخل کیسه پلاستیکی (ته کیسه) می ریزیم و کاملا با دست به ارتفاع 10 سانتی متر فشرده می کنیم ، طوری که کاه و کلش به اطراف پلاستیک بچسبد بعد مقدار 20 الی 25 گرم از مایه قارچ (بذر درون بسته) را به کف دستان ( که قبلا با آب و صابون شسته اید) ریخته و خوب از هم جدا نموده و بر روی کاه های داخل کیسه به پاشید. بذر هر چه اطراف کیسه بیشتر باشد بهتر است. دوباره 10 سانت کاه و کلش روی بذر داخل کیسه می ریزیم و کاملا با دست فشرده می کنیم. و باز همان قدر بذر بر داشته روی کاه ها می ریزیم. این کار را آن قدر ادامه می دهیم تا اینکه کیسه پر شود و هم بذر 250 الی 300 گرم برای یک کیسه ، تمام شده و سر کیسه رو طوری می بندیم ، که تقریبا هوا داخل آن نماند ، و در آخر کیسه رو یک کم محکم به زمین می کو بیم. سر کیسه یک سوراخ و ته کیسه دو سوراخ ایجاد می کنیم تا هم آب اضافی آن و هم گاز داخل کیسه از آن خارج شود. زیر کیسه ظرفی (بهتر است پلاستیکی باشد) قرار دهید تا آب اضافی درون کیسه ، که به مرور زمان خارج شده و اطراف را خیس و کثیف نکند. البته اگر یک کیسه کشت داده شده، آن را در آشپز خانه یا راه پله قرا دهید. 8- کیسه پلاستیکی را که حالا به کمپوست قارچ تبدیل شده را در یک محیطی که با دمای 26 الی 28 درجه سانتی گراد تا زمانی که کیسه را ریسه های قارچ پر نماید که معمولا بین 14 الی18 روز طول می کشد قرار دهید، به طوری که در معرض تابش مستقیم آفتاب نباشد. در جای تاریک باشد بهتر است. بعد از دوره میسلیوم رانی یا همان ریشه دوانی که دو هفته طول میکشد. میسلیوم قارچ هر روز یک سانتی متر از مرکز کیسه به اطراف کیسه رشد می کند. در این مدت که در کیسه هم بسته است. احتیاج به رطوبت و آبیاری نیست. چون کیسه به انداز کافی رطوبت دارد. مرحله ریسه دوانی یا ریشه دوانی، خطر ناک ترین مرحله از لحاظ حمله آفات و به ویژه بیماری ها است، در نتیجه نیاز به مراقبت دو چندان دارد... پس از 7 الی 10 روز روی کیسه ها با موکت بر 50 الی 60 سوراخ نیم سانتی به فاصله 10 سانت، از هم ایجاد می کنیم. در مرحله پنجه دوانی (ریشه دوانی) نیازی به نور و رطوبت نداریم. 9- کمپوست شما بعد از ریشه دوانی 14 الی 16 روز 70 درصد کیسه سفید می شود، مثل آرد سفید می شود، در این مرحله اولین پین ها یا ته سنجاقی ها، یا همان قارچ های ریز اولیه ظاهر می شوند. که حدود 3 الی 4 روز بعدش می توان ان قارچ ها که به صورت خوشه ای رشد کرده و بزرگ شده اند را چیده و مورد مصرف قرار دهید. در مرحله قارچ دهی کمپوست، که مرحله رویش است دما بایستی حتما 20 درجه سانتی گراد باشد. و دمای زیر 20 کمتر فایده ندارد. برای ایجاد رطوبت روی کمپوست از رطوبت ساز یا مه پاش های دستی استفاده کنید. قارچ ها رطوبت 70 الی 100 را تحمل می کنند، نبود رطوبت کافی باعث خشک شدن قارچ ها می شود. @gharchiran

20 ماده در تولید و تهیه بستر قارچ صدفی 1.کاه و کلش گندم 2.کاه و کلش جو 3.کاه و کلش برنج 4.کلش سورگوم (جارو) 5.ضایعات و پسماندهای حبوبات 6.ضایعات و پسماندهای کتان 7.ضایعات و پسماندهای کنف 8.ضایعات و پسماندهای پنبه 9.ضایعات و پسماندهای قهوه 10.ضایعات و پسماندهای گیاهان دارویی 11.ضایعات و پسماندهای سویا 12.پوسته برنج (شلتوک) 13.سبوس گندم 14سبوس برنج 15.سبوس جو 16.انواع خاک اره 17.تراشه ریز چوب و پوست درختان 18.تراشه درشت شاخه درختان 19.خرده مقوا و تراشه کاغذ (بدون چاپ) 20.لیف خرما و نارگیل @gharchiran