هنرکده بانوان هنرمند
#آشپزی #آش_گوشت🍲🍜🍝 مواد لازم گوشت راسته ی گوساله 300 گرم پیاز 2_3 کیلو نخود. 300 گرم برنج 300
#آش_گوشت🍲🍜🍝
مواد لازم
گوشت راسته ی گوساله 300 گرم
پیاز 2_3 کیلو
نخود. 300 گرم
برنج 300 گرم
عصاره ی قلم گاو تقریبا دو لیتر یا بیشتر
دارچین. 4 قاشق غذا خوری
زردچوبه 3_4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ابتدا برنج راخیس میکنیم بهتر است که برنج
نیم دانه باشد.گوشت (من از گوشت گردن استفاده کردم که بسیار لذیذتره)را با 1یا
1/5لیتر آب می گذاریم خوب بپزد حدود 2-3
ساعت طول می کشد و 1 کیلو پیاز نگینی خرد
شده را با کمی روغن تفت داده تا رنگ آن کمی
تغییر کندوبه اصطلاح سبک شودو کمی دارچین
و زردچوبه داخل پیاز میریزیم و بعد در گوشت ریخته تا با هم بپزد و خوش طعم تر شود .
بعد از این مدت گوشت را جدا می کنیم
و ریش ریش می کنیم و اگر استخوان داشت آنها را در می آوریم.
نخود را از شب قبل خیس می دهیم تا پوست بیندازد و با آب حدود 3-4 ساعت می پزیم یا اگه از زود پز استفاده می کنید 1 ساعت طول می کشد ، و سپس می گذاریم کمی خنک شود و بعد 3 بار چرخ میکنیم تا کاملا نرم شود و زیر دندان حس نشود.
برنج را همراه با آب قلم روی حرارت میگذاریم تا کاملا پخته و برنج وا رود.
حال گوشت رشته شده را با برنج و نخود چرخ شده مخلوط کرده و حدود 1 لیتر آب اضافه می کنیم.(زیاد آب اضافه نکنید آبجوش کنار دست داشته باشید در صورت نیاز کم کم آب جوش به ظرف اضافه کنید)
1 الی2 کیلو پیاز دیگر را هم نگینی خرد کرده و کاملا سرخ کرده و زردچوبه هم میزنیم(باید کاملا سرخ شوند وگرنه طعم پیاز بر آش غالب میشود) و به مواد بالا اضافه می کنیم و می گذاریم حدود 1-2 ساعت بپزد . نکته مهمش اینه که در طول این مدت هر یک ربع باید کاملا با گوشت کوب چوبی مواد را بکشید به جای اینکه هم بزنید بکشید(من حدود یک ساعت اینکارو با پشت کفگیر انجام دادم و از کتوکولم افتادم البته) و یا از گوشت کوب برقی استفاده کنید به این طریق هم ابها بخار می شود وهم آش کشدار می شود و خیلی خوشمزه . در اخر هم دارچین 2-3 قاشق غذاخوری ریخته تا خوش عطر شود ، اگر هم خیلی سفت شد آب آن را بیشتر کنید
یه مقدار پیاز را هم خلالی و خوشگل سرخ می کنیم و با دست و دلبازی استفاده می کنیم و تزیین می کنیم ، برای ریز کردن این همه پیاز اگه دستگاه نایسر دایسر یا غذا ساز داشته باشید که خیلی راحتید.
@honarmandankhane
─┅═ঊঈ🍰ঊঈ═┅─