20.48M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
🫓
#کالباس خونگی
✍چیا میخوایم 🛒
سینه مرغ: ۵۰۰ گرم
قارچ: ۲۵۰ گ
تخم مرغ: ۱ عدد
فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
آرد گندم :۲.۵ ق غ
روغن: ۷۵ گرم
سیر: ۳ حبه
آب :۶۰ گرم
پسته خام
نشاسته گندم: ۲ ق غ
ادویه‌ها :
پاپریکا ،فلفل قرمز،آویشن
پودر تخم گشنیز از هر کدوم: ۱ ق چ
پودر زنجبیل: ½ ق چ
نمک: ۱ و ¼ ق غ
کمی جوز هندی
❥@idehayekhoshmazeh
🫕ایـده های خــوشـــمــــزه(◠‿◕)
🧑🏻🍳
50.11M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
🫓
#کالباس خونگی🤩
قسمت اول
دوستای عزیزم سلام🥰
تا حالا لذت درست کردن کالباس تو خونه رو تجربه کردی؟
با من همراه باش تا آموزشش رو کامل یاد بگیری😉
به این مدل کالباس لِبِرکیزه اتریشی یا کیک گوشت اتریشی هم میگن
تکه های نمایشی👇
گوشت سردست گوساله : ۲۰۰ گرم
قارچ: ۱۳۰ گرم
فلفل دلمه قرمز : ۱ عدد متوسط
هویج : ۱ عدد متوسط
پنیر گودا: ۵ ورق
🍄قارچ رو با ۱/۴ ق چ نمک و ۱ ق چ‌آبلیمو مخلوط میکنیم تا سیاه نشه
🫑🥕فلفل دلمه و هویج را ریز رنده میکنیم
🥩گوشت باید خنک باشه و لازم نیست یخ زده باشه
🧀۵ ورق پنیرو روی هم گذاشتم و مکعبی برش زدم و گذاشتیم فریزر تا سفت بشه.
ادامه👇
❥@idehayekhoshmazeh❣
🧑🏻🍳ایـده های خــوشـــمــــزه(◠‿◕)
.
49.51M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
🫓
#کالباس خونگی🤩
قسمت دوم
خمیر زمینه
مخلوط ران و سینه مرغ نیمه یخی ۵۰۰ گرم
سیر ۷ حبه
ادویه کالباس ۲۰ گرم
نمک ۱۰ گرم
پوره یخ ۲۶۰ گرم
گلوتن ۱۰ گرم
ایزوله سویا ۲۰ گرم
شیر خشک شور ۳۰ گرم
نشاسته ذرت ۳۵ گرم
اسانس دود ۶،۷ قطره
روغن مایع ۱۰۰ گرم
✅ برای اینکه بافت و طعم خوبی داشته باشین مواد خشک قابل حذف نیست
✅ دقت کنین که پوره یخ نباید درشت باشه و باید حالت پوره و ریز داشته باشه و تو سه مرحله اضافه میشه
✅ حتما سرعت عمل داشته باشید مواد کالباس نباید گرم بشه
✅ اگر میخواین رنگ اضافه کنین بعد از اضافه کردن نشاسته ذرت چند قطره رنگ صورتی هم میتونین بریزین
✅ من پخت کالباس رو هم با فویل هم بی فویل امتحان کردم و با فویل زمان پخت طولانی تر میشه
✅ دمای فر بسته به حرارت فر شما ۱۱۵ درجه تا ۱۲۵ درجه میتونه متغیر باشه من ۱۲۰ درجه گذاشتم بهتره بعد از یک ساعت با دماسنج چک‌کنین دمای کالباس اگر به ۷۵ درجه رسید پخته و میتونین در بیارین، نباید دما بالاتر از ۸۰ درجه بره وگرنه بافت مواد پودری میشه.
❥@idehayekhoshmazeh❣
🧑🏻🍳ایـده های خــوشـــمــــزه(◠‿◕)
.