دانستنیهای نانوایی مقدمه : نان لذيذ ترين- كامل ترين و متعادل ترين غذايي است كه خداوند به بشر ارزانی داشته بطوریکه اگر روزي 5 وعده هم از آن بخوريم دلزده نمي شويم لذا در كشوري مثل ايران كه بيشترين سهم را در سفره مردم داردنان باید ارزش غذایی –خواص درمانی – برش پذیری – لقمه پذیری – عطر وبو – رنگ ورو داشته باشد وسیری سلولی ایجاد کند نه سیری شکمی . همه بايد بپذيريم كه رشته نان و نانوايي پیشرفت وسیعی کرده و اطلاعات علمي و فني ما در این زمینه كافي نيست وآموزش ضمن خدمت - اموزش بزرگسالان –آموزش مادام العمرو...در جهان برای کمک به رشد حرفه ای ما طراحی شده است واگر به اصل یاددهی ویاد گیری توجه نکنیم و کیفیت نانمان را بهتر نسازیم خيلي زود حذف مي شويم اگر به رشته نان –شیرینی –شکلات خود علاقه داريم، بايد كاري كنيم تا ناني كه توليد مي كنيم نسبت به بقیه نانوایان مزیت رقابتی داشته باشد یعنی : مرغوب تر –پوک تر – خوشمزه تر وسالم تر وکامل تر باشد تا نان شهر مان سرآمد شهرهاي ديگر گردد. اگر مي خواهيم نان خوبي داشته باشيم بايد تعریف نان خوب وویژگی نانوای خوب را بدانیم –عوامل موثربر روی کیفیت گندم- آرد –نان را بشناسیم. و اطلاعات علمي و فني خود را درزمینه : گندم -آرد- خمیر- تنور - افزودنی ها – انواع نان را بيشتر سازیم و اين ميسر نمي شود،‌مگر اينكه معلومات خود در رشته نان و نانوائي را بالا ببريم. شما می توانید با مطالعه کتاب دانستنیهای نانوایی وکتاب درد نان ونیزمشاهده مطالب مصورما داخل شبکه های اجتماعی مثل ایتا و واتساپ و تلگرام (@iranbread)ووبلاگ ( iranbread.blogfa.com) عکسها-فیلمهاو اسلایدهای آموزشی زیادی را مشاهده و اطلاعات ارزشمندی در زمینه نان-نانوایی- افزودنیهای نانوایی- تنور-تجهیزات نانوایی- گندم- آرد وروشهای تولید نان سالم با آرد کامل(سبوس دار) کسب کنید.اطلاعاتی که متغیرها وپارامترهای موثر بر کیفیت نان را به تصویر کشیده و وعلل سقوط نان در ایران را کالبد شکافی می کند تا کسانی که عمدا یا سهوا عامل تضعیف نان ملی –تضییع حقوق نانوایان و تخریب سلامتی مردم می شوند را بشناسید. خواندن مطالب این کتاب برای همه نانوایان وکارگرانشان وهرکس که در صنعت آرد و نان کار می کند واجب است. خصوصا کارکنا ن غله وبازرسان صمت- جهاد – اطاق اصناف –بهداشت محیط-اعضا شورای سلامت وزارت بهداشت واعضا کارگروه آرد ونان واساتید و دانشجویان تغذیه و صنایع غذائی کشور .تا در برنامه ریزی برای بهینه سازی نان وکاهش ضایعات ان موفق شوند.

ما بهترین برنامه آموزشی را براساس دیدگاه فلاسفه تعلیم وتربیت – روانشناسی یادگیری – نیاز شناسی کارکنان رشته نان و سرفصلهای سازمان فنی –حرفه ای کشورطرحی کرده ایم که براساس سه اصل اساسی تدوین شده است: ۱-مصورسازی ۲– خلاصه سازی ۳– ساده سازی مطالب علمی نوشته شده درکتاب دانستنیهای نانوایی همراه با چند هزار فیلم و اسلاید آموزشی در اختیار شما قرار می گیرد تا به رشد وبالندگی نان کشور کمک کنید واز انقراض نانهای ملی –محلی-سرزمینی جلوگیری کنید. .همه باید بدانیم صرف داشتن مدرک دانشگاهی یا تجربه ۲۰ ساله در یک نانوایی برای متخصص شدن کفایت نمی کندو درد نان را درمان نمی نماید دانشجو یا استاد تغذیه ای که یک ماه در یک نانوایی کارآموزینکرده وخمیرضعیف وقوی –سفید وسبوس دار – نرم وسفت- بانمک وبی نمک –گرم وسرد رااز نزدیک لمس نکرده باشد نمی تواند درد آرد- خمیر - نان را تشخیص دهد و نسخه مناسبی برایش تجویز نماید .دانشجویی که از کارآموزی در یک نانوایی خجالت می کشد هرگز نمی تواند فردا مربی –مدیر و کارشناس خوبی برای صنعت نان کشور باشد. ونانوایی که معلومات علمی در حوزه نان نداشته باشد نمی تواند جلوی اشتباهات خود وتصمیمات نادرست مسولان دولتی در مورد نان را بگیرد مثل مصوبه اشتباه وزارت بهدا شت مبنی بر تزریق نمک ثابت برای آردهای متغیر ! – مصوبه اداره استاندارد مبنی براین که هرکس پی هاش نانش بالا بود یعنی جوش شیرین مصرف کرده است-یا دروغی که می گوید: تنورهای حرارت غیر مستقیم بهتر از معمولی است! – یا اقدام استانداران مبنی برکاهش وزن چانه بجای دادن نرخ سرسال ! مراقب باشیم با تصمیمات نپخته به پخت نان ملي آسیب نزنیم .وبه بهانه بهداشتی کردن واستاندارد سازی نان تبر به تبار خود نزنیم. ونانهای محلی را نابود نکنیم.

تبریک شب چله به کسانی که 40 ساله شده اند وبا بلوغ وپختگی برای نان تصمیم می گیرند امیدواریم دراین شب 4 تااز ارزوهای شما براورده شود تانوروز خوبی داشته باشیم.

مصاحبه رادیوئی استاد خواجه 5 شنبه از رادیو گفتگو 27اذر 1404 ساعت 7 شب

هشدار به استانداران ووزیر محترم کشور باتوجه به پیش بینی های هواشناسی و بارش شدید برف وبوران درسراسر کشور و کاهش شدید سهمیه ارد نانوایان کشور طی سالهای گذشته و توزیع قطره چکانی ارد توسط سامانه نانینو و جلوگیری از ذخیره استراتژیک ارد درنانوایها نسبت به سال‌های قبل ( قبل از اجرا طرح نانینو) چنانچه بواسطه برف شدید جاده ها مسدود شود وکامیونها نتوانند ارد را به موقع برسانند امنیت غدایی مردم به مخاطره خواهد افتاد قبل از اجرا طرح هوشمندسازی(نانینو) درهرنانوایی ۲۰۰ تا ۳۰۰ کیسه ارد موجود بود و ذخیره خوبی برای مقابله بابحران یابلایای طبیعی بشمارمیرفت ولی حالا با اجرا طرح نانینو این قابلیت را از کل کشور سلب شده است لذا از مسولان دلسوز کشورخواهشمندیم هرچه زودتر نسبت به این معضل وخطر جدی چاره اندیشی نمایند والا عواقب ناگواری به دنبال دارد باتدبیر به پیشباز تقدیر برویم ۲۵ اذر ۱۴۰۴ @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

این تصویرمتعلق است به اقای فروتن ازملایر تولید کننده نان کامل باارد اقای بهمنی افرین به این مدافع امنیت غذایی +989187492143 @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

⚡️به لطف الهی: کتاب دانش فقهی نان با استناد به ۲۶۶ آیه و روایت آماده انتشار است. در این کتاب به ۵ پرسش مرتبط با نان سالم و طیب به شرح زیر پاسخ داده شده است: ۱-جایگاه دانش فقهی نان در طبقه بندی جدید دانش (تعریف) ۲- چرایی نیاز به دانش فقهی نان (تصویر) ۳- مفاهیم و تعاریف مرتبط با نان سالم و طیب (تعریف) ۴- نظام فواید نان طیب و سالم (تصویر) ۵- نظام تصمیمات مرتبط با تولید نان با الگوی پیشنهادی اهل بیت علیهم السلام (جدول تصمیم) 👌شایان ذکر است: تمام کتب کتابخانه تخصصی تمدن اسلامی وقف کلمه اسلام و غیر قابل فروش است. #نظام_سازی_فقهی #الگوی_فقهی_تولید_نان #برنامه_فقهی_تولید_نان https://eitaa.com/olgou4

سلام جناب خواجه عزیز خسته نباشید در کمک رسانی و احقاق حق نان ... این فیلم و صوت از شاطر اکبر از شهرستان شوشتر استان خوزستان هست مردی با بیش از چهل و پنج سال کار کرد در شغل نانوایی که سهمیه اش را کم کرده اند یه فرزند معلول هم داره این مسئولین بیشرف رو رسوا کنید با این کوچک کردن سفره ی این بنده خدا ....