چه کسانی نامشان درقلب نان ایران حکاکی شده است ؟ ایا نام شما هم مثل بهمنی ومدنی وکارشناس ومعماریان ونعلبندیان وجمالی و نظیری حک شده یا پاک شده!؟ سعی کنیم در هر لباسی هستیم به درد وطن بخوریم وباتبر به تبار (نان) خود نزنیم. اینجا شور اموزش و نان پختن در زنجان را به تصویر می کشیم @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

چه کسانی از افراد جامعه ثواب بیشتری می برند و کارهای نیک انجام میدهند ؟کسی که ظهر عاشورا در حسینیه شهرش نذری می دهد یا کسی که که با تولید آردکامل وپخت نان سبوس دار سلامتی را به زائرین ومجاورین هدیه می دهد؟! @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

تندیس تقدیر از اقایان بدیعی وحسینی بخاطر حضور در نمایشگاه نان اصفهان .دو صنعتگر مطرح کشور در حوزه نان بودن در نمایشگاه دل وجرات میخواهد! که هرکسی ندارد ! @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

اقای عدیلی سازنده دستگاه بسته بندی نان در اصفهان 09133042016 @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

پخت نان توسط مهندس مجید سعیدی از کارشناسان سازمان غله کشور در استان اصفهان دیماه 1404 نمایشگاه نان @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

بهترینهای نان ایران در نمایشگاه نان زنجان را دراین فیلم مشاهده می کنید . قرار است همین نمایشگاه از 15تا 18 بهمن ماه 1404 در شهر زاهدان برگزار گردد ومانانوایان شاخص استان سیستان وبلوچستان را به شما هم میهنان معرفی نماییم. منتظر شما هستیم در نمایشگاه بین المللی زاهدان ۱۵ بهمن @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

حق نانوا را نخوریم تا بتوانیم نان خوبی بخوریم نرخ نان با چانه 200 گرم درسال ۱۴۰۴ حداقل باید 2000 تومان باشد نه 700 تومان! همین الان نرخ نان باچانه 200 گرم در اصفهان 1500 تومان است درحالیه که قرار بود طبق قول وزارت کشور درخرداد۱۴۰۴ حدود 2000 تومان باشد که به دلیل بی تدبیری استاندار اردبیل (من مسولیت افزایش نرخ نان را نمی پذیرم) باعث شد نرخ نان بجای 100درصد حدود 40درصد افزایش یابد وهمه نانوایان کشور را در مسیر ورشکستگی سوق دهد! چیزی که سال 1402 درکتاب اطاق اصناف کشور پیش بینی کرده بود وسال 1380 توسط گروه نان مشهد که اقای قالیباف مسول ان بود نیز پیش بینی شده بود. در شهرهایی که مابه زور نرخ نان را پایین نگه می داریم باعث بالا رفتن ضایعات نان می شویم که گلایه مقام معظم رهبری را به دنبال داشته ودارد. وقتی نرخ نان را نمی دهیم ودر جلسات نرخ گذاری به نانوایان می گوییم یواشکی وزن چانه را کم کنند باتعالیم دینی ما مغایرت دارد وباعث کاهش زمان پخت وتخمیر ونهایتا سقوط استانداردهای نان می شود که افراد مداخله گر وغیر کارشناس حاضر در جلسات نرخ گذاری درک وفهم ان را ندارند! ومی خواهند به زور نرخ نان را پایین نگه دارند غافل از این که هم به سلامت مردم اسیب می زنند هم سلامت نان ودقیقا مغایر فرمایشات رهبری گام برمی دارند. @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان خراسان رضوی مطرح کرد: خراسان رضوی پیشتاز تولید نان کامل در کشور به گفته مدیرکل غله و خدمات بازرگانی خراسان رضوی، این استان با فعالیت ۲۸۵ واحد عرضه نان کامل، همچنان در این زمینه در کشور پیشتازی می‌کند. برای مشاهده متن کامل خبر روی لینک زیر کلیک کنید https://ghalatnews.ir/7DTkdo Www.ghalatnews.ir @ghalatnews

پیشنهادبرای تغییر به بهترین وسالمترین حالت سیستم اردونان کشور

محمدرضا کلاهدوزان - روزنامه اطلاعات| 23دیماه 1404 چند سالی است در کنار انواع نان‌ها، «نان کامل» هم دیده می‌شود و این پرسش در افکار عمومی ایجاد شده که آیا نان‌های دیگری که مردم مصرف می‌کنند، «ناقص» است؟ کارشناسان حوزه سلامت معتقدند «نان کامل»، نقش مهمی در حفظ سلامت افراد جامعه دارد اما خیلی‌ها می‌پرسند اگر نان کامل برای سلامت مفید است چرا به‌راحتی در دسترس عموم قرار نمی‌گیرد که همه اقشار جامعه بتوانند آن را بخرند تا به بیماری مبتلا نشوند؟ برای مثال، در حال حاضر فقط ۱۴۰ نانوایی در استان اصفهان نان کامل می‌پزند که همه آنها آزادپز هستند و به علت قیمت بالای نان کامل نسبت به نان دولتی، خیلی‌ها توان خرید این نوع نان را ندارند. در چنین شرایطی، اگر قشر کم‌درآمد بخواهند هر روز نان کامل با نرخ آزاد بخرند باید بخش قابل‌توجهی از درآمد خود را فقط به خرید نان اختصاص دهند. از سوی دیگر برای بسیاری نیز این سؤال مطرح است که آیا نانوایانی که ادعای پخت نان کامل دارند واقعا نان کامل تولید می کنند یا نه. مخالفان نان کامل به گفته کارشناسان حوزه آرد و نان، مخالفت برخی تولیدکنندگان آرد، بعضی متخصصان علوم تغذیه، نانوایان و حتی بی‌اطلاعی مردم از نان کامل، مانع گسترش و استقبال از تولید این نان شده است. عضو کمیته تدوین استاندارد گندم، آرد و نان کشور به «اطلاعات» می‌گوید: یک دانه گندم از سه قسمت تشکیل شده که ۱۷ درصد آن سبوس، ۳ درصد جوانه و ۸۰  درصد مغز دانه است و در فرایند تولید آرد کامل، نباید سبوس از گندم جدا شود اما برخی کارخانه‌های تولید آرد، اجزای گندم را تفکیک می‌کنند و به‌ صورت جداگانه می‌فروشند؛ به نحوی که رییس انجمن کارخانجات تولید آرد گفته است سالانه یک و نیم میلیون تن سبوس از آرد جدا می‌شود و در واقع سبوس‌های جداشده از گندم را به دامداری ها می‌فروشند. محمدرضا خواجه با بیان این که سبوس، حاوی ماده‌ای به نام «اسید فیتیک» است می‌افزاید: برخی متخصصان علوم تغذیه نگرانند در فرایند تولید نان کامل، اسید فیتیک تخریب نشود؛ در حالی که با استراحت زیاد خمیر، استفاده از مُخمّر و افزودن خمیرترش به خمیر و افزایش زمان پخت نان، اسید فیتیک تخریب می‌شود. وی می‌افزاید: برخی نانوایان نیز برای گسترش تولید نان کامل مقاومت می‌کنند، زیرا اگر در کارخانجات تولید آرد، سبوس حاصل از تولید آرد سفید با آرد کامل مخلوط شود، علاوه بر تیره شدن رنگ نان، چسبندگی خمیر نیز کاهش می‌یابد و موجب فروپاشی خمیر می‌شود و کیفیت نان کاهش می‌یابد و نانوایان، مشتریان خود را از دست می‌دهند. عضو کمیته تدوین استاندارد گندم، آرد و نان کشور تأکید می‌کند: بیشتر مردم به دلیل آگاهی کم از نان کامل، تمایل زیادی به خرید این نان ندارند، چون تصور می‌کنند که رنگ نان کامل، تیره است و متناسب با سلیقه آنها نیست؛ در حالی که نان کامل، رنگ طلایی دارد و با نانی که برخی نانوایان برای پخت آن، سبوس را به صورت دستی به خمیر نان اضافه می‌کنند، متفاوت است. غلبه نان سفید بر سفره ایرانیان نان در سفره ایرانیان جایگاه قابل‌توجهی دارد؛ به نحوی که مردم کشورمان دست‌کم دو نوبت در وعده‌های غذایی روزانه خود، نان مصرف می‌کنند اما تمایل آنها به نان سفید و همراهی نانوایان با سلیقه مشتری باعث شده که سلامت جامعه، فدای ذائقه‌ها شود. رشد مصرف نان سفید سبب شده است نان که غذای اصلی و پرارزشی در سفره ایرانیان شناخته می‌شد، به محصولی فاقد ارزش غذایی بدل شود و سلامت مردم را نیز تهدید ‌کند. معاون فنی مرکز بهداشت اصفهان می‌گوید: اضافه‌ وزن و چاقی در نوجوانان استان اصفهان در سال‌های اخیر افزایش یافته و نسبت به میانگین کشور بالاتر بوده و این شرایط در بزرگسالان نیز نگران‌کننده است؛ به نحوی که در سال ۱۴۰۳، ۵۶ درصد بزرگسالان اصفهان به اضافه‌ وزن یا چاقی دچار شده‌اند، در حالی که متوسط کشوری این رقم ۵۳ درصد است. دکتر مصطفی رضایی می‌افزاید: مطالعه پیمایش عوامل خطر بیماری‌های غیرواگیر در ایران (استپس) نشان می‌دهد از سال ۱۳۹۵ تا ۱۳۹۹ میزان شیوع ابتلا به دیابت به ‌طور قابل‌توجهی در استان اصفهان افزایش یافته و شیوع ابتلا به بیماری فشار خون نیز طی پنج سال اخیر، روند صعودی داشته و نسبت به متوسط کشور بالاتر است. این آمارها حاکی از ضرورت اجرای برنامه‌های جدی پیشگیری و کنترل اضافه ‌وزن، چاقی، دیابت و فشارخون در استان بوده که یکی از راهکارهای آن ترویج مصرف نان کامل است.

وی با بیان این که نان کامل به ‌عنوان یکی از ارکان اصلی تغذیه سالم، در پیشگیری از سوء تغذیه و جلوگیری از بروز بیماری‌های غیرواگیر مانند دیابت، فشارخون و سرطان‌های دستگاه گوارش، نقش مهمی دارد، می گوید: دانه گندم از سه بخش اصلی سبوس، جوانه و آندوسپرم (مغز دانه) تشکیل شده است که در فرآیند تولید آرد سفید، بخش عمده‌ای از این اجزا حذف می‌شود اما نان کامل باید از آردی تهیه شود که تمامی اجزای دانه گندم را داشته باشد؛ میزان سبوس‌گیری در تولید آرد کامل باید کمتر از شش درصد باشد. نان کامل، منبع غنی غذایی معاون فنی مرکز بهداشت اصفهان می‌گوید: نان کامل با داشتن سبوس و جوانه، منبع غنی فیبر، ویتامین‌های گروه B، ویتامین E، املاحی مانند آهن، منیزیم، سلنیوم، روی، آنتی‌اکسیدان‌ها و اسیدهای چرب ضروری است. دکتر رضایی می‌افزاید: نان کامل، احساس سیری طولانی‌مدت ایجاد کرده و به کنترل قند خون و کلسترول، کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی‌ و عروقی و پیشگیری از سرطان‌های دستگاه گوارش کمک می‌کند ولی مصرف نان سفید، موجب سیری کوتاه‌مدت، نوسان قند خون و افزایش احتمال ابتلا به دیابت، سکته مغزی و قلبی، مشکلات گوارشی و برخی سرطان‌ها می‌شود. وی با بیان این که در فرایند تولید نان کامل، تخمیر خمیر باید به‌ طور کامل انجام شود می‌گوید: باید خمیر نان، حداقل یک تا سه ساعت فرصت تخمیر داشته باشد و زمان پخت نیز متناسب با حجم چانه خمیر رعایت شود؛ استفاده کم از نمک و عدم استفاده از جوش‌شیرین از دیگر شاخص ‌های نان کامل است. چالش های تولید نان کامل تولید نان کامل به دلیل فرآوری ویژه و روش پخت خاص، هزینه تولید بالاتری دارد و در حال حاضر هیچ نانوایی دولتی در اصفهان نان کامل عرضه نمی‌کند. گسترش تولید این نان با چالش‌های متعددی روبه‌رو بوده که مهمترین آنها قیمت‌گذاری مناسب، تأمین گندم مرغوب کارخانجات تولید آرد، آرد باکیفیت موردنیاز نانوایان و آموزش نانوایان درباره شیوه صحیح پخت نان کامل است. همچنین تدوین شیوه‌‌نامه‌های مشخص برای نظارت تخصصی بر این نانوایی‌ها نیز ضروری است تا کیفیت تولید و نظارت مؤثر بر نان کامل تضمین شود. عضو کمیته تدوین استاندارد گندم، آرد و نان کشور به «اطلاعات» می‌گوید: در حال حاضر قیمت هر قرص نان کامل با نرخ آزاد با وزن چانه خمیر ۲۰۰ گرم در اصفهان حدود ۱۰ هزار تومان است؛ در حالی که یک قرص نان تافتون با آرد یارانه‌ای، ۱۵۵۰ تومان فروخته می‌شود. نان کامل باید به نحوی قیمت‌گذاری شود که همه اقشار جامعه به ‌ویژه دهک‌های درآمدی پایین بتوانند آن را به‌راحتی بخرند. محمدرضا خواجه می‌گوید: نان کامل به دلیل به‌کارگیری نیروی کار ماهر و سحرخیز و افزایش مصرف مخمر برای فرآوری خمیر و روش پخت خاص، قیمت بالاتری نسبت به نان سفید دارد. اگر نان کامل با آرد یارانه‌ای، ۴۰ درصد بیشتر از نان سفید قیمت‌گذاری شود، همه اقشار جامعه می‌توانند آن را بخرند و برای نانوا هم صرفه اقتصادی دارد و نانوایان بیشتری، رغبت به پخت نان کامل خواهند داشت. وی می‌افزاید: طبق مصوبه کمیسیون اصل نود، مقرر شده است تا پایان سال ۱۴۰۴، حداقل ۱۰ درصد از نانوایان دولتی‌پز هر استان، نان کامل با آرد دولتی تولید کنند ولی استان اصفهان تاکنون حتی به یک درصد نیز نرسیده است؛ در حالی که این استان در دهه ۱۳۸۰ از پیشگامان اجرای طرح نان کامل بود و در آن زمان، ماهانه از ۳۰۰ هزار کیسه آرد مصرفی استان، حدود ۷۰ هزار کیسه آرد کامل بود اما امروز حتی یک کیسه آرد کامل دولتی در استان وجود ندارد. اصفهان در سال ۱۳۸۰ طرح پخت نان کامل با آرد یارانه‌ای را آغاز کرد اما امروز استان‌های دیگر، پیشتاز این طرح هستند و اصفهان از آن عقب افتاده است. بعید نیست که علت شیوع بیماری‌های غیرواگیر در اصفهان، ناشی از کوتاهی مسئولان به خصوص متولیان حوزه سلامت در گسترش تولید نان کامل باشد. روزنامه اطلاعات 23 دیماه 1404 @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

ادرس کانال تحلیلی .تحقیقی.تعلیمی مارا به نانوایان .بازرسان. اساتیدتغذیه. اعضا کارگروه ارد ونان شهرخود ودوستداران نانهای ملی ومحلی معرفی کنید #محمد_رضا_خواجه #باشگاه_هواداران_نان_کامل گروه ایتا : https://eitaa.com/joinchat/1543766217C9fc2af3a18 کانال ایتا : @iranbread @khajehbread تماس شخصی