بنیاد حیات طیبه جهان اسلام به دنبال احیا نانهای ملی وسرزمینی ماست که شما بخشی را در این فیلم با ترجمه خانم بهاره شفیعی می بینید. او از مربیان باشگاه هواداران نان کامل ومتخصص پخت نانهای سنتی است @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

بازرسان بهداشت محیط کشور این فیلم فنی را ببینند تا متوجه شوند چرا پی هاش یک خمیر بالا رفته بدون این که نانوا جوش شیرین زده باشد. سعی کنیم دانش علمی خود را راجع به ماتریس خمیر-و ارد وگندم بالا ببریم تا جایگاه وزارت بهداشت را زیز سوال نبریم! وبرچسب ناچسب به نانوا نزنیم! اگر یک بازرس بهداشت محیط این نکات علمی وفنی را تشخیص ندهد کلا وزارت بهداشت ودانشگاه علوم پزشکی شهرش را زیر سوال برده است. نانوایی علم دانستن وهنر توانستن است . وتااین لحظه هیچ یک از فارغ التحصیلان رشته بهداشت محیط- تغذیه وصنایع غذایی از این جزئیات ومطاالب مهم وفنی چیزی نشنیده ونمی دانند. اگر می دانستند برای نانوای بی گناه شهزشان پرونده سازی نمی کردند! تااورا به اتهام مصرف جوش شیرین روانه تعزیرات نمایند. اگر بازرس نانوایان شهرمان هستیم حتما یک دور کتاب دانستنیهای نانوایی تالیف استاد محمد رضا خواجه .کارشناس وزارت بهداشت ومتخصص نانهای سنتی را بخوانیم. تا درقضاوتهای خوداشتباه نکنیم @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

فیلم اموزش تخصصی تهیه خمیر .این فیلم باهمکاری سازمان غله سیستان وبلوچستان وبا حضور استاد محمد رضا خواجه تهیه شده است @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

آسیاب گندم در روستای متین آباد استان زنجان ارسالی ازطرف کانال دورهمی نانوایان بیست ۲۰ لینک عضویت در کانال @poiuytrrdessdfg

قاچاق آرد دولتی سوداور تر از قاچاق انسان و هروئین! شده است دراین پژو 17 نفر افغانی جاسازی شده اند تا از مرز به مرکز کشور برسند وراننده هم به نوائی برسد! بنظر شما در یک پژو چند کیسه ارد جا می گیرد؟ وقتی بواسطه ندانم کاری مسولان کشوری (رئیس جمهور-وزرا-استانداران )یک کیسه ارد دولتی 50هزار تومان است ویک کیسه ارد ازاد بیش از 2 میلیون تومان ! ایا کسی که در سطح شهر 700 کیسه ارد دولتی سهمیه دارد می تواند از این سود بگذرد؟! هزار بار گفتیم که باید هرسال نرخ ارد مقداری گران شود ونرخ نان هم متناسب با تورم سالیانه 25% گران گردد ولی فقط حقوق فرماندار ووزیر کشور و اعضا کارگروه ارد ونان ورییس روزنامه کیهان بالا رفت و دستمزد نانوا پایین! وحقوق نانوا پایمال ! شد چون می گفتند اگر به نرخ نان اضافه کنیم به مشتری فشار می اید! ولی اگر حقوق استاندار و معاون وزیر کشور اضافه شود به مشتری فشار نمی اید ؟ این روند اشتباه تاالان ادامه یافت وحالا موقع انتقام نانوایان دولتی است ! ایا کسی هست که این فرصت را ازدست ندهد؟ !ایا کسی هست که لغزش نکند ! ایا نانینو توانسته کسی را کنترل کند؟ ایا اوردن ارد در چرگه کالاهای قاچاق دردی را دوا می کند! بهترین کار دادن سوبسید به مشتری است ماهانه 600 هزار تومان بابت 2 قرص نان تافتون درروز .ا گر دولت به 42 میلیون ایرانی ماهانه 600 هزار تومان بدهد می شود 300 همت .ولی اگر بخواهد به دادن سوبسید ادامه دهد می شود ۵۰۰ همت! کدام یک به صرف تر است؟ @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

نانهایی که گربه هم نمی خورد علت این که گربه -سگ وحیوانات عموما نان سبوس دار را بر نان سفید ترجیح می دهند چیست؟ یک دامدار می گفت وقتی به گوسفندانم نان سفید می دهم شیرشان خشک می شود! درتحقیقات علمی امده مصرف نان سبوس دار که با ارد کامل درست شده باشد شیردهی مادران را افزایش می دهد . از کسانی که مسول میز نان در شهرشان هستند توقع داریم طبق مصوبه کمیسیون اصل 90 وسند امنیت غذایی کشور نسبت به احیا ارد کامل دولتی درشهرشان عمل کنند مدیرکل اقتصادی شهر باید برای سلامتی مردم شهرش واحیا ارد کامل برش داشته باشد وکنشگران اجتماعی را دور خود جمع کند تابتواند سفره نان کامل رادرشهرش پهن کند والا استاندار بودجه شهری را بجای این که صرف ابادانی شهر کندباید صرف خرید دستگاه دیالیز وتجهیز بیمارستانها نماید این نکته مهم را باید بفهمیم که درمان علتی (پیشیگیری ) بهتر از علامتی ( درمان) است . کشور استاندار سبوس دار می خواهد نه سفید وتهی سازی شده از املاح -ویتامین -فیبر وجوانه ! @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

جراحی نان باحذف سوبسید ان : با حذف ارز ترجیحی از اول بهمن ماه 1404 قیمت علوفه دامی مثل ذرت سه برابر شد و وذزت ازز هرکیلو 30 هزار تومان به حدود 80هزار تومان رسید ودامداران به سوی سبوس وارد گندم – جو هجوم آوردند و بازار نان دامی و آرد قاچاق را سکه کردند! ونرخ هر کیلو ارد جو از 30 تومان به حدود 80هزار تومان افزایش یافت ونرخ ازاد ارد گندم هم از هرکیسه 1 میلیون تومان به بیش از 2 میلون تومان ونرخ هرکیسه سبوس از 200 هز ار تومان به حدود 1 میلیون تومان رسید . نانوایانی که سالهای زیاد تحت تحمیل تثبیت نرخ ارد دولتی بودند حالا مثل طلافروشها شده اند اگر یک کیسه ارد خود را که 50 هزار تومان خریده اند در بازار ازاد به دامدار یا کارخانه کیک وکلوچه بفروشند حدود 1500000 تومان سود می کنند واگر بپزند هیچ سودی عایدشان نمی شود ! واین است نتیجه سالها سیاست اشتباه در حوزه ارد ونان که بجای افزایش سالیانه نرخ ارد ونان برمبنای 25% با شیب ملایم ! باسیاست سرکوب نرخ هم نانوایان ماهر را فراری دادیم هم نانهای ملی را نابود کردیم هم بار اضافی بردوش دولت نهادیم. درآمد حاصل از فروش نان ضایعاتی هر کیلو حدود 30 هزار تومان ولی درآمد حاصل از پخت و فروش نان به مردم هر کیلو 6 هزار تومان؟! قیمت فعلی یک نان تافتون دولتی با وزن چانه 200 گرم در کشور حدود 1500 تومان ولی قیمت تمام شده وحقیقی ( آنچه باید باشد) نان حدود 3هزار تومان است که در تهران باید حدود 4 هزار تومان باشد ولی نیست . چون از جیب نانوا برای پایین نگه داشتن نرخ نان برداشت کرده ایم وبه بهانه حمایت از مصرف کننده حق تولید کننده را له کرده ایم. این در حالی است که جهش لجام گسیخته نرخ گندم در بهمن1404 (بخاطر جذف ارز ترجیحی و گران شدن ذرت وهجوم کشاورز به گندم) باعث شده هر کیسه آرد در بازار آزاد توسط کارخانه تا ۲۵۰۰۰۰۰ تومان بفروش برسد در حالی که نرخ دولتی آرد هرکیسه 40 کیلوئی 50 هزار نومان است! دولت می گوید برای یارانه نان در سال 1405 بایستی حدود 400همت بپردازد در صورتی که اگر به 42میلیون ایرانی ماهانه 600 هزار تومان بابت روزانه 2 قرص نان تافتون با نرخ ازاد بپردازد می شود حدود 300همت! و 100 همت دولت صرفه جوئی کرده است . هنوز دیر نشده ومی شود به داد نان رسید به شرطی که دولت جرات جراحی داشته باشد تذکر: مبنای تخصیص روزانه 2 قرص تافتون حاصل گزارش انیستو تحقیقات تغذیه کشور در سال 1400 میباشد که اعلان کرده اگر هر ایرانی 70% نان خود را با آرد سبوس و 30% را با آرد سفید مصرف نماید روزانه به حدود 300 گرم نان نیاز دارد تا املاح و فیبر و کالری مور نیاز بدن خود را تامین سازد! یعنی حدود 7 کیلو آرد در ماه ( 2 قرص نان تافتون با چانه 200گرم) که امروز به دلیل ارزانی نان و حیف ومیل آن در خیلی از شهر ها تا 14 کیلو می رسد ولی اصفهان توانسته از سال 1380 با اجرای طرح بهینه سازی نان و اتخاذ دو روش کاربردی : 1- آموزش هفتگی نانوایان در اتحادیه 2- ایجاد انگیزش شغلی با ابلاغ نرخ بیشتر برای پخت نان کامل به این موفقیت بزرگ دست یابد. لذا پیشنهاد می شود: سناریوی اول: یارانه نان مستقیما به حلقه آخر یعنی مشتری اعطا شود که در قالب کارت نان به حساب مردم واریز و صرفا جهت خرید نان از نانوا اعتبار داشته باشد. که مزایای زیر را به دنبال دارد: 1- حذف خروج آرد از نانوایی به دامداری یا بخش صنعت 2- حذف شکاف عمیق بین نرخ ارد دولتی وازاد 3- کاهش شدید مصرف نان در جامعه 4- افزایش کیفیت نان به خاطر رقابتی شدن تولید آن 5- کاهش مصرف آرد کشور تا حدود 30% 6- افزایش زمان تخمیر و آزاد سازی املاح گندم 7- افزایش زمان پخت و متخلخل شدن بافت نان 8- بازگشت عطر بو و رنگ و رو به نان 9- ظهور نبوغ و خلاقیت شغلی در بین نانوایان 10- تنظیم نرخ نان بر اساس قیمت تمام شده وپویا سازی اقتصاد نانوایان 11- رقابتی شدن نرخ نان و سقوط تدریجی قیمتهای نان 12- رشد بهداشت فردی و محیطی در نانواییها 13- ایجاد تنوع در نان های تولیدی کشور 14- احیاء ارزش غذائی وخواص درمانی در نان 15- کاهش با رمالی دولت سناریوی دوم: از طرف مجلس مصوب شود نرخ هرکیسه ارد و هر قرص نان سرسال 25% افزایش یابد تا به نرخ واقعی برسد ومثل الان با سرکوب نرخ وثابت نگه داشتن قیمت ارد ونان برای دولتهای بعد مصیبت درست نکنیم. و به بهانه حمایت از مصرف کننده حق تولید کننده را تضییع وسلامتی مصرف کننده را تخریب وضایعات نان را تشدید نکنیم #محمد_رضا_خواجه #کارشناس_نان @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

پخت بربری ونان ساندویچی با تنور دوار در اردستان توسط اقای گریوانی وهمسرش اذر1404 @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

معایب شغلی خود را برطرف کنیم فقط نانینو و مدیرکل اقتصادی وزارت کشور نیستند که عیب دارند ! ماهم باید معایب خودرا برطرف سازیم تانان را دوباره بسازیم! اینجا یک بربری در مهران است ابان 1404 @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

اینجا زنجان است ویک کارخانه ارد کامل تولید می کند ولی چرا در بقیه شهرها چنین امکانی وجود ندارد ومردم از نعمت ارد کامل محروم هستند ؟ مقصر مدیرکل اقتصادی شهر است یا نمی خواهد یا عرضه ندارد! وسلامتی مردم را سرسری گرفته است .استانداران سعی کنند مدیران نالایق خودرا حذف کنند وافراد سبوس دار را به پستهای مهم بگمارند! @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

و تشکر ویژه از مدیریت دکان نانوا باشی و استاد خواجه برای فراهم‌کردن این فضای ارزشمند 🤍🍃