تشکرویژه از فرماندار تکاب بخاطر تجلیل از،فعالان صنعت نان کشور دراین تصویر ازمهندس شکری مدیر غله تکاب ونگهبان سفره غذایی ما تجلیل میشود اواز مدیران شایسته صنعت نان کشور بشمارمیرود دکترمحمدنیکنام فرماندارتکاب علی شکری مدیر عله مهندس جدادفاضلی رئیس اداره صمت افشین مرادکار پرسنل غله تکاب روز ملی نان روز تکریم نان است #باشگاه_هواداران_نان_کامل @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

isfahanziba.ir/127922 طرح بهینه‌سازی نان‌های سنتی کشور

3. نیاز به تخمیر طولانی مدت تخمیر طولانی مدت برای بهینه‌سازی نان ضروری است. این کار به استفاده از قدح نیاز دارد که خرید آن به دلیل محدودیت‌های مالی برای نانوایان با نرخ‌های قدیمی دشوار است. 4. نیاز به به‌روزرسانی نرخ سالیانه نان برای بهینه‌سازی نان باید نرخ نان به‌روز رسانی شود، اما متأسفانه برخی از مسئولان به جای توجه به این موضوع، بر کاهش وزن چانه تأکید دارند و نرخ را به‌روز نمی‌کنند. 5. نیاز به افزایش آگاهی قضات و بازرسان یکی از چالش‌های دیگر، نیاز به افزایش آگاهی قضات و بازرسان است. بسیاری از قضات تعزیرات از تفاوت قیمت آرد دولتی و آزاد بی‌خبرند و به مصوبات هیئت وزیران در مورد نانوایان آزادپز توجه نمی‌کنند. آن‌ها انتظار دارند که نرخ نان در نانوایی‌های آزادپز مانند نانوایی‌های دولتی باشد. 6. کمبود نیروی کار ماهر بهینه‌سازی نان نیازمند استخدام کارگران ماهر و فنی است. اما به دلیل عدم افزایش نرخ‌ها توسط دولت، کارگران ماهر به مشاغل سودآورتر روی آورده‌اند و این امر باعث بروز کمبود نیروی کار ماهر در صنعت نانوایی شده است. 7. وجود مصوبات بازدارنده برخی از مصوبات، مانند طرح هوشمند سازی وزیر اقتصاد، نه‌تنها نان را بهینه نمی‌کنند بلکه باعث مشکلات بیشتری مانند سوختگی، خشک شدن و سفت شدن نان‌ها می‌شوند. این طرح‌ها به جای کمک به بهینه‌سازی، مشکلات جدیدی ایجاد کرده‌اند. 8. نیاز به افزایش دانش فنی بازرسان بهینه‌سازی نان مستلزم این است که بازرسان و نانوایان از نوسانات وزن دستگاه چانه‌گیر و اثرات تخمیر طولانی‌مدت آگاهی داشته باشند تا نانوایان به دلیل افت وزن جریمه نشوند. 9. نگرانی‌ها درباره مصرف نمک برخی مسئولان به اشتباه مصرف نمک در خمیر را جرم تلقی می‌کنند. این در حالی است که نمک برای استحکام و انسجام بافت خمیر ضروری است و از فروپاشی آن جلوگیری می‌کند. 10. ترجیح نان‌های جمع به نان‌های پهن بهینه‌سازی نان مستلزم ترجیح نان‌های جمع به نان‌های پهن است، زیرا نان‌های جمع زمان پخت بیشتری دارند که باعث ایجاد تخلخل مناسب در بافت نان می‌شود. این تغییر به کاهش اسیدوز و بهبود ارزش غذایی و خواص درمانی نان کمک می‌کند. 11. نیاز به به‌روزرسانی دانش علمی نانوایان بهینه‌سازی نان مستلزم به‌روزرسانی دانش علمی و مهارت فنی نانوایان است. این کار از طریق شرکت در نمایشگاه‌های بین‌المللی، ورکشاپ‌های آموزشی، سمینارهای تخصصی و کلاس‌های آموزشی امکان‌پذیر است. نانوایان باید از جدیدترین تکنیک‌ها و روش‌ها برای تولید نان سالم و باکیفیت مطلع باشند تا بتوانند فرآیند بهینه‌سازی را به‌درستی اجرا کنند. 12. سهولت دسترسی به مخمر به جای جوش شیرین برای بهینه‌سازی نان، نانوایان باید به راحتی به مخمر دسترسی داشته باشند تا به جای جوش شیرین از آن استفاده کنند. استفاده از جوش شیرین به دلیل اثرات منفی بر کیفیت نان و سلامت مصرف‌کنندگان باید کاهش یابد. این تغییر به کیفیت نان و بهبود خواص تغذیه‌ای آن کمک می‌کند. 13. رفع ممنوعیت مصرف کنجد بهینه‌سازی نان نیازمند رفع ممنوعیت مصرف کنجد توسط استانداری‌ها است. کنجد به غنی‌سازی، زیبا‌سازی و برشته‌سازی نان کمک می‌کند. این افزودنی طبیعی به نان ارزش غذایی آن را افزایش می‌دهد و خواص درمانی بسیاری دارد. 14. توانمندسازی نانوایان برای بهینه‌سازی نان، باید نانوایان شهرها از طریق آموزش و انگیزش شغلی توانمند شوند تا بتوانند در مسیر بهبود کیفیت نان گام بردارند. آموزش‌های مداوم و فراهم کردن انگیزه‌های لازم برای نانوایان می‌تواند به بهبود فرآیندهای تولید و افزایش کیفیت نان منجر شود. 15. نیاز به استانداران و فرمانداران متخصص بهینه‌سازی نان مستلزم استاندارانی است که آگاه، دلسوز، کاربلد و مقتدر باشند. این افراد باید نرخ نان را به‌روز کرده و از بروز مشکلات ناشی از نرخ‌گذاری غیرمنصفانه جلوگیری کنند. استانداری که توجه کافی به مشکلات نانوایان نداشته باشد، مشکلات بیشتری را برای آن‌ها ایجاد خواهد کرد. برگرفته از کتاب دانستنی‌های نانوایی/ دکتر محمدرضا خواجه مدیر عامل انجمن تغذیه سالم -غلات کامل و عضو کمیته تدوین استاندارد گندم آرد و نان کشور

راهکارهای نوین برای ارتقاء کیفیت و سلامت: طرح بهینه‌سازی نان‌های سنتی کشور نان یکی از اصلی‌ترین منابع غذایی مردم ایران است و به همین دلیل، بهینه‌سازی آن برای افزایش کیفیت و بهبود سلامت جامعه از اهمیت بالایی برخوردار است تاریخ انتشار: ۰۹:۳۳ - سه شنبه ۱ اردیبهشت ۱۴۰۵ مدت زمان مطالعه: 5 دقیقه طرح بهینه‌سازی نان‌های سنتی کشور به گزارش اصفهان زیبا؛ نان یکی از اصلی‌ترین منابع غذایی مردم ایران است و به همین دلیل، بهینه‌سازی آن برای افزایش کیفیت و بهبود سلامت جامعه از اهمیت بالایی برخوردار است. بهینه‌سازی نان شامل مجموعه‌ای از تغییرات است که باعث بهبود ارزش غذایی، بهداشت و کاهش ضایعات می‌شود. در این مقاله به تشریح مفهوم بهینه‌سازی نان و موانع اجرای آن در کشور پرداخته می‌شود. منظور از بهینه‌سازی نان بهینه‌سازی نان به مجموعه اقداماتی اطلاق می‌شود که با هدف بهبود کیفیت و ارزش غذایی نان و کاهش ضایعات انجام می‌شود. این اقدامات می‌تواند تأثیرات زیادی بر سلامت جامعه و اقتصاد کشور داشته باشد. زیرمجموعه‌های این فرآیند عبارتند از: افزایش زمان پخت افزایش زمان تخمیر استفاده از آرد کامل (4% یا 7%) حذف جوش شیرین و جوهر قند افزایش ضریب بهداشت فردی و محیطی تبدیل نان پهن به نان جمع تنوع بخشی به نان با احیای آرد کامل غنی‌سازی نان با افزودنی‌های طبیعی مانند کنجد لغو غنی‌سازی آرد با پرمیکس‌های شیمیایی بهینه‌سازی تنورهای دوار با تغییرات در سیستم شعله اهداف انستیتو تحقیقات تغذیه وزارت بهداشت طبق اساسنامه انستیتو تحقیقات تغذیه وزارت بهداشت، این انستیتو مهمترین اهداف خود را به دو بخش تقسیم کرده است: بهینه‌سازی نان غنی‌سازی نان با این حال، توجه داشته باشیم که غنی‌سازی با مواد شیمیایی مانند پرمیکس‌ها مخالف است، زیرا این اقدام در تلاش برای جبران تهی‌سازی آرد، که در فرآیند آسیابانی رخ می‌دهد، صورت می‌گیرد. پزشکان و متخصصان تغذیه انتقاد دارند که چرا آرد باید از تمام فیبر، ویتامین‌ها و مواد مغذی خود تهی شود. معایب استفاده از پرمیکس‌های شیمیایی پرمیکس نوعی افزودنی است که شامل 42% آهن، 1% اسیدفولیک و 57% آرد ذرت است. این افزودنی به ازای هر هزار کیلو آرد 200 گرم تزریق می‌شود. اما برخلاف ادعاهای موجود، این افزودنی‌ها نه‌تنها سودی ندارد، بلکه می‌تواند زیان‌بار هم باشد. مزایای اجرای طرح بهینه‌سازی نان در مقایسه با طرح‌های هوشمند سازی مانند “نانینو”، طرح بهینه‌سازی نان دارای مزایای زیادی است که به‌طور مستقیم بر سلامت و کیفیت نان تأثیر می‌گذارد: تنوع بخشی به تولید نان با آردهای مختلف حذف جوش شیرین و جوهر قند از آردهای سفید حذف قاچاق آرد به مرزها و سایر بخش‌ها تبدیل شعله مستقیم به نیمه‌مستقیم برای بهبود کیفیت پخت کاهش ضایعات نان از 30% به کمتر از 10% آسان‌سازی پخت نان با آردهای ضعیف و کم‌گلوتن صرفه‌جویی در مصرف آرد کشاورزی تا مرز 3 میلیون تن کاهش سوء تغذیه و کم‌خونی در کشور احیاء نان‌های ملی و سنتی با استفاده از آرد کامل کاهش بیماری‌های غیرواگیر مانند دیابت، چاقی و چربی خون غنی‌سازی نان با افزودنی‌های طبیعی مانند کنجد کاهش وابستگی به گندم وارداتی نیاز به فیبر در رژیم غذایی طبق اعلان سازمان بهداشت جهانی، انسان به 30 گرم فیبر در روز نیاز دارد. از این میزان، 15 گرم آن از نان کامل تأمین می‌شود و 15 گرم باقی‌مانده از سبزیجات، حبوبات و میوه‌ها. اگر نان با آرد کامل تهیه شود، می‌توان با مصرف 2 قرص نان تافتون در روز، نیاز به فیبر، ویتامین‌ها و املاح مورد نیاز بدن را تأمین کرد. کاهش ضایعات و ذخایر نان متأسفانه، در حال حاضر در بسیاری از استان‌ها، سرانه مصرف آرد به 14 کیلوگرم برای هر نفر محدود شده است. این در حالی است که طی فرآیند آسیاب، 18% از آرد به‌عنوان سبوس دور ریخته می‌شود. طبق گزارش‌های وزارت جهاد کشاورزی، سالانه یک و نیم میلیون تن سبوس دور می‌ریزیم. موانع اجرای طرح بهینه‌سازی نان در کشور اجرای طرح بهینه‌سازی نان در کشور با چالش‌ها و موانع مختلفی روبه‌رو است که مانع از پیشرفت سریع و موفقیت‌آمیز آن می‌شوند. در این بخش، به مهم‌ترین موانع اجرایی اشاره خواهیم کرد. 1. مشکل در افزایش زمان پخت نان بهینه‌سازی نان مستلزم افزایش زمان پخت نان لواش از 10 ثانیه به 40 ثانیه و نان تافتون از 20 ثانیه به 100 ثانیه است. اما به دلیل کاهش وزن چانه و عدم نرخ‌دهی به موقع از سوی برخی استانداری‌ها، عملاً امکان افزایش زمان پخت وجود ندارد. وزن چانه نان از 200 گرم به کمتر از 150 گرم کاهش یافته است که این مسأله روند بهینه‌سازی را دشوار کرده است. 2. مقاومت در برابر استفاده از آرد کامل بهینه‌سازی نان نیازمند استفاده از آرد کامل به جای آرد سبوس‌گیری شده (تهی‌سازی شده) است، اما برخی افراد به دلایل مختلف از این تغییر امتناع می‌کنند و همچنان از آرد سفید استفاده می‌کنند.

✅ گزارش تصویری دیدار دبیر جشنواره ملی نان کرمان با مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان کرمان ، ‌ ✍ بمناسبت روز ملی گندم و نان حمیدرضا رستمی دبیر جشنواره ملی نان کرمان ظهر امروز با حضور در دفتر داریوش ماهری مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان کرمان با اهدای گل از ایشان قدردانی و تشکر نمودند ، ‌ 💠 روابط عمومی اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان کرمان

🔺دستگیری فردی که با خاکستر و نون خشک و پوست گوجه ادویه درست می‌کرد ▪️◾️◼️◾️▪️ به #همشهریان‌قم بپیوندید 👇 https://eitaa.com/joinchat/1065877504C9259972421

اجرا زنده برنامه اموزشی در سمنان

گفتگوی جالب وشنیدنی رادیو اصفهان با دوتن از نانوایان خوب اصفهان به مناسبت روز ملی نان . از اقای جلال خبرنگار رادیو بخاطر تهیه وپخش این گزارش زیبا متشکریم فرق این جلال بااون جلال راببینید چقدر عمیق است ! ازاقای محسن حسنی ورضا حوض ماهی هم بخاطر بیان کارشناسی مشکلات نانوایان کشور بسیار متشکریم #محمد_رضا_خواجه