ارتباط تلفنی فرماتدار مشهد با مدیر باشگاه هواداران نان کامل کشور در مراسم روزملی نان مشهد این مراسم به همت اقای دوستی تولید کننده نان کامل واقای مدنی تولید کنتده آرد کامل واقای صفری نماینده باشگاه هواداران نان کامل در مشهد برگزار وجمعی ازچهره های شاخص نان این استان حضور داشتند دراین تماس تلفنی استاد محمد رضا خواجه برضرورت حمایت فرمانداراز اجرای این پروژه ملی درمشهد تاکید کردند واز،اقای پژمانفر نماینده مشهد ورییس کمیسیون اصل ۹۰ بخاطر حمایت از این پروژه ملی قدردانی نمودند #باشگاه_هواداران_نان_کامل @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

این مصوبه کمیسیون اصل 90 در خصوص احیا نان کامل را اعضا کارگروه ارد ونان در سراسر کشور بادقت بخوانند واجرا نمایندباسمه تعالی 1 باتوجه به بند ششم مصوبات مورخ - 17 / 03 / 1403 کمسیون اصل نود در خصوص کاهش سالانه 2 درصد سبوسگیری کلیه ی آرد های مصرفی نان های مختلف مقرر میگردد الف(آرد مصرفی نانهای بربری با حداکثر 15 درصد سبوس گیری تامین گردد. ب(آرد مصرفی عنوان نان تافتون ولواش با حداکثر 12 درصد سبوس گیری تامین گردد. پ(آرد مصرفی عنوان نان سنگک با حداکثر 7 درصد سبوس گیری تامین گردد. ت(قیمت نان تولیدی با آرد کامل در نان های ماشینی 30 درصد و در نان های سنتی 40 درصد نسبت به نان مشابه با آرد معمولی افزایش یابد . ث(نانوایان مجاز هستند به هر میزان از سهمیه آرد کامل دریافت نمایند و ادارات کل غله وخدمات بازرگانی درصورت درخواست نانوایی نسبت به بارگزاری سهمیه به صورت ترکیبی )کامل +آرد معمولی( با نظر نانوایی اقدام نمایند. بدیهی است نرخ نان این نانوایی ها تغییری نخواهد داشت و این موضوع باعث جلوگیری از افزایش سبوس غیر بهداشتی توسط نانوا به خمیر ونان تولیدی خواهد داشت ج(باتوجه به محدود بودن تعداد کارخانجات تولید آرد کامل ادارات کل غله و خدمات بازرگانی نسبت به برقراری امکان خرید آرد کامل به صورت استانی درسامانه ی سیما برای نانوایان اقدام و از محدودیت های ایجاد شده برای خرید نانوایان شهرستان از کارخانه های آرد همان شهرستان یا استانهای دیگر خودداری نمایند . چ(باتوجه به اینکه درحال حاضر تولید آرد سفید با سبوس کمتر منافع بیشتری برای کارخاجات آرد دارد و تولید آرد تیره وسبوس دار )به ویژه آردهای کمتر از 12 درصد سبوس گیری( مورد استقبال کارخانجات قرار نمیگیرد لذا مقرر گردد سازمان حمایت در اسرع وقت نسبت به تجدید نظر در نرخ آرد 12 درصد و 7 درصد که از سال 1393 که قیمت هر کیلو سبوس 500 تومان بوده و تاکنون که این قیمت به کیلویی 9 هزار و 500 تومان رسیده، تغییری نکرده است تجدید نظر نماید. ح(پیشنهاد میگردد باتوجه به فواید آرد های سبوس دار آرد مصرفی نیروهای نظامی )ارتش سپاه - نیروی انتظامی(، آرد مصرفی مراکز درمانی و آموزشی و دانشگاهی، آرد عشایر و آرد خام – روستایی از نوع آرد کامل ویا 7 درصد سبوس گیری تامین گردد خ(وزارت بهداشت ودرمان وآموزش پزشکی در اسرع وقت نسبت به ابطال نامه 675 - 90736 مورخ 11 / 11 / 1402 درخصوص درصد سبوس گیری انواع آرد برای نان های مختلف که مغایر با مصوبات این کمسیون و همچنین مغایر با برخی مصوبات صحیح کارگروه های آرد ونان استان میباشد اقدام نماید. د(با توجه به تعریف آرد کامل در استاندارد و جلوگیری از انحراف تولید آرد کامل در زمان تولید )نول کشی و نمزنی بیش از حد(، مصوب گردد کارخانجات در زمان تولید آرد کامل هیچ آرد دیگری استحصال ننمایند، به 2 دلیل مهم : 1 کنترل رطوبت تعریف شده برای آرد کامل و دیگر آردها - 2 نول کشی از آرد کامل در هنگام تولید همزمان آرد کامل و آرد سفید، مخصوصا آرد نول - یکی از علتهای اصلی نارضایتی نانوایان(

آشنایی با نمونه سوالات امتحانات فنی حرفه ای کشور در زمینه نان

درد نان از زبان دکتر مرتضوی عضو انجمن صنفی کارخانجات ارد کشور .خوب دقت کنید می گوید: مشکل ارد را باید از مبدا درست کرد نه با شمارش تعداد چانه یک کیسه ارد نه باشمارش نان سفره مردم. یادش بخیر اقای یونس سینکی معاون وزیر صمت 20 سال پیش مصاحبه کرده ومی گوید: ماتا کنون یک تصمیم درست در حوزه نان نگرفته ایم. واگر فرمایشات رهبری مبنی با تاسیس سازمان تامین بازار نان را نجام می دادیم تا یک نهاد مقتدر ومتخصص برای نان تصمیم بگیرد نه 40 نهاد ! اوضاع نان ساماندهی می شد نه این که به بیهوشی برسد!

ارزشیابی اطلاعات علمی نانوا: 1- انواع آردهای تولیدی در ایران ؟ 2- انواع مخمر تولیدی در ایران؟ 3- مزایای استفاده از مخمر چیست؟ 4- مزیت نان جمع بر پهن چیست؟ 5- نوع نان بیمار سلیاک چیست؟ 6- انواع غلات جهان چیست؟ 7- نام فارسی نان روگن چیست؟ 8- نام انگلیسی نان جو دوسر چیست؟ 9- فرق جوهر لیمو وجوهر قند چیست؟ 10- علت مصرف جوهر لیمو در خمیر چیست؟ 11- تعریف نان خوب چیست؟ 12- علل سفتی یک نان چیست؟ 13- معادل فارسی کلمه گلوتن پیست؟ 14- اسید فیتیک چیست؟ 15- چگونه می توان اسید فیتیک غلات را تخریب کرد؟ 16- علل بروز داغ زدگی روی نان چیست؟ 17- راههای کاهش پیهاش نان یا خمیر چیست؟ 18- راههای افزایش عمر نان چیست؟ 19- راههای مقابله با ارد قوی وپر گلوتن چیست؟ 20- راههای مقابله با ارد ضعیف وکم گلوتن چیست؟

ملاکهای داوری و ارزشیابی نان چیست؟ 1-ارزشیابی حسی نان 2-ارزشیابی فنی پخت نان 3-ارزشیابی اطلاعات علمی نانوا شامل: 1-برش پذیری 2-لقمه پذیری 3-عطر و بو 4-رنگ و رو 5-وجود یا عدم وجود علامت داغ زدگی روی نان 6- بررسی علامت مصرف جوش شیرین درنان 7-امتیاز استفاده ار آرد کامل 8-امتیاز بسته بندی ودسته بندی درست 9-رعایت اصول سرد سازی نان 10- رعایت تعادل در نمک نان 11- بالا بودن زمان پخت 12- بالا بودن زمان تخمیر 13- استفاده از افزودنیهای معطر وخوشبو 14- استفاده از تکنیکهای دستی در پخت 15- برشتگی متعادل زخ نان 16- برشتگی پشت نان 17- پرهیز از در رفتگی وپارگی وسط نان 18- نداشتن کناره یا لبه خمیر ونپخته 19- رعایت بهداشت فردی ومحیطی در پخت نان 20-استفاده از شانه برای ایجاد تاولهای یکنواخت روی سطح نان @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

احیا ارد کامل ونان سبوس دار چه اهمیتی دارد؟ 1- طبق گزارشات تحقیقاتی سن ابتلا به بیماریهای غیر واگیر به زیر 20 سال رسیده است 2- چاقی از طبقه اغنیا به فقرا سرایت کرده است 3- طبق گزارش پژوهشکده قلب دانشگاه علوم پزشکی اصفهان فیبر دریافتی مردم از 30 گرم به 10 گرم در روز رسیده است که بایستی 15 گرم ان از ناحیه غلات (نان سبوس دار ) و15 گرم از ناحیه حبوبات -میوه جات -سبزیجات تامین گردد وهر نان تافتون با وزن چانه 200 گرم بایستی 5 گرم فیبر داشته باشد که امروز به حدود 1 گرم رسیده است. 4- تحرک بشر امروز نسبت به دیروز به شدت کم شده ولی خوراک او کم نشده است .لذا باید غذاهایش کم کالری وفیبر دار شود 5- شورای سلامت کشور : آمار ابتلا به مرگ ومیر ناشی از بیماریهای غیر واگیر تا سال 1395 حدود 57% بود که در سال 1400 به بیش از 70% رسیده که مصرف نان کامل نقش مهمی در کاهش این روند دارد 6- انستیتو تحقیقات تغذیه کشور: اگر روزانه 2 قرص نان سبوس دارمصرف کنیم علاوه بر کالری -املاح ویتامین -فیبر مورد نیاز بدن ما نیزتامین می شود. 7- مرکز پژوهشهای مجلس : نان سبوس دار باعث افزایش مقاومت بدن در برابر ویروسها وعفونتها گردیده وایمنی مارا در برابر بیماریهای واگیر وغیر واگیر بالا می برد 8- فیبر نان سبوس دار مانع جذب سریع قند وچربی به خون می شود 9- فیبر نان سبوس دار مانع بروز یبوست می شود که سرچشمه بسیاری از بیماریهاست 10- قند نان سبوس دار نصف نان سفید ( سبوس گیری شده ) است که این موضوع خود در کاهش مصرف انسولین وقرص متفورمین موثر است 11- سازمان بهداشت جهانی: مصرف نان کامل از ابتلا به بیماریهای غیر واگیر پیشگیری میکند . 12- نانهای سبوس دار از نظر فنی دارای عطر وبو -رنگ ورو – برش پذیری -لقمه پذیری بیشتری هستند 13- طبق گزارش انجمن صنفی کارخانجات آرد سالانه یک ونیم میلیون تن سبوس دور می ریزیم. که وقتی سبوس گیری از مرز 10% بگذرد 85% فیبر -ویتامین -املاح وکل جوانه نیزدورریز می شود. 14- احیا آرد سبوس دار یا کامل (4%) قاچاق آرد به مرزهای غربی وشرقی به صفر می رسد چون کشورهای همسایه فقط دنبال ارد سفید نول وستاره هستند. 15- احیاء آرد سبوس دار مانع قاچاق آرد دولتی ( هرکیسه 40 تا 50 تومان) به بخش فانتزی و کیک وکلوچه وماکارونی میشود چون مانع حجم دهی نان می گردد. 16- احیا ارد سبوس دار باعث افزایش بهره وری از گندم موجود و کاهش واردات آن می گردد واستقلال اقتصادی به دنبال دارد 17- احیا ارد سبوس دار ومصرف نان کامل سیری سلولی ایجاد می کند نه سیری شکمی . 18- احیا> آرد سبوس دار مصرف جوهر قند ( تضعیف کننده گندم پر گلوتن و خمیر لاستیکی) در نانوائیها را حذف می سازد 19- مصرف آرد سبوس دار دار مانع لاستیکی شدن خمیر و سفت شدن نان می گردد 20- وجود آرد سبوس دار در کارخانه تولید نان سبوس مال را متوقف میسازد #محمد_رضا_خواجه @iranbread

چگونه با یک اسیاب والس آرد سبوس دار تولید نماییم؟ در شیوه نامه ای که وزارت بهداشت برای تولید آرد کامل ترسیم کرده علاوه بر توجه به دغدغه تولید کنندگان نان برای رفع نگرانیهای تولید کنندگان آرد نیز پیشنهاداتی ارائه کرده که به تصویب کمیته فنی رسیده است. 1-تولید آرد کامل اختیاری است ونه اجباری وهر اسیاب براساس نوع سلیقه وتوانمندیهای خود میتواند این ارد را تولید نماید 2- درحال حاضر 385 واحد اسیاب فعال در کشور وجود دارد که کمیسیون اصل 90 بمنظور اجرا سند ملی امنیت غذایی کشور مصوب نموده که در هر استان 1 تا 3 واحد اقدام به تولید ارد سبوس دار یا کامل نمایند تا هم تنوع ارد در کشور تکمیل گردد هم دوستداران سلامتی به هدف خود برسند و نان هویت اصلی خود را بازیابد.( واحد نان قرص است.) وسیاست وزارت بهداشت (پیشگیری مقدم بردرمان است) محقق گردد. 3-با توجه به عدم امکان تغیر دیاگرام کارخانه والس جهت تولید اردکامل مصوب گردید که کارخانه های داوطلب یک روز در هفته تولید خود را به ارد سبوس دار دردامنه 2تا6درصد اختصاص دهند مشروط به این که از این ارد هرگز نول کشی (مغز گندم جدا نگردد) نشود تا هم رخ ارد روشن بماند هم باعث تضعیف شبکه گلوتنی -متلاشی شدن خمیر- مخالفت نانوایان وفرار مشتری نگردد 4-بمنظور افزایش عمر مفید آرد سبوس دار مقرر شد رطوبت ارد از 14 به حدود 12 تنزل یابد ونگرانی بابت خرابی چربی موجود در جوانه طرف گردد. 5- مصوب شد نرخ تولید ارد کامل یا سبوس داربیشتر از بقیه اردها محاسبه گردد تا هزینه های جاری وپرسنلی تولید ارد را پوشش دهد و کارگروه ارد ونان و سازمان حمایت از مصرف کننده انالیز پیشنهادی انجمن صنفی کارخانجات ارد را تایید و به سراسر کشورابلاغ نماید 6-مقرر شد افت غیر مفید برای تولید کننده یک کازخانه ارد کامل بیشتر محاسبه گردد 7-با توجه به براورد بعمل امده برای هزینه های سال 1402 قیمت تمام شده هر کیسه ارد کامل با گندم شماره 2 بین 80 تا 100 هزار تومان میباشد وبدون این نرخ تولید این نوع ارد امکان پذیر نیست.واین موضوع جزء مصوبات کمیسیون اصل 90 بوده واستانداران باید هرچه زودتر نسبت به اجرایی کردن ان اقدان نمایند. 8-قیمت نان کامل یا سبوس دار نیز بایستی باهمین معیار توسط کارگروه ارد ونان استانها استخراج وبه اتحادیه ها ابلاغ گردد . طبق براورد بعمل امده چنانچه برای هر قرص نان تافتون 200 گرمی مبلغ 1000 تومان اضافه برنرخ موجود ابلاغ گردد(وزن بیشتر قیمت بیشتر باید داشته باشد ) میتوان به موفقیت طرح امیدوار بود والا به شکست می انجامد .نرخ هرقرص نان تافتون (چانه 200 گرمی ) ازاد پز حدود 10 هزار تومان است که اگر با ارد شماره دو تولید گرد قیمت تمام شده هر نان سبوس دارتافتون حدود 2500 تومان خواهد بود که بسیار مقرون به صرف بوده وهم رضایت مشتری را جلب می نماید هم نانوارا . 9- اختلاف قیمت نان سبوس دار نسبت به معمولی نیز بابت استخدام خمیر گیر سحر خیز- خرید قدح بیشتر – مصرف مخمر بیشتر -استخدام شاطر ماهر -طولانی سازی زمان پخت -وپرداخت افزایش قیمت ارد میباشد . 10-باتوجه به پتانسیل خوب کارخانجات ارد درسراسر کشور جهت تولید ارد سبوس دار و تمایل بسیاری از نانوایان برای پخت این نوع ارد نتایج ارزشمندی برای کشور ببار خواهد اورد. که لازم است کارگروههای استانها هرچه زودتر نسبت به اجرایی کردن مصوبه 20 شهریور کمیسیون اصل 90 مجلس اقدام وامنیت غذایی جامعه را بیمه سازند.

«کانال خبری نگاه هستی» ⚜️جدیدترین اخبار صنعت گندم ،آرد، نان و صنایع وابسته در کانال خبری نگاه هستی .... 🆔 شناسه: https://ble.ir/Negahehastii

🎥فیلمی از خوشه چینی رهبر شهیدمان که تا به حال ندیده‌اید @akhbar_mantaghe