اهدا یک جلد کتاب نفیس دانستنیهای نانوایی توسط مولف به مدیرکل اقتصادی استانداری کرمان دکتر ایزدی .این کتاب چرغ راه ما را رشد نان ونانوایان کشور واتخاذ تصمیمات درست در حوزه نان است تابا تصمیمات نپخته به پخت نان آسیب نزنیم. ادرس کانال تحلیلی .تحقیقی.تعلیمی مارا به نانوایان .بازرسان. اساتیدتغذیه. اعضا کارگروه ارد ونان شهرخود ودوستداران نانهای ملی ومحلی معرفی کنید #محمد_رضا_خواجه #باشگاه_هواداران_نان_کامل گروه ایتا : https://eitaa.com/joinchat/1543766217C9fc2af3a18 کانال ایتا : @iranbread @khajehbread تماس شخصی

عکسهایی از چهره های نان ایران @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

تمثال مبارک اساتید صنعت ارد ونان کشور شاپوری- سروی- صفری -شیری - نقشینه -کریم - خواجه

بدیعی -در اصفهان- آهنگری در بوکان -باقری در تهران سه چهره شاخص صنعت ارد ونان کشور @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

در این تصویر عکس اقای محمد گلی و زنده یاد علی الماسی پدر محسن واکبر الماسی از نانوایان ماهر کشور در اصفهان را می بینید. که در ماه گذشته از بین ما رفته وفرزندانش را داغدار کرده است. @iranbread کانال تلگرام وایتا Id: @khajehbread تماس بامدیر

این دیگه خودرو نیست تانک مطالبه گری هست که از روی سازشکارها رد میشه! ┄┄┅❅🚀🇮🇷🚀❅┅┄┄ ✌ #یا_مرگ_یا_خامنه‌ای #رهبر_شهید #شهید_خامنه_ای ┄┅═☫🇮🇷☫═┅┄ 🇮🇷🇮🇷راه های موفقیت @razmova2 👈

جواد کوهی نانوای نمونه کشوردرمشهد باپخت بهترین نانهای مشهدی

📣 معرفی برنامه های اولین جشنواره مردمی نان کامل مدی مزاج ✔️ سخنران: - آقای دکتر محمدرضا خواجه مدرس دانشگاه - عضو کمیته تدوین استاندارد گندم، آرد و نان پیشکسوت تولید نان کامل - مدیر باشگاه هواداران نان کامل کشور ✅ موضوع: آشنایی با شاخص‌های نان کامل در مقایسه با نان ناقص 🕰 زمان: جمعه ۱۸ اردیبهشت ساعت ۸:۳۰ 📍مکان: نیاوران، سه راه یاسر‌، خیابان صادقی قمی، خیابان خلیلی،مجمتع گردشگری جماران، دهکده ایرانی، هتل باغ آرامش 🌐 لینک ثبت نام: http://msanj.ir/festival-nan 📩 جهت کسب اطلاعات بیشتر و ثبت‌نام، در کانال ایتا_نان ملک عضو شوید: https://eitaa.com/Nanemalek 📞 همچنین می توانید با شماره زیر تماس حاصل فرمایید: 09911214332 #نان_کامل #اولین‌جشنواره‌مردمی‌نان‌کامل 🌾🌾🌾🌾🌾

انتقاد رئیس اتاق اصناف آمل از سامانه «نانینو»/ نانوایان نباید قربانی خطاهای سیستمی شوند https://kamalonline.ir/page.aspx?ViewNewsId=21987 ما را در ایتا دنبال کنید 👇 https://eitaa.com/kamalonline

هر کیسه آرد ۴۰ کیلویی چند قرص نان سنگک می دهد؟ اگر وزن چانه ۶۰۰ گرم باشد، هر کیسه آرد حدود ۱۰۰ نان سنگک م یدهد. هر کیسه آرد ۴۰ کیلویی چند قرص نان بربری می دهد؟ اگر وزن چانه ۴۰۰ گرم باشد، هر کیسه آرد حدود ۱۵۰ بربری می دهد. هرچه آرد ضعی فتر ، نم دارتر ، سفیدتر و خمیر سفت تر باشد تعداد چانه هم کمتر می شود. هر کیسه آرد چند عدد نان ساجی می دهد؟ اگر وزن چانه ۱۲۰ گرم باشد، هر کیسه آرد حدود ۴۵۰ نان ساجی م یدهد. برای پخت هر کیسه نان ساجی حدود 10 کیلو آرد صرف می شود و باید در محاسبه این را در نظر گرفت. که متاسفانه در محاسبات وزارت اقتصاد هرگز منظور نشده است چگونه کیل دهی خمیر را افزایش دهیم؟ . 1استفاده از خمیر نرم . 2استفاده از آرد با گلوت ن متوسط . 3تزریق بهبو ددهنده . 4استفاده از آرد سبو سدار . 5استخدام کارگر ماهر کتاب : دانستنیهای نانوایی.تالیف: محمدرضا خواجه .انتشارات اصفهان .فرهنگ پژوهان دانش.۱۴۰۴

هر کیسه آرد چند چانه تافتون یا لواش می دهد و چقدر کیل دهی دارد؟ وزن استاندارد چانۀ لواش و تافتون ۲۰۰ گرم است و کیل دهی یک کیسه آرد از نظر علمی و فنی واعلان سازمان ملی استاندار حدود ۵۰ درصد است؛ یعنی اگر وزن چانه ۱۵۰ گرم باشد، یک کیسه آرد حدود ۴۰۰ چانه میدهد اگر وزن چانه ۲۰۰ گرم باشد حدود ۳۰۰ عدد و اگر وزن چانه ۳۰۰ گرم باشد، حدود ۲۰۰ عدد چانه می دهد. هر کیسه آرد ۴۰ کیلویی حدود ۳۵ کیلو آرد مفید دارد ) ۳ کیلو بابت افت وزن ناشی از خشک شدن رطوبت دهی 17 % به گندم داخل اسیاب و 2 کیلو هم حین چانه گیری و پهن کردن و پختن مصرف م یشود(. ضمناً تعداد چانه در دستگا ههای شاطر ماشین، به دلیل مصرف آب کمتر و سفتی خمیر ، همیشه کمتر است )به ویژه در مناطق گرم و شرجی که باید خمیر را سفت تر بگیریم تا متلاشی نشود(. کتاب : دانستنیهای نانوایی.تالیف: محمدرضا خواجه .انتشارات اصفهان .فرهنگ پژوهان دانش.۱۴۰۴

در طرح هوشمن دسازی نان دو اشتباه محرز برای محاسبۀ تعداد چانۀ یک کیسه آرد صورت گرفت: اول اینکه خروجی یک کیسه آرد را دقیقا ۴0 کیلو در نظر گرفتند و برای هر کیلو آرد هم 10 عدد چانۀ ۱۵۰ گرمی منظور کردند در حالیکه برای هر کیسه بخاطر حذف 5 کیلو آرد 50 عدد چانه کم می اوریم. دوم اینکه کیل دهی خمیر سنگک و بربری را ۷۵ و تافتون و لواش را ۶۵ درصد در نظر گرفته اند یعنی 6 کیلو خمیر بیشتر از عدد استاندارد ؛ درصورتی که سازمان استاندارد کیل دهی آرد را ۵۰ درصد در نظر گرفته است نه ۷۵ درصد! وبخاطر همین اشتباه وزارت اقتصاد نانوایان زیادی را به اتهام ارد فروشی یا کم فروشی روانه تعزیرات کردند! وبی گناه جریمه نمودند. ونانوا باید تاوان اشتباهات مدیران طرح هوشمندسازی را بدهد! کتاب : دانستنیهای نانوایی.تالیف: محمدرضا خواجه .انتشارات اصفهان .فرهنگ پژوهان دانش.۱۴۰۴