کسی که از ارد کامل ( 4درصد) یا سبوس دار (7درصد) استفاده نماید و نان خود را شبیه نان این تصویر وخمیر این عکس تهیه کند از شیوع چاقی -دیابت -سکته وسرطان در کشورش جلوگیری کرده است . از جناب ملکی رئیس غله اراک- ومحمدی رئیس غله قم وجمالی رییس غله شیراز بخاطر تلاش جهت بسط وتوسعه ارد سبوس دار در استانشان متشکریم . کمیته نان طیب استان قدس رضوی باشگاه هواداران نان کامل

پیشنهادطرح عبور از بحران نان ۱-یکسان سازی نرخ آرد شماره ۱ (۳۵هزارتومانی) و۲ ( آرد ۵۰هزار تومانی) به منظور ساماندهی تنوع نرخ آرد در کشور. مثلا هردو نوع آرد بشوند کیسه ای 50 هزار تومان ۲- افرایش سالیانه نرخ آرد از هر کیسه 50 هزار تومان به 100 تا 150 هزار تومان جهت حذف شکاف نرخ آرد دولتی وآزاد بعد از دوره 4 ساله ریاست جمهوری اقای رئیسی ۳- پرهیز از سیاست تمرکز زدایی واستانی کردن نرخ نان که تا این لحظه باشکست مواجه شده است.ومشکلات نان را دوچندان کرده است ۴- ابلاغ نرخ سالیانه نانهای(تافتون-لواش –بربری-سنگک ومحلی) دولتی براساس قیمت تمام شده (نه مصلحت اندیشی استانداران! ) وهزینه های جاری وپرسنلی وتعمیم به کل کشور ۵-اعطا مجوز پخت آزاد پز (آرد شماره ۳) به نانوایانی که مجوز دارند و در شاهراه وچهاراه واقع شده وکشش فروش نان آزاد را دارند جهت کاهش بارمالی دولت. ۶-عدم دخالت دولت( فرمانداری واستانداری) در نرخ نان آزاد و واگذاری نرخ به بازار عرضه وتقاضا و تنظیم براساس قیمت تمام شده ۷-کاهش سبوس گیری همه آردهای دولتی به منظور توقف قاچاق آرد به مرزهای عراق وافغانستان( مثلا تبدیل آرد ۱۸درصد به ۱۵ وکمتر) ۸-کاهش سبوس گیری آردبربری(دولتی) از ۱۸ به ۱۵ یا ۱۲ درصد جهت جلوگیری از نشت آن به بخش فانتزی (آزاد) و جلوگیری از سفت واستخوانی شدن نان خصوصا با گندمهای پرگلوتن . 9- برای محاسبه درست تعداد چانه یک کیسه آرد بایستی هر کیسه را ۳۵ کیلو در نظر بگیریم نه 40 کیلو. چون حدود 5 کیلو از آرد به دلیل رطوبت دهی گندم در اسیاب وخشک شدن در نانوایی - مصرف در فرایند چانه گیری وپهن شدن غیب می شود .خواجه

اگردانشجو .استاد تغذیه. فرماندار . نانوا. مشتری.سازنده تنور وتجهیزات نانوایی عضو کارگروه آردونان . کارشناس غله یابازرس نانوایان شهر هستید ودنبال رشد علمی وفنی خود در رشته نان مارا درتنها کانال اموزشی نانهای سنتی ایران وجهان دنبال کنیداینجا دانشگاه مجازی نان است با آموزش ازراه دور ونزدیک. هدف ما : رشد حرفه ای شما .احیا نانهای ملی ومحلی .حذف ضایعات.بهینه سازی نان .احیا نان سبوس دار با ارد کامل وافزایش ارزش غذایی وخواص درمانی نان است تا شعار بقراط حکیم یونانی وزکریای رازی را زنده کنیم: تغذیه درمانی بهتراز دارو درمانی است #محمد_رضا_خواجه #دانشگاه_علوم_پزشکی_اصفهان مدیرگروه هواداران نان کامل کارشناس نان گروه ایتا : https://eitaa.com/joinchat/1543766217C9fc2af3a18 کانال ایتا : @iranbread کانال تلگرام : @iranbread اینستاگرام : @Khajehbread وبلاگ نانهای سنتی : @iranbread.blogfa.com

جنازه یکی از طرحهای دولتی که در زمینه نان به زور به کشورمان تحمیل شده و امروز بی استفاده مانده است اینجا تهران -خ قزوین -ساختمان اکادمی ملی نان کشور است. طرح اقای جلال هم فردا به همین سرنوشت مبتلا می شود که می گوید به نخبه های دانشگاه شریف نوشته شده مهم نیست چقدر نخبه باشید! مهم نیست دکترای اقتصاد و کامپیوتر داشته باشید یا مثل سربازرس شهر ما دکترای علوم سیاسی داشته و اطاق اصناف شهر را اشغال کرده باشید! وقتی فرق نان لواش وتافتون را نفهمید طرح با شکست مواجه می شود . چون عینک سواد نمی اورد پس مدرک هم به تنهایی درک ادمها را بالا نمی برد . نتیجه اش میشود طرح نان صنعتی ! طرح ساماندهی گندم -ارد -نان مصوب دولت در سال 1383 ! ویاطرح جدید ی که نخبگان دانشگاه شریف از داخل لپ لپ در اورده ومی خواهند روی نان اجرا کنند ! وتاکنون جز هرج ومرج برای نان وتخریب انگیزه شغلی نانوایان واصناف چیزی در برنداشته است . وقتی از کسی بابت اجرا یک تصمیم مخرب بازخواست نمی شود نتیجه اش همین است فروبردن پول بیت المال در زمین ! یا خرج 900 میلیارد تومان پول ملت برای خرید کارتخوان جدید برای نانوایان ! بلاخره یک گروهی باید پول بیت المال را بخورند تامردم نتوانند نان خوبی بخورند! حالا نوبت دانشجویان نخبه دانشگاه شریف واقازاده های پشت طرح است! #دکتر_محمد_رضا_خواجه کارشناس وزارت بهداشت کارافرین صنعت نان طراح پروژه بهینه سازی نانهای سنتی @iranbread ایتا وتلگرام #Khajehbread اینستاگرام #iranbread.blogfa.com وبلاگ

چگونه نان را غنی سازی کنیم؟ روشی که دولت ووزارت بهداشت وسازمان دارو وغذا برای غنی سازی نان ایران تعقیب می کند یک روش مخرب - ویرانگر و ضد امنیت غذایی بشر است می پرسید چگونه؟ اول امده دستور داده که همه گندمها باید پوست گیری شوند چون فقط با پوست گیری از گندم می شود پوست مردم را کند و با فروش دارو های رنگارنگ پول به جیب پزشکان عزیز وداروسازان دلسوز وارد نمود اگر بیماری نباشد چگونه وبه چه کسی دارو بفروشیم! وقتی به دستور سازمان دارووغذا ( کسی که باید مراقب ما باشد تا مریض نشویم!) گندم سبوس گیری شد از املاح-فیبر-ویتامین -جوانه نیز تهی سازی می شود! حالا باید چکار کرد؟ حالا باید ژست پزشک دهکده را بگیریم وبگوییم ما می خواهیم کمبودمردم را با غنی سازی جبران کنیم چگونه ؟ با وارد کردن پرمیکس چینی ! مواد شیمیایی که پوست دست نانوایان را نابود می کند وای به حال معده ملت واینجاست که نابودی سلامتی ملت توسط سازمانهای مدافع سلامتی رقم می خورد ! جمله معروف پیشگیری مقدم بردرمان است فقط یک شعار گول زننده است .اگر شماملت مریض نشوید پس ما کمپانیهای دارو سازی چگونه میلیاردر شویم! برای همین است که وجود تولید کنندگان آرد کامل ونان سبوس دار یک تهدید برای انها و یک نعمت برای سلامتی مردم محسوب می شوندچون دیگر ارد تهی سازی نمی شود دشمن ما خارجی نیست داخلی است وروی صندلی برخی سازمانهای نظارتی نشسته است .دکتر محمدرضا خواجه عضو کمیته نان طیب استان قدس طراح پروژه بهینه سازی نانهای سنتی تلگرام وایتا @iranbread

نان کامل چیست؟ نانی است که از آرد کامل درست شده باشد .آرد کامل چیست؟ آردی است که سبوس گیری (تهی سازی) نشده باشد وقتی سبوس گیری از مرز 7 درصد بیشتر شود وبه مرز 12 یا 15 یا 18 درصد برسد این عناصر از داخل گندم وآرد دور ریز می شود: 1- جوانه 2- املاح (آهن -کلسیم-فسفر-منیزیم-روی و...) 3-ویتامینهای گروه ب و... .4-فیبر ( سبوس ) فرق آرد کامل و7 درصد این است که در ارد کامل یکجا همه عناصر گندم آرد می شوند که به آرد 4درصد معروفند ولی در ارد 7درصد عموما جوانه جدا میشود و سبوس وآرد از همدیگر جدا شده ودر پایان خط باهم قاطی می شوند . ایده ال ارد 4 درصد است. یعنی از 100 کیلو گندم حدود 4درصد آن جداسازی می شود که شامل: پوسته اولیه که کمی آلودگی دارد-کاه-کزل نانی که باارد کامل درست شود : دارای ارزش غذایی خواص درمانی پوکی بیشتر-برش پذیری راحت تر لقمه پذیری -جویدن اسان برای کسانی که دندان مصنوعی دارند استفاده از ارد سفید نان را سفت ولاستیکی می سازد .استفاده از سبوس جداگانه نان را سفت وتلخ می سازد خصوصا اگر در هر کیسه بیش از 4 کیلو تزریق شود نان سبوس دار بهتر از نان سبوس مال است .نان جمع بهتر از نان بهن است . @iranbread ایتا وتلگرام

استانداران ومردم عزیز ایران هواسشان باشد که سه سال است نرخ اکثر شهرها ثابت ولی نرخ جریمه ها به لطف سیاستهای مدبرانه وهوشمندانه مخبر معاون دانشمند!! رییس جمهور افزایش یافته است بنظر می رسد برای این که اصناف بتوانند این جریمه های سنگین و ناحق -غیر کارشناسی و سلیقه ای را بپردازند (جریمه ها به روز رسانی شده ولی نرخ نان نه!) باید نرخ نان رابیشترکنیم رئیس جمهور دستور فرمانید سال ۱۴۰۲نرخ جدید نان ابلاغ شود و پرداخت سوبسید از جیب نانوایان را به فرصت دیگری موکول فرمایند! چون بواسطه اظهارات کارشناسی ! پارسال ایشان ! هم نان در شرف نابودی است هم تولید کنندگان وکارافرینان واصناف ! به طرح هدفمندی هم دل خوش نکنیم که نابودی نان را هدف گرفته نه ساماندهی نان را! نان خوب مستلزم داشتن : 1- رئیس جمهور با تدبیر است 2- استاندار بلند نظر نه تنگ نظر وخسیس 3- آرد بالانس نه گندم بی ثبات ومتغیر 4- نانوای اموزش دیده وبا انگیزه نه نانوای دلمرده ومایوس که با نرخ 3 یا 4 سال پیش نان بمی پزد 5- مشتری خوب که سلامت محور باشد نه سلیقه محور #کالج_اموزشی_نان_ایران @iranbread ایتا وتلگرام

دکتر بخشی رئیس مجله ارد ونان در کتاب جدید خود می گویندمرد م جهان سه دسته اند: 1- گروهی که به درد جهان میخورند و بخاطر خدماتشان به بشریت از مردم جهان طلبکارند مثل ادیسون مثل علی رضا کریمی -محمدی مدیر غله قم وملکی مدیر غله اراک ومنوچهری مدیر غله مازندران وضیایی مدیرغله اصفهان وانصاری مدیر غله همدان وجمالی در شیراز و مدیرغله یزد و فرشاد شیری پرچم دار طرح بهینه سازی نان کشور در خرم اباد -محبوبان کارافرین نان در هریس آذربایجان - راشد ی تولید کننده نان در تبریز -گلباف کارافرین نان در تایباد-شاپوری -ویحیی پور-غیاثی—برهانی در کاشمر- دانیال اختری در جمکران- کامرانی وسعیدی ومیر حبیبی در خوانسار-عابدیان وخدارحمی در دهاقان- فرید نقشینه -سجاد قاسمی دراصفهان- احمد پور در مبارکه -راشدی در خوزستان- درخشان وفشنگچی در تبریز- بوژمهرانی وعشقی در نیشابور- خلیلی وتحقیقی وارمون در مشهد رستمی در کرمان - سردار در زاهدان و ..2- گروهی که به دلیل ضربه به بشریت در اداره یاسازمان یا اتحادیه و... بدهکار جامعه اند مثل صدام حسین -سربازرس اطاق اصناف شهر -چاپلوسان اطراف سربازرس اصناف 3- گروهی که خنثی هستند ونه کور میکنند نه شفا می دهند مثل برخی مدیران وزارتخانه ها که روزانه با انها سروکار داریم در این بین افراد داخل این فیلم خیلی قیمتی هستند از جواهر ارزشمند ترند چون به گندم وآرد ارزش می دهند و در نان ارزش افزوده ایجاد می کنند هرچند برخی بازرسان از جیب اینها حقوق می گیرند و برای اینها جرم تراشی وپرونده سازی می کنند . #کالج_اموزشی_نان_ایران @iranbread ایتا وتلگرام

آموزش پهن کردن چانه با دست ( شلاق زنی در هوا) دراین روش چون از وردنه دستی یا غلطک برقی استفاده نمی کنیم نان ما خیلی پوک تر وخوشمزه تر می شود ولی حیف چون از آرد سفید دراین فیلم استفاده می شود آرد سفید هم عموما نان های سنتی و مسطح را سفت ولاستیکی میسازد . بهتراست ارد سبوس دار (7یا 4درصد) را با ارد سفید ( 15 یا 18درصد) مخلوط کنیم تا پوکی نان بیشتر وارزش غذایی ان نیز بالا برود. وصد البته که بهترین کار استفاده از ارد کامل معروف به 4درصد است ولی چون در ایران عموما گندمهای داخلی سن زده وضعیف می شوند ترکیب دونوع ارد مشکل پخت را درتابستانها کمتر میسازد. روش شلاق زنی با آرد سبوس دار همخوانی ندارد چون سبوس مانع کشش دهی خمیر وآدامسی شدن آن می شود . آرد سفید فقط شکم پر کن است وخمیرش برای افراد سلیقه محور (نه سلامت محور) وبازی کردن با خمیر مثل کودکان دبستانی مناسب است .لطفا مراقب سلامتی خود باشید .نه دنبال سلیقه #دانشگاه_علوم_پزشکی_اصفهان #iranbread.blogfa.com وبلاگ #کالج_اموزشی_نان_ایران #کمیته نان طیب آستان قدس رضوی

گزارش از پخت انواع نان به روش مکانیزه در امارات . یادمان باشد که هیچ نانی نان سنتی ایران با عطر وبوی شرقی آن نمی شود وبشر امروز دنبال کشف گذشته تاریخی خوداست تا خاطرات نوستالوژیک خود رازنده نماید دنیای صنعتی ونانهای صنعتی این حس را به او نمی دهد چون نانهای صنعتی نه عطر بو دارند نه رنگ ورو وارزش غذایی . بهترین نان دنیا در نیمکره شرقی آن هم ایران تولید می شود ولی متاسفانه به دلیل برخوردهای تخریبی وسیاستهای اشتباه دولت ونظارتهای غیر فنی بازرسانش روبه نابودی است وفردا باید حسرت نانهای سرزمینی را بخوریم . واصلاح این روش نیازمند استانداران وفرمانداران دلسوز ووطن پرست است. که دربرخی شهرها پیدا میشود #محمد_رضا_خواجه طراح پروژه بهینه سازی نانهای سنتی کشور @iranbread تلگرام وایتا

نماینده زابل: غذای غالب مردم سیستان و بلوچستان «رب و نان» است / حتی «سرانه آرد» آنان را افزایش نمی‌دهند - خبرآنلاین https://www.khabaronline.ir/live/1750940/%D9%86%D9%85%D8%A7%DB%8C%D9%86%D8%AF%D9%87-%D8%B2%D8%A7%D8%A8%D9%84-%D8%BA%D8%B0%D8%A7%DB%8C-%D8%BA%D8%A7%D9%84%D8%A8-%D9%85%D8%B1%D8%AF%D9%85-%D8%B3%DB%8C%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86-%D9%88-%D8%A8%D9%84%D9%88%DA%86%D8%B3%D8%AA%D8%A7%D9%86-%D8%B1%D8%A8-%D9%88-%D9%86%D8%A7%D9%86-%D8%A7%D8%B3%D8%AA