دوره آموزش تخصصی علوم و فنون نانوایی : درجریان برگزاری کلاسهای اموزشی در شهرستانها راجع به این محورها بحث خواهد شد هداف دوره: الف: آشنایی با عوامل مؤثر بر كيفيت گندم: 1ـ نوع خاك و شرايط اقليمي 2ـ نوع بذر و كود 3ـ نوع كشت 4ـ نرخ خريد از كشاورز 5ـ زمان استراحت گندم ب: آشنایی با عوامل مؤثر بر كيفيت آرد: 1ـ درصد سبوس گيري از آرد 2ـ درصد رطوبت دهي به آرد 3ـ زمان استراحت آرد 4ـ نوع گندم و ميزان گلوتن وایندکس آن 5ـ نرخ آسياباني و درصد انطباق آن با قيمت تمام شده ج: آشنایی با عوامل موثر بر كيفيت نان: 1ـ ميزان گلوتن(چسب) موجود درآرد (ضعيف، متوسط، قوي) 2ـ ميزان سبوس موجود در آرد‌ (كامل ـ خبازي ـ ستاره ـ نول) 3ـ ميزان استراحت خمير تهیه شده (۲۰ دقیقه یا ۲ ساعت) 4-مقدار زمان پخت نان در تنور (۱0 ثانیه یا ۱۲۰ ثانیه) 5-نوع افزودني مصرفي و مقدار آن (جوش -ا مخمر-ترش ) 6- سبک یا الگوي پخت نان ( مسطح، نيمه حجيم، حجيم) 7- ميزان رضايت شغلي نانوايان ( راضی یا ناراضی) 8-ميزان مهارت فني و اطلاعات علمي نانوايان ( ضعیف-متوسط-عالی) 9ـ نرخ فروش نان و میزان همخوانی آن با قيمت تمام شده 10ـ چگونگي خرید- نگهداري، دسته بندي و بسته بندي و مصرف نان مدرس: استاد محمد رضا خواجه کارشناس وزارت بهداشت – مربی سازمان فنی وحرفه ای – نایب رئیس انجمن علوم وفنون غلات

کفاره روزه خواری چقدر است ؟ قبل از این که اقای جلال سخنگوی تیم هدفمندی نان ( هدف گیری نان با تفنگ گرینف) بخواهند اشتباها کفاره روزه را محاسبه نمایند به اطلاع میرساند کسانی که به هر دلیل نمی توانند روزه بگیرند وخداوند هم مهربان است ومثل ما ادمها سخت گیر نیست ! بدانند که بابت یک روز روزه خواری باید 4 قرص نان نذری بدهیم البته نانش باید حتما سبوس دار باشد والا قبول نیست! حال می ماند که از کجا بخریم؟ اگر بخواهید تافتون دولتی نذر کنید که هرنان 500 تا 800 تومان است ودولت اقای رئیسیی خرید نان عمده از نانوایان را ممنوع کرده اند (هرچند در مصاحبه ها می گویند محدودیتی ندارد) خب تکلیف چیست؟ روزه خواران عزیز باید طبق فرمایشات اقای جلال هر نان را از نانوائیهای تخصصی ( منظورش ازاد پزاست) بخرند که می شود 5هزار تومان یعنی بابت یک روز باید 20 هزار تومان بدهید و30 روزش می شود 600 هزار تومان ! حالا حساب کنید روزه بخورید به صرفه است یا نخورید؟! از رئیس جمهور بابت اتخاذ روشهای مدبرانه !برای مقابله با روزه خواری متشکریم فقط مراقب باشید بااین فرمان مجبور نشویم کل سال را روزه بگیریم! #محمد_رضا_خواجه پاتولوژیست نان @iranbread

این اقا پدر علم مدیریت سازمانی درجهان است نامش پیتر دراکر است یک پیام مهمی برای اقای جلال سخنگوی طرح هدفمندی نان فرستاده ومی گوید: هر سازمانی برای رسید ن به هدف نیازمند جلب نظر کارکنان خویش می باشد والا شکست می خورد. شعاروزارت بهداشت درمراکز بهداشتی خود این است: بدون مشارکت مردم درهیچ کجا وهیچ وقت هیچ برنامه بهداشتی موفق نمی شود در مورد برنامه های حوزه نان نیز همین جمله صادق است بدون مشارکت نانوایان طرح هدفمندی موفق نمی شود خصوصا که سراپا ایراد است ویک نقطه قوت ندارد موفقیت این طرح نیازمند حمایت ومشارکت نانوایان ماهر _ اموزش دیده ودلسوز است با کمک دکترای علوم سیاسی که فرق نان تافتون ولواش را نمی داند ! به جایی نمی رسیم مگر ته دره !!!!! @iranbread #کالج_اموزشی_نان_ایران

این اقا که کنار مهندس رحیمی مدیر کمپانی تکنوپخت رفسنجان واستاد خواجه ایستاده نامش میرکاظمی است که روزی وزیر بازرگانی کشور بوده (حالا هم رئیس سازمان برنامه وبودجه) و تصمیم گیر نهایی نان می گفت : نرخ نان بایستی متناسب با تورم سالیانه وفزایش هزینه های جاری وپرسنلی نانوایی افزایش یابد ونمی شود از مرغوبیت نان حرف زد ولی از مظلومیت نانوا حرف نزد! نمی شود هزینه های تولید نان بالا برود ولی نرخ نان ثابت نگه داشت قضات محترم تعزیرات حکومتی وقتی نانوارا جریمه می کنند در پاسخ به اعتراض نانوا (جریمه ناحق وظالمانه است) می گویند: از مجاری قانونی مشکلات خود را دنبال کنید ! خب وقتی استاندار شهر می گوید می دانیم حق باشماست ولی نمی توانیم نرخ را گران کنیم نانوای شهر چه کند؟ وقتی رئیس جمهور می گوید نرخ نان نباید گران شود! ولی نمی تواند از گران شدن هزینه های جاری وپرسنلی تولید نان جلوگیری نماید نانوا چه کند؟! برای همین است که می گویند قاضی باید استقلال رای داشته باشد وبراساس عدالت وانصاف به تکلیفش عمل کند نه براساس دستور ظالمانه مخبر معاون رئیس جمهور که جریمه اصناف را ده برابر کرده ولی اجازه نمی دهد نرخ نان با تورم ترمیم شود! اینها با تعالیم دینی نمی خواند ودرراستای فرمایشات رهبری مبنی برحمایت از تولید -تولید کننده -کارافرینان نیست این مدل دستورات باعث دفن تولید وتولید کننده می شود این اقا الان رئیس سازمان برنامه وبودجه است چرا برای مانع زدایی ازتولیدنان خوب قدم برنمی دارد @iranbread تلگرام وایتا @iranbread.blogfa com #کالج_اموزشی_نان_ایران @khajehbread

براساس اعلام دبیرخانه کارگروه ساماندهی گندم، آرد و نان استان قم، قیمت نان کنجدی سنگک از ۵ هزار تومان به ۷۵۰۰ تومان و نان کنجدی بربری از ۳ هزار تومان به ۴۵۰۰ تومان افزایش یافت. دبیرخانه کارگروه ساماندهی گندم، آرد و نان استان قم اعلام کرد: قیمت کنجد در پایان سال نسبت به ابتدای سال ۱۴۰۱ به دو برابر افزایش یافته است، لذا کارگروه ساماندهی گندم آرد و نان استان در اسفند ماه سال ۱۴۰۱ مصوب نمود که افزایش قیمت نان کنجد به شرح زیر از ابتدای سال ۱۴۰۲ اعمال گردد: ۱- نان سنگک کنجدی از مبلغ ۵۰ هزار ریال به ۷۵ هزار ریال افزایش یابد (با ۳۰ گرم کنجد) ۲- نان بربری کنجدی از مبلغ ۳۰ هزار ریال به ۴۵ هزار ریال افزایش یافت افرین به کارگروه قم #کالج_اموزشی_نان_ایران

جلسه روز شنبه ۲۰ فروردین ۱۴۰۲ با اقای حاجی نماینده مجلس شورای اسلامی پیرامون خطرات طرح هدفمندی و دیدگاه غیر کارشناسی رییس جهور در مورد نان وتبعات تخریبی تعلل در ابلاغ نرخ نان درسال جدید تشریع معایب چهل گانه طرح هوشمندسازی نان توسط استاد محمدرضا خواجه . طراح پروژه بهینه سازی نانهای سنتی کشور

این راننده را به بهانه حمل ارد خارج ازشبکه گرفته اند! خب وقتی سال است نرخ نان را ثابت نگه داشته ایم ارد فروشی شریف ترین کاری است که یک نانوا انجام می دهد شریعتمداری .وزیر بازرگانی @iranbread

دو نفر از بانوان متخصص در رشته نانوایی وتولید کننده نان سبوس دار با ارد کامل ۱.خانم جهانبخش ۲.خانم خدادادی پشتکار را از شما باید یادبگیریم وپخت نان کامل به همت شما میسر است .با اجبار کاری ساخته نیست نانوا باید عاشق وهنرمند وماهر باشدتا بتواند با ارد کامل نان درست کند والا با ارد سفید چسب دار ! هنر ی نکرده ایم این شعر زیبا درتوصیف نانوایانی سروده شده که میتوانند با ارد ۷درصد و۴ درصد نان بپزند غیر ازهنر که تاج سرافرینش است دوران هیچ سلطنتی جاودانه نیست حالا اگر دکترای علوم سیاسی هم داشته باشید وسربازرس نانوایان شهرتان هم باشید و روی صندلی اطاق تکیه بزنید ولی فرق نان تافتون ولواش را ندانید ! بی هنر محسوب میشوید واویزان اصناف ! @iranbread

🇮🇷ششمین جلسه قرارگاه نان کامل به ریاست دکترذاکریان فرماندارقم و باحضور مدیرکل دفتر امور هماهنگی اموراقتصادی استانداری، مدیرکل غله ودستگاهای اجرایی استان درمحل فرمانداری برگزار شد۰ در این جلسه گزارشی از آخرین وضعیت کارخانه های آرد نسبت به نصب خط تولید آرد کامل و برنامه‌ريزي در خصوص فرهنگ سازی مصرف نان کامل از طریق مدارس و مساجد مورد بحث گفتگو قرار گرفت ۰ ☘روابط عمومی اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان قم

آموزش نحوه پهن کردن چانه خمیر در خانه وباغ @iranbread #کالج_اموزشی_نان_ایران

بقراط حکیم پدر علم پزشکی در مورد نان چه نظری دارد؟ زکریای رازی چطور؟ @iranbread #کالج_اموزشی_نان_ایران

اگر هتل یا رستوران مجلل وتاریخی داریم چه نانی برای مهامانان خود عرضه نمایم تا خاطره انگیز و دلچسب و نوستالوژیک باشد؟ @iranbread #کالج_اموزشی_نان_ایران