به این عکس دلخراش نگاه کنید تا به آثار مخرب فرمایشات رئیس جمهور ( نان گران نشود سال ۱۴۰۱)پی ببرید. باکالبدشکافی تاریخ نان بهتر به علل سقوط کیفیت ن ان پی می بریم . دولتهای قبلی وفعلی سهم بزرگی در نابودی نان ایران داشته اند دولت فعلی نیز بی تقصیر نیست ! وقتی رئیس دولت ناپخته حرف می زند توقع نداشته باشیم ملت نان پخته وسالم میل کنند! درسال ۱۴۰۱ نرخ نان لواش وتافتون هرمزگان هنوز بعد از چند سال ثابت بود ! ( ۳۰۰ تومان) با اعتراضات نانوایان بلاخره استاندار تصمیم گرف کاری بکند استاندار فرمودند می دانیم حق باشماست ولی نمی توانیم نان را گران کنیم ( حرف همه استانداران) در عوض ۱۰۰ تومان به نرخ اضافه می کنیم و۴۰ گرم از وزن ۱۸۰ گرم کم می کنیم تا مشکلات اقتصادی شما برطرف شود؟! نتیجه این دست ملاحظه کاریها در کشور تولید نان هایی است که در این تصویر می بینید که رئیس غله کشور در توصیف آنها گفته : مردم هرچه این نانها را نخورند سالم ترند ودر کتاب تاریخ نان نوشته فلور به نقل از یک خبرنگار غربی امده: میلیونها ایرانی با وجود خوردن این نان هاهنوز زنده اند! این دست تصمیمات در سالهای گذشته نیز به وفور توسط استانداران کشور اتخاذ شده غافل از این که این دلسوزیها هم به ضرر مصرف کننده هم نان است ونسل ایرانیها را منقرض می سازند.! اگر سلامتی مردم را دوست داریم نرخ نان را سر سال ابلاغ کنیم نه چند سال بعد! تا از کما خارج شود و حال مردم خوب شود @iranbread #کالج_اموزشی_نان_ایران

این فیلم در سال ۱۳۹۸ در هرمزگان تهیه شده وبخشی از تاریخ نان ایران است ایا به نظر شما نرخ نان در یک منطقه گرم-شرجی وداخل یک نانوایی با گرمای کشنده وغیر قابل تحمل باید ۲۲۵تومان باشد؟! ایا استاندار ان کشور خود حاضرند در این گرما نیم ساعت بمانند آیا رئیس جمهور که می فرمایند : نان نباید گران شود درد این نانوا را شنیده وچشیده اند؟ هزار تا را فقط خشت مال میداند چند تاست. اگر ما به عملکرد استانداران وفرمانداران ووزرا در حوزه نان انتقاد می کنیم برای این است که سلامتی مردم با سلامتی نان گره خورده وقتی نان آسیب می بیند سلامتی مردم هم به مخاطره می افتد طبق گزارش وزارت بهداشت از هر ۵ نفر ایرانی یک نفر دچار دیابت- چاقی -چربی خون-فشار خون- بیماری قلبی -سکته وسرطان شده که بخش عمده آن مربوط به کیفیت نان است وقتی نرخ ثابت وهزینه تولید نان بالا باشد نان سالم نمی خوریم. با خرید هزار میلیارد تومان کارتخوان چینی و استخدام دانشجویان نابغه !دانشگاه شریف برای طرحی که از اساس راهش را اشتباه می رود حال نان را خوب نمی شود وقتی نرخ نان را سرسال ابلاغ نمی کنیم مسبب ومروج قاچاق آرد وگازوئیل و حذف صابون وروپوش وخواب خمیر از نانوایی می شویم قاتل بورسلی نانوا نیست وزیری است که حق تولید کننده را تضییع می کند تا مصرف کننده پایه های صندلی اش را نلرزاند! مراقب باشیم اگر تولید کننده نباشد فاتحه مصرف کننده خوانده است اگر کارافرین نباشد بیکاری -بدهکاری وبزهکاری موج می زند. دست از تصمیمات اشتباه برداریم طرح هدفمندی نابودی نان را هدف گرفته نه اصلاح نان را @iranbread تلگرام وایتا #کالج_اموزشی_نان_ایران

سوال: فرق گندم آبی ودیمی چیست؟ کدامیک بهترند؟ چه نانی بخوریم وچه نانی نخوریم @iranbread تلگرام وایتا @Khajehbread

تشریح دغدغه های تولید نان سالم برای فرماندار اراک در نمایشگاه امنیت غذایی دانشگاه آزاد اسلامی با حضور دکتر اسماعیل زاده مدیر کنسرسیوم امنیت غذایی دانشگاه ازاد کشور. فرمانداران و افرادی که به نان شهرشان ایراد میگیرند کسانی که دنبال تغذیه سالم هستند کسانی که دنبال مصرف نان سالم هستند پیشنیاز تولید نان سالم را از زبان استاد محمد رضا خواجه طراح پروژه بهینه سازی نانهای سنتی کشور بشنوند. @iranbread @Khajehbread #کالج_اموزشی_نان_ایران

پاسخ به سوالات شما چرا نانهای پخته شده روی تاوه خشک می شوند؟ چه کنیم تا نرم شوند؟ به این فیلم آموزشی نگاه کنید .برای این که یک نان نرم شود حتما باید رخ نان حرارت وشعله ببیند وبرای این که مغز پخت شود باید طول زمان پخت زیاد باشد . بامعکوس کردن تاوه شعله لازم به رخ نان می تابد واز خشکی خارج می شود. این فیلم اموزشی به ما کمک می کند تا بتوانیم با امکانات ساده یک نان سالم با ارد کامل بپزیم ولذت ببریم. دولت کاری برای نان نمی کتد خودمان باید به فکرنان باشیم عمده مسولان دولتی دنبال کسب پول حلال هستند! نه نان حلال !؟ @iranbread #کالج_اموزشی_نان_ایران

چگونه به امنیت غذایی دست یابی پیدا کنیم؟ چگونه فیبر مورد نیاز بدن خود را تامین سازیم؟ در غرب از تک تک آجرهای قدیمی خود برای جذب توریست وپویاسازی اقتصاد بهره می برند ولی درشرق ما به بهانه های مختلف میراث ملی خود را نابود می کنیم . مامور بهداشت بادیدن یک موش در یک اسیاب می خواهد آنجا را پلمپ نماید .! مامور صمت با یگ گزارش به ظاهر گرانفروشی می خواهد تولید کننده و محل عرضه محصولات فرهنگی را پلمپ نماید. و ماموران بعدی نیز در صف نشسته تا به هربهانه ای تیشه به ریشه های ملی بزنند وتوریسم داخلی را فراری دهند تا برود پولهایش را انکارا خرج کند. درصورتی که اگر بتوانیم این میراث ملی خود را سرپانگه داریم ودست از سخت گیری برداریم به ازای هر توریسم برای 40 نفر اشتغال ایجاد می شود واین یعنی رواج ازدواج وپاکدامنی و رونق اقتصادی . لطفا بجای پرداختن به موضوعات هاشیه ای و بی اهمیت به فکر حفظ میراث ملموس وناملموس کشور باشیم. @iranbread

فلسفه وجود زنگوله در اسیابهای قدیمی چیست؟ زنگوله نقش مونیتورینگ در اسیابهای پیشرفته را ایفا می کند و کم وزیاد شدن صدای ان می گوید: گندم تزریقی به اسیاب کم شده یا تمام شده یا اسیاب متوقف شده وباید سریعا مشگل را حل کنیم. @iranbread #کالج_اموزشی_نان_ایران

گندم از چند بخش تشکیل شده است؟ دراین عکس زیبا به بهترین نحو توضیح داده شده است. 14درصد گندم را سبوس یا فیبر تشکیل می دهد و3درصد را جوانه و83درصد بقیه را نشاسته . وقتی ما سبوس گیری می کنیم 4عنصر اساسی را از گندم جدا می کنیم و آرد به دست آمده کنسرو نشاسته است. وفقط شکم پر کن است و سیری شکمی می اورد.نه سلولی ! وقتی سبوس گیری از مرز 7درصد بیشتر شود این عناصر از آرد جدا می شود 1-جوانه2-فیبر3-املاح4-ویتامین .چون همه اینها در پوسته گندم قرار دارند البته یادمان باشد غلاف اولیه -کاه وکزل ویک لایه از پوسته اولیه گندم باید جدا شود چون مخصوص حیوانات است که نشخوار کننده اند که میشود 2تا4 درصد پوست گیری .بااین کار هم الودگی گندم به سموم وفلزات سنگین صفرمی شودهم پوسته های زیرین تمیز وبهداشتی می گردد . پس آرد کامل یعنی آرد 4درصد . ولی از نظر سازمان غله آرد 7درصد هم کامل محسوب می شود به شرطی که جوانه آن جدا نشود .در آرد کامل همه قسمتهای گندم یکجا آرد وبه نانوا تحویل می شود ولی در آرد 7درصد اول گندمها تمیز شده و سبوس ارد می شوند ولی ارد از سبوس جدا شده وبعدا با هم مخلوط می شوند که برخی اسیابها جوانه را نیزجداگانه می فروشند! برخی هم با آرد قاطی می کنند که عالی است آرد 4درصد از این جهت بهتر است که نم زنی نمی شود وجوانه که چرب است آلوده نمی شود.و آرد ما بو نمی گیرد ولی در اسیابهای دولتی به 100 کیلو گندم حدود 15 کیلو آب می زنند تا پوسته های گندم راحت از مغز جدا شود وبتوانند آرد سفید برای کیک وکلوچه ونان فانتزی تولید کنند @iranbread کتاب دانستنیهای نانوایی محمدرضا خواجه @Khajehbread

انواع آرد درایران: طبق بخشنامه شماره ۲۶۲/۲۴۸۲۵۴ مورخ ۴/۸/۱۳۸۳ انواع آرد در کشور عبارت از : ۱-آرد کامل با ۷درصد سبوس گیری (یا استخراج ۹۳درصد) مخصوص پخت نان سنگک حاوی جوانه – فیبر واملاح –ویتامین ۲-آردخبازی با ۱۲ درصد سبوس گیری (یا استخراج ۸۸ درصد) مخصوص نان لواش –تافتون –مشهدی ۳- آرد ستاره با ۱۸درصد سبوس گیری ( یا استخراج ۸۲ درصد) مخصوص نان بربری وفانتزی ۴- آرد نول با سبوس گیری ۱۸درصد به بالا (یا استخراج حدود ۷۷درصد) مخصوص کیک وکلوچه ومارونی وقنادی چند نکته مهم : １- در آغاز دهه ۸۰ با اجرای پروژه سازمان بهداشت جهانی در ایران (پروژه غذای سالم برای جامعه سالم) و افزایش مطالبات مردمی برای نان سبوس دار وبه دلیل مقاومت نانوایان کشور در استفاده از آرد ۷ یا ۱۲ درصد( به بهانه تیره شدن نان ) سازمان استاندارد ودارو غذا برای افزایش سبوس آرد! حد وسط سبوس گیری ۱۲ و۱۸ درصد را انتخاب کردند یعنی عدد ۱۵ درصد .اگر چه نیت انها کاهش میزان سبوس گیری بود ولی هرگز تحقق نیافت وبسیاری از اسیابها ارد ۱۸درصد (سفید ) را داخل کیسه ۱۵ درصد ریخته تحویل نانوا می دادند . ومادامیکه نانوا به پخت نان سبوس دار اعتقاد نداشته باشد اجبار به جایی نمی رسد .چو ن تعداد نانوایهای کشور مازاد برنیاز است ورقابت تنگاتنگ ونانوا برای جلب مشتری بیشتر سراغ اردهایی می رود که فریبنده تر باشند . و صد البته که ضربه مهلکی برپیکر سلامتی جامعه می زنند . ۲-ارد ۷درصد زمانی آرد کامل تلقی میشود که : علاوه بر فیبر-املاح –ویتامین – جوانه اش نیز جدانشده باشد که در حال حاضر آردهای ۷درصد عموما فاقد جوانه است پس آرد کامل تلقی نمی شود وارد کامل همان آرد ۴درصد است که فقط یک لایه برداری سطحی رو ی پوست گندم صورت گرفته تا الودگی میکروبی گندم به صفر برسد . واز همه مهمتر در جریان آرد شدن گندمها هرگز نم زنی نمی شود تا باعث آلودگی زودرس آرد گردد. منظور از درجه استخراج چیست؟ یعنی از ۱۰۰ کیلو گندم شما چقدر آرد به دست می آورید. که متناسب با مقدار سبوس گیری متفاوت است ضمن این که قبل از هرچیز شما باید کاه –کزل –غلاف اولیه وخاک وخاشاک گندم را جدا کنید .آنچه از ۱۰۰ گندم پاک شده می ماند را درجه استخراج گویند. هر چه سبوس گیری بیشتر باشد درجه استخراج (آرد جداشده) کمتر می شود. وهر چه سبوس گیری کمتر باشد درجه استخراج (آرد جدا شده) بیشتر است. کتاب: دانستنیهای نانوایی .محمد رضا خواجه

آموزش علوم وفنون نانوایی به زنان عشایر منطقه ابرکو در یزد . واینجا بازدید عملی از کانون بهنیه سازی نانهای سنتی کشور ومرکز پخت انواع نانهای سبوس دار با آرد کامل است .تا کنون نانوایان زیادی دراین مرکز علمی آموزش دیده وبه رشد حرفه ای رسیده اند. شما هم می توانید با عضویت در کانال اموزشی ما به رشد حرفه ای برسید این مرکز تولید کننده انواع نان های فراسودمند با غلا ت سبوس دار است واز ارد سفید استفاده نمی کند ۱.نان گندم سبوس دار باارد کامل ۲.نان گندم بی نمک ۳.نان گندم بی سبوس بی نمک ۴.نان سویا ۵.نان چاودار ۶. نان جو خالص ۷.نان جو گندم ۸.نان جودوسر ۹.نان خشکه جو گتدم ۱۰ نان خشکه جودوسر ۱۱. نان خشکه قندی ۱۲. نان میان وعده تهیه شده با ارد کامل شیر شکرقهوه ای وغلات مختلف ۱۳. نان پی وی یو مخصوص بیماران کتونوری ۱۴.نان بدون گلوتن ذرت ۱۵.نان خشکه باارد سبوس دار این مرکز براساس توصیه های سازمان بهداشت جهانی کار میکند و همکارسازمان بهداشت جهانی دراجرای پروژه : غذای سالم برای جامعه سالم است و تحت نظارت مستقیم کارشناس وزارت بهداشت فعالیت می نماید #محمد_رضا_خواجه @iranbread تلگرام وایتا @Khajehbread اینستاگرام @iranbread.blogfa.com وبلاگ #کالج_اموزشی_نان_ایران تلفن: 031_ 34655191_ 34655190 اصفهان .خیابان کاوه .پل چمران .روبروی بیمارستان سوانح وسوختگی

به مجریان طرح هدفمندی نان که نابودی نان ایران را هدف گرفته اند توصیه می کینم حتما این کتاب را هم بخوانند تا متوجه اشتباه استراتژیک خود بشوند .درد اصلی نان ایران نرخ است .وقتی دولت از دادن نرخ سالیانه امتناع می کند وبجای نرخ دهی سرسال ! فرمان کوچک کردن چانه را صادر می کند نان را نابود وسلامتی مردم را تخریب میکند.دراین کتاب خلاصه تحقیق 2 ساله تیم سازمان m.b.g را می بینید که قالیباف رئیس مجلس هم عضو آن بوده و بجای فرافکنی مشکلات حوزه نان بردوش نانوایان سعی کرده واقع بینانه درد نان را ریشه یابی کندو نتیجه گرفته که اگر نانها کیفیت ندارند وضایعات بالاست علتش این است که نرخ پایین وتاریخ گذشته است ودولت بجای این که سالی 25 تومان به نرخ نان اضافه کند تا نانوا انگیزه کاری پیدا کند سعی کرده چانه را کوچک کند ! تا هزینه نانوا جبران شود .خب وقتی تدبیر دولت در یک حوزه مهم اینگونه نمود می کند چه توقعی داریم مردم نان خوبی بخورند واز همه اسف بار تر این که دولت اقای رئیس هم همین روند را ادامه داده ومی گوید : نان نباید گران شود! خب گران نشود شما که نرخ ارد را ثابت نگه داشته اید سعی کنید نرخ دستمزد-آب -برق-گاز-بیمه - اجاره- مخمر- ملزومات مصرفی وتجهیزات نانوایی را نیز ثابت نگه دارید تا کیفیت نان مخدوش نشود ولی وقتی نمی توانیم جلوی تورم را بگیریم چرا جلوی افزایش نرخ نان را می گیریم؟ مگر نانوا انسان نیست؟وخوراک وپوشاک ومسکن واجاره وبچه دبستانی وهزینه زندگی ندارد که باید بجای دولت برای نان سوبسید بدهد؟ @iranbread @Khajehbread