آموزش علوم وفنون نانوایی به زنان عشایر منطقه ابرکو در یزد . واینجا بازدید عملی از کانون بهنیه سازی نانهای سنتی کشور ومرکز پخت انواع نانهای سبوس دار با آرد کامل است .تا کنون نانوایان زیادی دراین مرکز علمی آموزش دیده وبه رشد حرفه ای رسیده اند. شما هم می توانید با عضویت در کانال اموزشی ما به رشد حرفه ای برسید این مرکز تولید کننده انواع نان های فراسودمند با غلا ت سبوس دار است واز ارد سفید استفاده نمی کند ۱.نان گندم سبوس دار باارد کامل ۲.نان گندم بی نمک ۳.نان گندم بی سبوس بی نمک ۴.نان سویا ۵.نان چاودار ۶. نان جو خالص ۷.نان جو گندم ۸.نان جودوسر ۹.نان خشکه جو گتدم ۱۰ نان خشکه جودوسر ۱۱. نان خشکه قندی ۱۲. نان میان وعده تهیه شده با ارد کامل شیر شکرقهوه ای وغلات مختلف ۱۳. نان پی وی یو مخصوص بیماران کتونوری ۱۴.نان بدون گلوتن ذرت ۱۵.نان خشکه باارد سبوس دار این مرکز براساس توصیه های سازمان بهداشت جهانی کار میکند و همکارسازمان بهداشت جهانی دراجرای پروژه : غذای سالم برای جامعه سالم است و تحت نظارت مستقیم کارشناس وزارت بهداشت فعالیت می نماید #محمد_رضا_خواجه @iranbread تلگرام وایتا @Khajehbread اینستاگرام @iranbread.blogfa.com وبلاگ #کالج_اموزشی_نان_ایران تلفن: 031_ 34655191_ 34655190 اصفهان .خیابان کاوه .پل چمران .روبروی بیمارستان سوانح وسوختگی

به مجریان طرح هدفمندی نان که نابودی نان ایران را هدف گرفته اند توصیه می کینم حتما این کتاب را هم بخوانند تا متوجه اشتباه استراتژیک خود بشوند .درد اصلی نان ایران نرخ است .وقتی دولت از دادن نرخ سالیانه امتناع می کند وبجای نرخ دهی سرسال ! فرمان کوچک کردن چانه را صادر می کند نان را نابود وسلامتی مردم را تخریب میکند.دراین کتاب خلاصه تحقیق 2 ساله تیم سازمان m.b.g را می بینید که قالیباف رئیس مجلس هم عضو آن بوده و بجای فرافکنی مشکلات حوزه نان بردوش نانوایان سعی کرده واقع بینانه درد نان را ریشه یابی کندو نتیجه گرفته که اگر نانها کیفیت ندارند وضایعات بالاست علتش این است که نرخ پایین وتاریخ گذشته است ودولت بجای این که سالی 25 تومان به نرخ نان اضافه کند تا نانوا انگیزه کاری پیدا کند سعی کرده چانه را کوچک کند ! تا هزینه نانوا جبران شود .خب وقتی تدبیر دولت در یک حوزه مهم اینگونه نمود می کند چه توقعی داریم مردم نان خوبی بخورند واز همه اسف بار تر این که دولت اقای رئیس هم همین روند را ادامه داده ومی گوید : نان نباید گران شود! خب گران نشود شما که نرخ ارد را ثابت نگه داشته اید سعی کنید نرخ دستمزد-آب -برق-گاز-بیمه - اجاره- مخمر- ملزومات مصرفی وتجهیزات نانوایی را نیز ثابت نگه دارید تا کیفیت نان مخدوش نشود ولی وقتی نمی توانیم جلوی تورم را بگیریم چرا جلوی افزایش نرخ نان را می گیریم؟ مگر نانوا انسان نیست؟وخوراک وپوشاک ومسکن واجاره وبچه دبستانی وهزینه زندگی ندارد که باید بجای دولت برای نان سوبسید بدهد؟ @iranbread @Khajehbread

معرفی مدیران خوب صنعت آرد ونان کشور .دراین تصویر شما باچهره مدیرکل غله استان اصفهان آشنا می شوید که در حال حاضر سکان داره غله استان است جناب آقای ضیایی . خوشبختانه تا این لحظه مدیران غله اصفهان نقش بسیار مثبتی در ایجاد امنیت غذایی از طریق تولید آرد سبوس دار ونان سبوس دار داشته اند درزمان اقای کلانتری اقدام جسورانه ای صورت گرفت وبه سه اسیاب استان دستور داد فقط آرد 7درصد تولید کنند وحق ندارند ارد نول وستاره تولید نمایند واین تجربه بزرگی برای تولید نان سالم در اصفهان است که بسیار سودنی است هراستان حداقل یک اسیاب 7درصد نیاز دارد تا روح تشنه دوستداران سلامتی را سیراب سازد و از رواج سکته وسرطان در کشور بکاهد . ازاین مدیر توانمند وبااخلاق ودوست داشتنی صنعت اردونان متشکریم وبه اقای سعید راد رئیس غله کشور بابت داشتن مدیران فاضل وفرهیخته مثل آقایان ضیایی در اصفهان-ملکی در اراک- محمدی در قم -منوچهری در شمال - ایزدی در پژوهشکده غله - موسوی در یزد -تحصیلی در سمنان -جمالی در شیراز -خوانساری در همدان و... تبریک می گوییم کاش بجای اقای جلال اینها دست بکار می شدند تا از خرابکاری در حوزه نان پیشگیری کنند ونان به کما نرود! @iranbread #کالج_اموزشی_نان_ایران

آموزش فنون ومهارتهای نانوایی به مسولان فنی کارخانجات آرد گرگان توسط استاد محمد رضا خواجه این عکس متعلق به حدود 10 سال پیش است که اقای مهندس منوچهری رئیس فعلی غله مازندران را نیز مشاهد می کنید . او از بهترین مدیران صنعت آرد ونان کشور است وفردی فاضل - ماخوذ به حیا - متواضع - وکاربلد ودوست داشتنی است . اگر اقای جلال سخنگوی طرح هدفمندی هم یک روز در یک نانوایی خمیر را لمس می کرد متوجه می شد یک کیسه آرد چقدر کیل دهی دارد؟ وچند عدد چانه می دهد ! وقتی آمار وارقام اشتباه می دهیم رئیس جمهور را هم به اشتباه می اندازیم و بجای این که حال نان را خوب تر کنیم به کما می بریم . اینها نتیجه دخالت افراد نابغه دانشگاه شریف در برنامه نویسی برای نان است . کاش همین اقای منوچهری را می بردید تا این همه کشور را با بحران مواجه نمی ساختید . @iranbread #کالج_اموزشی_نان_ایران @iranbread.blogfa.com

علل پوست گیری گندم چیست؟ 1-حذف فلزات سنگین در لایه بیرونی 2-حذف گرد وغبار وکاه وکزل 3-حذف گل ولای 4- حذف باقیمانده سموم کشاورزی 5- جذب اب بیشتر در مرحله نم زنی 6- روشن تر شدن رخ آرد برای مشتری 7-کاهش خاکستر ارد اصولا برای تولید آرد کامل ( ۴٪ ) از روش پوستگیری سطحی استفاده می شود وبه اندازه چند میکرون زره یا پوسته گندم جدا میشود تاسطح دانه تمیز وبهداشتی وزلال شود وآلودگی میکروبی آن به صفر برسد کتاب دانستنیهای نانوایی .محمدرضا خواجه @iranbread #کالج_اموزشی_نان_ایران

چگونه میشود پی هاش نان بالا باشد ولی نانوا جوش نزده باشد ؟ براساس اموخته های بازرسان بهداشت محیط بالا رفتن پی هاش نان علامت داشتن جوش شیرین است ! در صورتی که تحقیقات به عمل امده دردپارتمان نان دانشگاه علوم پزشکی اصفهان این فرضیه را ابطال می نماید نانوایان زیادی هستند که به خمیرشان هیچ جوش شیرینی نزده اند ولی به دلائل مختلف پی هاش نان بالا نشان می دهد مثلا هرگاه گندمها ضعیف- سن زدگی -جوانه زدگی – قارچ زدگی – تازه باشد گلوتن وپروتئین آن پایین خواهد بود و خمیر ناچسبی تولید می نماید. و نانوامجبور است با اتخاذ چند روش از متلاشی شدن خمیر جلوگیری نماید. این روشها سرعت تخمیر را کند ومانع اسیدی شدن محیط خمیر وکاهش پی هاش به زیر ۶ می گرددواین تلقی اشتباه را ایجاد می کند که نانوا جوش زده است درصورتی بخاطر اتخاذ روشهای زیر سرعت رشد میکروارگانیسمها کندشده و پی هاش پایین نیامده تا محیط خمیر را اسیدی سازد . روشهای مقابله با گندمهای کم گلوتن واردهای ضعیف عبارتنداز: ۱-کاهش زمان خواب خمیر ۲-کاهش آب خمیر ۳- کاهش مخمر خمیر ۴-کاهش خمیر ترش ۵- افزایش نمک کتاب: دانستنیهای نانوایی .محمدرضا خواجه دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

P

https://361iran.ir/?p=76661 خبر خوش حذف ساداتی نژاد از تیم دولت ناتوانی وزیر جهاد کشاورزی کمتر از ۳ ماه از پذیرش مسئولیت وی نمایان گشته و دلسوزان نظام تلاش بسیاری برای رفع نواقص و کمک به وزیر نمودند که متاسفانه ، نه تنها گوش شنوایی نبود بلکه پی در پی تصمیمات اشتباه دیگری به وقوع پیوست.

این صدای زیبا متعلق است به یکی از بهترین نانوایان ایران درخراسان بنام : جواد سنگونی او آثار متعددی از خودبجا گذاشته که ازاین به بعد بین برنامه ها برایتان ارسال میکنیم درود براین خواننده خوش صدای کشور ازنیشابور نیشابور پراست از عقیق،وفیروزه و جواهر که از کیان نان ایران حراست می کنند که جواد زنگونی

برگزاری جلسه تودیع و معارفه رئیس امورمالی اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان قم در این جلسه که با حضور محمدی مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان قم برگزار گردیدسرکار خانم کهندانی رئیس سابق امور مالی و ذیحساب اداره کل غله و خدمات بازرگانی تودیع و از زحمات ایشان تقدیر و تشکر گردید و آقای محسن لک بعنوان سرپرست امور مالی این اداره کل معرفی گردیدند.

سوال: چرا کیفیت نان های ایرانی روز به روز بدتر می شود؟! جواب را در این فیلم بشنوید