پایین بودن قیمت نان در کرمانشاه نوروز عزیزی رئیس اتحادیه خبازان کرمانشاه با بیان اینکه قیمت نان در کرمانشاه از بسیاری از شهر‌های دیگر کشور تا حدود ۵۰ درصد پایین‌تر است، گفت : هم اکنون قیمت نان سنگک در کرمانشاه دو هزار تومان و نان لواش ۴۰۰ تومان است، اما در برخی شهر‌ها نان سنگک با قیمت پنج هزار تومان و نان لواش ۶۰۰ تومان عرضه می‌شود.رئیس اتحادیه خبازان کرمانشاه از درخواست اتحادیه برای افزایش قیمت نان خبر داد و عنوان کرد: اواخر سال گذشته درخواست افزایش قیمت را ارائه دادیم که انجام نشد و امسال نیز بنا داریم دوباره با بررسی کارشناسی و آنالیز دقیق قیمت‌ها، درخواست افزایش قیمت را تکرار کنیم. عزیزی پخت کنونی نان در خبازی‌ها را همراه با ضرر دانست که در بسیاری از موارد حتی جوابگوی هزینه اجاره مغازه و دستمزد کارگر هم نیست و اظهار کرد: با این شرایط حتی اگر قیمت نان ۱۰۰ درصد هم افزایش یابد، باز هم به طور کامل جوابگو هزینه‌ها نخواهد بود. وی از افزایش دستمزد کارگران یاد کرد و با بیان اینکه دستمزد کارگر نانوایی کمتر از روزی ۳۵۰ تا ۴۰۰ هزار تومان نخواهد بود، خاطرنشان کرد: اگرچه همین رقم جوابگوی زندگی کارگران نیست، اما پرداخت آن برای خبازان دشوار است. به گفته رئیس اتحادیه خبازان کرمانشاه، هزینه اجاره مغازه بسیار سرسام آور شده و نانوایی‌هایی که در ملک استیجاری کار می‌کنند دیگر از پس پرداخت هزینه آن برنمی‌آیند و به دنبال تعطیلی هستند. عزیزی شرایط نانوایی‌های کرمانشاه را با نرخ کنونی نان نگران کننده توصیف کرد و گفت: بسیاری از واحد‌های خبازی درخواست تعطیلی دارند و اگر این روند ادامه پیدا کند برای تامین نان مردم با مشکل مواجه خواهیم شد. وی خواستار رسیدگی فوری مسئولین به قیمت نان و درخواست اتحادیه خبازان شد و اضافه کرد: البته باید مد نظر داشت که وضعیت خبازی‌ها با افزایش ۱۰ و ۲۰ درصدی قیمت نان درست نمی‌شود. رئیس اتحادیه خبازان کرمانشاه با بیان اینکه قیمت نان به هیچ عنوان متناسب با سایر کالا‌ها بالا نرفته، گفت: درخواست ما افزایش منطقی قیمت نان است که جوابگو هزینه نانوایی‌ها باشد. عزیزی معتقد است، اگر نانوایی‌ها تحت فشار باشند نمی‌توانند نان با کیفیت تحویل مردم بدهند و امکان بروز تخلف از جمله آرد فروشی، کاهش وزن نان و ... نیز بیشتر می‌شود. وی از فعالیت حدود ۱۱۰۰ نانوایی نوع یک و دو در کرمانشاه خبر داد .

هدف از بازرسی نانوایان چیست؟ حضرت علی در مورد ویژگیهای بازرسان(عیون) در حکومت اسلامی می فرمایند: بازرس متملق- تهمت زن – دروغگو -خیانت کار -تفرقه انگیز نباشند بازرسی ابزار رسیدن به هدف (تولید نان خوب) است نه هدف. بازرس بد کسی است که : 1-تاخیر در آغاز بکار نانوایی را عدم رعایت ساعات پخت می نویسد وبرای نانوا جریمه چند میلیونی صادر می کند در حالی که نانوایی قائم به شخص است ونانوا هیچ کنترلی روی قطع ووصل شدن آب وبرق وگاز وکارگرش ندارد وبه لطف سیاستهای غلط دولت در پایین نگه داشتن نرخ نان ،همه از کار در نانوایی فراری شده اند وکشور با قحط الرجال کارگر نانوایی مواجه است ومواخذه کارگر بابت تاخیر درورود یا تعجیل در خروج به منزله قهر کردن او با کار وتعطیلی نانوایی می باشد 2-تعطیلی نانوایی بابت -حضورنانوا در مزار شهید- بیماری نانوا- نداشتن آرد یا غیبت کارگر یا تاخیر در تخلیه توسط راننده و... عرضه خارج از شبکه محسوب میشود ونانوای بی گناه را مجرم معرفی می کند وباپرونده سازی برایش اورا روانه تعزیرات می کند تا بابت گناه نکرده 10 برابر جریمه شود!؟ 3- نوسان وزن چانه در اثر تخمیر وتولید گاز را کم فروشی می نویسد وکسری یک چانه را به همه چانه ها تعمیم می دهد ! ونانوارا روانه تعزیرات می کند تا 10 برابر جریمه شود 4- نداشتن ترازوی دیجیتال را جرم می نویسد وبرای نانوا پرونده سازی می کند در صورتی که عمر مفید این ترازوها در یک نانوایی 6 ماه است وبخاطر گرما وغبار آرد از کار می افتد . 5-عدم درج قیمت نان را جرم خوانده برای نانوا 10 میلیون تومان جریمه می نویسد درصورتی که می داند نانوایی تک محصولی

چگونه از قاچاق آرد جلوگیری کنیم؟ تیم هدفمندی نان بخوانند تا در طرح خود نمانند! @iranbread

آموزش پخت نان جو دوسر که به انگلیسی می شود یولاف .فرق جو معمولی با جو دوسر این است که : گندم از نظر طب سنتی گرم وجو معمولی سرد است اما جو دوسر نه سرد ونه گرم است وسرشار از فیبر محلول ونامحلول می باشد که در جذب قند وچربی خون موثر است .این نان برای کسانی که گروه خونی o منفی دارند نیز زیاد توصیه شده است وبه دلیل این که گلوتن ندارد برای افراد مبتلا به سلیاک نیز مفید است. نان جو دوسر یک رگه تلخی هم دارد وچون گلوتن ندارد کمر نان زود شکسته می شود . این نان حاوی نمک-ترش -مخمر میباشد .وهیچگونه ماده اضافی ندارد .هدف ما اموزش پخت نانهای فراسودمند به همه علاقه مندان رشته نان ونانوایی است .یادگیری ویاددهی از اصول فلسفه تعلیم وتربیت در جهان است که توسط فلاسفه ترسیم شده وما نیز به ان پایبندیم. جو خوراک قهرمانان وگلادیاتورهای رومی بوده است وبه انها هوردیری می گفتند یعنی جو خواران. @iranbread اصفهان .خ کاوه .روبروی بیمارستان سوانح 031 34655190 34655191

در نامه ابلاغی وزارت کشور به روسای غله ایران بدون رعایت مسائل فنی وکارشناسی ارشته مهم واستراتژیک نان امده است که 100 کیلو آرد سنگک 190 کیلو خمیر می دهد! درصورتی که کاملا غلط اس اولا دیگر ارد سنگک کشور سبوس دار نیست که جذب آب داشته باشد ثانیا شل وسفتی خمیر سنگک به مهارت وتبحر وتسلط نانوا بستگی دارد که نانوایان هم مثل دانش اموزان یک کلاس بین 10 تا 20 نمره متفاوتی دارند! وهر گر نمی توان بالا ترین عدد را ملاک محاسبه تعداد نان قرار داد بلکه باید کمترین عدد ملاک قرار گیرد اگر هم بیشتر شد نوش جان نانوا نه نوش جان دولت ! نمی شود زورش را نانوا بزند سودش را دولت ببرد ! این با هیچ منطق اقتصادی همخوانی ندارد .ومغایر اصل ایجاد انگیزه است .نانوا بااین عدد دولتی هرگز از خود خلاقیت به خرج نمی دهد چون سودش به نام دولت ثبت می شود. برای نان تافتون گفته اند که یک چانه 160 گرمی 126 گرم نان می دهد .که مضحک است .چون 160 گرم خمیر برای نانی که زمان پخت درست را رعایت کرده باشد حدود 100 گرم است نه 126 گرم ! اینها اختلاف عددی بین محاسبات یگ کارشناس نان ومحاسبات یک کارمند وزارت اقتصاد یا وزارت کشور است که یک روز هم در یک نانوایی کاراموزی نکرده ولی الان کارشناس نان شده ! ومی خواهد برای نان کشور نسخه بپیچد! این کارشناسان تازه به دوران رسیده دارند نان را نابود میکنند @iranbread

آسیاب خباران اصفهان بعد از یک توقف 15 ساله مجددا اغاز به کار کرد واقای مهندس مرادی که دراین تصویر می بینید نیز مسول فنی آن هستند .هرچند میدانیم طرح هوشمند سازی نان در حال بی هوش کردن نان است و با اجرا این طرح دیگر خبری از تلفیق ارد ضعیف وقوی -آرد این کارخانه با آن کارخانه نیست و وضعیت نان کشور به مراتب بدتر می شود ولی از نانوایان عزیز که می خواهند اسیاب خودشان سرپا بماند خواهشمندیم در طول ماه ازاین اسیاب هم ارد بخرند . اسیاب خبازان اصفهان در جاده اصفهان شیراز کنار شهرک بهارستان واقع شده واردش کمترین رطوبت رادارد (البته اگر فردا تیم اقای جلال برای این موضوع هم نقشه نکشند!) @iranbread

گزارشی از پخت یک نان خوب در سیستان وبلوچستان ایران .از همه نانوایان نجیب وفداکار این منطقه که از جیب خود برای ارزان نگه داشتن نرخ نان سوبسید می دهند متشکریم. واز رئیس جمهور که باپایین نگه داشتن نرخ نان (علی رغم افزایش هزینه های جاری وپرسنلی نانوایی در صبح فروردین) باعث انقراض نانهای سنتی می شود نیز متشکریم . قرار است ازفردا هرکس درخانه اش نان بپزد تا طعم نان پختن را بچشد وبا اعضا وجوارح خود مشکل نانوایان را لمس نماید. @iranbread

راهبردهای ۱۰ گانه برای عبور از بحران نان در کشور وزیر اقتصاد (خاندوزی) در بهمن ماه 1401 طی مصاحبه عنوان کردند که یارانه نان از 70 هزار میلیارد تومان در سال 1401 به 105 هزار میلیارد تومان برای سال 1402 افزایش می یابد! این اقدام نه تنها امتیاز مثبت برای دولت محسوب نمی شود بلکه نشان از بی تدبیری دولت در مواجه با موضوع نان است! اگر از سال 1390 که آهنگ تحریمها وافزایش قیمت جهانی به صدا در آمد همگام با گران شدن گندم ما نیز نرخ آرد ونان را با شیب ملایم گران(ترمیم) می کردیم ومصوبه مجلس در سال 92 (سالانه 20درصد از 80 هزار نانوایی کشور آزاد پزشوند) هرگز دراین باتلاق گیر نمی کردیم که بخواهیم از جیب نانوا به مشتری سوبسید بدهیم !وبدهکار نانوا شویم! این که رئیس جمهور بفرمایند: نرخ نان گران نشود!(آغاز سال 1401) به ظاهر به نفع مردم است ولی وقتی نمی توانیم جلوی گران شدن هزینه های جاری وپرسنلی تولید یک نان در یک نانوایی را بگیریم که ۸۰ درصد نرخ نان را تشکیل می دهد (20درصدنرخ نان را آردتشکیل می دهد) باعث سقوط نان و تشدید ضایعات آن و بیماری‌زا شدن نان می شویم و پولی را که امروز بابت یک قرص نان نمی دهیم فردا باید بابت هزار قرص شیمیایی بپردازیم! الان سال 1402 است ولی نرخ نان در خیلی از استان‌ها مربوط به سال1398 است ! پیشنهاد: طرح عبور از بحران نان : ۱-یکسان سازی نرخ آرد شماره ۱ (40هزارتومانی) و۲ ( آرد ۵۰هزار تومانی) به منظور ساماندهی تنوع نرخ آرد در کشور. مثلا هردو نوع آرد بشوند کیسه ای 50 هزار تومان ۲- افرایش سالیانه نرخ آرد از هر کیسه 50 هزار تومان به 100 تا 150 هزار تومان جهت حذف شکاف نرخ آرد دولتی وآزاد بعد از دوره 4 ساله ریاست جمهوری اقای رئیسی ۳- پرهیز از سیاست تمرکز زدایی واستانی کردن نرخ نان که تا این لحظه باشکست مواجه شده است.ومشکلات نان را دوچندان کرده است ۴- ابلاغ نرخ سالیانه نانهای(تافتون-لواش –بربری-سنگک ومحلی) دولتی براساس قیمت تمام شده (نه مصلحت اندیشی استانداران! ) وهزینه های جاری وپرسنلی وتعمیم به کل کشور ۵-اعطا مجوز پخت آزاد پز (آرد شماره ۳) به نانوایانی که مجوز دارند و در شاهراه وچهاراه واقع شده وکشش فروش نان آزاد را دارند جهت کاهش بارمالی دولت. ۶-عدم دخالت دولت( فرمانداری واستانداری) در نرخ نان آزاد و واگذاری نرخ به بازار عرضه وتقاضا و تنظیم براساس قیمت تمام شده ۷-کاهش سبوس گیری همه آردهای دولتی به منظور توقف قاچاق آرد به مرزهای عراق وافغانستان( مثلا تبدیل آرد ۱۸درصد به ۱۵ وکمتر) ۸-کاهش سبوس گیری آردبربری(دولتی) از ۱۸ به ۱۵ یا ۱۲ درصد جهت جلوگیری از نشت آن به بخش فانتزی (آزاد) و جلوگیری از سفت واستخوانی شدن نان خصوصا با گندمهای پرگلوتن . 9- برای محاسبه دقیق و درست تعداد چانه یک کیسه آرد بایستی هر کیسه را ۳۵ کیلو در نظر بگیریم نه 40 کیلو. چون حدود 5 کیلو از آرد مصرفی هر کیسه به دلیل رطوبت دهی گندم در اسیاب وخشک شدن در نانوایی - مصرف در فرایند چانه گیری-پهن کردن چانه وپختن -سوختن نان وضایعات حین کار- حمل ونقل کیسه ها- آرد به جا مانده در ته کیسه ها و.... عملا وجود ندارد وهر چانه 200 گرمی حداقل 135 گرم آرد نیاز دارد نه کمتر ۱۰- ممنوعیت توزیع آرد سفید (۱۸٪) بین کلیه نانوایا ن گروه ۱و۲ ( دولتی ونیمه دولتی ) بمنظور یکسان سازی رنگ ورخ آرد وچهره نان و کاهش مقاومت نانوایان جهت اجرا طرح در کل کشور

سلام وارادت ... پیرودستوراستادخواجه 🌹 استادفرمودند:عکستون ارسال کنید بااجازه وفقط جهت خوشحال وخرسندی استاد وبقیه همکاران محترم..خداقوت🙏🙏

استاد خواجه سلام شبتون بخیر باشه جسارتا مزاحم شدم تا راهنمایی از شما بگیرم از یکی از نانوایی های کشوز پیام میدم سهمیه ماهانه من ۸۷ کیسه بود اما چون پخت من بیش از ۸۷ کیسه هست به ناچار ۳۰ کیسه بصورت آزاد تهیه میکنم و پخت میکنم اما این دوره برای خرید ارد وارد سامانه شدم دیدم ۵۰ کیسه از سهمیه نانوایی من رو کم کردن و در هر دوره ۱۰ روزه ۱۲ کیسه شارژ کردن😑 بخشداری، جهاد، فرمانداری استانداری همه جا رفتم ولی کسی پاسخگو نیست به من گفتن که تخلف کردم و بیش از حد مجاز تراکنش داشتم الان نمیدونم به کی بگم که مشکل من رو حل کنه لطفا در این خصوص تجربه ای دارید بگید تا بتونم سهمیه ای که کم کردن رو به حالت قبل برگردونم قابل توجه تیم نخبگان طرح هوشمندسازی نان این مشکل خیلی ازنانوایان کشوراست وقتی بابرنامه اکسل بخواهیم نان کشوررا هدایت کنیم نتیجه میشود فاجعه والا به فرض که نانوا اشتباه کرده باشد اردفروشی که نکرده برای تامین هزینه های،جاری وپرسنلی تانوایی خود وجلوگیری از تعطیلی مغازه این کارراکرده اینها درد نان است که هنوز کارشناسان ! طرح هدفمندی نمی فهمند!، #محمد_رضا_خواجه

س