در نامه ابلاغی وزارت کشور به روسای غله ایران بدون رعایت مسائل فنی وکارشناسی ارشته مهم واستراتژیک نان امده است که 100 کیلو آرد سنگک 190 کیلو خمیر می دهد! درصورتی که کاملا غلط اس اولا دیگر ارد سنگک کشور سبوس دار نیست که جذب آب داشته باشد ثانیا شل وسفتی خمیر سنگک به مهارت وتبحر وتسلط نانوا بستگی دارد که نانوایان هم مثل دانش اموزان یک کلاس بین 10 تا 20 نمره متفاوتی دارند! وهر گر نمی توان بالا ترین عدد را ملاک محاسبه تعداد نان قرار داد بلکه باید کمترین عدد ملاک قرار گیرد اگر هم بیشتر شد نوش جان نانوا نه نوش جان دولت ! نمی شود زورش را نانوا بزند سودش را دولت ببرد ! این با هیچ منطق اقتصادی همخوانی ندارد .ومغایر اصل ایجاد انگیزه است .نانوا بااین عدد دولتی هرگز از خود خلاقیت به خرج نمی دهد چون سودش به نام دولت ثبت می شود. برای نان تافتون گفته اند که یک چانه 160 گرمی 126 گرم نان می دهد .که مضحک است .چون 160 گرم خمیر برای نانی که زمان پخت درست را رعایت کرده باشد حدود 100 گرم است نه 126 گرم ! اینها اختلاف عددی بین محاسبات یگ کارشناس نان ومحاسبات یک کارمند وزارت اقتصاد یا وزارت کشور است که یک روز هم در یک نانوایی کاراموزی نکرده ولی الان کارشناس نان شده ! ومی خواهد برای نان کشور نسخه بپیچد! این کارشناسان تازه به دوران رسیده دارند نان را نابود میکنند @iranbread

آسیاب خباران اصفهان بعد از یک توقف 15 ساله مجددا اغاز به کار کرد واقای مهندس مرادی که دراین تصویر می بینید نیز مسول فنی آن هستند .هرچند میدانیم طرح هوشمند سازی نان در حال بی هوش کردن نان است و با اجرا این طرح دیگر خبری از تلفیق ارد ضعیف وقوی -آرد این کارخانه با آن کارخانه نیست و وضعیت نان کشور به مراتب بدتر می شود ولی از نانوایان عزیز که می خواهند اسیاب خودشان سرپا بماند خواهشمندیم در طول ماه ازاین اسیاب هم ارد بخرند . اسیاب خبازان اصفهان در جاده اصفهان شیراز کنار شهرک بهارستان واقع شده واردش کمترین رطوبت رادارد (البته اگر فردا تیم اقای جلال برای این موضوع هم نقشه نکشند!) @iranbread

گزارشی از پخت یک نان خوب در سیستان وبلوچستان ایران .از همه نانوایان نجیب وفداکار این منطقه که از جیب خود برای ارزان نگه داشتن نرخ نان سوبسید می دهند متشکریم. واز رئیس جمهور که باپایین نگه داشتن نرخ نان (علی رغم افزایش هزینه های جاری وپرسنلی نانوایی در صبح فروردین) باعث انقراض نانهای سنتی می شود نیز متشکریم . قرار است ازفردا هرکس درخانه اش نان بپزد تا طعم نان پختن را بچشد وبا اعضا وجوارح خود مشکل نانوایان را لمس نماید. @iranbread

راهبردهای ۱۰ گانه برای عبور از بحران نان در کشور وزیر اقتصاد (خاندوزی) در بهمن ماه 1401 طی مصاحبه عنوان کردند که یارانه نان از 70 هزار میلیارد تومان در سال 1401 به 105 هزار میلیارد تومان برای سال 1402 افزایش می یابد! این اقدام نه تنها امتیاز مثبت برای دولت محسوب نمی شود بلکه نشان از بی تدبیری دولت در مواجه با موضوع نان است! اگر از سال 1390 که آهنگ تحریمها وافزایش قیمت جهانی به صدا در آمد همگام با گران شدن گندم ما نیز نرخ آرد ونان را با شیب ملایم گران(ترمیم) می کردیم ومصوبه مجلس در سال 92 (سالانه 20درصد از 80 هزار نانوایی کشور آزاد پزشوند) هرگز دراین باتلاق گیر نمی کردیم که بخواهیم از جیب نانوا به مشتری سوبسید بدهیم !وبدهکار نانوا شویم! این که رئیس جمهور بفرمایند: نرخ نان گران نشود!(آغاز سال 1401) به ظاهر به نفع مردم است ولی وقتی نمی توانیم جلوی گران شدن هزینه های جاری وپرسنلی تولید یک نان در یک نانوایی را بگیریم که ۸۰ درصد نرخ نان را تشکیل می دهد (20درصدنرخ نان را آردتشکیل می دهد) باعث سقوط نان و تشدید ضایعات آن و بیماری‌زا شدن نان می شویم و پولی را که امروز بابت یک قرص نان نمی دهیم فردا باید بابت هزار قرص شیمیایی بپردازیم! الان سال 1402 است ولی نرخ نان در خیلی از استان‌ها مربوط به سال1398 است ! پیشنهاد: طرح عبور از بحران نان : ۱-یکسان سازی نرخ آرد شماره ۱ (40هزارتومانی) و۲ ( آرد ۵۰هزار تومانی) به منظور ساماندهی تنوع نرخ آرد در کشور. مثلا هردو نوع آرد بشوند کیسه ای 50 هزار تومان ۲- افرایش سالیانه نرخ آرد از هر کیسه 50 هزار تومان به 100 تا 150 هزار تومان جهت حذف شکاف نرخ آرد دولتی وآزاد بعد از دوره 4 ساله ریاست جمهوری اقای رئیسی ۳- پرهیز از سیاست تمرکز زدایی واستانی کردن نرخ نان که تا این لحظه باشکست مواجه شده است.ومشکلات نان را دوچندان کرده است ۴- ابلاغ نرخ سالیانه نانهای(تافتون-لواش –بربری-سنگک ومحلی) دولتی براساس قیمت تمام شده (نه مصلحت اندیشی استانداران! ) وهزینه های جاری وپرسنلی وتعمیم به کل کشور ۵-اعطا مجوز پخت آزاد پز (آرد شماره ۳) به نانوایانی که مجوز دارند و در شاهراه وچهاراه واقع شده وکشش فروش نان آزاد را دارند جهت کاهش بارمالی دولت. ۶-عدم دخالت دولت( فرمانداری واستانداری) در نرخ نان آزاد و واگذاری نرخ به بازار عرضه وتقاضا و تنظیم براساس قیمت تمام شده ۷-کاهش سبوس گیری همه آردهای دولتی به منظور توقف قاچاق آرد به مرزهای عراق وافغانستان( مثلا تبدیل آرد ۱۸درصد به ۱۵ وکمتر) ۸-کاهش سبوس گیری آردبربری(دولتی) از ۱۸ به ۱۵ یا ۱۲ درصد جهت جلوگیری از نشت آن به بخش فانتزی (آزاد) و جلوگیری از سفت واستخوانی شدن نان خصوصا با گندمهای پرگلوتن . 9- برای محاسبه دقیق و درست تعداد چانه یک کیسه آرد بایستی هر کیسه را ۳۵ کیلو در نظر بگیریم نه 40 کیلو. چون حدود 5 کیلو از آرد مصرفی هر کیسه به دلیل رطوبت دهی گندم در اسیاب وخشک شدن در نانوایی - مصرف در فرایند چانه گیری-پهن کردن چانه وپختن -سوختن نان وضایعات حین کار- حمل ونقل کیسه ها- آرد به جا مانده در ته کیسه ها و.... عملا وجود ندارد وهر چانه 200 گرمی حداقل 135 گرم آرد نیاز دارد نه کمتر ۱۰- ممنوعیت توزیع آرد سفید (۱۸٪) بین کلیه نانوایا ن گروه ۱و۲ ( دولتی ونیمه دولتی ) بمنظور یکسان سازی رنگ ورخ آرد وچهره نان و کاهش مقاومت نانوایان جهت اجرا طرح در کل کشور

سلام وارادت ... پیرودستوراستادخواجه 🌹 استادفرمودند:عکستون ارسال کنید بااجازه وفقط جهت خوشحال وخرسندی استاد وبقیه همکاران محترم..خداقوت🙏🙏

استاد خواجه سلام شبتون بخیر باشه جسارتا مزاحم شدم تا راهنمایی از شما بگیرم از یکی از نانوایی های کشوز پیام میدم سهمیه ماهانه من ۸۷ کیسه بود اما چون پخت من بیش از ۸۷ کیسه هست به ناچار ۳۰ کیسه بصورت آزاد تهیه میکنم و پخت میکنم اما این دوره برای خرید ارد وارد سامانه شدم دیدم ۵۰ کیسه از سهمیه نانوایی من رو کم کردن و در هر دوره ۱۰ روزه ۱۲ کیسه شارژ کردن😑 بخشداری، جهاد، فرمانداری استانداری همه جا رفتم ولی کسی پاسخگو نیست به من گفتن که تخلف کردم و بیش از حد مجاز تراکنش داشتم الان نمیدونم به کی بگم که مشکل من رو حل کنه لطفا در این خصوص تجربه ای دارید بگید تا بتونم سهمیه ای که کم کردن رو به حالت قبل برگردونم قابل توجه تیم نخبگان طرح هوشمندسازی نان این مشکل خیلی ازنانوایان کشوراست وقتی بابرنامه اکسل بخواهیم نان کشوررا هدایت کنیم نتیجه میشود فاجعه والا به فرض که نانوا اشتباه کرده باشد اردفروشی که نکرده برای تامین هزینه های،جاری وپرسنلی تانوایی خود وجلوگیری از تعطیلی مغازه این کارراکرده اینها درد نان است که هنوز کارشناسان ! طرح هدفمندی نمی فهمند!، #محمد_رضا_خواجه

س

برگزاری کنگره بین المللی فراورده های طبیعی،شفابخش دراصفهان درتاریخ ۲۰ و۲۱ اردیبهشت ۱۴۰۲ این کنگره دردانشگاه اصفهان برگزار میگرددو به همت دکترمظاهری مدیرگروه طب سنتی دانشگاه علوم پزشکی ودکتر نوربخش ازاساتید این رشته برگزار میگردد بازدید از طرح احیا نان سبوس دار با آرد کامل وشیوه بهینه سازی نانهای،سنتی نیز جزبرنامه های آین کنگره میباشد که توسط باشگاه هواداران کامل اجرا میشود @iranbread

برگزاری کنگره بین المللی فراورده های طبیعی شفابخش دردانشگاه اصفهان دراین کنگره دانشجویان واساتید طب سنتی ایران وجهان با اصول پخت نان سالم با آرد کامل اشنا میشوند کمیته فنی باشگاه هواداران نان کامل نیز در این کنگره داشجویان .اساتید وعلاقه مندا ن پخت تان سالم را با اصول وفنون نانوایی آشنا می سازند ورود آزاد است ولی برای شرکت در برنامه ها بایستی ثبت نام حضوری یا اینترنتی نمایید دانشکده ریاضی .تالار خوارزمی @iranbread

وزیر اقتصاد برای اینکه استیضاح نشوند فرموده اند من اجازه ندادم نان گران شود .‌‌‌... آفرین خرج که از کیسه مهمان بود حاتم طایی شدن آسان بود وقتی ازجیب نانوا سوبسید بدهیم وبه قول معاون عزیزتان هرسه سال یک بار برای نان نرخ ابلاغ کنیم قطعا صندلی شما دچار لرزش نمی شود نانواست که باید کنار تنور بسوزد وبسازد تا اقای وزیر به عملکردش بنازد !؟ @iranbrad