پخت آرد سبوس دار اجباری نیست نانوای ماهر وعاشق می خواهد که مثل پزشک دهکده برای سلامتی مردمش تلاش کند تا دیرتر دیابت - چاقی وبیماری بگیرند پخت آرد کامل یا سبوس دار از دادن نذری ناهار در ظهر عاشورا ثواب بیشتری دارد وبهرتین باقیات الصالحات برای ماست . با سرپیچی از پخت این ارد به خود وجامعه ضربه می زنیم. برای شروع بهتراست هم ارد سبوس گیری شده هم ارد کامل بخریم وباهم قاطی کنیم تا متوجه شویم چقدر نان مارا خوشمزه ودلچسب و خوش عطر می سازد ودر سلامتی مردم موثر است .هرنان تافتون باید 5 گرم سبوس داشته باشد ولی در حال حاضر یک گرم دارد وبایستی روزانه 15 گرم فیبر از طریق نان به بدن مابرسد که حدود 3 گرم !!! می رسد وسیاست سازمان بهداشت جهانی و دفتر بهبود تغذیه اصلاح این روند است تا اررشد دیابت وچاقی گرفته شود. اگر نانوایی بتواند در این امر خیر شرکت نماید ثواب دنیوی واخروی می برد ونانوایی او مثل کلینیک درمانی عمل کرده است . افرین به نانوایانی که نقش حکیم طب سنتی را ایفا می کنند.

احیا یک آسیاب آبی در غرب اصفهان منطقه نجف اباد به همت میراث فرهنگی ومردم علاقه مند به وطن

وقتی رئیس جمهور کشور می فرمانید : نان گران نشود ..... ولی فقط جلوی افزایش نرخ ارد را می گیرند وقادر نیستند جلوی افزایش نرخ اب-برق -گاز-بیمه -مالیات-دستمزد - مخمر- کنجد -اجاره - نمک ملزومات نانوایی- تجهیزات نالوایی را بگیرند در واقع حق این نانوای کهنسال را پایمال کرده اند که در سن ۷۵ سالگی مجبور است کنار تنور کار کند تا اموراتش بگذرد!!!! اگر نانوایی سود داشت اوضاع نانوایان این نبود افرادی مثل گزارشگر سیما (اذری بقا) مراقب باشند باگزارشات تخریبی خود داغ نانوایان کشور را تازه نکنند! #کالج_اموزشی_نان_ایران #iranbread.blogfa.com وبلاگ @iranbread ایتا وتلگرام

آقای علیخانی معاون وزیر بازرگانی ورئیس غله کشور در تاریخ ۱۲ آذرماه ۱۳۸۸ در بازدید از اصفهان در جلسه با اعضا هیئت مدیره اتحادیه نانوایان وپرسنل شورای ارد ونان استان فرمودند: ضایعات نان کشور ۵۰درصد است ! ولی اگر ما این خبررا در رادیو وتلوزیون عنوان کنیم مردم از ما می پرسند : پس شما چه می کردید؟! وقتی رئیس مجلس فعلی در سال ۱۳۸۰ کشف کرد که علل بالا بودن ضایعات پایین بودن نرخ نان ودستمزد کارگران است چرا گوش نکردیم ؟! واشتباهات خود را اصلاح ننمودیم؟ تا هم از شکاف نرخ ارد دولتی وازاد بکاهیم هم از رواج ضایعات که نان کشور به این روز نیفتد که رئیس پژوهشکده غله کشور بگویند: مردم هرچه این نان را نخورند سالم ترند. نانهای داخل این عکس نتیجه تصمیمات برعکس دولتها در مورد نان است که امروز هم در حال تکرار همان اشتباهات اند تا نان را کاملا نابود کنند! #کالج_اموزشی_نان_ایران @iranbread ایتا وتلگرام

اینجا یک مجتمع نان بزرگ در شهر بهارستان اصفهان است که توسط شرکت تعاونی غله اصفهان تاسیس شد وکلی تنور سنتی نصب کردند چون رئیس غله وقت (آقای کلانتری ) معتقد بودند که هرنانی مردم دوست دارند باید بپزیم وچون مردم نان تنوری را بر نان ماشینی ترجیح می دهند ! باید همه تنوری شوند!؟ ولی شرکت تعاونی غله با این تفکر مدیریتی نتوانست یک سال دوام بیاورد! ونان سنتی را حفظ کند! چرا ؟ چون دیگر کسی جاضر نمی شود بانرخ چند سال پیش یا سه سال یک بار خودسوزی کند تا مردم خوششان بیاید! واز خوردن نان تنوری لذت ببرند! دیگر کسی حاضر نیست برای ۴۰۰ تومان (نرخ نان در کرمانشاه وهرمزگان وخیلی از شهراه) و۵۰۰ تومان و۱۰۰۰ تومان سلامتی خودرا به مخاطره بیندازد و کنارتنور دچار بیماری روزاسه -کاتاراکت- خشکی قرنیه- سوختگی والتهاب پوستی - آسم - ذوب شدگی کنار تنور شود تا رئیس غله یا استاندار شهر خوششان بیاید متاسفانه دولتهای ایران بابی تدبیری وتنگ نظری باعث انقراض نانهای ملی ومحلی شده اند وهنوز هم دست بردار نیستیم! ومیخواهند با طرح به اصطلاح هدفمندی نان نیمه جان را به کما ببرند تا دیگر اثری از نانهای سرزمینی نباشد ومردم در حسرت خوردن یک نان خوب غصه بخورند لطفا .دست از ضربه زدن به نان برداریم و با تصمیمات نپخته به پخت نان کشور اسیب نزنیم. @iranbread تلگرام وایتا #iranbread.blogfa.com #کالج_اموزشی_نان_ایران

جناب آقای استاد خواجه جناب آقای بهمنی جناب آقای شیری جناب آقای سعیدی و تمام دوستانی که محبت کردید در راستای اعتلای نان، و نان کامل در استان مرکزی حضور یافتید. بینهایت از شما سپاسگزارم. آرزوی تداوم موفقیت های شما را از درگاه ایزد منان خواستارم.🌺🌺🌺🌺🌾🌷 ملکی .رئیس غله استان مرکزی

درود بر جناب مهندس ملکی عزیز رئیس اداره غله استان مرکزی . ماهم از شما سپاسگذاریم بخاطر تلاشهای شبانه روزی جهت رشد نان ونانوایان استان وبرگزاری این مراسم زیبا ومعنوی . شاید برخی از نانوایان اهمیت کاربزرگی که شماانجام دادید را درک نکنند ولی شما باعث شدید که نان بیشتر دیده شود ومسولان متوجه این نعمت الهی شوند ووقت بیشتری برایش صرف کنند شما باعث شدید مااز این فرصت برای انعکاس دغدغه های نانوایان کشور استفاده کنیم وبه گوش استاندار خوب و دانشمند شهر برسانیم .شانس بزرگ شما داشتن یک استاندار فهمیده ودوستدار نان ونانوایان است که به نان بها می دهد واین یک ارزش است وصد البته توضیحات و بیانات شمادر جلسات خصوصی وعمومی باعث افزایش شناخت استاندار از نان ومشکلات تولید آن شده است که عملکرد شما ستودنی اشت. کاش همه استانها شبیه شما عمل کنند تادرد نان التیام یابد. به نمایندگی از همه نانوایان کشور از شما تشکر وقدردانی می کنیم چون درد نان را درک می کنید وبرای رفع ان تلاش .از شما وهمه پرسنل غله وامام جمعه ومعاونین استاندار که در جمع ما بودند نیز متشکریم . محمد رضا خواجه . عضو کمیته نان طیب استان قدس رضوی

یک خبر خوب: امروز با گزارشگر معروف اقای اذری بقا نیم ساعت صحبت کردم وبرای ایشان کاملا توضیح دادم که علت ضایعات نان چیست ؟ علت بروز لغزش درنانوایان چیست؟ نقش دولت واستانداران دربروزلغزش نانوایان چقدراست؟ دیدگاه رییس مجلس درمورد شغل نانوایی چیست؟ شریعتمداری وزیربازرگانی درمورد ثواب اردفروشی برای کسی که سرسال نرخ نمی گیرد چه گفته است؟ جلال درمورد خمیرمنجمد و تاسیس فروشگاه زنجیره ای چه گفته است؟ چرااداره غله واستانداران در طرح هدفمندی هیچکاره اند؟ او بادقت به مطالب علمی وفنی ما گوش کرد وقول داد پیگیری کند ولی پرسید اگردولت نرخ نداده پس ۳۰ درصد واریز شبانه به حساب نانوا چیست؟ گفتم اولا که از بهمن ماه ۱۴۰۱ شروع کرده ثانیا ازخرداد تا بهمن ۱۵ درصد واریز کرده ثالثا دوماه اول سال هیچ مبلغی واریز نکرده وتاپایان سال ازجیب نانوا به مشتری سوبسید میداده رابعا اگر حق نانوابوده چرابا تاخیر وناقص پرداخت شده اگرنبوده ! چرا داده اند؟ همین روندتخریبی نان را ادامه میدادند تانفس نان بنداید !؟ ازهمه خبرنگاران وگزارشگران واقع بین کشورکه به عنوان دیده بان جامعه عمل کرده ومانع سقوط ارزشها ومیراث ملموس وناملموس کشور میشوند متشکریم . #محمد_رضا_خواجه #Khajehbread اینستاگرام #دانشگاه_علوم_پزشکی_اصفهان #iranbread.blogfa.com وبلاگ @iranbread ایتا وتلگرام

طرح توزیع خمیر بجای آرد ! طرح توزیع خمیر بجای آرد که این روزها گزینه روی میز تیم اقتصادی دولت آقای رئیسی شده تا به زعم خود از قاچاق آرد جلوگیری نمایند الهامی از الگوهای غربی است بدون توجه به این که اینجا یک کشور شرقیواسلامی است در غرب سالانه حدود 70 کیلو نان می خورند در ایران 210 کیلو. در غرب یک نانوا روزانه به اندازه یک کیسه آرد پخت می کند در ایران بین 10 تا 20 کیسه ودر سیستان وبلوچستان بین 50 تا 100 کیسه! اجرا چنین طرحی در ایران به منزله نابودی نانهای شرقی و محلی است که با هیچ منطق فنی وعلمی سازگار نیست . 1-اگر توانستیم وضعیت کیفی گندم ایران را بالانس کنیم وآرد یکنواخت بین نانوایان توزیع کنیم درتوزیع خمیر بجای ارد هم موفق می شویم سازمان استاندارد کشور می گوید: تنها 40درصد گندمهای کشور درجه یک است و20درصد درجه 2 و 40درصد درجه 3 و4 است !(مخصوص دام) سازمان غله کشوراعلان کرده تنها 30درصد گندمها پرگلوتن وقوی است 40درصد متوسط و30درصد ضعیف وکم گلوتن است و موقع خمیر کردن متلاشی می شوند . 2-اگر توانستیم سهمیه آرد مورد نیاز یک نانوایی درست تخمین بزنیم اینجا هم موفق خواهیم شد 3-اگر توانستیم ملت سلیقه محور را سلامت محور کنیم اینجا هم موفق می شویم 4--اگر توانستیم از یک کارخانه آرد طی 3 ماه یک کیسه آرد یکنواخت خارج کنیم اینجا هم موفق می شویم 5- اگر فهمیدیم که گندمهای مختلف آردهای متفاوت دارد وخمیربا آرد متفاوت نمک متفاوتی می خواهد اینجا هم موفق می شویم! 6-اگر فهمیدیم بالا بودن پی هاش یک نان به منزله مصرف جوش شیرین در خمیر نیست ودلائل دیگری هم دارد اینجا هم موفق می شویم 7- اگر توانستیم بفهمیم که تنورهای حرارت غیر مستقیم نان را سفت وخشک میسازد واستفاده از این تنورهای پخت سنگین و سهمیه آرد سنگین می خواهد اینجا هم موفق می شویم 8-اگر توانستیم بفهمیم که آردهای مختلف تعداد چانه هایش متفاوت است اینجا هم موفق می شویم. 9- اگر توانستیم بفهمیم که یک کیسه آرد 40 کیلوئی 35 کیلو آرد مفید دارد اینجا هم موفق می شویم 10- اگر طرح سیلوی فلزی بجای سیلوی بتنی موفق بود این طرح هم موفق می شود 11-اگر طرح توزیع مخمر تر بجای مخمر خشک در ایران موفق بود این طرح هم موفق می شود 12- اگر فهمیدیم که زمان استراحت خمیر در خوزستان با کردستان فرق می کند اینجا هم موفق می شویم 13-اگر فهمیدیم که کیل دهی (آب دوستی ) آرد ضعیف وقوی – سفید وسبوس دار -سن زده وسالم با هم فرق می کند اینجا هم موفق می شویم 14-اگر فهمیدیم زمان خواب خمیر وتولید گاز در وزن چانه تاثیر می گذارد اینجا هم موفق می شویم 15- اگر فهمیدیم گرما-سرما-مهارت نانوا-سختی آب -سفتی خمیر- سستی آرد و...در تعداد چانه یک کیسه آرد تاثیر می گذارد اینجا هم موفق می شویم 16-اگر توانستیم از سن زدگی -نم زدگی -زنگ زدگی – قارچ زدگی وجوانه زدگی گندم در بندر جلوگیری کنیم اینجا هم موفق می شویم 17- اگر توانسته ایم طبق طرح ساماندهی گندم-ارد-نان ! نان سنتی را به صنعتی تبدیل کنیم در طرح توزیع خمیر بجای آرد هم موفق می شویم 18-اگر توانسته ایم در طرح تجمیع نانوایان موفق شویم اینجا هم موفق می شویم. 19-اگر در طرح تبدیل تنور های معمولی به حرارت غیر مستقیم موفق شدیم اینجا هم موفق می شویم 20-اگر طرح ساماندهی گندم-آرد-نان مصوب دولت آقای خاتمی در سال 1383 موفق بوده طرح هدفمند سازی نان دولت اقای رئیسی هم موفق خواهد شد ! اینها کپی همدیگرند وهردو غیر کارشناسی و نابودکننده نان کشورند. از کتاب : دانستنیهای نانوایی .محمدرضا خواجه .دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

یک عکس قدیمی از چهره های شاخص نان کشور در : شاهین شهر -خوانسار -گلپایگان در این عکس اقای دولتشاهی از شاهین شهر وهمکارانش -مجید سعیدی قبل از نصب کلاه روس سرش!!!! فصاحت رئیس فعلی اتحادیه گلپایگان با نانهای بی نظیری که در این شهر می پزند ودوسال است اقدام به مصرف ارد سبوس دار می کنند تا نان ارزش غذایی وخواص درمانی پیدا کند ومردم را از اسیب وبیماری برهاند از اقای فصاحت ونانوایان هنر مند گلپایگان بخاطر پخت نانهای عالی وبی نظیر در شهرشان متشکریم #دانشگاه_علوم_پزشکی_اصفهان #کالج_اموزشی_نان_ایران #کمیته_نان_طیب @iranbread ایتا وتلگرام #iranbread.blogfa.com

نیاز واقعی ونیاز حقیقی کشور به ارد ارد چقدر است؟ براساس نظرات انستیتو تحقیقات دتغذیه کشور نیاز هر فرد به کالری از طریق نان با 7 تا 7/5 کیلو ارد در ماه تامین می شود. ولی الان 10تا12 کیلو مصرف می شود که تفاوت اینها ضایعات است. (علی رضا فیاض -عضو کمیسیون تنظیم بازار وزارت بازرگانی .مجله خمیر مایه .دیماه 1386 ) این روند هنوز هم ادامه دارد .طبق این نوشته سهمیه نان هر ایرانی روزانه 2قرص تافتون با وزن چانه 200 گرم است که برای هرنان 250 گرم ارد درنظر گرفته که از نظرما باید 270 گرم در نظر گیرد . اگر 9250 گرم را در نظر بگیریم وضرب در 85 میلیون جمعیت ایران کنیم ماسالانه 7650000 تن ارد نیاز داریم ( ۷ میلیون مهاجر خارجی حساب نشده ) اگر مبنای محاسبه هر نفر 270 گرم باشد ماسالانه 8245000 تن ارد نیار داریم یعنی روزانه 23هزار تن نه 18هزار تن اعلان شده از سوی اقای جلال رئیس طرح هدفمندی ! #کالج_اموزشی_نان_ایران @iranbread ایتا وتلگرام