درود بر جناب مهندس ملکی عزیز رئیس اداره غله استان مرکزی . ماهم از شما سپاسگذاریم بخاطر تلاشهای شبانه روزی جهت رشد نان ونانوایان استان وبرگزاری این مراسم زیبا ومعنوی . شاید برخی از نانوایان اهمیت کاربزرگی که شماانجام دادید را درک نکنند ولی شما باعث شدید که نان بیشتر دیده شود ومسولان متوجه این نعمت الهی شوند ووقت بیشتری برایش صرف کنند شما باعث شدید مااز این فرصت برای انعکاس دغدغه های نانوایان کشور استفاده کنیم وبه گوش استاندار خوب و دانشمند شهر برسانیم .شانس بزرگ شما داشتن یک استاندار فهمیده ودوستدار نان ونانوایان است که به نان بها می دهد واین یک ارزش است وصد البته توضیحات و بیانات شمادر جلسات خصوصی وعمومی باعث افزایش شناخت استاندار از نان ومشکلات تولید آن شده است که عملکرد شما ستودنی اشت. کاش همه استانها شبیه شما عمل کنند تادرد نان التیام یابد. به نمایندگی از همه نانوایان کشور از شما تشکر وقدردانی می کنیم چون درد نان را درک می کنید وبرای رفع ان تلاش .از شما وهمه پرسنل غله وامام جمعه ومعاونین استاندار که در جمع ما بودند نیز متشکریم . محمد رضا خواجه . عضو کمیته نان طیب استان قدس رضوی

یک خبر خوب: امروز با گزارشگر معروف اقای اذری بقا نیم ساعت صحبت کردم وبرای ایشان کاملا توضیح دادم که علت ضایعات نان چیست ؟ علت بروز لغزش درنانوایان چیست؟ نقش دولت واستانداران دربروزلغزش نانوایان چقدراست؟ دیدگاه رییس مجلس درمورد شغل نانوایی چیست؟ شریعتمداری وزیربازرگانی درمورد ثواب اردفروشی برای کسی که سرسال نرخ نمی گیرد چه گفته است؟ جلال درمورد خمیرمنجمد و تاسیس فروشگاه زنجیره ای چه گفته است؟ چرااداره غله واستانداران در طرح هدفمندی هیچکاره اند؟ او بادقت به مطالب علمی وفنی ما گوش کرد وقول داد پیگیری کند ولی پرسید اگردولت نرخ نداده پس ۳۰ درصد واریز شبانه به حساب نانوا چیست؟ گفتم اولا که از بهمن ماه ۱۴۰۱ شروع کرده ثانیا ازخرداد تا بهمن ۱۵ درصد واریز کرده ثالثا دوماه اول سال هیچ مبلغی واریز نکرده وتاپایان سال ازجیب نانوا به مشتری سوبسید میداده رابعا اگر حق نانوابوده چرابا تاخیر وناقص پرداخت شده اگرنبوده ! چرا داده اند؟ همین روندتخریبی نان را ادامه میدادند تانفس نان بنداید !؟ ازهمه خبرنگاران وگزارشگران واقع بین کشورکه به عنوان دیده بان جامعه عمل کرده ومانع سقوط ارزشها ومیراث ملموس وناملموس کشور میشوند متشکریم . #محمد_رضا_خواجه #Khajehbread اینستاگرام #دانشگاه_علوم_پزشکی_اصفهان #iranbread.blogfa.com وبلاگ @iranbread ایتا وتلگرام

طرح توزیع خمیر بجای آرد ! طرح توزیع خمیر بجای آرد که این روزها گزینه روی میز تیم اقتصادی دولت آقای رئیسی شده تا به زعم خود از قاچاق آرد جلوگیری نمایند الهامی از الگوهای غربی است بدون توجه به این که اینجا یک کشور شرقیواسلامی است در غرب سالانه حدود 70 کیلو نان می خورند در ایران 210 کیلو. در غرب یک نانوا روزانه به اندازه یک کیسه آرد پخت می کند در ایران بین 10 تا 20 کیسه ودر سیستان وبلوچستان بین 50 تا 100 کیسه! اجرا چنین طرحی در ایران به منزله نابودی نانهای شرقی و محلی است که با هیچ منطق فنی وعلمی سازگار نیست . 1-اگر توانستیم وضعیت کیفی گندم ایران را بالانس کنیم وآرد یکنواخت بین نانوایان توزیع کنیم درتوزیع خمیر بجای ارد هم موفق می شویم سازمان استاندارد کشور می گوید: تنها 40درصد گندمهای کشور درجه یک است و20درصد درجه 2 و 40درصد درجه 3 و4 است !(مخصوص دام) سازمان غله کشوراعلان کرده تنها 30درصد گندمها پرگلوتن وقوی است 40درصد متوسط و30درصد ضعیف وکم گلوتن است و موقع خمیر کردن متلاشی می شوند . 2-اگر توانستیم سهمیه آرد مورد نیاز یک نانوایی درست تخمین بزنیم اینجا هم موفق خواهیم شد 3-اگر توانستیم ملت سلیقه محور را سلامت محور کنیم اینجا هم موفق می شویم 4--اگر توانستیم از یک کارخانه آرد طی 3 ماه یک کیسه آرد یکنواخت خارج کنیم اینجا هم موفق می شویم 5- اگر فهمیدیم که گندمهای مختلف آردهای متفاوت دارد وخمیربا آرد متفاوت نمک متفاوتی می خواهد اینجا هم موفق می شویم! 6-اگر فهمیدیم بالا بودن پی هاش یک نان به منزله مصرف جوش شیرین در خمیر نیست ودلائل دیگری هم دارد اینجا هم موفق می شویم 7- اگر توانستیم بفهمیم که تنورهای حرارت غیر مستقیم نان را سفت وخشک میسازد واستفاده از این تنورهای پخت سنگین و سهمیه آرد سنگین می خواهد اینجا هم موفق می شویم 8-اگر توانستیم بفهمیم که آردهای مختلف تعداد چانه هایش متفاوت است اینجا هم موفق می شویم. 9- اگر توانستیم بفهمیم که یک کیسه آرد 40 کیلوئی 35 کیلو آرد مفید دارد اینجا هم موفق می شویم 10- اگر طرح سیلوی فلزی بجای سیلوی بتنی موفق بود این طرح هم موفق می شود 11-اگر طرح توزیع مخمر تر بجای مخمر خشک در ایران موفق بود این طرح هم موفق می شود 12- اگر فهمیدیم که زمان استراحت خمیر در خوزستان با کردستان فرق می کند اینجا هم موفق می شویم 13-اگر فهمیدیم که کیل دهی (آب دوستی ) آرد ضعیف وقوی – سفید وسبوس دار -سن زده وسالم با هم فرق می کند اینجا هم موفق می شویم 14-اگر فهمیدیم زمان خواب خمیر وتولید گاز در وزن چانه تاثیر می گذارد اینجا هم موفق می شویم 15- اگر فهمیدیم گرما-سرما-مهارت نانوا-سختی آب -سفتی خمیر- سستی آرد و...در تعداد چانه یک کیسه آرد تاثیر می گذارد اینجا هم موفق می شویم 16-اگر توانستیم از سن زدگی -نم زدگی -زنگ زدگی – قارچ زدگی وجوانه زدگی گندم در بندر جلوگیری کنیم اینجا هم موفق می شویم 17- اگر توانسته ایم طبق طرح ساماندهی گندم-ارد-نان ! نان سنتی را به صنعتی تبدیل کنیم در طرح توزیع خمیر بجای آرد هم موفق می شویم 18-اگر توانسته ایم در طرح تجمیع نانوایان موفق شویم اینجا هم موفق می شویم. 19-اگر در طرح تبدیل تنور های معمولی به حرارت غیر مستقیم موفق شدیم اینجا هم موفق می شویم 20-اگر طرح ساماندهی گندم-آرد-نان مصوب دولت آقای خاتمی در سال 1383 موفق بوده طرح هدفمند سازی نان دولت اقای رئیسی هم موفق خواهد شد ! اینها کپی همدیگرند وهردو غیر کارشناسی و نابودکننده نان کشورند. از کتاب : دانستنیهای نانوایی .محمدرضا خواجه .دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

یک عکس قدیمی از چهره های شاخص نان کشور در : شاهین شهر -خوانسار -گلپایگان در این عکس اقای دولتشاهی از شاهین شهر وهمکارانش -مجید سعیدی قبل از نصب کلاه روس سرش!!!! فصاحت رئیس فعلی اتحادیه گلپایگان با نانهای بی نظیری که در این شهر می پزند ودوسال است اقدام به مصرف ارد سبوس دار می کنند تا نان ارزش غذایی وخواص درمانی پیدا کند ومردم را از اسیب وبیماری برهاند از اقای فصاحت ونانوایان هنر مند گلپایگان بخاطر پخت نانهای عالی وبی نظیر در شهرشان متشکریم #دانشگاه_علوم_پزشکی_اصفهان #کالج_اموزشی_نان_ایران #کمیته_نان_طیب @iranbread ایتا وتلگرام #iranbread.blogfa.com

نیاز واقعی ونیاز حقیقی کشور به ارد ارد چقدر است؟ براساس نظرات انستیتو تحقیقات دتغذیه کشور نیاز هر فرد به کالری از طریق نان با 7 تا 7/5 کیلو ارد در ماه تامین می شود. ولی الان 10تا12 کیلو مصرف می شود که تفاوت اینها ضایعات است. (علی رضا فیاض -عضو کمیسیون تنظیم بازار وزارت بازرگانی .مجله خمیر مایه .دیماه 1386 ) این روند هنوز هم ادامه دارد .طبق این نوشته سهمیه نان هر ایرانی روزانه 2قرص تافتون با وزن چانه 200 گرم است که برای هرنان 250 گرم ارد درنظر گرفته که از نظرما باید 270 گرم در نظر گیرد . اگر 9250 گرم را در نظر بگیریم وضرب در 85 میلیون جمعیت ایران کنیم ماسالانه 7650000 تن ارد نیاز داریم ( ۷ میلیون مهاجر خارجی حساب نشده ) اگر مبنای محاسبه هر نفر 270 گرم باشد ماسالانه 8245000 تن ارد نیار داریم یعنی روزانه 23هزار تن نه 18هزار تن اعلان شده از سوی اقای جلال رئیس طرح هدفمندی ! #کالج_اموزشی_نان_ایران @iranbread ایتا وتلگرام

اینجا نمایشگاه بین المللی نان تهران است به اقای جلال گفتیم چرا شما که متولی بزرگ ترین طرح ملی در این حوزه هستید سری به اینجا نزدید؟ گفتند: بنده به صورت ناشناس امدم ورفتم!!!!!!!!!!!! خب اگر ایشان به این غرفه سر می زدند متوجه می شدند یک کیسه ارد 40 کیلوئی 20 کیلو آب دوستی (کیل دهی) داردنه 30 کیلو! واگر بیشتر شود مدیون مهارت نانواست وخودش باید سودش را ببرد نه اقای جلال! کجای این طرح برای نانوا انگیزه ایجاد کرده است؟ اگر اقای جلال اینجا بودند متوجه می شد برای هرچانه 200 گرمی 270 گرم ارد مصرف می شود وروزانه کشور به 23 هزار تن ارد نیاز دارد نه 18 هزار تن ایشان ! ونه 16 هزار تن معاون وزیر اقتصاد ! (با جمعیت 85 میلیون نفری ! تازه 10 میلیون افغانی وخارجی را حساب نکرده ایم!) اگر اینجا می امدید متوجه می شدید هر خمیری به این اندازه کش نمی اید و کیل نمی دهد! ومتوجه می شدید برای پخت یک کیسه ارد حین کار ضایعات کنترل ناپذیر تولید می شود که شما در محاسبات خود منظور نفرموده اید! چانه گیری دستی بادستگاهی -کیل دهی متفاوت می دهد ! پهن کردن دستی و دستگاهی چانه متفاوتی می دهد. خمیر تازه و ورامده چانه متفاوتی می دهد. 15 فاکتور در کیفیت نان موثر است چند مورد ان را اقای جلال می دانند ؟ کاش بجای وقت صرف کردن روی طرحی که یک نقطه مثبت ندارد طرح احمدی نژاد را اجرا میکردیم وپول بیت المال را صرف این طرح بیهوده نمی کردیم این طرح قلب نان را هدف گرفته تا به نابودی بکشاند #کالج_اموزشی_نان_ایران @iranbread

اقای جلال عزیز طبق تحقیقات بعمل امده در سال 1388 هر ایرانی بطور متوسط روزانه 50 گرم نان دور ریز دارد یعنی ضایعات! وقتی ضرب در 85 میلیون ایرانی کنیم می شود 4400000 تن در سال ! این امار تولید نان خشک است! ضایعات دودسته است: 1-کنترل پذیر 2- کنترل ناپذیر جناب جلال اگر حق این نانوا را سرسال بدهیم ضایعات هم به صفر می رسد واگر بخوریم ! نان خوبی نمی خوریم.! همه چیز به نرخ برمی گردد به رئیس جمهور سلام برسانید وبگویید همانطور که نرخ اب وبرق وگاز وبیمه و مالیات نانوا را سر سال گران می کنید نرخ نان را هم گران کنید تا نانوا بتواند بپردازد! همانطور که نر خ جریمه ها را ده برابرکرده اید نرخ نان را هم 2 برابر کنید تا بتواند بپردازد . به رئس جمهور عزیز بفرمایید پیامبر اعظم فرموده اند حقوق کارگر را قبل از سرد شدن عرق روی پیشانی او بپردازدید شما هم لباس پیامبر را پوشیده اید وسکان داریک کشوراسلامی هستید وباید بیشتر از بقیه افراد متخلق به فضائل پیامبر باشید و آیین کشورداری را به دیگران بیاموزید لذا دستورفرمایید حق کارگران نانوایی را سرسال بدهندنه ته سال ! نه چند سال بعد! . با پایمال کردن حقوق نانوایان کشور نان نابودمیشود . ازاین که به فکرنانوایان هستید متشکریم #کالج_اموزشی_نان_ایران @iranbread

بازرس خوب کیست؟ بدون شرح....

بیانات جلال مدیر طرح هوشمند سازی نان در جمع خبرنگاران یک سال بعد بدون شرح .....

نتایج سیاستهای دولت ها در گذر زمان . وقتی که بجای تاسیس سازمان تنظیم بازار نان که رهبری دستورداده وتنظیم نرخ نان براساس قیمت تمام شده وابلاغ سرسال هنوز طفره میرویم باید شاهد این صحنه های ملالت اور باشیم بجای توزیع ارد خوب دنبال توزیع خمیر! هست یم تا نان کشور را از چاله در چاه بیندازیم نه خودمان دانش علمی وفنی راجع به مهندسی خمیر ونان وارد وگندم داریم نه به حرف کارشناسان این رشته گوش می دهیم هنوز از محاسبه دقیق تعداد چانه یک کیسه ارد عاجزیم ولی دنبال توزیع خمیر خشک بجای ارد میگردیم ! در صورتی که کارشناسان خارجی بعد از انالیز گندمهای تولیدی در کشور گفته اند: ما شیمیدانیم ولی نمی توانیم از این اردهای توزیعی در ایران نان درست کنیم نانوایان ایران جادوگرند که می توانند با بدترین ارد نان تولید نمایند! سازمان استاندارد اعتراف کرده : 40 درصد گندمهای کشور درجه ۳ و۴میباشد ( که دردنیا برای دام مصرف می شود) وتنها 40 درصد گندمها درجه یک و20 درصد درجه دو اند حال از اقای جلال و افرادی که خود را دانش بنیان جازده می پرسیم؟ چگونه می توانند با این گندم خمیری درست کنند که بشود نان کرد؟ ایا ااینها از نانوایان مازرنگ ترند؟ خالی بندی هم حدی دارد! #کالج_اموزشی_نان_ایران #محمد_رضا_خواجه

یک گزارش میدانی از نان مصرفی مردم تهران: هر تهرانی ماهانه 608 گرم نان لواش -312 گرم بربری -192 گرم سنگک ماشینی 121 گرم سنگک تنوری 99 گرم تافتون 17 گرم نان حجیم می خورد.وبطور متوسط هر تهرانی 1500 گرم ضایعات نان دارد یعنی یک خانواده 5 نفره حدود 7 کیلو درماه دورریز نان دارد که مقصر جلال است نه نانوا !!! رهبری در سال 78 فرمودند ضایعات نان 30درصد است رئیس سازمان استاندارد گفته 30 درصد .پاسانیا یکی از روسای غله کشور گفته 35 درصد - علیخانی یکی دیگر از روسای غله گفته 50درصد !؟ وقالباف رئیس مجلس گفته علت همه این ضایعات 3 چیز است :1- بی ثباتی کیفیت گندم وارد درایران ۲-زیان ده بودن شغل نانوایی 3-دستمزد پایین وکار زیاد کارگران . به نظر می رسد همه خبرنگاران منصف وواقع بین خصوصا اقای اذری بقا متوجه شده باشند که ریشه لغزش در نانوایان چه بوده است وقاتل بوروسلی کیست؟ ( نشریه خمیر مایه اردیبهشت 1388 ). #کالج_اموزشی_نان_ایران @iranbread