این گروه و نظرات دوستان واقعا بما انگیزه میده که در کارمون بهترین باشیم یجورایی به مرز خودباوری می‌رسیم.از نظرات پند میگیریم و از تشویق‌ها لذت می‌بریم و از انتقادها میتونیم برای پیشرفت و بهتر بودن کارمون استفاده کنیم و هر لحظه درس جدیدی یاد میگیریم..شماها بهترین هستید و من به نوبه خودم افتخار میکنم که در کنار شما دوستان و اساتید بزرگوار هستم .. زنجان .بهنازبازرگان

علت کاهش وزن آرد در نانوایی چیست؟ دولت به هر اسیابی اجازه داده حدود ۱۴ درصد رطوبت به گندم خود تزریق نماید که گاهی تا 18 درصد هم می رسد . ولی کاهش وزن کیسه ۴۰ کیلوئی به حدود ۳۷ کیلو طبیعی است ودر اثر خشک شدن آرد کنار تنور رخ می دهد وجای گله وشکایت نیست کتاب: دانستنیهای نانوایی . محمد رضا خواجه

علت کاهش وزن چانه چیست؟ در فرایند تخمیر ۱ تا ۲ درصد از وزن خمیر کاهش می یابد .هرچه طول تخمیر بیشتر باشد افت وزن چانه هم بیشتر است چون برای انجام عملیات تخمیر بخشی از مواد غذایی داخل خمیر به مصرف مخمرها رسیده وتجزیه می شودو یا به گاز والکل ولسید های آلی تبدیل می شود هرچه وزن نان از چانه کمتر باشد یعنی نان برشته تر ومرغوب تر با کیفیتی بهتر.

علت شکست طرح نان صنعتی در ایران چیست؟ 1ـ قیمت نانهای صنعتی گران تر از نانهای سنتی تمام می شوند. 1ـ ایرانی ها نان داغ سنتی را به نان سرد صنعتی ترجیح می دهند. 3ـ قیمت خرید آرد کارخانجات صنعتی آزاد ولی نان سنتی سوبسید دار است. 4ـگندمهای ایران کم گلوتن است و آردهایش برای تولید نان صنعتی مناسب نیست ۵-هزینه حمل ونقل از کارخانه به سطح شهرقیمت را بالا می برد ۶- هزینه بسته بندی وکارتن کردن قیمت نان را بالا می برد ۷-هزینه مسول فنی وتکنسین فنی قیمت را بالا می برد ۸- هزینه برگشت نانهای فروخته نشده در سوپرها کار را زیان ده می کند ۹- هزینه بازار یابی وتبلیغات زیاد است وزیان ده ۱۰- علی رغم وعده قبلی دولت دانشگاهها-پالایشگاهها –زایشگاهها-زندانها-پادگانها ونهادهای دولتی از نان صنعتی مصرف نمی کنند کتاب: دانستنیهای نانوایی .محمدرضا خواجه .

هر کیسه آرد ۴۰ کیلویی جند عدد چانه بربری می دهد؟ اگر وزن چانه ۴۰۰ گرم باشد هرکیسه حدود ۱۵۰ عدد خواهد داد .هرچه ارد سفید تر-ضعیف تر وخمیر سفت تر باشد تعداد چانه کمتر میشود . هرکیسه ارد چند عدد چانه ساجی می دهد؟ اگر وزن چانه حدود ۱۲۰ گرم باشد حدود ۴۵۰ عدد نان میدهد. برای پخت هر کیسه آرد حدود 10 کیلو آرد اضافی جهت پهن کردن مصرف ( پرت) میشود هرکیسه آرد چند عدد چانه تافتون یا لواش میدهد؟ وزن استاندارد چانه لواش وتافتون ۲۰۰ گرم است که به دلیل سیاستهای اشتباه دولتها در سالهای گذشته به ۱۰۰ تا 150 گرم هم رسیده است ودولت ها بجای نرخ دهی و ترمیم سالیانه قیمت نان با صدور فرمان سبک سازی چانه خواسته اند زیان نانوایان را جبران نماید (ولی الان تخلفات خودشان را یادشان رفته ) و با همین اشتباه وزن لواش را از ۲۰۰ گرم به حدود ۱۰۰ گرم رسانده که در بسیاری از استانها مثل هرمزگان –کردستان – خوزستان – کهکیلویه وبویر احمد –بوشهر و....اجرایی شده و ضربه مهلکی به کیفت نان زده است. اگر وزن چانه ۱۵۰ گرم باشد حدود ۴۰۰ عدد اگر وزن چانه ۲۰۰ گرم باشد حدود ۳۰۰ عدد اگر ۳۰۰ گرم باشد حدود ۲۰۰ عدد چانه می دهد برای پخت هرکیسه ارد ۴۰ کیلویی به روش سنتی بایستی حدود ۴ کیلو آرد پرت ( برای زیر وروی چانه - پهن کردن-پختن-چانه گیری و...) در نظر بگیریم. که در طرح هوشمندسازی نان دیده نشده است! ضمنا تعدا چانه دستگاههای شاطر ماشین بخاطر مصرف اب کمتر و سفتی خمیر همیشه کمتر است . هرکیسه آرد ۴۰ کیلویی چند عدد نان سنگک می دهد؟ اگر وزن چانه ۶۰۰ گرم باشد حدود ۱۰۰ عدد اصولا خمیر ارد های ضعیف و سفید کیل دهی کمتری دارند بطور کلی کیل دهی ( آب دوستی ) هرکیسه آرد 50درصد است نه 65 درصد یا 75 درصد عنوان شده توسط تیم هوشمند سازی نان ! وقتی از معماری آرد -گندم وخمیر اطلاع نداشته باشیم با امار اشتباه هم مردم ومسولان را به اشتباه می اندازیم هم انگیزه شغلی در نانوایان را نابود می کنیم. در واقع طرح هدفمندی قلب نان را هدف گرفته تا نابود سازد .ازرئیس جمهور خواهان توقف این طرح غیر فنی وغیر کارشناسی هستیم. کتاب: دانستنیهای نانوایی #دکتر_محمد_رضا_خواجه نایب رییس انجمن علوم وفنون غلات @iranbread #iranbread.blogfa.com #دانشگاه_علوم_پزشکی_اصفهان #کالج_اموزشی_نان_ایران

طرح هدمندسازی نان چیست؟ چه هدفی دارد؟ با توجه به این که نان در کشور ما یک متولی مقتدر-مشخص ومتخصص ندارد وعلی رغم دستور رهبری (تشکیل سازمان تنظیم بازار نان) هروزارتخانه ای در موضوع نان دخالت می نماید . نتیجه این شده که طی سالهای گذشته بجای ساماندهی نان و تنظیم نرخ براساس قیمت تمام شده هرسال به بهانه های مختلف طفره رفته ایم و ابلاغ نرخ را به تعویق انداخته ایم و باعث شده ایم شکاف بین قیمت یک کیسه ارد دولتی وآزاد حدود 700 هزار تومان برسد! ( یک کیسه ارد دولتی 50 هزار تومان وآزاد 700 هزار تومان ). رئیس جمهور جدید نیزبجای برنامه ریزی درست برای کاهش فاصله قیمت ارد در یک سخنرانی عجیب اعلان نمود : نرخ نان نباید گران شود.... در صورتی که منطق اقتصادی حکم می کند نرخ نان متناسب با افزایش نرخ جهانی گندم وافزایش هزینه های جاری وپرسنلی افزایش یابد تا هم مردم قدر نان را بدانند واصراف نکنند وبار مالی بردوش دولت کاهش یابد هم نانوا انگیزه تولید داشته باشد و از شغل فرار نکند (در حال حاضر کشور با قحط الرجال کارگر ماهرنانوایی مواجه است) طبق اعلان آقای جلال سخنگوی طرح هدفمندی 15درصد نرخ نان را آردتشکیل می دهد که ثابت است و85 درصد آن متغیر است که شامل : آب-برق-گاز-بیمه -دستمزدکارگر- مالیات- اجاره- مخمر وافزودنیها- روپوش وملزومات مصرفی -تعمیرات وتجهیزات نانوایی-و. می باشد ولی رئیس جمهور محترم فقط ثابت بودن نرخ آرد را دیده اند! و سایر هزینه های تولید را ندیده اند! وهمین سخرانی غیر کارشناسی مانع اتخاذ تصمیم منطقی وعلمی برای نان شده است .رئیس جمهور درجلسه گفته اند : دنبال طرحی بگردید که نیاز به گران کردن نان نباشد! . به همین خاطر تیم اقتصادی نیز طرحی داده اند که نه تنها درد نان را درمان نمی کند بلکه زخم آن را بیشتر و نان را به کما می برد . لذا از نظر کارشناسان ما هدفمندی یعنی : 1-نانوایان را عامل کوچک شدن نان معرفی کرده وجریمه کنیم ! در صورتی که این کار اولین بارتوسط دولت به نانوایان ابلاغ شد تا با کم کردن وزن چانه هزینه های تاخیر در ابلاغ نرخ نان را جبران کنند! 2- نانوایان را ارد فروشی معرفی کنیم درصورتی که شریعتمداری وزیر اسبق بازرگانی می گفت: وقتی سه سال پشت سرهم به نانوا نرخ ندهیم آرد فروشی شریف ترین کاری است که یک نانوا می کند! 3- طرح هدفمندی یعنی هدف گرفتن قلب نان با تیرسه شعبه جهل فنی. دشمنی بانانوا .دشمنی با نانهای ملی ومحلی 4-یعنی توهین به تولید کنندگان وکارافرینان صنعت نان 5- یعنی حذف تقویض اختیار به استانداران وفرمانداران در امور نان 6-یعنی نگاه کمونیستی به نان واحیا سیستم سوخوز وکلوخوز روسیه در ایران 7- یعنی حذف نبوق وخلاقیت نانوایان برای بهینه سازی نان 8- یعنی حذف کارافرینی 9- یعنی حذف خواب آرد در مغازه برای بهتر شدن کیفیت نان 10- یعنی حذف حق انتخاب آسیاب برای خرید ارد بهتروترکیب آردهای مختلف باهم برای پخت نان بهتر 11- یعنی تعطیلی تدریجی نانوایان کشور 12- یعنی حذف عملیات مخلوط سازی آرد با شیوه جیره بندی و تزریق قطره چکانی آرد به نانوایان وتبدیل خرید تک نوبتی به سه نوبتی ونابودی کیفیت نان 13- یعنی شارج شناوروبی توجهی به جغرافیای انسانی -محلی و معماری خمیر ونان ونانوایی 14- یعنی جرم تراشی برای نانوا به بهانه تراکنش غیر متعارف و از من در آوردی ! 15- یعنی تعطیلی نانوایان به بهانه های عجیب وغریب همچون : تاخیر در شروع کار – تعجیل در خروج از نانوایی- تاخیردر ورود کارگر -تاخیر درکارت کشی توسط مشتری- تاخیردر ورود کامیون آرد به نانوایی- قطع برق واب وگاز نانوایی- کارت کشیدن سه با در روز توسط مشتری !- غیبت در نانوایی - قطع کارخوان -خراب شدن کارتخوان – شکستن کارتخوان- خط ندادن کارتخوان – و.... 16- یعنی پرداخت 900 هزار میلیارد تومان پول بابت خرید کارتخوان چینی و ایجاد اشتغال در چین وایجاد محرومیت در نانوایان ونابودی نان 17- یعنی له کردن حق تولید کننده برای راضی نگه داشتن مصرف کننده ! 18- یعنی نابودی هوشمدانه نان های ملی با طرحهای دیمی وغیر فنی 19- یعنی کنترل نان با یک برنامه اکسل ! از برج مراقبت در پایتخت وایجاد گسل در کیفیت نان 20- یعنی فرار از نرخ دهی نان . آقای رئیس جمهور هر کاری کنیم نمی توانیم علم اقتصاد را زیر پا بگذاریم والا نان له میشود! همه عقلا معتقدند نان یک کالاست ونرخ می خواهد لطفا هرچه زودتر این طرح را متوقف واز تضییع حقوق نانوایان وتخریب کیفیت نان وتشدید ضایعات آن جلوگیری فرمایید. #دکتر_محمد_رضا_خواجه #کارشناس_وزارت_بهداشت #دانشگاه_علوم_پزشکی_اصفهان #کالج_اموزشی_نان_ایران #iranbread.blogfa.com @iranbread تلگرام وایتا @khajehbread اینستاگرام

روز دوشنبه ۱۴۰۲/۰۲/۱۱ اولین همایش تقدیر از نقش آفرینان نان کامل با حضور مسیولین استانی و کشوری و نانوایان استان در محل اتاق اصناف شهرستان قم برگزار گرددید. این همایش باتلاوت قرآن کریم و نواخته شدن سرود ملی آغاز بکار نمود محمدی ده نایبی مدیرکل اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان قم ، ضمن تشکر تمام بزرگواران در قرارگاه نان کامل استان ، دراین خصوص به تشریح کارکرد قرارگاه در سطح استان پرداخت ‌درادامه ذاکریان فرماندار قم در سخنانی ضمن تشکر و قدردانی از برگزارکنندگان این همایش ، به اهمیت مصرف نان کامل در جامعه و بهبود سلامت مردم ،نسبت به گسترش تولیدنان کامل این موضوع را موردتاکیدقراردادند. مراسم تقدیر از ۱۷ نفر از نقش آفرینان نان کامل و تقدیراز خانواده شهید و جانباز نانوا توسط مسئولین حاضر درهمایش برگزار شد درادامه مدیران کنترل کیفی کارخانجات تولید کننده آرد کامل به تشریح کارکرد خود در زمینه تولید آرد کامل برای حاضرین پرداختند. در پایان جلسه کلاس آموزشی با تدریس آقای خواجه مدرس ، مربی و متخصص تولید نان برای متصدیان نانوایی حاضر در همایش برگزار گرددید . همایش با ذکر صلوات به کار خود پایان داد. روابط عمومی اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان قم🌾 آدرس سایت: www.qom.gtc.ir اخبار ما را در فضای مجازی به آدرس ذیل دنبال کنید https://eitaa.com/qallehqom

دعوتنامه : برگزاری کنگره غذاهای شفابخش در دانشگاه اصفهان دانشکده ریاضیات 19 و20 اردیبهشت . یکی از برنامه های اصلی این کنگره رونمایی در طرح بهینه سازی نانهای سنتی وآموزش علاقه مندان پخت نان سبوس دار با ارد کامل است . شما هم می توانید جهت بازدید و یادگیری علوم وفنون نانوایی وآشنایی با معماری نانهای ایرانی از این برنامه های اموزشی استفاده نمایید . اقای جلال ونخبگان تیم هدفمندی هم می توانند برای کشف معایب خود سری به این کنگره علمی بزنند تا دیمی تصمیم نگیرند! مشورت حصار ندامت است وایمنی از ملامت . #کالج_اموزشی_نان_ایران

نان سبوس دار تیره نیست طلایی است ! اگر تلخ یا تیره باشد یعنی از سبوس مصنوعی بجای ارد ۷درصد استفاده شده است عکس . ارد کامل -وخمیر کامل را دراین تصویر زیبا مشاهده نمایید . زلف سلامتی ما با آرد سبوس دار گره خورده است . اسیاب ونانوای شهر خود را ترقیب کنید از این نانها بپزند . اگر در هر استانی یک اسیاب ارد کامل باشد روح تشنه دوستداران سلامتی را سیراب میسازد. زلف گندم وارد کامل زیبایی مردم را دوچندان می سازد به شرطی که با پوست گیری از گندم پوست مردم را نکنیم. ... #کالج_اموزشی_نان_ایران @iranbread تلگرام وایتا

این هفته عطر نان سبوس دار با ارد کامل دانشگاه اصفهان را تسخیر خواهدکرد سه شنبه و4 شنبه ۵ شنبه در دانشکده ریاضیات شما را با فرایند پخت نان کامل اشنا می کنیم . پرسنل دانشگاه اصفهان وعلوم پزشکی می توانند طی این دوروز نان کامل را صلواتی تست کنند و هوادار تولید نان کامل وارد کامل در شهرشان باشند ۹ صبح تا سه بعد از ظهر ایام برگزاری کنگره پخت نان دایر است چه برای یادگیری وچه خوردن و یادایام گذشته افتادن . ماحس نوستالوژیک شمارا با عطر وبوی این نان شرقی نوازش خواهیم داد از دکتر نوربخش ودکتر مظاهری بخاطر برگزاری این کنگره متشکریم. #دانشگاه_علوم_پزشکی_اصفهان #دانشکده_توانبخشی #کالج_اموزشی_نان_ایران @iranbread

پخت نان سبوس دار توسط خانم مهندس عرفانی متخصص تغذیه وکارشناس دانشگاه علوم پزشکی اراک