خبر: برگزاری سمینار تخصصی باموضوع چالشهای تولید نان سالم در دانشگاه شهرستان دامغان با سخنرانی جمعی از اساتید تغذیه طب سنتی و نانهای سنتی . ازسراسر کشور ازکلیه علاقه مندان رشته نان ودوستداران سلامتی ومحصولات سالم نانوایان علامند و جناب تحصیلی ریاست محترم غله سمنان دعوت میشوددراین سمینار علمی شرکت نمایند و مارادر رشد نان رشدنانوایان وبهینه سازی نانهای سنتی کشور یاری نمایند سخنرانان استاد خیراندیش استاداکبری استاد شیخی استاد فانی استاد محمدرضا خواجه #کارشناس_وزارت_بهداشت #دانشگاه_علوم_پزشکی_اصفهان زمان پنجشنبه ۲۱ اردیبهشت مکان : تالار خوارزمی دانشگاه دامغان #iranbread.blogfa.com وبلاگ #iranbread ایتا وتلگرام #Khajehbread اینستاگرام

درد نان به زبان ساده برای کسانی که درک نمی کنند وگوش شنوا ندارند

رئیس اتحادیه نانوایان سنگکی: فروش نان سنگک در تهران به ۵ هزار تومانی رسید/ نان اینترنتی ۲۵ هزار تومانی منطقی است | سایت انتخاب https://www.entekhab.ir/fa/news/725116/%D8%B1%D8%A6%DB%8C%D8%B3-%D8%A7%D8%AA%D8%AD%D8%A7%D8%AF%DB%8C%D9%87-%D9%86%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%DB%8C%D8%A7%D9%86-%D8%B3%D9%86%DA%AF%DA%A9%DB%8C-%D9%81%D8%B1%D9%88%D8%B4-%D9%86%D8%A7%D9%86-%D8%B3%D9%86%DA%AF%DA%A9-%D8%AF%D8%B1-%D8%AA%D9%87%D8%B1%D8%A7%D9%86-%D8%A8%D9%87-%DB%B5-%D9%87%D8%B2%D8%A7%D8%B1-%D8%AA%D9%88%D9%85%D8%A7%D9%86%DB%8C-%D8%B1%D8%B3%DB%8C%D8%AF-%D9%86%D8%A7%D9%86-%D8%A7%DB%8C%D9%86%D8%AA%D8%B1%D9%86%D8%AA%DB%8C-%DB%B2%DB%B5-%D9%87%D8%B2%D8%A7%D8%B1-%D8%AA%D9%88%D9%85%D8%A7%D9%86%DB%8C-%D9%85%D9%86%D8%B7%D9%82%DB%8C-%D8%A7%D8%B3%D8%AA

اخبار ویژه i361.ir 361 پایگاه خبری 361 درجه ایران پیرو انتشار خبر وضعیت بغرنج طرح هوشمند سازی یارانه نان ، عده ای از نمایندگان مجلس عضو کمیسیونهای امنیت ملی و کمیسیون کشاورزی بازتاب سریع نشان داده ؛ همچنین نمایندگان صنفی نیز از پیگیریها استقبال نمودند. امیدواریم هر چه سریعتر قبل از انتصاب اشتباهات به عوامل معاند و قاچاقچی و ... به نتایج بهتر و ملموسی برسد. در این راستا مطلب زیر تحت عنوان مهایب 50 گانه از سوی کمیته ارزیابی طرح هدفمندی نان به دست ما رسیده که عینا منتشر می نماید: *معایب پنجاه گانه طرح هوشمند سازی(هدفمندی ) نان* 1- تمرکز کردن روی سهمیه بندی (جیره بندی) آرد نانوائیها بجای تمرکز جهت ترسیم راههای افزایش کیفیت نان وکاهش ضایعات 30تا 50 درصدی! وصرفه جویی در مصرف 2- تمرکز کردن روی جیره بندی آرد نانوایان وآسیب رساندن به پخت روزانه آنها بجای تمرکز روی کنترل مرزها جهت جلوگیری از قاچاق ارد توسط افراد بدون مرز ! 3- دخالت در امر خرید وفروش آرد بجای بستر سازی برای رقابت آزاد در حوزه تولید نان 4- خسارت به صنعت نان با دخالت درفرایند عرضه وتقاضای نان 5- حذف اصل مدیریتی تفویض اختیار وبی خاصیت کردن استانداران وفرمانداران کشور در حوزه نان 6- ناتوانی در واکنش سریع به حل مشکلات روزانه نانوایان کشور که توسط کارتخوان هوشمند! ایجاد می شود 7- ناتوانی در فهم مشکلات انسانی نانوایان (تعطیلی مغازه بابت فوت پدر یا مادر- طلاق -شکایت همسر)و کمبودکارگرفنی (قحط الرجال کارگر) وتعطیلی اجتناب ناپذیر نانوایی وصدور فرمان کسر سهیمه از پایتخت! و کاهش آرد نانوا و سقوط درامد و ورشکستگی نانوایی 8- فقدان شعور وفهم کافی برای درک متغیرهای 20 گانه موثر بر روی کیفیت وکمیت ( وزن نان وچانه) نان وکسرسهیمه نانوا به بهانه های مختلف 9- ناتوانی درواکنش سریع به تغیر نام صاحب پروانه ازپدر به پسریا دیگران – خریدوفروش نانوایی – تغیرنوع پخت – تغییر پروانه کسب – تبدیل لواش به بربری ! و مطول سازی امور اداری – مختل شدن پخت وتعطیلی مغازه وقطع سهمیه و عبور از هفت خوان رستم برای برگرداندن سهیمه ! 10- بی توجهی به اصل ایجاد انگیزه شغلی در نانوایان برای بهینه سازی نان وکاهش ضایعات با تمرکز روی پایین نگه داشتن نرخ نان بجای به روز رسانی نرخ ! وبی اعتنایی به افزایش هزینه های جاری وپرسنلی تولید نان 11- برای 6 ماهه اول سال که ماه 31 روز است 30 روز محاسبه شده است 12- پرت آرد در فرایند پخت- چانه گیری و پهن سازی چانه که هر کیسه حدود 2 کیلو گرم میباشد در طرح هودفمندی محاسبه نشده است 13- پرت آرد ناشی از رطوبت دهی به گندم در اسیاب( هرکارخانه مجاز است 14درصد نم به گندم بزند!) وخشک شدن وافت وزن در نانوایی که حدود 3 کیلو در هرکیسه می باشد محاسبه نشده است. 14- ضایعات نان در فرایند پخت که به دلیل نوسان کیفی گندمها واردها صورت می گیرد وهر کیسه حدود 5 عدد چانه 200 گرمی است محاسبه نشده است. 15- برای نانوایانی که مجبورند روزهای تعطیل کار کنند تراکنش نامتعارف درج می شود! 16- برای نانوایانی که در ساعت استراحت (8تا10صبح) نان بفروشند تراکنش نامتعارف درج می شود! 17- اگر مشتری در روز سه بار کارت بکشد وسه مرتبه نان بخرد نانوا جریمه می شود ودچار کسر سهیمه ! 18- فرقی برای چانه گیری دستی (سنتی) ودستگاهی (ماشینی ) قائل نشده اند 19- فرقی برای پهن کردن چانه با دست - وردنه – دوغلطکی- 6 غلطکی – سه کاره – شاطر ماشین قائل نشده اند 20- فرقی برای پخت نان با گندم ضعیف -متوسط -قوی قائل نشده اند 21- فرقی برای پخت نان با خمیر ضعیف وکم گلوتن وقوی وپرگلوتن قائل نشده اند 22- فرقی برای پخت نان توسط کارگر ماهر ومبتدی قائل نشده اند 23- فرقی برای آرد کامل (4% که نم زنی نمیشود) وآرد ناقص (15% که نم زنی میشود) قائل نشده اند 24- فرقی بین آرد حاصل ازآسیاب چکشی (سنتی) و والس (پیشرفته) قائل نشده اند 25- فرقی بین آرد سبوس دار وسفید قائل نشده وتعدا چانه وکیل دهی آنها را یکسان گرفته اند 26- برای زمان پخت کوتاه( 10ثانیه) وبلند (110 ثانیه) یک نان تافتون ولواش که نقش کلیدی در کیفیت دارد فرقی قائل نشده اند 27- برای زمان تخمیر کوتاه (20دقیقه) وبلند(2ساعت) که نقش مهمی در خوشبو شدن نان دارد ودر نوسان وزن چانه نیز موثر است فرقی قائلی نشده اند 28- بین خمیر نرم-سفت -شل وتاثیرآن روی تعداد چانه ومرغوبیت نان فرقی قائل نشده اند

اخبار ویژه ادامه 29- برای محاسبه تعداد چانه یک کیسه ارد سقف کیل دهی را در نظر گرفته اند یعنی 75 درصد درصورتی که : اولا باید سطح را در نظر بگیرند که 50 درصد است . ثانیا فاصله بین سطح تا سقف را باید به نانوا اختصاص دهند که انگیزه شغلی پیدا کند وبرای کسب سود بیشتر خلاقیت ومهارت به خرج دهد ثالثا مگر نرخ دهی به نانوایان تا این لحظه سالیانه بوده ! و در سقف قرار داشته (براساس قیمت تمام شده) که طرح هوشمند ساز نان کیل دهی یک کیسه ارد را حداکثر در نظر گرفته است؟ رابعا مگر کیفیت گندمها در ایران در سقف قراردارد وهمیشه کیل دهی وآب دوستی بالا دارند ؟که ما کیل دهی خمیر را 75 درصد گرفته ایم؟ به گفته همه کارشناسان تنها 30درصد کیفیت گندم ها وآردها در سقف است وبقیه در سطح اند. خامسا مگر ما در محاسبه چانه استخراجی از یک کیسه 40 کیلوئی افت 5 کیلو آرد از هر کیسه را محاسبه کرده ایم که الان کیل دهی خمیر را 75 درصد گرفته ایم!؟ 30- طرح هوشمند سازی سهمی برای مشتریان عمده ومتفرقه یک نانوایی نظر نگرفته وبا روش شناورسازی ( شارج آرد براساس مراجعه حضوری مشتری وتراکنش کارتخوان) باعث تزریق قطره چکانی آرد -سقوط آمار پخت –سقوط درآمد و ورشکستگی نانوایان شده است که دود آن به چشم مردم می رود چون بیش از 60 درصد نانوائیهای کشوردرشرف تعطیلی هستند 31- کارگری حاضر نیست در مغازه ای کار کند که طبق اصل شناورسازی سهمیه اش شارژ میشودوبخاطر کسر سهیمه هفته ای 3 روز آرد ندارد (تعطیل) وبقیه روزها نیز آرد کم دارد وبه حقوق روزانه اش اسیب می زند 32- هیچ نانوایی تحمل ندارد قطره چکانی آرد بگیرد و8 ساعت درروز با 4 نفر پرسنل آرد بازی کند تا شب شود و با دخل خالی ! روانه منزل شود. با روند موجود قحطی قریب الوقوع نان بخاطر بی تدبیری مسولان تیم اقتصادی دولت در پیش است! 33- روند اضافه شدن آرد درنانوائها علی رغم گفته مسولان طرح (شناورسازی طبق تعداد مشتری) اصلا اجرا نمی شود برای اضافه کردن در پایان ماه 5 کیسه زیاد می شود ولی برای کسر کردن 30 تا 300 کیسه از هر نانوا کسر می شود وکسی نیست جوابگوی کسر سهمیه ها وبروز بحران در حوزه نان وتعطیلی نانوایان باشد! وقتی هم به غله - استانداری وفرمانداری شهر می مراجعه می کنند همه می گویند دست ما نبود است! و ما بی اطلاع هستیم! وهیچ کاری نمی توانیم بکنیم 34- تصمیم گیری برای نحوه اجرای یک طرح ملی در مورد نان بایستی غیر متمرکز باشد ومتناسب با شرایط اقلیمی وجغرافیای انسانی هر منطقه نه متمرکز در پایتخت و براساس گفته های کامپیوتر که نه مردم شناسی میداندنه از سلیقه غذایی مردم ومشکلات عدیده تولید نان خبر دارد 35- طرح هوشمند سازی نان یعنی شناورسازی سهیمه ارد توسط کامپیوتر و غرق شدن نان -نانوایان ومردم در گرداب تصمیمات اشتباه دولت 36- ممنوعیت پخت نان نذری در این طرح ومشخص نبودن تکلیف نانوا ومشتری 37- معلق سازی نانوایان بین زمین وهوا بطوری که نه آرد کافی به او می دهند نه اجازه می دهند آزاد پز شود! 38- تخصیص سهمیه برخلاف گفته سخنگوی طرح براساس عملکرد نانوا نیست اگر براساس عملکرد بودچرا بایدارد مورد نیاز مشتریان عمده( کوره پزی -رستوران- کمپ وکارخانه )کسر یا قطع شود؟!بلکه براساس تشخیص کامپیوتر وزیر اقتصاد است که مملو از اشتباه است وبرای فروش یک نان 100مدل اما واگر تعریف شده است!و الا نانوا جریمه می شود 39- اگر برای جلوگیری از ارد فروشی طراحی شده نتوانسته موفق عمل کند اگر برای کم فروشی طراحی شده دولت خودش مسبب کم فروشی و طراح کاهش وزن بجای دادن نرخ است! 40- طرحی برای فرار از نرخ دهی نان براساس قیمت تمام شده وله کردن حقوق تولید کننده(نانوا) برای راضی کردن مصرف کننده (مشتری)است 41- طرحی جهت اشتغالزایی برای مردم چین ( پرداخت 900 هزار میلیارد تومان بابت خرید کارتخوان چینی که دردسرساز شده است) وبیکاری مردم(نانوایان) ایران است. 42- طرحی است برای فرافکنی مشکلات ساخته شده توسط دولت برای نان (تعلل در نرخ دهی سالیانه وعمیق شدن شکاف قیمت آرد دولتی وآزاد -رواج قاچاق – آرد فروشی وکم فروشی) 43- طرحی است برای تخریب نان ملی ومحلی به بهانه کنترل هوشمند 44- عدم همراهی متخصصان وکارشناسان صنعت ارد ونان 45- حذف اختلاط آرد درنانوایی و حذف خواب آرد وپخت ارد نارس ونان ناقص 46- حذف ذوق-نبوغ-نواوری در حوزه آرد ونان 47- توهین وبی احترامی به تولید کنندگان وکارافرینان صنعت نان 48- تاخیر در تخلیه آرد توسط کامیون بخاطر نداشتن توجیه اقتصادی 49- کسر سهیمه نانوا بخاطر قطع اب -برق -گاز و غیبت کارگر یا تعمیرات در نانوایی 50- کسر سهیمه نانوا بخاطر خرابی- شکستن – قطع خط دهی کارتخوان این طرح قابل اصلاح نیست وبایدقبل از بروزبحران نان شبیه سال 1320دردوره نخست وزیری قوام هر چه زودترمتوقف شود

عالیه عالی جناب میرابراهیمی عزیز بهترازاین نمیشد بلاخره اقای جلال واعضا تیم هدفمندی باید ازلاک خودخارج شوندو اثرات تصمیمات اشتباه خودرا ببینند ازداخل ماشین دودی نمیشود مشکلات اجرایی طرح را دید ولمس کرد هرروزاقلا ۱۰۰ نانوا به ما پیام میدهند وگریان ونالان از دست این طرح وضربات ان شکایت میکنند ومیگویند مسولان استانی نیز بی خبر و فاقدقدرت جهت حل معصلات نان هستند کسی هم به جلال دسترسی ندارد دربرج مراقبت وزارت اقتصاد نشسته و دارد با تفنگ نقطه زن یک یکی نانوایان را هدف میگیرد تا اثری ازپخت نان درایران بجا نماند تنها راه رساندن فریاد نانوایان به مسولان شما هستید که خوشبختانه همه مسولان طراز اول کشور اخبار ۳۶۱ درجه شما را میخوانند تا شایدازانحراف ۳۶۰ درجه نان جلوگیری کنند نانوایان کل کشور از شما دیده بان ملی و مشاور وزیر قدردانی می کنند ارادتمند شما محمدرضا خواجه نگهبان نان ایران

چگونه تشخص ومنزلت نان ونانوایان را بالا ببریم؟ چگونه از سقوط نان جلوگیری کنیم؟ چگونه از نانهای سرزمینی پاسداری کنیم؟

وزارت بهداشت ده سال پیش اعلان کرده نانوایان 70 درصد نسبت به بقیه اصناف در رعایت بهداشت فردی عقب ترند! وقتی نانوایان به فرماندار واستاندار شهر اعتراض می کنند که نانوایی نمی صرفد! وزیان ده شده است! وفرماندار می فرمایند : اگر نمی صرفد بیا کلید را بزار و برو! ... . نتیجه اشت همین است .فرماندار باید نانی بخورد که سلامتی خود را به مخاطره انداخته است. وبهداشت نان مخدوش شده است . وقتی جلوی نرخ دهی سالیانه را بگیریم ورئیس جمهور بگویند: نان گران نشود!..... نتیجه اش حذف صابون -روپوش -مواد شوینده. تخمیر - سحر خیزی -مخمر - قدح - بهداشت در نان است . نتیجه اش لغزش بین نانوایان است که تا نرخ سالیانه درست نشود معایب فوق برطرف نشود . با جلوگیری از ابلاغ نرخ نان براساس قیمت تمام شده نان را نابود می کنیم وبه سلامتی مردم اسیب می زنیم. #کالج_اموزشی_نان_ایران #iranbread.blogfa.com #iranbread تلگرام وایتا

کنگره بین المللی فرآورده های طبیعی شفابخش همراه با ارزش بازآموزی آموزش مداوم برای پزشکان، داروسازان و ماماها. شناسه 193445 ⏱چهارشنبه و پنجشنبه 20 و 21 اردیبهشت ماه ۱۴۰۲ 🔸دانشگاه اصفهان، تالار خوارزمی دانشکده ریاضی 🔹سایت کنگره: https://remedcong.ui.ac.ir/fa/

دراین وانفسای تخریب وتوهین به نانوایان نجیب کشور توسط طراحان برنامه هوشمند سازی نان ! (بیهوش سازی نان ونانوایان ومردم) کار رئیس غله قم جناب محمدی بسیار ستودنی بود وحضور دوتن از روسای غله کشور اقایان ملکی از استان مرکزی وضیایی از اصفهان جالب تر . وانرژی بخش . از نانوایان عزیز کشور خواهشمندیم بجای موضع گیری علیه چنین جلساتی سعی کنند مشوق ان باشند و این دست مسولین دلسوز را دلزده نسازند .برگزاری چنین جلسات وسمینارهای اموزشی باعث دیده شدن نان میشود وقتی نان دیده شد مشکلات نانوایان هم دیده می شود مراقب اظهار نظرهای خود باشیم که مدیران خوب استانی را نرجنانیم. قدر مدیران خوب را بدانیم تا دچار جلال جان جان ! ............ نشویم!!!! #کالج_اموزشی_نان_ایران #iranbread.blogfa.com

نقش سیلو در ارتقاء کیفیت نان چیست؟ نقش سیلو در کاهش مصرف نمک خمیر چقدراست؟ اگر نمک خمیر زیاد شود چه کسی مقصر است؟نانو؟ آسیابان ؟ وزیر جهاد بخاطر ناتوانی در توزیع گندم بالانس در کشور ؟ چرا قضات محترم تعزیرات بجای مواخذه وجریمه وزیر جهاد (قصور در توزیع گندم یکنوتخت در کشور بطوری که تنها 30 در صد کیفیت گندمها خوب است 70 درصد ضعیف وبی ثبات است) نانوا را جریمه می کنند؟ ایا عادلانه است؟ وقتی نماینده معاونت زراعت وزارت جهاد در جلسه شورای سلامت به دروغ می گویند: 80 درصد گندمهای ما عالی وتنها 20 درصد آن نامرغوب است؟ وباعث گمراه سازی اعضا جلسه می شوند و مصوبه کذایی نمک رقم می خورد(نمک باید از 2درصد به یک درصد تنزل یابد) مسول جریمه ناحق نانوایان کشور وپایمال شدن حقوق نانوایان وزارت جهاد است هرچند دبیر شورای سلامت هم گناه کار است چون به اعتراف خانم خرسندی کارشناس وزارت جهاد 20درصدکیفیت گندمها بد است وبه اعتراف سازمان استاندارد 30 درصد گندمهای کشور درجه 3 ودرجه 4 است (مخصوص دام) ! خب بفرمایید ایا میشود برای این 20 درصد گندم سن زده -قارچ زده - عرق زده -جوانه زده وخراب نیز همان فرمول یک درصد نمک را رعایت کرد؟ ایا یک پزشک برای خردسال-میان سال -کهنسال یک میزان نمک تجویز می کند؟ پس یک نانوا هم نمی تواند برای گندم کم گلوتن وپرگلوتن یک میزان نمک تزریق کند . قضات عزیز مراقب باشند اولا نمک سم نیست؟؟ ثانیا مصوبه وزارت بهداشت از اساس خراب وغیر فنی و غیر کارشناسی است. ثالثا اگر ما نمک نزنیم باید بهبوددهنده چینی بزنیم که نمک خیلی سالم تراست وطبیعی ومصرف ان مستحب. #کالج_اموزشی_نان_ایران

خبر : چهار شنبه و5 شنبه این هفته 19 و20 اردیبهشت همزمان با برگزاری کنگره محصولات غذایی شفابخش در دانشگاه اصفهان شاهد پخت نان سبوس دار با ارد کامل اسیاب بهشت نجف اباد وتنور های کوچک کمپانی اقای بدیعی در خمینی شهر اصفهان هستیم وشمارا باشیوه پخت نان کامل اشنا می سازیم . ورود ازاد وهمه می توانند ببینند ویاد بگیرند ۹صبح تا ۳ عصر دانشکده ریاضیات #دانشگاه_علوم_پزشکی_اصفهان #کالج_اموزشی_نان_ایران