خروج بیش از ۲ هزار کیسه آرد غیرمجاز از شبکه پخت نان مشهد ۱۹ اردیبهشت ۱۴۰۳ مدیر بازرسی و نظارت بر اصناف مشهد گفت: ۲ هزار و ۱۲۸ کیسه آرد متعلق به نانوایی‌های یارانه ای و نیمه یارانه‌ای این شهر از ابتدای سال ۱۴۰۳ تاکنون به صورت غیرمجاز از شبکه پخت نان خارج شده است. محسن صیادی عصر چهارشنبه در گفت‌وگو با خبرنگار ایرنا افزود: از ابتدای سال در بازرسی‌های انجام شده از نانوایان توسط مدیریت بازرسی و نظارت بر اصناف مشهد و دستگاه‌های نظارتی مربوطه، ۵۲۸ واحد صنفی نانوایی در مشهد بازرسی شدند. وی بیان کرد: در این بازرسی‌ها برای واحدهای نانوایی متخلف، ۷۳ فرم تخلف به ارزش ۱۸ میلیارد و ۴۶۸ میلیون ریال تنظیم و به تعزیرات حکومتی ارسال شد. مدیر بازرسی و نظارت بر اصناف مشهد گفت: عمده تخلفات نانوایان مربوط به کم فروشی، گرانفروشی و خروج کیسه آرد از مسیر پخت نانوایان بوده است. به گزارش ایرنا، بیش از ۲ هزار و ۵۰۰ نانوایی دارای پروانه کسب در مشهد فعال است. پایگاه خبری نانینو https://eitaa.com/nanin0

هدف ما : احیا نانهای ملی _ محلی وسرزمین . بهینه سازی نان های سنتی .احیا نان سبوس دار با ارد کامل ا تحقق شعار بقراط وزکریای رازی : تغذیه درمانی بهتراز دارو درمانی است برای عضویت در گروه ایتا : https://eitaa.com/joinchat/1543766217C9fc2af3a18 ادرس کانال ما در ایتا : @iranbread ادرس کانال ما در تلگرام : @iranbread ادرس ما در اینستاگرام : @Khajehbread ادرس وبلاگ نانهای سنتی : @iranbread.blogfa.com ادرس وبسایت اموزشی نان : Www.konjedd.com تلفن: 09133108713 #محمد_رضا_خواجه

یک نانوای نمونه از استان لرستان . اقای علی بزنی ازهواداران پخت آرد کامل درکشور ومدافع امنیت غذایی ما #Khajehbread #iranbread

آموزش پخت نان سنگک توسط اقای علی بزنی مربی کالج اموزشی نان ایران از هرکس به رشد نان کمک می کند متشکریم وازهرکس به سقوط نان کمک می کند ( مسولان طرح بیهوش سازی نان و بازرسانی دروغ نویس !!!) متنفریم #iranbread

انتقاد شدید اقای سجاد فر یکی از کارشناسان رشته نان نسبت به برخورد تخریبی دولت با نان درتلوزیون وقتی حق نانوا رابخوریم نان خوبی نمی خوریم #iranbread

📡📡📡 📡 غذاهایی که بعد از دانستن طرز تهیه‌شون دیگه نمیخورید #iranbread

❇️علل مخالفت برخی با پخت آرد کامل یا سبوس دار چیست؟؟ 🌐@Jashnvare_Meli_Nan #جشنواره_نان #نان_سالم #نان_کامل #آرد_کامل

علل مخالفت برخی افراد با تولید و پخت آرد کامل چیست؟ 1- ترس از فرار مشتری به خاطر تیرگی احتمالی رخ نان 2- ترس از عدم رعایت تخمیر توسط نانوایان 3- ترس از متلاشی شدن خمیر بخاطر ضعف گندمها 4- مقاومت در برابر تغییر 5-. جذابیت کاذب نان سفید نسبت به سبوس داروسلیقه محور بودن مردم 6-کوتاه بودن عمر ار د کامل ! 7- ناواردی نانوا به فنون وتکنیکهای پخت نان 8- پایین بودن نرخ نان نسبت به قیمت تمام شده 9- ترس کارخانجات ارد بخاطر محرومیت از نول کشی- سبوس گیری -نم زنی !!! 10- ترساندن مردم به بهانه وجود اسید فیتیک در ارد کامل اولا اسید فیتیک در پسته ومغزیجات هم هست چرا ما انها را تخمیر نمی کنیم؟ اسید فیتیک گندم با 4 روش ساده تخریب می شود :1-طولانی سازی زمان تخمیر2-طولانی سازی زمان پخت3- استفاده از مخمر 4-استفاده از خمیر ترش 5-تخمیر درون زا با کمک ار کامل ثانیا عمر ارد کامل یا 4% واقعی بیش از 6 ماه است چونکه گندم حین اسیابانی اصلا نم زنی نمی شود ولی ارد7% که بااسیاب والس تولید می شود بیش از 14% نم زنی می شود !!!! وباید بجای ایراد به ارد کامل به خودمان ایراد بگیریم ! و نم زنی گندم را کمتر کنیم تا عمر ارد افزایش یابد ثالثا :اگر گندم انتخابی برای ارد کامل از جنس روشن وپر گلوتن باشد هم رخ ارد سفید می شود هم چسبندگی خمیر حفظ شده و متلاشی نمی گردد. رابعا: قرار نیست 340 کارخانه موجود در کشور همگی ارد کامل تولید کنند قرار است ارد کامل نیز در لیست سامانه سازمان غله درج شود تا تنوع نان بیشتر گردد ودر هر استان یک تا 3 کارخانه بنا به استقبال مردم ارد کامل تولید کنند نه بیشتر. خامسا بهتر است مخالفان ارد کامل (برخی از نانوایان وکارخانجات ارد) بجای توجه به منافع صنفی خود کمی هم به فکر مصالح ملی (پیشگیری از شیوع بیماریهای واگیر وغیر واگیر که امار مرگ ومیر ما را به مرز 70% رسانده) کشور باشند تا امنیت غذایی ما اسیب نبیند .طبق سند امنیت غذایی مصوب 12 اردیبهشت 1402 ایمنی غذا از 30 به 60 برسد وسوءتغذیه نصف شود وسلامت غذا محقق گرددکه جز با احیا ارد کامل میسر نیست. سادسا: اگر می خواهیم نان خوبی بخوریم نباید حق نانوا را بخوریم .اگر طبق مصوبه 20 شهریور 1402 کمیسیون اصل 90 مجلس کارگروه ارد ونان کشور نرخ متفاوتی برای جبران هزینه های جاری وپرسنلی نانوایان برای پخت ارد کامل ابلاغ کنیم نه تنها سحر خیزی نانوا احیا می شود بلکه زمان تخمیر وپخت نان نیز دوچندان شده واسید فیتیک کاملا تخریب می گردد لازم به توضیح است که ارد کامل اردی است که حدود 4 تا 7 درصد پوست گیری می شود و املاح- ویتامنیها- جوانه وفیبر ان دور ریز نمی شود. کتاب : دانستنیهای نانوایی .محمدرضا خواجه