قابل توجه مخالفان تولید آرد کامل در برخی اسابهای تهران!!! لطفا این متن ساده را بخوانید وسعی کنید مصالح ملی را برمنافع صنفی ترجیح دهید . نه این که با بهانه تراشی مانع وجود جوانه درارد شوید .................انواع آرد درایران: طبق بخشنامه شماره ۲۶۲/۲۴۸۲۵۴ مورخ ۴/۸/۱۳۸۳ انواع آرد در کشور عبارت از : ۱-آرد کامل با ۷درصد سبوس گیری (یا استخراج ۹۳درصد) مخصوص پخت نان سنگک حاوی جوانه – فیبر واملاح –ویتامین ۲-آردخبازی با ۱۲ درصد سبوس گیری (یا استخراج ۸۸ درصد) مخصوص نان لواش –تافتون ۳- آرد ستاره با ۱۸درصد سبوس گیری ( یا استخراج ۸۲ درصد) مخصوص نان بربری وفانتزی ۴- آرد نول با سبوس گیری ۱۸درصد به بالا (یا استخراج حدود ۷۷درصد) مخصوص کیک وکلوچه ومارونی وقنادی چند نکته مهم : １- در آغاز دهه ۸۰ با اجرای پروژه سازمان بهداشت جهانی در ایران (پروژه غذای سالم برای جامعه سالم) و افزایش مطالبات مردمی برای احیا نان سبوس دار وبه دلیل مقاومت برخی نانوایان کشور در استفاده از آرد ۷ یا ۱۲ درصد( به بهانه تیره شدن نان ) سازمان استاندارد ودارو غذا برای افزایش سبوس آرد! حد وسط سبوس گیری ۱۲ و۱۸ درصد را انتخاب کردند یعنی عدد ۱۵ درصد .اگر چه نیت انها کاهش میزان سبوس گیری بود ولی هرگز تحقق نیافت وبسیاری از اسیابها ارد ۱۸درصد (سفید ) را داخل کیسه ۱۵ درصد ریخته تحویل نانوا می دادند . ۲-ارد ۷درصد زمانی آرد کامل تلقی میشود که : به هیچ وجه از پسماند آرد نول کشی شده یا ارد ستاره (مخصوص بربری وفانتزی) به ان اضافه نشده -جوانه جدا نشود و حاوی هر سه قسمت گندم باشدکه در حال حاضر آردهای ۷درصد عموما فاقد جوانه است ارد کامل همان آرد ۴درصد است که فقط یک لایه برداری سطحی رو ی پوست گندم صورت گرفته تا الودگی میکروبی گندم به صفر برسد . با توجه به مصوبه 20 شهریور کمیسیون اصل نود مجلس مبنی براحیا آرد کامل در کشور والزام استانداران به تاسیس یک تا سه واحد اسیاب تولید ارد کامل در هر استان وتعیین نرخ متفاوت برای حمایت از تولید کنندگان ارد کامل وتولید کنندگان نان سبوس دار بهترین کار اجرای همین مصوبه در سراسر کشور با تمرکز بر ممنوعیت نول کشی وجداسازی جوانه از ارد است تامردم بتوانند از موهبت نان سبوس دار بهره ببرند. #iranbread

علت کاهش وزن چانه چیست؟ درطی تخمیر حدود 3 درصد از وزن خمیر کاهش می یابد .هرچه طول تخمیر بیشتر باشد افت وزن چانه هم بیشتر است چون برای انجام عملیات تخمیر بخشی از مواد غذایی داخل خمیر به مصرف مخمرها رسیده وتجزیه می شودو یا به گاز والکل واسید های آلی تبدیل می شود هرچه وزن نان از چانه کمتر باشد یعنی نان برشته تر ومرغوب تر با کیفیتی بهتر. #iranbread

علت کاهش وزن آرد در نانوایی چیست؟ دولت به هر اسیابی اجازه داده حدود17 درصد رطوبت به گندم خود تزریق نماید. لذا کاهش وزن کیسه ۴۰ کیلوئی به حدود ۳۷ کیلو طبیعی است ودر اثر خشک شدن آرد کنار تنور رخ می دهد هرکیسه ارد ۴۰ کیلویی 35 کیلو آرد مفید دارد.. چون 3کیلو آرد بابت 17% نم زنی گندم در اسیاب افت خواهد داشت و2 کیلو هم در حین چانه گیری -پهن کردن وپختن مصرف می شود متاسفانه در طرح هوشمند سازی نان دواشتباه محرز برای محاسبه تعداد چانه یک کیسه آرد صورت گرفته : 1- یک کیسه آرد را 40 کیلو محاسبه کرده در صورتی که 35 کیلو می باشد وبرای هرکیلو آرد 10 عدد چانه 150 گرمی منظور کرده که بااین اشتباه برای هرکیسه 50 عدد چانه کسری ببار می اورد! 2- کیل دهی خمیر سنگک وبربری را 75 و تافتون ولواش را 65درصد(یعنی 6 کیلو خمیر بیشتر) در صورتی که سازمان استاندارد کیل دهی(جذب آب آرد) آرد را 50درصد در نظر گرفته نه 75 درصد . وبااین تفکر اشتباه همه نانوایان کشور را متخلف قلمداد ساخته است! #iranbread

علل کاهش وزن گندم در کامیون یا انبار چیست؟ ۱- پرندگان وجوندگان می خورند ۲-کاهش نم گندم در اثر استراحت در سیلو ۳- کاهش نم گندم در اثر باد وآفتاب وحین حمل ونقل ۴-ریزش گندم از درز کامیون #iranbread

قابل توجه دکتر یزد جردی رییس انجمن صنفی کارخانجات ارد کشور وپرچم دارمخالف با تولید ارد کامل و مخالف مصوبه ۲۰ شهریور کمیسیون اصل ۹۰ ( درهراستان باید ۱ تا ۳ اسیاب ارد کامل تولید نمایند ) که درجلسه ۳۰ اسفند ۱۴۰۲ دروزارت بهداشت باحضور همه کارشناسان فرمودند : من اچازه نمی دهم ارد کامل درکشور شکل بگیرد !!!! ودر سخنرانی دانشگاه شهید بهشتی دراسفند ۱۴۰۲ فرمودند تولید ارد کامل یک دروغ بزرگ است !! در صورتی که استان مرکزی واستان خراسان تولید کننده رسمی ان هستند و تحت نظارت سازمان غله سهمیه گندم دریافت می کنند و خانم پوراحمد نماینده سازمان دارو وغذا درجلسه ۴ اردیبهشت ۱۴۰۳ درکمیسیون اصل ۹۰ فرمودند ۱۱۰ اسیاب درکشور مجوز تولید ارد کامل اخذ کرده اند !!! ولی رییس انجمن بجای کمک به ایجاد تنوع درتولید ارد و کمک به پیشگیری ازمرگ ومیر مردم بخاطر مصرف مداوم ارد سفید سعی درمخالفت داشته ومنافع صنفی خودرا برمصالح ملی .امنیت غذایی .سوتغدیه وناامتی غذایی در کشور ترجیح میدهند وابراز میدارند نیازی به تولید ارد کامل درکشورنیست لطفا بامطالعه این مطالب علمی بیشتر مراقب سلامتی خودباشید وقدر تولید کنندگان ارد کامل را بدانید که مثل پطروس فداکار ازامنیت غذایی ما دفاع می کنند از رییس کمیسیون اصل 90 مجلس بخاطر ورود به بحث امنیت غذایی و تلاش برای تحقق سنتد امنیت غذایی کشورمصوب ۱۲ اردیبهشت ۱۴۰۲ متشکدیم ازکارخانجات تولید کننده ارد کامل در کشور هم بخاطر تلاش برای بیمه کردن ما و افزایش طول عمر هم میهنانشان متشکریم محمد رضا خواجه دانشگاه علوم پزشکی اصفهان همکارسازمان بهداشت جهانی دراجرای پروژه غذای سالم برای جامعه سالم #iranbread

درمقاله زیر مشخص گردید که مصرف غلات تصفیه شده( آرد سفید ) ۳۴ درصد خطر بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش می دهد. ۲۸ درصد هم  کل مرگ ومیرها را افزایش می دهد

باشگاه نان كامل: درمقاله بالا مشخص گردید که مصرف غلات تصفیه شده( آرد سفید ) ۳۴ درصد خطر بیماری‌های قلبی عروقی را افزایش می دهد. ۲۸ درصد هم  کل مرگ ومیرها را افزایش می دهد نتایج مقاله بالا نشان داده است که عدم مصرف ارد کامل: -  دومین عامل مرگ و میر در دنیا - اولین عامل مرگ در خاورمیانه و ایران است - اولین عامل مرگ در زنان در دنیا - اولین عامل مرگ در  جوانان ۲۵ تا ۵۰ سال دنیا است‌ - تعداد ۳ میلیون از ۱۱ میلیون مرگ سالیانه در ونیا بعلت مصرف کم غلات کامل است. اولین عامل مرگ در ایران مصرف کم غلات کامل ( نان کامل ) است در حالیکه که در دنیا اولین عامل مصرف نمک زیاد است رفرانس شکل بالا این مقاله است که در لنست چاپ شده است شکل در قسمت ضمائم مقاله است که در بالا هم مقاله و هم ضمائم آن را فرستادم

🌾 #آرد_کامـــل_گندم به آردی گفته می شود که: 👈🏻تمام اجـــزای دانــه ی گندم یعنــــــــی اندوسپـــرم یا همان #مغـــز، #جوانــــه پنـــــــهان و #سبــــوس را شامل می شود👌👌 :: 🖇در واقع در تهـــــیه آرد گنــــدم کامــــــل هیـــــچ یک از اجــــزای آن طی فرایند تبدیل گندم به آرد از آن جدا نمی شود.🌾 🍲کانال آشپزی اسلامی«استاد قاسمی» https://eitaa.com/joinchat/1846477351C77ecd13e3c

آموزش پخت نان سنگک توسط اقای علی بزنی مربی کالج اموزشی نان ایران از هرکس به رشد نان کمک می کند متشکریم وازهرکس به سقوط نان کمک می کند ( مسولان طرح بیهوش سازی نان و بازرسانی دروغ نویس !!!) متنفریم #iranbread

انتقاد شدید اقای سجاد فر یکی از کارشناسان رشته نان نسبت به برخورد تخریبی دولت با نان درتلوزیون وقتی حق نانوا رابخوریم نان خوبی نمی خوریم #iranbread

📡📡📡 📡 غذاهایی که بعد از دانستن طرز تهیه‌شون دیگه نمیخورید #iranbread

❇️علل مخالفت برخی با پخت آرد کامل یا سبوس دار چیست؟؟ 🌐@Jashnvare_Meli_Nan #جشنواره_نان #نان_سالم #نان_کامل #آرد_کامل