🔻کناره های نان را دور نیندازید !
🔸طی روند پخت نان نوعی آنتی اکسیدان که باسرطان مقابله میکند در نان ایجاد میشود و مقدار این آنتی اکسیدان ضدسرطان در کناره نان 8 برابر خود نان است.
@khabar_furei
8.5M حجم رسانه بالاست
مشاهده در ایتا
۲۰ خرداد روز جهانی صنایع دستی و روز تولد نگهبان نانهای سنتی استادمخمدرضا خواجه است که با اموزشهای خود درسراسرایران تکنیکها . فنون ومهارتهای نانوایی و پخت نانهای سنتی رازنده نگه داشته است
وماباید این تکنیکها را نسل به نسل به ایندگان اموزش دهیم تا بواسطه ندانم کاری برخی مسولان همچون خاندوزی وزیر اقتصاد وهمکلاسیهایش دچار انحطاط واضمحلال نگردد
مراقب باشیم باتبربه تبار خودنزنیم
وریشه های خودرا باتیشه قطع نکنیم
نانهای سنتی هم مثل فرش.منبت.معرق.خاتم.قلم زنی . فیروزه جزصنایع دستی جهان بشمارمیروند وتک تک ما باید مراقب انها باشیم تا توسط دوست نادان !!! ودشمن دانا نابود نگردد
#محمد_رضا_خواجه
#iranbread
آسیب شناسی طرح وزیر اقتصاد در حوزه نان:
طرح هوشمند سازی نان کپی ناقص از طرح هدفمندسازی سال 1383 است که فقط آمار سازی می کند و نتوانسته موفق شود حتی در حد طرح هدفمند سازی سال 1389 که توسط احمدی نژاد اجرا و 3 میلیون تن صرفه جویی ارد داشت نیست. این طرح حداقل 30 اشکال عمده دارد که نتوانسته برطرف نمائید.
و باعث نابودی اقتصاد نان و اعتراض عمومی ورشکستگی نانوایان سنتی و تعطیلی تعدا زیادی از انها شده است. که گزارش ان در سال 1402 توسط اطاق ایران نیز منتشر شده.است
این طرح هیچ برنامه ای برای کاهش ضایعات 30درصدی نان ندارد .در صورتی که دغدغه نظام است و تحقیقات قالیباف در سال 1380 می گوید علت بالا بودن ضایعات نان پایین بودن نرخ نان و بالا بودن هزینه های تولید است. و15% نرخ نان را آرد تشکیل می دهد که ثابت است و 85% آن متغییر است وسرسال به دستور دولت گران می شود مثل آب-برق-گاز-بیمه-مالیات-عیدی-سنوات-دستمزد-اجاره-افزودنیها- ملزومات-تجهیزات.
در حال حاضر آرد در کشور 4نرخ دارد چرا ؟ ارد شماره 1 ( کیسه ای 35 هزار تومان) ارد شماره 2 ( کیسه ای 50 هزار تومان) آرد شماره3 (کیسه ای600 هزار) و آرد شماره 4 (کیسه ای 800 هزار تومان .)
چرا آرد شماره یک و دو که دولتی است یکسان سازی نمی شود؟ وارد سومی را دولت عرضه کرده است؟ بنام600 هزار تومانی؟
چرا مصوبه مجلس درسال 1390 مبنی بر افزایش سالیانه 20% نرخ آرد و نان اعمال نمی شود و باعث شده ایم شکاف آرد دولتی و آزاد به 800 هزار تومان برسد.
الان نرخ هر کیلو گندم وارداتی با ارز آزاد حدود 12 هزار تومان است . ولی ما از کشاورز 17 هزار تومان می خریم تا به تولید گندم داخلی کمک کرده باشیم. چرا از تولید کننده گندم حمایت می شود ولی از تولید کننده نان نه !؟ و نانوایان باید نان خودرا به نرخ 3 سال پیش بفروشند!؟ و باعث تشدید ضایعات و هدر رفت همان گندم شویم .بطوری که ضایعات نان به بیش از 30% زسیده و طبق اعلان وزارت بهداشت نانوایان 95% عقب تر از سایر صنوف اند! و مصرف جوش در تهران بیداد می کند . .و سالانه 30هزار نفر بابت مصرف نان ناسالم می میرند و آمار مرگ و میر ناشی از بیماریهای غیرواگیر از 56% در سال 1380 به 70% در سال 1400 رسیده است .
اگر روزانه 2 قرص نان (چانه 200 گرمی ) بخوریم ماهانه 7 کیلو و سالانه 100 کیلو آرد برای هر نفر نیاز داریم ولی الان در کشور 4 عدد نان می خریم تا بتوانیم 2 عدد آن را بخوریم یعنی سرانه مصرف آرد ماهانه در خیلی از استانها به 14 کیلو و سالانه حدود 170 کیلو رسیده که بخش زیادی از آن به تعلل در نرخ دهی سالیانه و بخشی بخاطر ارزانی بیش از حد نان و خرید مازاد برنیاز مربوط می شود. لذا شایسته است نرخ نان سر سال ابلاغ و نرخ ارد نیز متناسب با تورم سالیانه با شیب ملایم افزایش یابد تا هم شکاف قیمت بین ارددولتی وازاد کاهش یابد هم مانع فرار نانوایان ماهر وانقراض نانهای سنتی گردد. .
سوال از وزیر اقتصاد مسول طرح نسنجیده هوشمندسازی نان :
1-چرا در هرمزگان که هوا گرم تر وشرجی تر است وغیر قابل تحمل وبایستی نرخ نان بیشتر باشد نرخ نان پایین تر است؟
2-چرا در برخی استانها مثل هرمرگان در سال 1401 بجای دادن نرخ از وزن چانه کم کردیم؟ نرخ نان از 300 به 400 ووزن به 140 گرم تنزل یافت ودر عمل بیشتر !!1
3- چرا قیمت درج شده برای نایلون روی کارتخوان 500 تومان است در حای که قیمت تمام شده ان 800 تومان!
4-چرا اپراتورهای مختلف شرکت ناینو در پاسخ به سوالات ثابت نانوایان بابت علت کسر سهمیه شان جوابهای متناقض می دهند یکی می گوید علت کسر سهیمه شما پخت کمتر ویکی می گوید پخت بیشتر است
5-چرا ساعات کاری یک نانوا که 300 کیسه در ماه دارد با کسی که 100 کیسه سهیمه دارد یکسان محاسبه شده ودر صورت تعطیلی برایش فروش ارد خارج از شبکه درج می شود!!! مگر او ارد داشته که بپزد؟
5- چرا برای محاسبه تعداد چانه یک کیسه ارد افت حاصل از نم زنی به گندم در اسیاب که دولت اجازه داده تا سقف 17% باشد محاسبه نشده
6- چرا در محاسبه تعداد چانه نانوا ارد پرت حاصل از خمیرگیری -چانه گیری – پهن کردوپختن محاسبه نشده که در کل به ازاء پخت هر 10 کیسه در یک نانوایی یک کیسه ارد دم دستی مصرف می شود بدون این که چانه بدهد و خودش معادل 400 عدد چانه در کسر دخل روزانه نانوا موثر است ونانینو نیز برایش تخلف می نویسد1
7-چرا در طرح دولت به کیفیت نان پرداخته نشد وهمه تمرکز روی کمیت وشمارش تعداد چانه یک کیسه اردمعطوف شده ؟
8-چرا در طرح نانینو کیفیت و حمایت از نانهای سنتی دیده نشده وهر کس خمیر نرم تر ونان خوشمزه بپزد بخاطر تولید چانه بیشتر به اتهام: کم فروشی جریمه وکسر سهمیه می شود در صورتی که در خمیر نرم سرعت رشد مخمرها وباکتریها بیشتر -تعداد چانه بیشتر ونان ماندگار تر است؟
9-نانوایان می گویند چرا اصل تخصیص سهیمه شناور براساس تعداد مشتری رعایت نمی شود و 80درصد نانوایان کشور دچار کسر سهمیه اند
10-نانوایان می گویند کیل دهی یک کیسه ارد از سوی سازمان استاندارد 50% تعیین شده ولی از سوی نانینو بین 60تا 70 درصد ! وزمانی این عدد ها درست است که کیفیت گندم وارد کشور در سقف باشد نه در سطح! وتنها 30درصد گندمهای کشور درجه یک هستند بقیه درجه دو -سه وچهارند!
11- نانوایان معتقدند سه عامل اساسی در ایجاد شکاف محاسباتی بین وزارت اقتصاد و سازمان استاندارد وجود دارد : اول این که تعداد چانه ارد سبوس دار بیشتر از سفید است که ارد سبوس دار نداریم دوم :تعداد چانه گندم پر گلوتن بیشتر از کم گلوتن است که گندم پر گلوتن نداریم سوم : تعداد چانه خمیر نرم بیشتر از سفت است وچون سیستم پخت ایران از دست به دستگاه تبدیل شده وهمه خمیرها سفت هستند کیل دهی از 50% بالاتر نمی رود و وقتی اردها ضعیف باشند بربری وسنگک نیز مجبورند اب کمتری به خمیر بزنند لذا تعداد چانه مد نظر وزارت اقتصاد افت می کند. واین اختلاف نانوارا متخلف وارد فروش قلمداد کرده و برایش پرونده سازی می کنند.
12-نانینو نتوانسته درک کند که درروزهای مختلف هفته .نانوایی داخل کوچه وخیابان روستا وشهر-ماه رمضان وماه عادی متفاوت است
13- میزان افزایش سهیمه نانوا بصورت عددی ومیزان کاهش سهمیه بصورت هندسی است وتصاعدی !
14-اگر سهیمه یک نفر کسر شود یکسال طول می کشد تا به حالت قبلی برگردد. ( سجادی نماینده فرمانداری اصفهان)
15- نانوایی که در ماه رمضان 100 کیسه ارد نخریده(کاهش مشتری) در ماه بعد برایش تخلف و 100 کیسه کسر سهیمه منظور شده
16- کسی که به هر دلیل در خرداد ارد اضافه بیاورد نمی تواند در ماه بعد پخت کند والا برایش تراکنش نامتعارف درج می شود ومجبور است یواشکی ارد بفروشد و کارت صوری بکشد1 چگونه این ضعف فنی را حل می کنید؟
معایب عمده طرح هوشمند سازی نان که توسط وزیر اقتصاد طراحی شده:
طرح وزیر اقتصاد برمبنای جرم تراشی برای نانوایان ونابودی نان طراحی شده است : تراکنش نامتعارف که علم جرم شناسی را به حیرت انداخته است. و اهم آن عبارتند از :
1- اگر خمیر سفت یا نرم شود وتعداد چانه نوسان پیدا نماید نانوا جریمه می شود .
2- اگر شب عید یا ایام محرم باشد و مشتری دوبله نان بخرد جریمه می شود.
3- اگر یک مشتری دو بار در روز نان بخرد نان.ا نانوا جریمه می شوند .
4- اگر بخواهد به مسجد وحسینیه و سوپر و رستوران و کمپ و باشگاه نان بدهد جریمه می شود .
5- اگر بیش از 7 عدد نان سنگک و بربری و 25 عدد نان لواش و تافتون بدهد جریمه می شود .
6- اگر گندم توزیعی در کشور ضعیف و سن زده وتازه باشد وچانه کمتری بدهد جریمه می شوند .
7- اگر گندم مرغوب و قوی باشد ویک کیسه 40 کیلوئی چانه بیشتری بدهد جریمه می شوند.
8- اگر آردش سفید باشد ویک کیسه چانه کمتری بدهد جریمه می شوند .
9- اگر آردش کامل یا سبوس دار باشد و چانه بیشتری بدهد جریمه می شوند.
10- اگرمغازه جابجا شود یا نانوا فوت کند هفته بعد سهمیه اش صفر یا نصف می شود
11- اگراز مشتری که کارت ندارد پول نقد بگیرید جریمه می شود .
12- اگر ماشین حمل و نقل با تاخیر 2 روزه آرد ش را تخلیه کند جریمه می شود. .
13- اگر برق و آب و اینترنت مغازه اش قطع شود جریمه (کسر سهمیه ) می شود .
14- اگر خمیر ورآمده بپزد و به دلیل تولید گاز چانه دچار نوسان وزن شود جریمه می شود .
15- اگر مشتری برای گاو -مرغ و ماکیان خود نان بخرد نانوا جریمه می شود !.
16- اگر به اشتباهات بازرس یا قاضی تعزیزات اعتراض کند جریمه می شود .!
17- اگر مشتری زودتر از 5 بامداد ا یا دیرتر از 10 شب کارت بکشد نانوا جریمه می شود .
18- اگر مشتری از نانوا خوشش نیاید وبه بازرس زنگ بزند جریمه می شود .
19- اگر برای سفر کربلا مرخصی بگیرد ودوباره برگردد جریمه می شود.
20- اگر اشتباها آردش کسر شود هیچ یک از مدیران شهر قادر به اصلاح ان نیستند .
21- اگر کارخوان نانینو به مشتری رسید ندهد نانوا جریمه می شود .(عدم ارائه فاکتور)
22- اگر شبانه به کارگرانش نان مصرفی بدهد جریمه می شود .
23- اگر مشتری اشتباها بجای 100 هزار تومان یک میلیون کارت بکشد قابل برگشت نیست .
24- اگرسهمیه ماهانه نانوا از 300 به کیسه100 برسانندو سه شیفت کارنکند جریمه می شوید
25- اگر یک نانوا برای روضه خانه خودش بخواهد نان کنار بگذارد جریمه می شود .
26- اگر مشتری از روستای دور دست بیایدبرای یک هفته اش نان بخرد جریمه می شود
27- اگر آرد این دهه به دلیل تعطیلی ناخواسته یا بیماری نانوا اضافه بیاید و بخواهد در دهه بعد بپزد حتما جریمه می شود مگر اینکه تراکنش سازی کنید و یواشکی بفروشید !.
28- اگر مشتری 4 زن داشته باشد و بخواهد روزانه 40 عدد نان بخرد نانوا جریمه می شود .
29- اگر نانوا بمیرد و مغازه تعطیل شود به جرم فروش آرد خارج از شبکه جریمه می شود .
30- اگر یک کیسه بیشتر یا کمتر از 70درصد خمیر بدهد نانوا جریمه می شود .
#iranbread