مردم و فرمانداران ومدیرکل اقتصادی شهر و افرادی که علیه نان شهرشان انتقاد میکنند این عکس زیبا وگویا را ببینند و ۱۰ بار ازروی ان بنویسند تا حفظ شوند : اگرمیخواهید صدای پرنده ها را بشنوید قفس نخرید درخت بکارید اگر میخواهید نان خوبی بخورید سرسال نرخ نان را ابلاع کنید نه این که نانوا را مجبور کنید وزن چانه را کاهش دهد!!!تا هزینه هایش جبران شود اگر می خواهید نان خوبی بخورید حق نانوا را نخورید اگر میخواهید نان خوبی بخورید سرسال نرخ بدهید نه ته سال نه این که درسال ۱۴۰۴ نان به نرخ ۱۴۰۰ باشد !!! اگرمیخواهید نان خوبی بخورید سوبسید راحذف و نان راازقفس ازاد کنید #iranbread

تولید اسید در فرایند تخمیر با مخمر نان (ساکرومایسس سرویزیه) مخمر تجاری نان، به‌ویژه گونه‌ی Saccharomyces cerevisiae، در فرایند تخمیر وظیفه‌ی اصلی‌اش تبدیل نشاسته و قندهای آرد به دی‌اکسید کربن (CO₂) و الکل (اتانول) است. این واکنش که با نام تخمیر الکلی شناخته می‌شود، در شرایط کم‌اکسیژن (مثل داخل خمیر) انجام می‌گیرد و عامل اصلی ور آمدن نان است. اما در کنار این مسیر اصلی، این مخمر می‌تواند به‌صورت جانبی و در مقدار بسیار محدود، برخی ترکیبات اسیدی نیز تولید کند؛ از جمله: • اسید استیک (Acetic Acid) • اسید سوکسینیک (Succinic Acid) • اسید لاکتیک (Lactic Acid) • اسید پیروویک (Pyruvic Acid) در حالت کم‌اکسیژن، مخمر بیشتر به تخمیر الکلی می‌پردازد؛ اما در مسیرهای جانبی، مقادیری از واسطه‌های متابولیکی مانند استالدئید یا پیرووات می‌توانند به اسیدهایی مانند اسید استیک و اسید سوکسینیک تبدیل شوند. اگر مقدار کمی اکسیژن در محیط وجود داشته باشد (مثلاً هنگام ورز دادن یا در سطح خمیر)، فعالیت آنزیم‌هایی که به مسیرهای اکسیداتیو مربوط‌اند ممکن است افزایش یابد و تولید برخی اسیدها (مثل اسید استیک) کمی بیشتر شود. اما همچنان مقدار این اسیدها در حضور مخمر تنها، اندک و ناچیز است. در تخمیرهای سریع (۱ تا ۲ ساعته)، به‌دلیل: • محدود بودن زمان • تعداد کم سلول‌های فعال • و عدم حضور باکتری‌های اسیدساز مقدار اسید تولیدی بسیار پایین است و تأثیر محسوسی بر طعم، رایحه یا pH نان ندارد. مقایسه با تخمیر طبیعی (خمیرترش): در خمیرترش طبیعی، حضور هم‌زمان مخمرهای وحشی و باکتری‌های لاکتوباسیلوس باعث فعالیت مسیرهای متابولیکی پیچیده‌تری می‌شود که منجر به تولید چشمگیر اسیدهای: • لاکتیک (مؤثر در طعم نرم و ملایم) • و استیک (مؤثر در طعم تند و تُرش‌تر) می‌گردد. نسبت این دو اسید بسته به شرایط تخمیر (دمای پایین، زمان طولانی، رطوبت کمتر و اکسیژن بیشتر) قابل تنظیم است. نتیجه: مخمر تجاری نان قادر به تولید مقادیر بسیار محدودی از اسیدهاست، اما این مقدار در تخمیرهای کوتاه کافی نیست که ویژگی‌های اسیدی مشخصی در نان ایجاد کند. برای تولید نان با طعم ترش، عطر پیچیده و ماندگاری بیشتر، استفاده از خمیرترش طبیعی و تخمیر طولانی ضروری است. تأثیر نوع تخمیر بر شاخص گلایسمیک نان ۱. نان با تخمیر سریع (مخمر تجاری): • معمولاً زمان تخمیر کوتاه (۱ تا ۲ ساعت) است. • نشاسته به‌سرعت به قندهای ساده تجزیه می‌شود، اما چون تخمیر کامل نشده، بسیاری از قندها در خمیر باقی می‌مانند. • در نتیجه نان حاصل: • حجم زیاد دارد • پوسته نرم و کم‌رنگ‌تر • و معمولاً GI بالاتری دارد (حدود ۷۰ یا بالاتر) ۲. نان با تخمیر طبیعی (خمیرترش): • تخمیر طولانی‌تر است (گاه تا ۲۴ ساعت یا بیشتر) • باکتری‌های لاکتوباسیلوس در کنار مخمر، قندها را مصرف می‌کنند و اسید تولید می‌کنند (به‌ویژه اسید لاکتیک و اسید استیک) • اسیدها باعث: • آهسته‌تر شدن جذب قندها در روده • تغییر ساختار گلوتن و نشاسته • و در نتیجه کاهش GI می‌شوند • نان خمیرترش معمولاً GI پایین‌تری دارد (حدود ۵۰–۵۵) و گزینه‌ی مناسب‌تری برای دیابتی‌ها یا افرادی با حساسیت به نوسان قند خون است. شاخص گلایسمیک چیست؟ شاخص گلایسمیک عددی‌ست بین ۰ تا ۱۰۰ که نشان می‌دهد یک ماده غذایی تا چه حد و با چه سرعتی قند خون را پس از مصرف بالا می‌برد. مواد با GI بالا باعث افزایش سریع قند خون می‌شوند، در حالی که مواد با GI پایین‌تر تأثیر ملایم‌تر و پایدار‌تری دارند. دکتر قریشی #iranbread

حمله هکرها به بانک بیکرها !!! خبرها حاکی ازاین است که اول فروردین ۱۴۰۴ بانک سپه حک شده و علت تاخیر در واریز سود شبانه نانوایان که متعلق به سال ۱۴۰۰ است !!! احتمالا همین حمله میباشد !!! قبلا میگفتند اقای جلاال اگر بیکر خوبی نیست یه هکر خوبی است !!! ولی هک بانک سپه نشان داد اینها فقط برای بیکرها ( نانوایان) لاتند اما برای هکرها شکلاتند!! سامانه نانینو که ادعای هوشمندبودن میکرد با یک حمله ساده بیهوش شده وازکارافتاده !! پس این که می گفتند جلال قبلا بلال هکرها بوده کو!؟ خب پس شما چی بلد بودی که اومدی نان را هوشمندسازی کنید نه بیکری بلدید ونه هکری !!! حمله هکرها به بانک سپه نتیجه ناله ونفرین بیکرهای ایران است !؟ چون سود شبانه رااز۴۰درصد به ۲۵ درصد رسانده اید وبه بهانه های مختلف کسر کردید( نان برای روضه و عزاداری مشمول سود نمی شود) ولی این جمله مهم اویزه گوش تیم بیهوش سازی و نابسامان سازی نان دروزارت اقتصاد باشد که : هرکس حق نانوا را بخورد یه بلایی سرش می اید دیر یازود دارد ولی سوخت وسوز ندارد ! جلال و بلال و خاندوزی و همتی و نجم ابادی نداره !! وزیرکشور واقثصاد نداره ! #iranbread

مراقب میراث ملی خود باشیم مثل جلال به تبار خود نزنیم و نانهای ملی رامنقرض نکنیم مثل اداره بهداشت شهر نان تنوری را غیر بهداشتی اعلان نکنیم مرد باشیم و تیشه به ریشه های ملی وباستانی خودنزنیم #iranbread

هرکس مادرشو ازدست داده ونوروز امسال جای خالیشو حس میکنه این فیلم زیبا وخاطره انگیز و دلنشین راببینه خیلی خیلی قشنگه اشگ ادم را در میاره دل ادم را به درد میاره نه فقط بخاطر نبود مادرش بلکه بخاطر دیدن صحنه هایی ازخیانت برخی ادارات و کارشناسان ! و مدیرانی که دارند با تجویز های نادرست وتصمیمات مخرب خود باعث نابودی نانهای مادری میشوند باعث انقراض نانهای مادری وسرزمینی میشوند باعث فرار نانوایان ماهر وخبره میشوند باعث دلزدگی وسرخوردگی این زنان ومردان هنرمند رشته نان میشوند سامانه نانینو که ازسال ۱۴۰۱ بادخالت غیر کارشناسی وزارت اقتصاد درنانوایی ها اجرا شده وبه شدت به نابودی نانهای محلی ومادری منجر گردیده به یک طرف بخشنامه اداره بهداشت دربرخی شهرها که مانع اعطا جواز به این نانوایان سنتی میشود نیز از طرف دیگر مثل دندانهای تمساح برکمر نان فشار می اورند شما که این متن رامیخوانید سعی کنید مانع این جنایت درحق نانهای مادری خود شوید #محمد_رضا_خواجه #iranbread

اگر دولت به 40 میلیون نفر از 90 میلیون ایرانی ماهانه 300 هزار تومان برای خرید 60 عدد نان تافتون( چانه 200 گرمی ) در ماه بپردازد که مورد تائید انستیتو تحقیقات تغذیه کشور است یعنی حدود 300 گرم نان در روز میتواند انرژی -ویتامین -املاح مورد نیاز بدن ماراتامین سازد که میشود حدود 150 همت یا 150 هزار میلیارد توامان ولی در حال حاضر دولت حدود 220 همت یعنی 220 هزار میلیارد تومان بابت پرداخت سالانه حدود 13 میلوین تن ارد موردنیاز مردم ایران ومهاجرین افغان می پردازد که اصلا صلاح نیست. اگر دولت طرح قبلی احمدی نژاد را اجرا نماید واین یارانه را به مردم بدهد اصلا نیازی به اجرای طرحهای کومو نیستی در ایران نیست وهیچ طرح چینی نمی تواند درایران جواب دهد لطفا تراوشات ذهنی اقای جلال در طرح هوشمندسازی نان را اصلا اجرا نکنید والا نان کشو رنابود ونانوایان ماهر به فنا می روند. 6-جهت اطمینان از رفع چالش های فعلی توسط زنجیره های ارزش منطقه ای، چه مواری مد نظر شما است؟ کشور ایران هیچ نیازی به طرحهای خارجی ندارد فقط کافی است ما قانون نظام صنفی کشور ر ا اجرا کنیم وسالانه 25% به نرخ نان بیفزاییم تا هزینه های جاری وپرسنلی نانوایان تامین شود وحال نان خوب شود طبق اعتراف وزارت اقتصاد تنها 15% نرخ نان راارد تشکیل می دهد ولی مابه بهانه این که ارد گران نشده هرسال حق نانوایان کشور راتضییع کردیم وباعث شدیم سطح بهد اشت نانوایان 95% عقب تر از سایر مشاغل باشد وصایعات نان به مرز 50% برسد و رئیس پژوهشکده غله اعتراف کند که مردم ما هرچه نان نخورند سالم ترند. ! متاسفانه برخی فرمانداران با ندانم کاریهای خود در مواجهه با مشکلات نانوایان بجای تدبیر امور دنبال تخریب نان هستند ودر پاسخ به اعتراضات نانوایان می گویند هرکس برایش نمی صرفد بیاید کلید را بگذارد وبرود !! ولی نتیجه چنین برخوردهای ناشایست ونپخته : سقوط رمان تخمیر-سقوط زمان پخت- سقوط سحر خیز – سقوط بهداشت-سقوط استانداردهای علمی وفنی پخت-لغزش نانوایان ومصرف جوش شیرین بجای مخمر – اردفروشی -کم فروشی و...است اجراء طرح چینی زنجیره منطقه ای تولید وتوزیع نان نه تنها هیچ کمکی به رفع دغدغه های ملی در حوزه نان نمی کند بلکه کشور رادرچمبره مشکلات جدیدی موجهه می سازد وبجای ساماندهی نان مابا موضوع نابسامانی نان مواجه می شویم طرح چینی زنجیره تولید وتوزیع نان مثل طرح تحمیل تنورهای حرارت غیر مستقیم درسال 1383 توسط دولت است بجای رفع بحران خودش بحرا ن زا می باشد بجای کاهش ضایعات خودش باعث تشدید ضایعات می گردد. وچالش افرین. لطفا حرفش را هم نزنید. 7- زنجیره ارزش منطقه ای باید چه ساختار حکمرانی داشته باشد و چه نهادی، محور این حکمرانی باید باشد؟ بهترین طرح برای ساماندهی نان در کشور تحقق فرمان 9 ماده ای رهبری در حوزه نان است ایشان هرگز از این مدل طرحها حمایت نکرده وسخن نرانده اند در هیچ یک از بیاناتشان نامی از نان صنعتی وطرح تجمیع نیست فقط وفقط : تاسیس سازمان تنظیم بازار نان و حمایت از الگوهای موفق داخلی که در جشنواره نان کرمان نیز شاهدش بودیم. طرح چینی زنجیره تولید وتوزیع نان همان طرح تجمیع نانوایان است که در سال 1383 مصوب واجرا شد وشکست خورد .مومن از یک سوراخ دوبار گزیده نمی شود! شماهم از یک سوراخ دوبار عبور نکنید. 8—قیمت گذاری چگونه انجام خواهد شد و فرایند خرید گندم تا پخت نان چه تغییراتی خواهد داشت. روند نرخ گذاری محصولات غذایی در جهان براساس قیمت تمام شده است که طبق یک انالیز مشخص ومنطقی اعلان میشود. و هرسال در مواجهه باشیر-گوشت – میوه -حبوبات -سبزیجات مشاهده می کنیم که اتحادیه هرصنف متناسب با تورم وهزینه های جاری وپرسنلی نرخ خودرا پیشنهاد می دهد واداره صمت نیز بررسی وتائید می نماید. ولی در مورد نان بایک تفکر اشتباه این طرح اجرا نشده ونتیجه اش این بوده که نان هر روز روبه انحطاط وسقوط رفته واز حیض انتفاع ساقط شده بطوری که سازمان غله کشور اعلان کرده مردم هرچه نان نخورند سالم ترند!!! اگر مثل طرح هدفمندی دوران احمدی نژاد کارکنیم خرید گندم وتولید ارد با کارخانه ارد است ماه اول را دولت باید مقداری تنخواه در اختیار اسیاب قرار دهد و ارد ماه اول را نیز برای نانوا به قیمت دولتی بدهد واو به نرخ ازاد بفروشد تا طرح موفق شود. پخت نان در حال حاضر باطرح هوشمند سازی نان در حال نابودی است ونانوایان در شرف ورشکستگی وتعطیلی اند چون طبق گزارش تحقیقی اطاق ابران وقتی :1-سهمیه ارد یک نانوا راهرروز به بهانه شناورسازی کسر کنیم 2- نرخ نانش را ثابت نگه داریم 3- هزینه های اب وبرق وگازو بیمه ودستمزد واجاره را هرسال بالا ببریم نتیجه اش ورشکستگی وتعطیلی است ونابودی اقتصاد نان .بلایی که وزیر اقتصاد با طرح خود برسر نان ارود

طبق مصوبه هیئت وزیران در4/8/۱۳۸3سوبسید ارد بایستی حذف و نرخ نان ازاد از شمول قیمت گذاری مستثنی است و باید براساس قیمت تمام شده تنظیم می گردد 9-نقش هر یک از بازیگران زنجیره چه خواهد بود؟ نقش کشاورز تولید گندم- کارخانه خرید و تولید وتوزیع ارد -نانوا پخت نان است نانی که مردم قیمت واقعی ان را لمس کرده واز اصراف وتبذیر بپرهیزند. انستیتو تحقیقات تغذیه کشور درسال 1400 اعلان کرده اگر مردم روزانه 300 گرم نان باارد سبوس دار 7% میل کنند کلیه املاح -ویتامنیها- کالری مورد نیاز بدنشان تامین می گردد. در حال حاضر سرانه مصرف ارد هراصفهانی در ماه 7کیلو ( 2 قرص نان تافتنون باوزن چانه 200 گرمی) ولی هر سیستانی-هرمزگانی – لرستانی – تهرانی -خوزستانی -اذربایجانی ماهانه 14 کیلو (4قرص نان) است چرا؟ آیا اصفهانیها نان بیشتری می خورند؟! نه هرگز .انها نان خوب می خورند. هرچند گران تر باشد. بااجرای طرح بهینه سازی نان در استان اصفهان از سال 1380 توسط باشگاه هواداران نان کامل باهمکاری دانشگاه علوم پزشکی وغله استان -هرکس نان سبوس دار می پخت با نرخ متفاوتی می فروخت واین به کاهش مصرف ارد وبهنیه سازی نان کمک شایانی کرد ودر سال 1402 در 20 شهریور در کمیسیون اصل 90 نیز همین طرح مصوب شد ومقرر شد در هر استان 1 تا 3 اسیاب ارد کامل 4% تولید کنند و هرنانوایی که ارد کامل مصرف نماید بتواند نانش را با 50% قیمت بیشتربفروشد تا هزینه های استخدام خمیر گیر سحر خیز -شاطر ماهر-خرید قدح بیشتر -طولانی سازی زمان پخت -مصرف مخمر بیشتر و... جبران شود. لذا راه نجات نان ایران اجرا طرحهای چینی نیست دادن حق نانوا سرسال است نه ته سال نه 4 سال بعد .این مدیل طرحههای خارجی نیز محکوم به شکست است. 10- -چگونه می توان از تصاحب منافع زنجیره توسط گروه خاص جلوگیری کرد؟ طرحی که قبلا با عنوان طرح تجمیع نانوایان و طرح نان صنعتی در سال 1383 اجرا شده وشکست خورده هیچ مزیت رقابتی ندارد که کسی بتواند از ان سو استفاده نماید نان یک کالای فساد پذیر است واین مدل طرحها به تشدید ضایعات و تسریع در کپک زدگی ان کمک می کند لذا بهرتاست وضعیت موجو د را ساماندهی کنیم تا اینکه باعث نابسامانی وهرج ومرج رد کشور شویم. تحلیل سناریوی دوم: 1-ملاحظات هوشمندسازی قیمت در زنجیره گندم، آرد و نان چیست؟ برای اجرای موفق این پروژه اول باید یک سازمان مقتدر ومتخصص تشکیل دهیم که رهبرانقلاب کارماراراحت کرده اند ودستورداده اند تشکیل شودبنام: سازمان تنظیم بازار نان جهت وحدت رویه و وحدت فرمان در حوزه نان وجلوگیری از تشتت آرا ودخالت نهادها ووزارتخانه های مختلف اجرای سناریوی دوم با توجه به تجربه موفق قبلی در دوره احمدی نژاد هیچ نگرانی ندارد فقط کافیست به 40میلیون از 90 میلیون ایرانی ماهانه 300 هزارتومان بپردازیم تا سهمیه روزانه خودرا تامین نمایندومصرف ارد کشور از 13میلیون تن درسال (بااحتساب افاغنه) به حدود 8 میلیون تن برسد. نگرانی بابت سرپرستان معتاد خانواده نیز بی مورد است نظام بانکی راحت میتواند اعضا خانوده را شناسایی و پول را براساس کد ملی برای این گروه انفرادی یارانه واریز نماید . 2--در صورت اجرای این سناریو، چه راهکار و رویه هایی باید در نظر گرفته شود؟ اول: برای جذب حمایت کارخانه های ارد باید مثل دوره احمدی نژاد دوره اول به انها وام خرید گندم بابهره 4% تخصیص یابد وبرای جذب همکاری نانوایان وجلوگیری از ضرر وزیان ایشان سهمیه یک ماه نانوایان باقیمت قبل هرکیسه 50 هزارتومان محاسبه وانها بتوانند به نرخ ازاد بفروشند و بخشی از هزینه های خود را پوشش دهند . دوم: مثل دوره احمدی نژاد تلوزیون برنامه تهیه نماید ومیزگردهای کارشناسی وتحلیلی ترتیب داده شود. مزایای طرح برای مردم ونمایندگان تبین شود.

سناریوی اول: اجرای طرح چینی تولید متمرکز نان وتوزیع در سطح شهر 1-چالش های پیاده سازی و ایجاد زنجیره های ارزش منطقه ای که تولید، فراوری و پخت نان در هر منطقه و با استفاده از پتانسیل های منطقه ای صورت بگیرد، شامل چه مواردی می تواند باشد؟ جواب: اصلا وابدا راجع به این طرح در ایران حرفی نزنید چون صددرصد محکوم به شکست است .چون سال 1320 یک بار توسط شرایدون امریکائی رئیس وقت ارد ونان ایران اجرا شده و سیلوی چیت سازی تهران به عنوان مرکز پخت وتوزیع نان انتخاب شده وبه شکست انجامیده است .این روش شبیه طرح نان صنعتی است که قرار بود تا پایان سال 1394 حدو.د 40% نانهای ما صنعتی شود ولی 1% هم نشد چون ایرانی جماعت اصلا با نان سرد الفت ندارد وشما هرگز نمی توانید جلوی احداث نانوایئهای سنتی را بگیرید وهمین منجر به شکست این طرح چینی می گردد .در موضوع نان صنعتی قرار بود ما نان پادگانها-دانشگاهها-زایشگاهها -ندامتگاهها رابه کارخانجات صنعتی بدهیم ولی هیچکس نپذیرفت وسرمایه گذاری میلیاردی در حوزه نان صنعتی به باد فنا رفت لطف ازاین طرح صرف نظر کنید 2-جایگاه نظارتی دولت در تامین زنجیره، چه تغییری پیدا میکند؟ دولت چگونه می تواند از کارایی زنجیره های منطقه ای، عدم تخلف اعضای زنجیره و سلامت محصولات تولیدی اطمینان حاصل کند؟ اگر سیستم تعاونی شود ومنجر به توزیع نان سرد!!!! که یک فاجعه ملی در ایران است وارد ازاد باشد که بهترین کاراست دیگر نیازی به بازرسی نیست چون رقابت ازاد خودش نرخ را کمتر وکیفیت را بهتر میسازد ولی موضوع این است که این تفکر که تاسیس شرکتهای زنجریره ای نرخ نان را ارزان می سازد خیال باطلی است که محکوم به شکست است این یک تفکر سوسالیستی است لطفا دنبالش نروید وکشورا مثل نان صنعتی به بیراهه نبرید .راه نجات نان درسه سناریوی پیشنهادی به شماست.ولاغیر .به عنوان کسی که بیش از نیم قرن در این حوزه کارعلمی وتجربی می کنم وکشورهای دیگر نیز سفرکرده ام می گوییم این طرح از الان محکوم به شکست تست. 3-جهت پیاده سازی زنجیره های ارزش منطقه ای، چه سازو کارهای حقوقی، اقتصادی و اجتماعی نیازمند تعریف می باشند؟ وقتی یک طرح از اساس اشتباه است هیچ راهکاری برای موفقت ان متصور نیست. درد نان ایران این است که ما می خواهیم نان ارزان بماند !!1 واز جیب نانوا به مشتری سوبسید بدهیم تا به صندلی وزیر واستاندار اسیب نرسد نتیجه چنین تفکر ویرانگری بروز شکاف عمیق بین ارد دولتی وازاد است ورواج قاچاق . سیاست دولتهای قبلی در برخورد با موضوع نان سه چیز بوده: 1-توسل به سبک سازی وزن چانه بجای نرخ دهی سالیانه 2- سرکوب نرخ ( هر4 سال یک بار نرخ ابلاغ می کند) 3-ساکت سازی نانوایا با نرخهای پایین وتوهین امیز اگر تحقیقات اقای قالیباف در سال 1380 را بخوانید متوجه می شوید که علل بالا بودن ضایعات نان در ایران 3 چیز است: 1- ثابت نگه داشتن نرخ نان وصعودی بودن هزینه های تولید ان 2-بالا بودن ساعت کارنانوایان وپایین بودن دستمزد وسقوط سحر خیز ی و انگیزه کاری 3- بی ثباتی کیفیت گندم 4-موانع قانونی و اجتماعی پیاده سازی زنجیره های ارزش منطقه ای، شامل چه مواردی می باشد؟ 1-این طرح مغایر سلیقه وذائقه ایرانی است درست مثل طرح نان صنعتی ومغایر فرمایشات رهبری که فرمودند نان باید با سلیقه وذائقه مردم همخوانی داشته باشد 2-این طرح در تقابل اشکار با نانهای ملی -محلی وسرزمینی است ودنبال پوشاندن یک کت به همه مردم است وباعث نابودی نانهای متنوع ایرانی می گردد. 3-این طرح بجای کاهش هزینه تولید باعث افزودنی هزینه توزیع -استخدام وانت توزیع نان-راننده وهزینه های اضافی می گردد. 4- این طرح ماهیتا با هویت نان که بعداز تولید بلافاصله رو به بیاتی می رود وبایستی از محل تولید باطی مسافت به محل توزیع برسد منافات دارد 5-این طرح یعنی مرگ نان داغ در سفره و تنها 10% ایرانیها از سوپر نان تهیه می کنندوبه نان سرد راضی اند بقیه به شدت مخالفند 6-این طرح خداحافظ نان سبوس دار !! چون نان تولیدی باارد کامل سریع تر از نان باارد سفید کپک می زند وفاصله تولید تا توزیع در این طرح زیاد است وباید مدتی هم در مغازه روبروی شیشه وافتاب وگرما بماند تا مشتری بخرد وبعدا فاجعه می شود. 7- طرح شکست خورده نان صنعتی را دوباره با اسم جدید تکرار نکنیم 8- طرح شکست خورده تجمیع نانوایان که سال 1383 توسط دولت خاتمی اجرا شد وعینا شبیه همین طرح چینی بود را تکرار نکنیم. 9- طرح شرایدون امریکائی رئیس اداره ارد ونان کشور در سال 1320 را دوباره تکرار نکنیم. 10- تفکرات جلال وتیم نانینو و وطرح شکست خورده خاندوزی در هوشمند سازی نان را دوباره تکرار نکنیم. 5- دولت حمایت های فعلی خود از مصرف کنندگان و اعطای یارانه را به چه نحوه ای می تواند ادامه دهد؟

3-یارانه دقیقا چگونه و در چه بخشهایی از زنجیره باید اعطا شود تا منافع همه بازیگران به حداکثر ممکن برسد؟ دقیقا به مردم اعطا شود دهک هایی که شناسایی شده اند وامار دقیق انها 42 میلیون است ودر حال حاضر یارانه دریافت می نمایند. بااین کار سفره قاچاق ارد در کشور جمع می گردد و نانوایانی که سهمیه می گیرند تا ارد فروشی کنند واسیابهایی که فقط باسهیمه گندم زنده اند واردسازی بلد نیستند حذف شوند ومثل دوره احمدی نژاد ما 3 میلیون تن در سال صرفه جوئی خواهیم داشت. نه 1 میلیون تن که سخنگوی طرح هوشمندسازی اقای خاندوزی اعلان کرده ودروغ است .چون اینها از برج مراقبت در تهران سهمیه نانوایان کشور را به اصطلاح هوشمند کم می کنند ولی در شهرها بحران درست می شود سپس دستی سهیمه هارا به شهر مربوطه برمی گردانند. واین یعنی شکست طرح خاندوزی 4-اثرات منفی احتمالی هدفمندسازی چیست و چگونه میتوان از آنها اجتناب کرد؟ هیچ تاثیر منفی ندارد همه اش مثبت است تنها نگرانی مردم بی اعتمادی به قولهای دولتی است که احتمال دارد سالهای بعد ندهند وانها از شمول سوبسید حذف شوند!! هیچ بارتورمی ندارد چون پولی که الان به سرحلقه می دهیم می خواهیم به اخر حلقه بپردازیم. فقط یک رئیس جمهور جسور وباجربزه می خواهد تایک بار دیگر کاراحمدی نژاد را تکرار نماید. وسایه رانت -رانتخوار-دلال -قاچاق ارد وگندم را از سر کشور رفع سازد. 5-چه سناریویی را باید اتخاذ کرد که گندمکاران احساس ریسک نکرده و فضای ناامیدی حاکم نشود و برعکس، کشاورزان با اطمینان بیشتر و بهره وری بالاتر به تولید خود ادامه دهند؟ اگر دولت همین روند خرید تضمینی را ادامه دهد گندمکاران اسیبی نمی بینند. اگر کارخانجات ارد را ملزم کنیم 50% خرید خودرا از کشاورز داخلی و50% را ازمنابع خارجی تامین نمایند هم استقلال تولید گندم حفظ می شود هم کارخانه دار باواردات گنم ارزان تر باعث سقوط نرخ نان می گردد چون یک کیسه ارد باگندم وارداتی حدود 400 هزار تومان است ولی باگندم داخلی بخاطر حمایت از کشاورز داخلی 900 هزار تومان واین اشتباه است.حمایت بیش از حد از کشاورزی که گندم سن زده وسرشار از خاک وخاشاک وشن به ما می فروشد مغایر تعالیم دینی است می گویند در خوزستان حدود 140 مرکز خرید تعاونی وجود دارد که فقط یک ماه در فصل خرید فعال می شوند وبقیه سال تعطیلند ولی در کمال ناجوانمردی خاک وشن را قاطی گندم برداشت شده کرده به کارخانه می فرستند وچون کارخانه دار از استاندار ونماینده مجلس می ترسد نمی تواند ایراد بگیرد وتحویل نگیرد که این بی عدالتی است وباید جلوی سواستفاده این واسطه ها ودلالان راگرفت وکشاورز یادبگیرد گندم صاف وزلاا بفروشد نه گندی که داخل کامیون سنگ قبر بیندازد تا تناژ را بالا ببرد. خاک بریزد وباعث تسریع در فساد گندم شود .فرمول 50 % خرید داخلی و50% خرید خارجی عالی است ودست کارخانه باید باز باشد اینطوری هم گندمها تمیز وزلال می شود هم نرخ ارد ارزان! هم کشور از مصرف گندم ضعیف وسن زده وتازه نجات یافته نیازی به افزایش نمک برای جلوگیری از فروپاشی خمیر ندارد وضایعات نان هم به صفر می رسد 6-آیا هدفمندسازی می تواند سبب اختلال و کندی در خرید محصول از کشاورز و یا افزایش یکجانبه و شدید هزینه تولید شود؟ چه تدابیری باید اندیشیده شود؟ اصلا باعث افزایش هزینه نان نمی شود . چون گندم روسی واکراینی هرکیلو حدود 10 هزار تومان است ولی خرید گندم ایرانی حدود 20 هزار تومان!!! واین طرح تلفیق ارد داخلی وخارجی قیمت تمام شده نان را کاهش داده ورقابت سالم بین کشاورزان ایجادمی نماید. 7-نانوایی ها در سناریوی جدید چگونه می توانند سوداوری خود را حفظ و ارتقاء بخشند؟ نانوایان قبلا این سناریو را تست کرده اند در این طرح کسانی می مانند که کیفیت خودرا حفظ ونانی دلچسب تحویل دهند کسی که شغل دوم دارد وبه نیت ارد فروشی مجوز گرفته دیگر تعطیل می شود همانطور که در دوره قبل نیز به همین منوال بود. بااین طرح نانوایان می توانند تنوع نان داشته ودر کنار نان گندم نان جو -ذرت -جو دوسر -شیرمال پخت کنند وکسری پخت خودرا با سوداین نانهای جبران سازند نانوا می تواند نبوغ وخلاقیت خود را بکارگیرد ونان بهرتی بپزد وسود بیشتری ببرد . الان طرح هوشمند سازی سهمیه کل نانوااین کشور را از مثلا 300 کیسه در ماه به حدود 100 یا 50 کیسه رسانده واین یعنی نابودی اقتصاد نان ونانوا. نه اجازه دارد ازادپزی کند نه سهمیه موردنیازش را می دهیم وبه دروغ می گوییم سهمیه ارد نانوا شناور است یعنی هرکس مشتری بیشتر ارد بیشتر دریافت می کند در صورتی که کلا دروغ است سهمیه نانوایان را 100 کیسه کسر می کنند بعد بامنت 10 کیسه اضافه می کنند ومی گیوند 70% نانوایان با افزایش سهمیه مواجه شده اند.قطعا باطرح ازاد سازی نان وضعیت نان بهتر وشکوفاتر می گردد.