بررسی معایب فنی پخت نان سنتی درایران #iranbread

معایب طرح حذف کیسه وتوزیع ونگهداری آرد درمخازن سر پوشیده : 1-مانع خشک شدن رطوبت آرد(بیش از 14%) شده وباعث بوگرفتگی – رشد لارو -قارچ زدگی – کپک زدگی و تسریع در فساد میکروبی آرد می گردد. 2- جلوگیری از ورود اکسیژن - نور و رسیدن آرد 3-جلوگیری از تقویت خواص گلوتنی و پروتئینی آرد بخاطر زندانی بودن آرد درمحیط بسته وتاریک 4- افزایش 3 برابری کرایه حمل ونقل و تخلیه آرد 5-تحمیل حدود یک میلیارد تومان هزینه برای هرنانوایی جهت خرید مخزن استیل که اصلا قابل تامین نیست 6-تحمیل حدود 40میلیارد تومان هزینه به هر کارخانه آرد برای خرید بونکر استیل -پمپ وتجهیزات وملزومان تخلیه ونگهداری آرد 7-بالا رفتن بار میکروبی آرد 8-عدم امکان تردد کامیون ها در کوچه پس کوچه های ایران که نانوایی دارند 9-مساحت وارتفاع هیچ یک ازنانوایهای کشور برای این طرح پاسخگو نیست. 10-کلیه کارخانجات تخلیه سیمان از روش توزیع فله ای به روش کیسه ای روی اورده اند حتی کارخانه های سازنده بتن اماده ! چگونه ما می خواهیم توزیع ارد را از روش کیسه ای به فله ای تغییر دهیم ؟ #محمد_رضا_خواجه #iranbread

اخیرا زمزمه هایی برای حذف کیسه ارد بلند شده که درحوزه نانهای سنتی قابل اجرا نیست و شبیه توزیع خمیر منجمد بجای ارد ! یا طرح هوشمند سازی نان ! است سعی کنیم بجای ارائه اینگونه طرحها!! دستمزد اسیابانی را سر سال بالا ببریم ونرخ نان را سر سال ابلاغ کند تا برای تولید کننده خرید کیسه توجیه اقتصادی داشته باشد هنوز زخم نانینو التیام نیافته است ! راه درست رادراین فیلم ببینید و لقمه را دور سر خود نچرخانیم نان کشور به اندازه کافی از مغزهای گچ زده اعضا تیم نانینو ضربه خورده است. شاید برای یک کارخانه نان مناسب باشد ولی برای یک نانوایی ساده بامتراژ کمتر از ۱۰۰ متر و ارتفاع کمتراز۵ متر امکان پذیر نیست #iranbread

این فیلمهای اموزشی را حتما اعضا اصلی وعلی البدل ! تیم نانینو ببینند شاید متوجه عملیات تخریبی خود علیه نان های ملی بشوند شاید دست از خرابکاری بردارند واز کارهای خود توبه کنند! #iranbread

این فیلم عملکرد کسانی را به تصویر می کشد که پنبه نان را زده اند وبرای نابودی نان ملی ذوق می کنند. #iranbread

چرا کیفیت نان شهر سقوط میکند؟ چرا نان افراد مختلف متفاوت است!؟ ایا تفاوتهای فردی طبیعی است!؟ چرا جواب را ببینید #iranbread

معایب تنورهای روتاری را بشناسیم وبرطرف سازیم. #iranbread

شستشوی هفتگی قدح وخمیر گیر در نانوایی را چگونه انجام دهیم؟ کلیه نانوایان بایستی هفته ای یک بار قدح های خمیر را شستشو دهند .1-به هیج وجه نباید کف قدح را به بهانه تخلیه اب سوراخ نمود والا باعث شکستن ناخن دست وزخمی شدن انگشتان می گردد .قدح باید یک کاسه وبدون درز وسوراخ باشد 2- مصرف خمیر های چسبیده به قدح بلامانع است وهیچ منع بهد اشتی ندارد3-نیازی نیست هرروز قدح شستشو شود هفته ای یک بار کفایت می کند. انچه باید هرروز شستشو شود دست است 4- به هیچ وجه کف مغازه را تی نزنید فقط جارو. وماهانه در صورت لزوم شستشو 5- هرهفته دیوارها ی مغازه و بدنه تنور راباحوله تمیز ونم دار پاک کنید 5-سطل دم دستی وکاردکها را هرشب شستشو دهید . بهداشت فردی باید مثل فضیلت اخلاقی در افراد درونی شود بازور نمی توان نان را بهداشتی کرد شاید بشود ظرف مایع دستشوئی را پر نگه داشت ولی نمی توان شستشوی دست را تضمین کرد! شاید بشود به زور کارت بهداشت تهیه کرد ولی به زور نمی شود بهداشت را درونی کرد! از نانوایان عزیز خواهشمندیم قبل از هرتماس ولمس خمیر دست خود را بشویند رعایت نظافت فردی ومحیطی بخاطر بازرس شهرنیست یک تکلیف اخلاقی واجتماعی است بردوش کسانی که در حوزه صنایع غذایی کار می کنند.پیامبر می فرماید : کسی که پاکیزه نباشد به بهشت نمی رود. رعایت بهداشن نشانه بلوغ شخصیتی است هرچند از عملکرد استاندار شهر یا بازرس شهر دل خوشی نداریم.

نان خمیر ترش چه فوایدی دارد؟ نان خمیر ترش چه فوایدی دارد؟ نان خمیرترش با ترکیبی تخمیرشده‌ از آب و آرد که به خمیرمایه معروف است، تهیه می‌شود که به‌طور طبیعی مخمرها و باکتری‌های اسید لاکتیک را تولید می‌کند. این فرایند به نان بافتی اسفنجی، طعمی ترش و خوشایند و همچنین مزایای بالقوه برای هضم می‌بخشد. فرایند تخمیر طبیعی نان ترش هضمش را آسان‌تر می‌کند، تاثیر آن بر قند خون را کاهش می‌دهد و به افزایش پروبیوتیک‌های مفید برای روده کمک می‌کند. به گزارش ایسنا، نان خمیرترش با ترکیبی تخمیرشده‌ از آب و آرد که به خمیرمایه معروف است، تهیه می‌شود که به‌طور طبیعی مخمرها و باکتری‌های اسید لاکتیک را تولید می‌کند. این فرایند به نان بافتی اسفنجی، طعمی ترش و خوشایند و همچنین مزایای بالقوه برای هضم می‌بخشد. فرایند تخمیر در نان خمیر ترش باعث کاهش اسید فیتیک (Phytic Acid) می‌شود. اسید فیتیک در غلات کامل یافت می‌شود و می‌تواند جذب مواد معدنی مهمی مانند آهن، روی و منیزیم را کاهش دهد. تخمیر طولانی‌مدت باعث تجزیه این ترکیب و در نتیجه افزایش جذب مواد مغذی می‌شود. برای افرادی که حساسیت به گلوتن یا مشکلات گوارشی مانند سندرم روده تحریک‌پذیر دارند هم نان خمیرترش بهترین انتخاب است، زیرا فرایند تخمیر باعث تجزیه بخشی از پروتئین‌های گلوتن می‌شود و در نتیجه گلوتن کمتری دارد. همچنین حاوی پروبیوتیک‌هایی است که سلامتی روده را تقویت می‌کنند. نان خمیرترش به لطف فرایند تخمیر، معمولا راحت‌تر هم هضم می‌شود و به نسبت نان‌های گندم معمولی نفخ کمتری ایجاد می‌کند. برخی مطالعات هم نشان داده‌اند که مصرف نان خمیر ترش ممکن است به دلیل ترکیبات بیواکتیو تولیدشده در طول تخمیر، بر سطح کلسترول و التهاب‌های مرتبط با بیماری‌های قلبی تاثیر مثبت داشته باشد. البته نان خمیرترش نسبت به نان گندم کامل فیبر کمتری دارد (فقط یک گرم در هر برش ۴۰ گرمی)، اما تحقیقات دریافته‌اند که فرایند تخمیر آن باعث می‌شود نسبت به انواع دیگر نان، قند خون را کمتر بالا ببرد. نان خمیر ترش به دلیل تخمیر لاکتیکی، نسبت به نان‌های معمولی شاخص گلیسمی (GI) پایین‌تری دارد. این امر به کاهش افزایش سریع قند خون بعد از مصرف کمک می‌کند که می‌تواند برای افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ یا در معرض خطر مقاومت به انسولین مفید باشد. به گزارش ایندیپندنت، هر برش نان خمیر ترش حدود چهار گرم پروتئین و ۱۰۰ کالری دارد که از این نظر، مشابه نان گندم کامل است. اگرچه نان ترش اغلب با آرد سفید تهیه می‌شود، می‌توان آن را با آرد گندم کامل نیز درست کرد تا ارزش تغذیه‌ای بالاتری داشته باشد. به‌طور کلی نان خمیر ترش گزینه‌ای غنی از مواد مغذی است که می‌تواند بخشی از رژیم غذایی سالم و متعادل باشد و آن‌ را نه‌تنها به یک انتخاب خوشمزه بلکه به یک انتخاب تغذیه‌ای سالم تبدیل می‌کند

پخت نان نذری توسط یک سازنده تنور نانوایی در اصفهان.اقای محسن راستکردار که هم تعمیر کارتنورهای نانوایی است هم سازنده .اینجا درحال پخت نان لواش می باشد.09133680488

این کاریکاتور را مدیران دولت قبل ببینند برای انها کشیده اند ! ماهم در استان اصفهان دونفر را میشناسیم که به زمین وزمان متوسل شده اند تا برکنار نشوند !!! طی سالهای گدشته هیچ خاصیتی هم برای استان نداشته اند جز ضرر! یه نفرشون مدیر کل ! است یه نفرشون مدیر جز !!! امام خمینی می فرمودند کسی که عرضه اداره یک نانوایی را نداره ( ولی برای نانوا نسخه مینویسه) لیاقت صدارت و وزارت و وکالت هم نداره ! ولی اینا فرق تافتون ولواش را نمی دونند ومثل جدشون نجم ابادی اند ( مدیر عملیاتی نانینو) که میگفت: فرق ارد وگچ را نمی دونم ! اما برای بخشی از جامعه تصمیم میگیرند #iranbread

برخوردهای پلیسی با نانوایان جواب نمی دهد (وزیر بازرگانی ) نان پرستار می خواد نه پلیس ! اسیب شناس می خواهد نه جرم شناس !! جلال می خواهد نه جلاد!! نرخ می خواهد نه سبک سازی چانه! توسط مسول نرخنامه!! #iranbread