ایتا - کانال آشپزی ایران پخت #ته_چین

کانال آشپزی ایران پخت
.
#ته_چین_مرغ بدون فر و با فر
برنج3 پیمانه
ماست غلیظ کم آب1 لیوان
زرده تخم مرغ2 عدد
نمک و فلفل به میزان لازم 
زعفران دم کرده دو قاشق غذاخوری 
روغن یک چهارم پیمانه 
فیله مرغ یک عدد
زرشک سه چهارم پیمانه

اول از همه برنج رو بشورید و از یک ساعت قبل با آب و نمک خیس کنید.

مرغ رو به همراه یدونه پیاز کوچک و نمک و زردچوبه بپزید و بعد از پخت تکه تکه و یا ریش ریش کنید.

یک چهارم از زرشک خیس خورده رو برای تزیین بردارین. داخل تابه یک قاشق کره و یک قاشق روغن بریزین و باقی زرشک ها رو اضافه کنید و کمی تفت بدین.

◀️زیاد تفت دادن زرشک باعث سیاه شدنش میشه پس همین که یه تفت مختصر دادین کافیه.

حالا مرغ ریش ریش شده رو اضافه کنید و تفت بدین و حرارت رو خاموش کنید.

زرده های تخم مرغ را جدا کنید و بریزین داخل یه کاسه و فلفل سیاه و زعفران سائیده یا زعفران دم کرده رو بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بومی زرده گرفته بشه.

حالا ماست سفت و پرچرب و روغن رو اضافه کنید. من از ماست سون استفاده میکنم.
در پایان نمک اضافه و مواد رو هم بزنید و روی ظرف رو بپوشانید و حداقل برای 2 ساعت در یخچال قرار بدید تا زعفران خوب رنگ بندازه و طعم مواد به خورد هم بره.
◀️اگر از زعفران دمکرده استفاده کنید نیازی به استراحت دادن نیست.

برنج رو آبکش کنید و بعد به مواد ماست اضافه و مخلوط کنید.

ته و دیواره یه قابلمه رو چرب کنید و نصف مایه برنج رو بریزین داخلش و با پشت قاشق فشرده کنید بعد مخلوط مرغ و زرشک رو اضافه کنید. در آخر مابقی برنج رو بریزین روش دوباره با پشت قاشق فشرده کنید.
قابلمه رو روی اجاق گاز بزارین و به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت ته چین مرغ رو دم کنید.
یادتون نره که حتما باید شعله پخش کن روی گاز بزارین و بعد قابلمه رو روی شعله پخش کن قرار بدین.
در آخر با زرشک های باقی مانده و خلال پسته تزیین کنید.


◀️طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی در فر

مخلوط ماست و برنج را به دو قسمت تقسیم کنید .
کف قالب یا قابلمه مورد نظرتون رو با روغن خوب چرب کنید، دست و دلبازانه روغن بریزید چون در طلایی شدن تهچین خیلی نقش داره.
نیمی از مواد ماست و برنج روکف قابلمه بریزید وخوب پرس کنید و بعد مرغهای تکه یا ریشه شده با زرشک رو روی اون بریزید.
در این مرحله بعد از ریختن مرغها با پشت قاشق کمی روی آنها فشار دهید تا به لایه برنج بچسبند در غیر این صورت بعد از پخت دولایه تهچین از هم جدا میشن.

لایه مرغ را کمی با فاصله از دیواره قابلمه بچینید در غیر اینصورت مرغها میسوزن و نمایی زشتی تهچین پیدا میکنه!!!
بعد بقیه برنج رو روی مرغها بریزید و صاف کنید.
روی قالب رو با فویل بپوشانید و چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید تا بخار برنج در زمان پخت خارج بشه و برنج شفته و نمدار نشه.
قالب را در فر 200 درجه قرار بدید برای حداقل یک ساعت یا تا زمانی که تهچین طلایی بشه.
میتونید تهچین رو در تابه دو طرفه هم تهیه کنید.
بهتره کف قالب روغن مخصوص سرخ کردنی بریزید.

❤️هزینه آموزش که صلوات برای تعجیل فرج مولامون هست فراموش نشه 
🙏 
   بی حد و عــــــــــدد یا علی مدد✨


•┈┈••✾❀🕊♥️🕊❀✾••┈┈•
       🍪🍔@iranpokht🍪🍔
•┈┈••✾❀🕊♥️🕊❀✾••┈┈•
863 مشاهده10:03
پرسش‌ها

قوانین

داغ‌ترین‌ها

چندسکویی
