#رزت خرما🌹 مواد لازم： پودر خمیر مایه ۱ قاشق سوپی شکر ۱ قاشق مربایی اب گرم ۱/۲ پیمانه شیر ۱ پیمانه تخم مرغ ۱ عدد روغن ۱/۲ پیمانه ارد ۴ تا ۴/۵ پیمانه مواد میانی ： خرما ۴۰ عدد کره ۳۰ گرم گردو ۵۰ گرم برای روی خمیر زرده تخم مرغ زعفران 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 طرز تهیه ： ✅اب گرم(گرمای اب در حدی باشد که انگشت اشاره را در ان می زنیم دست نسوزد ولی گرما را احساس کنیم) + شکر + پودر خمیر مایه با قاشق کمی مخلوط کرده , جای گرم ۱۰ دقیقه میگذاریم تا پف کند. ✅درون کاسه شیر , تخم مرغ , مایه خمیر عمل امده و ارد مقداری مخلوط کرده با قاشق بعد روغن را ریخته و بعد بقیه ارد را کم کم اضافه کرده تا جایی که به دست نچسبد. ۵ دقیقه ورز میدهیم. جای گرم مدت ۴۰ دقیقه استراحت می دهیم.تا دو برابر شود. ✅سپس خمیر را به قطر کمتر از نیم سانت باز کرده به شکل مستطیل ۳۰×۲۰ خمیر میانی را روی ان می مالیم . تمام خمیر را از خمیر خرمایی می پوشانیم. خمیر راروی هم اورده تا سه لایه شود. ✅بعد از عرض نوارهای ۱/۵تا ۲ سانتی برش داده , یک پیچ می دهیم و روی سطح کابینت از یک طرف می پیچیم که به صورت رز در می اید . ✅روی خمیر زرده و زعفران زده و گردو خورد شده می پاشیم. فر ۲۰ دقیقه گرم شود. دمای ۱۷۵ درجه مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه ✅طرز تهیه مواد میانی ： خرما رابا پوست چرخ کرده +کره روی حرارت گذاشته کمی تفت داده تا خمیر نرم و منسجمی به دست بیاید. پ.ن من در خمير خرما از دارچين هم استفاده كردم. @khane_ashpazzi ☕️ باما همراه شوید ☕️

#کوکو شیرین مواد لازم : سیب زمینی متوسط(250 گرم) تخم مرغ 2 عدد(هر دوبا هم تقریبا 120 گرم) شکر 2 ق غ وانیل ؛زعفران؛هل از هر کدام ی چهاروم ق چ شیره ی آماده 10 ق غ روغن (ترجیحا کره گاوی) 2 ق غ 🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮 مواد لازم برا شیره: شکر 1 لیوان آب نصف لیوان گلاب ی چهاروم لیوان زعفران کمی جوهر لیمو خیلی کم 🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮 اول شیره رو آماده میکنیم شکر و آب رو مخلوط کرده روی گاز میزاریم تا بجوشد اولین قل رو که زد گلاب و زعفران رو اضافه میکنیم و 10 دقیقه زمان میگیریم بجوشه بعد از ده دقیقه جوهر لیمو رو اضافه کرده و خاموش میکنیم و میزاریم شیره سرد بشه 🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮 طرز تهیه ی کوکو شیرین: سیب. مینی رو آب پز کرده و خوب میکوبیم سپس زرده و سفیده رو از هم جدا کرده و زرده رو با شکر و وانیل و زعفران وهل خوب با هم زن میزنیم تا کرم رنگ شه سفیده رو هم جدا کف میکنیم زرده رو به سیب زمینی اضافهکرده وبا هم زن میزنیم بعد که مخلوط شد سفید دو اضافه میکنیم در این مرحله با هم زن خوب هم میزنیم تا یکدست بشه قالب رو روغن میریزیم و مواد رو درونش ریخته و صاف میکنیم ود فر 190 به مدت 45 دقیقه میزاریم بعد از فر درآورده برش میزنیم و شیره رو اضافه کرده و د فر و اینبار گریل رو روشن میکنید تا روی کوکو ها طلایی شود بعد مواد تزیین رو روی کوکو ها ریخته @khane_ashpazzi ☕️ باما همراه شوید ☕️

#کرم_پنیری_با_مغز_ پسته مواد لازم : زرده تخم مرغ 3 عدد سفيده تخم مرغ 2 عدد شكر50 گرم خامه فرم گرفته150گرم پنير ماسكارپونه 1 عدد پودر ژلاتين 2/5 ق چ اب 50 ميلي ليتر وانيل١/8 ق چ خلال پسته یا هر مغز دیگر به دلخواه طرز تهيه : 1-خامه را با همزن برقي مي زنيم تا فرم بگيرد 2-ژلاتين را روي اب پاشیده و به روش بن ماری حل کرده تا شفاف. شود 3-زرده ها را با وانيل و شكر مي زنيم تا سفت و كرم مانند شود سپس روي بخار اب قرار مي دهيم و مرتب هم مي زنيم تا به صورت بن ماري زرده ها پخته و داغ شود ، ژلاتين اب شده را به زرده هاي داغ اضافه كرده و مخلوط مي كنيم و كنار مي گذاريم تاخنك شود 4-سفيده هاي تخم مرغ را با همزن برقي مي زنيم تا سفيده ها كاملاً فرم بگیرد 5-پنير خامه اي را با همزن مي زنيم تا باز شود سپس خامه فرم گرفته را اضافه مي كنيم و با همزن مي زنيم تا مخلوط شود سفيده فرم گرفته را به خامه و پنير اضافه مي كنيم و مخلوط كنيد سپس مواد را به موادزرده اضافه مي كنيم و با همزن دستي مي زنيم تا يكدست شود .خلال پسته یا هر مغزی دیگر به دلخواه به مواد اضافه کرده و در قالب بریزید ***برای مغزی این دسر من از پودر پسته و کمی رنگ سبز استفاده کردم و با مواد دسر مخلوط کردم .و دور مغزی را مواد ساده دسر بدون مغزیجات ریختم.. از مت (تکسچر)طرح لوزی و قالب لوف به جای(ناودانی )استفاده کردم مت را ته قالب گذاشته کمی با اسپری جدا کننده چرب کردم اول یک مقدار مواد, سفید رنگ دسر را ریختم توی ظرف تا ببنده بعد مغزی که کاملا بسته شده را گزاشتم و بعد باز از مواد سفید رنگ دسر روی مغزیها ریختم.. این دسر خوشمزه و طعمی شبیه بستنی دارد. 😋 @khane_ashpazzi ☕️ باما همراه شوید ☕️

#آشپزی ایده @khane_ashpazzi ☕️ باما همراه شوید ☕️

#حلوا_بوتیکی #حلوا_مدرن #حلوا_گل_سرخ مواد لازم: آرد: نصف لیوان، روغن و کره:یک سوم لیوان،پودر گل سرخ :یک سوم لیوان،گردو یا بادام پودر شده : یک سوم لیوان، پودر قند: یک سوم لیوان، گلاب :یک سوم لیوان ، پودر هل :نصف قاشق چ طرز تهیه: ابتدا درون يك تابه آرد رو الک كرده، در روغن با حرارت ملايم در حدی كه بوی خامی آرد گرفته بشه تفت ميديم، بعد پودر بادام يا گردو رو اضافه كرده و دوباره حدود چهار دقيقه تفت داده تا بوی خامی بادام يا گردو از بين برود. مواد را از روی حرارت برداشته ،گلاب رو اضافه کرده و تند تند هم میزنیم. سپس پودر هل، پودر قند و پودر گل محمدی رو اضافه کرده و خوب با هم مخلوط میکنیم تا خمیری لطیف و نسبتا منسجم بدست بیاد. این حلوا رو میشه داخل قالب های سیلیکونی کوچک ریخت یا در ظرفی با سطح صاف ریخت و با قالب های فلزی کوچک قالب زد و در آخر پودر گل سرخ رو روی حلوا ها الک کرد. نکات: *پودر گردو رنگ حلوا را تيره تر از پودر بادام ميكند. *حتما اجازه داده آرد كاملا خنك شود، بعد پودر قند را اضافه ميكنيم، چون اگر داغ باشد حلوا خشك ميشود و مجبور ميشويم گلاب بيشتری را اضافه كنيم. *ممكن است تا نصف پيمانه گلاب استفاده شود و اين بستگی به نوع آرد و رطوب خمير دارد. *پودر گل سرخ را باید حتما آسیاب و الک کرد. @khane_ashpazzi ☕️ باما همراه شوید ☕️

#دیزاین سالاد ماکارونی @khane_ashpazzi ☕️ باما همراه شوید ☕️

.#فوت_فن مهارت در استفاده از چاقو کار با چاقو ممکن است ترسناک به نظر برسد، اما همه‌ی کاری که باید انجام دهید به خاطر داشتن شکل‌هاست. همه‌ی سبزیجات را می‌توان با برش از یک‌شکل به شکل دیگر خرد کرد. خیار مثال خوبی است. با پوست کندن خیار کار را شروع کرده و سپس آن‌ را به‌صورت مورب تقریباً به‌اندازه طول چاقو ببرید. هر تکه را به شکل قطعاتی بزرگ و پهن از طول ببرید و سپس آن‌ها را به‌اندازه قطعاتی بلند و باریک ببرید. این قطعات‌ بلند و باریک را کنار هم گذاشته و بعد آن‌ها را 90 درجه بچرخانید تا در امتداد چپ و راست قرار بگیرند. سپس آن‌ها را به‌صورت مکعبی خردکنید. نوک چاقوی خود را روی تخته برش نگه‌دارید. در هنگام خرد کردن، تکه‌های خیار را با چاقو برخورد دهید و آن‌ها را به‌اندازه‌ای که می‌خواهید ببرید. این نوع خرد کردن، خرد کردن نگینی و یا در فرانسوی کلاسیک «برونواز» (brunoise) نامیده می‌شود. خیارها را برای تهیه سالاد خیار یا سالسا استفاده کرده و از آن‌ها لذت ببرید @khane_ashpazzi ☕️ باما همراه شوید ☕️