آشپزی خانم پز👩🍳
#کالباس_گوشت یه خوشمزه اسون که سردنشده تمام شد😋 دقیقا مانند کالباس مرغ هست فقط به جای گوشت مرغ از گو
#کالباس_گوشت
#ژامبون_گوشت_خانگی
مواد لازم؛
گوشت گوسفند و گوساله : ۳۷۵ گرم
آب سرد و یخ پودر شده : ۶۰ میلی لیتر
نمک : دو قاشق چایخوری سرخالی
تخم مرغ کوچک یک عدد
شکر : ۱/۲ قاشق چ
شیر خشک : ۱/۲ قاشق س
پودر نشاسته : ۱.۵ قاشق س
پودر سیر : یک قاشق چ
فلفل سیاه : ۱/۳ قاشق چ
پودر موسیر : یک قاشق چ
پودر تخم رازیانه : ۱/۴ قاشق چ
پودر زنجبیل : ۱/۴ قاشق چ
روغن مایع : دو قاشق س
پودر تخم شنبلیله : ۱/۴ قاشق چ
پسته تازه : به مقدار لازم
فلفل قرمز : به مقدار لازم
هویج : به مقدار لازم
قارچ : به مقدار لازم
دستور تهیه #کالباس_گوشت
برای تهیه کالباس گوشت ابتدا گوشت را به خوبی بشویید و آن را دو بار چرخ نمایید.
سپس گوشت را ورز دهید و گوشت چرخ شده را درون نایلون بریزید و نایلون را به مدت ۱ ساعت درون فریزر قرار دهید تا گوشت یخ بزند و بعد از مدت زمان ذکر شده گوشت را از درون فریزر بیرون آورید سپس به آن نمک بیفزایید و گوشت را ورز دهید و ۳۰ میلی لیتر از مخلوط آب و پودر یخ را درون گوشت بریزید و گوشت را دوباره ورز دهید و تخم مرغ ها را به مخلوط گوشتی اضافه کنید و دوباره گوشت را ورز دهید و باقی مانده روغن و آب را هم به مخلوط گوشتی اضافه کنید و ورز دهید.
در مرحله آخر طرز تهیه کالباس گوشت همه مواد خشک و ادویه ها را به مخلوط گوشتی بیفزایید و دوباره آن را ورز دهید و همه مواد را درون میکسر یا غذاساز بریزید.
پسته و قارچ و هویج و فلفل قرمز را زمانی که مخلوط شدن مواد به پایان رسید به آن اضافه کنید همچنین می توانید این مواد را در هنگام ورز دادن مایه گوشتی به آن اضافه کنید.
🍔🥖🍔🥖🍔🥖🍔
در مرحله آخر تهیه کالباس خانگی می توانید از دو روش زیر استفاده نمایید :
۱. مخلوط گوشتی را درون چرخ گوشت بریزید و اگر تمایل دارید از بسته بندی های مخصوص سوسیس استفاده نمایید سر مخصوص سوسیس را روی چرخ قرار دهید و مخلوط مواد را درون چرخ گوشت بریزید و بعد از اینکه مواد با یکدیگر به خوبی ترکیب شدند مخلوط مواد را درون کیسه فریزر بریزید و به اندازه دلخواه به آن نخ ببندید تا همه ژامبون ها قطعه قطعه شوند.
در مرحله بعدی طرز تهیه کالباس گوشت درون قابلمه ای مناسب مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و اجازه دهید تا زمانی که آب گرم می شود ژامبون ها پخته شوند و بعد از اینکه آب به دمای جوش رسید به مدت ۱۵ دقیقه دیگر نیز ژامبون ها را بپزید سپس ژامبون ها را درون مخلوط آب یخ قرار دهید تا خنک شوند و به مدت ۲۴ ساعت آن ها را درون یخچال قرار دهید.
۲. بعد از اینکه مخلوط گوشتی را میکس کردید تکه ای فویل بزرگ را روی میز کار پهن کنید و گوشت را در قسمت بالایی فویل قرار دهید و با دست چرب شده آن را رول کنید و دو سر فویل را به صورت محکم بپیچید.
رول های آماده شده را درون بخارپز قرار دهید و به مدت ۱.۵ ساعت رول های آماده را بپزید همچنین می توانید رول ها را با کمک آبکش بخارپز نمایید و رول ها را بپزید.
بعد از اینکه رول های کالباس پخته شدند آن ها را درون کیسه فریزری قرار دهید و مقداری زیادی یخ روی ژامبون ها بریزید تا خنک شوند سپس ژامبون ها را درون یخچال به مدت ۲۴ ساعت قرار دهید و بعد از مدت زمان ذکر شده رول ها را از درون یخچال بیرون آورید و آن ها را باز کنید و برش بزنید.
خانم پز👇👇👇👇
@khanompaz