آشپزی خانم پز👩🍳
#کلوچه_قندی🍪خراسان_شمالی یک #نان بسیار خوشمزه با ماندگاری زیاد.مناسب صبحانه وعصرانه باچای😋 حتی خشک
میانبربه دستور #کلوچه_قندی یه نان خوشمزه وماندگار👆👆👆
دوستان درخواست تهیه نان درمنزل روداشتند.
تهیه نان #بربری روبراتون گذاشتم.
#نان_اگنجه
#نان_سیمیت
#کلوچه_قندی
#نان_پیازی بدون فردرکانال موجوداست.
عزیزان من سالها باتنور گازی #نان میپختم درسته نان مواد بسیارکمی داره اما فوت وفنهایی ریزی داره که باتجربه بدست میاد.
اگر قصد پخت نان رودارید از مقدار کم شروع کنید.ونکات ریز رو رعایت کنید یقینا موفق خواهید شد.
نان رومیشه باتنور گازی یا فر ویادرپشت تابه روی شعله ملایم پخت.
دستور #نان_لواش خانم پز پست بعد تایپ میکنم👇👇👇
#تهیه_نان_درخانه
#نان_ساده
#نان_لواش
تهیه #نان باتمام نکات ریز برای کیفیت بهتر تجربه خانم پز👇👇👇👇
برای تهیه نان به آب ولرم نمک یک قاشق غ خمیرمایه وآرد گندم نیازداریم.
تا۳۰عدد نان همین یک قاشق پودرخمیرمایه که شبیه خرده نان هست کافیه.(لوازم قنادیها ونانواییها دارن.)
طرز تهیه؛
ابتدا ارد را الک کرده وکمی نمک به ان اضافه میکنیم.
خمیرمایه دریک فنجان اب ولرم ریخته میذاریم ده دقیقه پف کنه.(این بیشتر برای تست خمیرمایه هست که ببینیم سالم هست یانه وگرنه اگر یقین به سالم بودن دارید میتونید همانطور پودری به آرد اضافه کنید.)
ارد را در لگن ریخته وسطش روگود میکنیم ومایه خمیر وآب ولرم درحدی که دست نسوزه رو کم کم اضافه میکنیم وبادست موادرا مخلوط میکنیم.
خمیرچسبنده هست ونیاز به ورز داره اونو ده دقیقه ورز میدیم تا چسبندگیش برطرف بشه. وگوله آرد نداشته باشه.اگر خمیرشل هست کمی ارد اضافه میکنیم واگر سفت هست کمی آب میزنیم وورز میدهیم.
(خمیرنباید زیاد سفت باشه وگرنه نان سفت میشه.)
سپس روی خمیر را کمی ارد پاشیده وروش رومیپوشونیم تا درمحیط گرم وربیاد.
اگر محیط گرم باشه ودمای آب مناسب بوده باشه معمولا بین ۴۰دقیقه تا یکساعت کاملا ورمیاد.ونشانه اش اینکه که خمیربصورت چهارخونه میشه. وپف میکنه.
اگرخمیر ورنیامد ممکنه اب ومحیط سردبوده یاخمیرمایه خراب بوده.
وقتی خمیرورآمد دستمون روخیس میکنیم وپف خمیر رومیگیریم وروی یه پارچه یاسینی کمی آرد پاشه وخمیر را چانه میگیریم.
وقتی همه خمیر را بافاصله روی اردها گذاشتیم.انرا دوسه بارتا میکنیم تا چسبندگیش بره ودوباره خودش روول بده.وخمیرخنک بشه.
بعدیه ربع خمیر را بادست چانه کرده وگرد میکنیم.زیر دستتون آرد باشه که خمیر به دستتون نچسبه.وقتی خمیر را گرد کردید.روش رویه پارچه بندازید وباز یه ربع استراحت بدید.تاخمیر خودش رو ول کنه ونان نرمتری داشته باشید.
نان ما اماده پخت هست.
اونو به شکل نازک یا تافتون با دست باز کنید.ودرتنور گرم شده بپزید.
اگر درفرمیپزید که روی ۲۲۰درجه بپزید تقریبا ۵تا۱۰دقیقه (اگر فرسردباشه نان خشک میشه.
اگر فرندارید روی گاز پشت یک تابه بپزید ویا داخل تابه.
این خمیرنان ساده هست که میتونید به مدلها وطعمهای مختلف بپزید مثلا نان سبزیجات نان روغنی یا نان پیازی و.....
💠🔻💠🔻💠🔻💠🔻💠
نکته؛👇👇👇👇
🍘معمولا درزمستان خمیر راشلتر میگیرند واب ولرم هست.چون خمیردیرخودشو ول میده. ودرتابستان خمیر راسفتتر میگیرند وبا آب سرد معمولی چون هوا گرم هست.وخمیرزود شل میشه.
🍚کیفیت آرد درپخت نان خیلی موثره اگر آرد کیفیت نداشته باشه نمیشه زیاد نازکش کرد هرچه آرد باکیفیتتر باشه مثل آرد سفیدها نان نازکتری میشه پخت.
🍘#نان_جوهم دقیقا همینطوره فقط چون آردجو رونمیشه زیادنازک کرد بهتره با آرد گندم مخلوط کنید.
💠بعضی ها دیدم با بکینگ پودر وجوش شیرین نان میپزند که اصلا خوب نیست ومعده روخیلی اذیت میکنه ونباید مدام استفاده بشه.
اگر خمیرمایه دراختیار ندارید میتونید با یکی دوچانه خمیرنانوایی جای خمیرمایه استفاده کنید وبذارید وربیاد.
امیدوارم براتون مفیدباشه.با #صلوات ماراهمراهی کنید.🤗
خانم پز کانالی برای کدبانوها👇👇👇👇
@khanompaz
#نان_پیازی بدون فر
#پخت_باتابه
خوشمزه آسان😋
مواد لازم ؛ برای ۴عدد نان پیازی کوچک
خمیرنانوایی ۱چانه
پیاز بزرگ ۱عدد
روغن جامد۱قاشق غ
زردچوبه ۱ق چ
نمک کمی
جزلاق یا جزقاله دلخواه (دنبه گوسفند رو که آب کردید باقیمانده اش رومامیگیم جزلاق)
طرز پخت؛
ابتدا پیاز را خرد کرده باکمی روغن وکره یه تفت کوچولو میدیم در حدی که فقط سبک بشه نباید سرخ بشه بعد کمی بهش زردچوبه میزنیم وقتی کمی خنک شد به خمیر اضافه کرده وخمیر رو دوباره به چندتا چونه کوچک تقسیم میکنیم.
ده دقیقه صبرکرده تا خمیر خودشو ول بده بعد با دست بازش کرده وروش چنگال می زنیم وبعد یک تابه تفلون رو برعکس روی گاز گذاشته وقتی کمی داغ شد نان رو روش می اندازیم.
وشعله رو کم میکنیم ودر تابه رو نیمباز گذاشته تا بپزه
برای من بعد ۳تا۴دقیقه پخت بااینکه پخته بود اما برگردوندم تاطرف دیگه هم بیشتر بپزه.
نکته؛🔻🔻
پشت تابه مثل #ساچ عمل میکنه ونیاز به چرب کردن هم نداره.نان بهش #نمیچسبه.
من بااینکه این مدل پخت اولین بارم بود اما خیلی راحت بود.
داخل تابه هم میتونید بپزید اما پشت تابه راحتترهست.و با وجود شیارهای پشت تابه تفلون وفاصله تا شعله، نان بهتری خواهید داشت.
نان معمولی راهم میتوانید بپزید.وتجربه زیبای نان پختن را احساس کنید.
میتوانید به نان کنجد برشته یا سیب زمینی ابپز ویا روغن وپودر گردو اضافه کرده وبپزید.
نکته؛💢حتما خمیر بعدچانه گرفتن باید یه ۱۰دقیقه استراحت کنه وگرنه نانتون سفت خواهد شد.
خمیررا زیاد آردمالی نکنید
برای اینکه روی خمیرهنگام استراحت خشکه نزنه روش یه پارچه بندازید.
#خانم_پز دنیای خوشمزه های آسان👇👇👇
@khanompaz
#شیرینی_خونگی با طعم کنجد
هنرکاربرگلمون فاطمه جان از کرمان
همراه بادستورشون👇👇
موادلازم؛
یک کیلو آرد
نیم کیلو روغن جامد
نیم کیلو پودرقند
هل سبز مقداری
طرز تهیه؛
روغن وپودرقندمخلوط میکنیم آرد وهل اضافه میکنیم با چرخ گوشت با پنجره درشت چرخ میکنیم
چند قسمت میکنیم کاکایو پسته زنجبیل گل محمدی کنجدبرشته یا.....هر طعمی دوستدارید.( گردو پسته پودرگل محمدی)میزنید ورز میدیم
یکم استراحت کرد باز میکنیم قالب میزنیم با رنگ زعفرون یا کاکایو تزیین میکنیم میذاریم تو فر ده دقیقه تا یه ربع بادمای متوسط (۱۵۰درجه)
چون اگه فر داغ باشه خشک میشن.
امیدوارم بپزید وخوشتون بیاد.
خانم پز👇👇👇👇
@khanompaz
سلااام عزیزان
طاعاتتون قبول💐
جاتون خالی امروز رفتیم کوه و این سبزی خوشمزه بهاری که بهش میگیم #چریش جمع کردیم.
کیا این سبزی معطر وخوشمزه رومیشناسن؟
آیا تومنطقه شما میروید؟
باهاش چی درست میکنید؟
ماتوآش وتونون میریزیم.باها ش پلو وکوکو درست میکنیم.
نظرات قشنگتون روبرامون توگروه کدبانوهای خانم پز بفرستید👇
http://eitaa.com/joinchat/1953824799C1cfee3b0ee
لینک گروه آشپزی #کدبانوها برای عضویت کلیک کنید👆👆
🍔🕵️♀️🍔🕵️♀️🍔🕵️♀️🍔
#نان_چریش(سریش)
#تره_کوهی
چریش یاهمان سبزی کوهی را اندازه یک بندانگشت خرد کرده شسته وبا یک عدد پیاز وکمی روغن دنبه تفت میدهیم دراخر کمی جزلاق دنبه به اون اضافه میکنیم و بهش کمی نمک زردچوبه وفلفل سیاه میزنیم وکمی که خنک شد باخمیر نانوایی مخلوط میکنیم وچانه کرده میپزیم ویا مواداماده را به نانواییها داده تابراتون مخلوط کرده بپزند.
نوش جان
نکته؛ مواد نباید آبدار باشد.بایدفقط چرب باشد.
میتونید باروغن خوراکی وبدون جزلاق هم درست کنید این دوباعث خوشمزه ترشدن نان میشود.
میتونیدمواد را تفت داده فریز کنید.
خانم پز👇👇👇👇
@khanompaz