#کلمپه #نکات_کلمپه @khosh_paz شیرینیه حساسیه و پختش سخت نیست فقط یه سری استاندارد داره که باید رعایت بشه . استاندارد برای خرمایی که وسط کلمپه میذاریم اینه که: خرماش نباید شل و چسبنده باشه مانند رطب مضافتی که اصلا نشه با چرخ گوشت چرخش کرد این خرما موقع مهر زدن از وسط کلمپه میاد بیرون و کارو خراب میکنه . همچنین نباید خرمای سفت باشه که از چرخ گوشت بریده بریده بیاد بیرون اگر دیدین خرما تون این شکلیه با اضافه کردن کمی آب نرمش کنید. در استان کرمان از خرمای سه کیلویی درجه دو که شیره نداره و خرمای آفتاب خورده استفاده میشه. تو شهرای دیگه دیدم که از خرمای شاهانی و خرمای آندو هجرد برای پخت کلمپه استفاده میکنند. پس خرمایی که نه شل و شیره دار باشه نه خشک و سفت ما اصطلاحا میگیم دو نم باشه

#لازانیا @khosh_paz مواد لازم‌: ‌ لازانیا ۱ بسته‌ ‌ گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم‌ ‌ فلفل دلمه ای رنگی (نصفه از هر کدام)‌ ‌ قارچ ۳۰۰ گرم‌ ‌ پیاز ۱ عدد‌ ‌ فلفل قرمز،فلفل سیاه،چیلی،پاپریکا‌ ‌ پنیر پیتزا (هرچی بیشتر بهتر🤪)‌ ‌ رب گوجه ۲ قاشق‌ ‌ آرد ۱ قاشق اول از همه لازانیا رو میریزیم داخل آب جوش اومده که داخلش نمک هم ریختیم به مدت ۶ دقیقه بپزه‌ ‌ (ادویه و میزان مصرف گوشت و سبزیجات کاملا سلیقه ای هست‌) ‌ توضیحات کامل در ویدیو داده شده. دمای فر: ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه‌

#خمیر_جادویی بهترین خمیر جادویی همه کاره آرد ۳ لیوان آردبرنج ۱ لیوان تخم مرغ ۱ عدد روغن ۶ قاشق شیر یک لیوان خمیرمایع ۳ قاشق چای خوری بکین پودر نصف قاشق چای خوری شکر یک قاشق نمک یک قاشق مربا خوری زردچوبه یا زعفرون مقداری خمیر مایع رو باشیر یا آبجوش ولرم به عمل میاریم .بعد تخم مرغ وزعفرون یا زردچوبه رو سوا میزنیم روغن و شکر ونمک رومیریزیم هم میزنیم .بعد خمیر مایع رو داخل تخم مرغ میریزیم وهم میزنیم .بعد آرد برنج و آرد شیرینی و بکینگ پودر روقاطی میکنیم والک میکنیم . آرد رو یک لیوان یک لیوان اضافه میکنیم و ورز میدیم .ده دقیقه ورز میدیم تا خمیر بدست نچسبه اگر احیانا خمیر بدست چسبید یکم آرد اضافه میکنیم تاخمیر نرم و لطیف بشه . خمیر رودوساعت استراحت میدهیم. این خمیر برای انواع پیتزاها ‌.کاسرولها .کلوچه ها .نانها .پیراشکیها .مناسب میباشد (دوستان اگر از آموزش راضی بودید برای شادی روح پدر استاد آشپزیمون صلواتی قرائت بفرمایید.متشکرم)

#کوکیز_نارگیلی @khosh_paz یکی از شیرینی های خوشمزه وراحت میتونید در مناسبت های مختلف همراه یک لیوان چای ازش لذت ببرید . طرز تهیه: ۱۸۰ گرم کره نرم یک عدد تخم مرغ یک چهارم قاشق چایخوری وانیل یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر ۲۵۰ گرم آرد ۷۰ گرم پودر قند وپودر نارگیل برای غلطاندن مقداری شکلات آب شده _ بریلو یا مارمالاد برای وسط کوکیزها کره وشکر ووانیل رو باهمزن بزنید تا سفید وپوک بشه. تخم مرغ رو اضافه کرده و هم بزنید آرد وبکینگ پودر الک شده رو افزوده ومخلوط کنید خمیر یکم چسبنده هست یه ساعت داخله یخچال استراحت میدهیم . فر روی ۱۶۰ درجه روشن کنید سینی فررو کاغذ روغنی بیاندازید از مواد به اندازه یک قاشق چایخوری گرد کرده و با دست یه فشار کوچولو میدهیم تا یکم سطحش صاف شود ودر پودر نارگیل غلطانده وبا فاصله درسینی بچینید وبه مدت بیست دقیقه در فر بپزییدوبزارید خنک بشه . بعد روی یکی از کوکیزها بریلو یا مارمالاد یا شکلات ذوب شده مالیده کوکیز دوم رو روش بزارید.

#حلوای_شیره_لبو @khosh_paz مواد لازم: آرد سفید ۲ لیوان آرد برنج ۲ لیوان شیره لبو ۳ لیوان گلاب و هل نیم لیوان روغن مایع یک و نیم لیوان پودرهل و پودر تخم گشنیر نصف قاشق غذا خوری زعفران دم شده با گلاب وهل مقداری ابتدا آرد روتفت دادم تابوی خامیش گرفته بشه باحرارت خیلی کم بمدت ۱۵ دقیقه بعد آرد تفت داده رودوبارالک کردم وریختم توی روغن ودوباره ۵ دقیقه باحرارت کم تفت دادم ‌.رنگ آرد باید مثل رنگ نخودبشه زیاد تفت داده نشه بعد پودرهل و تخم گشنیز رو ریختم وهم زدم بعد گلاب وهل وزعفرون روریختم و شیره لبو رو طی سه مرحله اضافه کردم تاحلوا خودش روبگیره وسفت بشه( روی شعله ) ‌.درآخر حلوا روتاب دادم برای شیره لبو ...‌... لبو روخرد کردم و پختم دراخر شکر زدم تا شربت رقیق بدست بیاد .شکر باید دوبرابر آب لبو باشه این شربت لبو رو برای حلوا استفاده میکنم نکته ....میتونید لبو رو پوره کنید و پوره لبو روهم توی حلوا بزنید .اگر باپوره پخته بشه حلوا قرمزتر میشه.

#شیرینی_میکادو_خانگی @khosh_paz مواد لازم: آرد شیرینی پزی۲پیمانه آرد نخودچی ۱پیمانه پودرقند۱/۵پیمانه پودر کاکائو ۳ق غ روغن مایع ۳/۴پیمانه کره ۱۵۰گرم نان میکادو۶ورق( لوازم قنادی ها دارن) شکلات تخته ای۱۵۰گرم+دو ق غ روغن مایع( برای مرحله آخر) و کمی شکلات سفید به دلخواه طرز تهیه: .آرد سفید رو الک کرده و ۱۰دقیقه با شعله ملایم تفت میدیم آرد نخودچی هم الک کرده و اضافه کرده و ۱۰دقیقه دیگه باهم تفت بدین(مدلم هم بزنید، آرد نخودچی زود می سوزه) پودرکاکائو هم الک کرده و مخلوط می کنیم کره رو هم اضافه کرده پودر قند رو هم الک کرده و مخلوط می کنیم و روغن مایع کم کم اضاف کرده ، تا به غلظتی که تو کلیپ هست برسه ( شاید مقدار کمتر یا بیشتری روغن بخواد) همینطور که مواد داغ هست( خیلی مهمه که داغ باشه و گرمه لایه ها از هم جدا میشن) .لایه لایه رو نونها بکشین، صاف کنید( مهمه که‌ نه کم باشه نه زیاد)و بعد لایه بعدی رو خوب با دست فشار بدین و باز از مواد بریزین و به همین ترتیب🥰 .لایه آخر باید نان باشه، روی اون رو سینی سنگینی قرار بدین و چهار ساعت در یخچال قرار بدین بعد از چهار ساعت ۱۵۰گرم شکلات تخته ای و دو ق غ روغن مایع رو رو بخار کتری بن کاری کنید . و روی لایه آخر رو تزیین کنید ده دقیقه ای صبر کنید تا سفت بشه ، بعد با دقت و به آرامی در اندازه های دلخواه برش بدین.

#رول_دارچینی_گردویی #پارت_اول @khosh_paz مواد لازم: 1 عدد تخم مرغ 1 لیوان شیر ولرم یک چهارم لیوان شکر 75 گرم کره (نرم شده در دمای اتاق) نصف پاکت خمیر مایه خیس (21 گرم ، میتوانید 1 ‌پاکت یا 1 قاشق غذاخوری خمیر مایه خشک استفاده کنید اگه از خمیر مایه خشک استفاده میکنید حتما خمیر مایه رو با نصف شیر ولرم رسپی و یک ق از شکر رسپی بذارید ده دقیقه جای گرم عمل بیاد و پف بکنه و بعد به مواد اصلی اضافه کنید ) 1 پنس نمک (مابین انگشت اشاره و شصت) 3.5 لیوان آرد (لطفا با کنترل بریرید) برای لایه میانی نان.... 3_2 قاشق غذاخوری پر پودر گردو (فندق و یا بادام هم میشه) 2.5 قاشق غذاخوری شکر (میتونید از شکر قهوه ای استفاده کنید) 1 قاشق چای خوری دارچین (۱ق چای خوری پودر کاکائو البته اختیاریه ) برای رومال روی نان بعداز فر و پخت نان شیره مربای زردآلو (مارمالاد هم میشه یا میتوانید کره ، عسل یا سس کارامل بمالید)

#رول_دارچینی_گردویی #پارت_دوم @khosh_paz طرز تهیه: شیر را داخل قابلمه کوچکی بریزید و روی اجاق در حد ولرم شدن گرم کنید دقت کنید داغ نشود فقط ولرم شود. شیر ولرم ، تخم مرغ ، شکر و خمیر مایه خیس(با دست خرد کنید) و نمک را داخل کاسه ای بریزید توصیه میکنم خمیر مایه خیس استفاده کنید چون خوب پف میکند و نرمتر میشود ولی اگه ندارید میتوانید 1 پاکت خمیر مایه خشک استفاده کنید. با همزن دستی تا وقتی که خمیر مایه حل شود هم بزنید. سپس آرد را با کنترل بریزید(برای من 3.5 لیوان آرد کافی بود شما هم با دقت بریزید ممکن است 3.5 و یا حداکثر 4 لیوان آرد استفاده شود باید خمیر نرمی شود و به دست نچسبد)ابتدا با قاشق هم بزنید سپس وقتی به قوامی رسید که باید با دست ورز بدید کره نرم شده در دمای اتاق را اضافه کنید و ورز بدید. حدود 5_4 دقیقه ورز بدید. سپس روی میز بذارید و 2 دقیقه سریع و به شکلی که خمیر را با کف دست فشار میدید ورز بدید. گاهی خمیر را بردارید و محکم روی میز بزنید. بعد از این زمان خمیر را جمع کنید اگر با دست روی خمیر فشار بدید و بردارید اگر خمیر بالا بیاد یعنی به قوام عالی رسیده است. خمیر را داخل کاسه بذارید روی کاسه سلفون بکشید و استراحت بدید. من در زمستان فر را گرم میکنم(با درجه 50) سپس خاموش میکنم و خمیر را حدود 40 دقیقه داخل فر خاموش میذارم. در زمانیکه خمیر استراحت میکند مواد داخل را آماده کنید.

#رول_دارچینی_گردویی #پارت_سوم @khosh_paz ادامه طرز تهیه: گردوی خرد شده شکر و دارچین را داخل ظرفی بریزید و هم بزنید. خمیر را با کاردک خمیر به سمت داخل تا کنید تا هوای خمیر گرفته شود با اینکار بوی خمیر مایه گرفته میشود. روی میز کمی آرد بپاشید و خمیر را روی میز بذارید کمی با دست باز کنید سپس کمی آرد بپاشید و با وردنه در اندازه حدود 55×55 باز کنید میتوانید با دست خمیر را بکشید و شکل مربع بدید. مخلوط گردویی را روی خمیر بریزید و با دست در تمام قسمتها بمالید سپس از یک ظرف رول کنید و در اندازه دلخواه ببرید. من در اندازه ‌3 سانت برش زدم. سپس رول ها را داخل سینی فر که کاغذ روغنی انداختید طوری که قسمت برش زده رو به بالا باشد بچینید. داخل سینی با فاصله بچینید چون موقع پخت پف میکند. اگر کمتر از 3 سانت برش زدید داخل سینی بزرگتری بچینید. حدود نیم ساعت داخل سینی استراحت بدید. سپس در فر 200 درجه حدود 40 دقیقه بپزید (اگر خوب سرخ نشد میتوانید چند دقیقه آخر پخت ، شعله بالای فر را روشن کنید) بعد از بیرون آوردن از فر وقتی که هنوز گرم است روی رول ها مربای زردآلو یا عسل یا کره بمالید . نکته یه ظرف آب توی فر حتما بذارید.. ⬅️ لیوانی که استفاده کردم :250 میلی لیتر هست

#کیک_ماست_و_کنجد #کیک_کنجدی @khosh_paz مواد لازم برای۶ نفر: آرد ۲ لیوان ماست‏ شیرین ۱ لیوان روغن سه چهارم لیوان تخم مرغ ۴ عدد شکر ۱ لیوان بیکینگ پودر دو ق چایخوری یا یک ق مرباخوری پر پودر هل نصف قاشق مربا خوری کنجد به میزان لازم طرز تهیه: ۱- تخم مرغ ها را با شکر خوب بزنید تا مایع کرم رنگ و کشداری حاصل شود . ۲- روغن و ماست را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن مواد را بزنید. ۳- آرد و بکینگ پودر و وانیل را سه بار الک کنید و کم کم به مایع اضافه کنید و به آرامی از یک سمت هم بزنید ، میتوانید پودر هل را به تخم مرغ ها اضافه کنید. ۴- کف قالب را چرب کرده کنجد بپاشید مواد را داخل آن بریزید و اجازه دهید در فر خوب بپزد .دمای 180 درجه به مدت 50 دقیقه.

#کمپوت_سیب_خونگی 🍎🍏 سیب 10 عدد/ شکر 6 قاشق غذاخوری/ آب 3 لیوان/ گلاب 1 قاشق غذاخوری/ آبلیمو 1 قاشق مرباخوری سیب ها روخوب پوست بگیرید و از وسط نصف کنید و هسته آنها را جدا کنیددرون قابلمه آب و شکر ،آبلیمو و گلاب رو بریزید و بگذارید به جوش بیادو بعد جوش آمدن سیب ها رو اضافه کنید و اجازه بدید بپزه و سس غلیظ بشه. نکته :اگر قبل اینکه سس کمپوت غلیظ بشه سیب ها پخت ،سیب ها رو جدا کنید واجازه بدید سس بجوشه وبه غلظت برسه بعد سس رو روی سیب ها بریزیدچون اگر سیب ها زیاد بپزه له میشه. ☞‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌@khosh_paz

#ساندویچ_استیک_مرغ 🌯 @khosh_paz ▫️ فیله مرغ ▫️پیاز نگینی شده ▫️سیر له شده ▫️ قارچ اسلایس شده ▫️آب لیمو ▫️ زنجبیل ▫️ فلفل دلمه ای کوچک خورد شده ▫️خیار شور ▫️گوجه فرنگی ▫️ کاهو ▫️ ذرت 🔸 فلفل دلمه ای، پیاز، سیر، کمی نمک و فلفل سیاه، یک چهارم ق چ پودر زنجبیل و یک چهارم ق چ آب لیمو ترش را لا هم مخلوط کرده بعد سینه ی مرغ را درون آن بریرید و به مدت ۲ ساعت در یخچال بزارید تا طعم دار بشه🤩 سپس با روغن زیتون در تابه تفت بدهید وقتی یک طرف آن سرخ شد قارچ رو به طرف دیگه بچیبونید و سپس برگردونید تا مرغ مزه قارچ را بگیرد .