#نان_شیرمال #نون_شیرمال #نون_خونگی #نان_خونگی مواد لازم: تخم مرغ یک عدد شکر ۴۰ گرم آب هم دمای محیط  ۱۰۵ گرم شیرخشک نیدو ۱۵ گرم آرد ۳۰۰ گرم خمیرمایه ۵ گرم نمک یک ق چ کره هم دمای محیط ۲۰ گرم طرز تهیه: تخم مرغ و شکر را با مفتول بزنید. شیرخشک را با آب مخلوط و به مواد تخم مرغی اضافه کنید. آرد ، خمیر مایه و نمک را مخلوط و در دو سه مرحله به مواد اضافه کنید و بعد از کمی هم زدن خمیر را روی میز کار یا داخل استندمیکسر ورز دهید بعد از دو دقیقه کره را اضافه کنید اگر با دست ورز میدهید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه خمیر را خوب ورز دهید و اگر با استندمیکسر این کار و میکنید تقریبا ۱۰ دقیقه کافیه این زمان بستگی به زور و بازو و قدرت دستگاه داره☺️ (#آزمون_پنجره) حالا از کجا بفهمیم ورز دادن کافیه و خمیر آماده است یه تیکه از خمیر را با کمک دو تا دستتون  باز کنید و نازک کنید اگر پاره نشد ورز کافیه اگر پاره شد به ورز دادن ادامه بدید (کیفیت آرد تو این مرحله خیلی موثر بهتر از آرد قوی با گلوتن بالا استفاده کنید). بعد از اینکه خمیر بدست اومد فولدش کنید و داخل یه کاسه چرب بزارید و روش و بپوشانید تا حجمش دو برابر بشه خمیر من یکساعت طول کشید تا حجم بگیره( این موضوع به دمای محیط بستگی داره) . سپس پف خمیر را بگیرید یا به اصلاح پانچ کنید و وزن کنید و به ۶ تا ۸ چونه هم اندازه تقسیم کنید خمیر من حدودا ۵۰۰ گرم بود و ۶ چونه تفریبا ۸۳ گرمی درست کردم. روی چونه ها را بپوشانید و ۱۵ دقیقه دیگه استراحت بدید. پنج تا از چونه ها را مثل تصویر فرم دادم و داخل قالب لوف به ابعاد ۹×۱۹×۶ چیدم یک چونه باقی مانده هم تقسیم به پنج چونه کوچیک کردم و داخل یه قالب پای چیدم که شکل گل شد(تو کلیپ ببینید). خیلی توهم توهم و فشرده داخل قالب نچینید جا برای پف کردن داشته باشند. بعد از فرم دهی و چیدن تو قالب روی قالب ها را بپوشانید مجدد استراحت بدید تا حجمشون دوبرابر بشه برای من یک ساعت و نیم طول کشید. بعد بدون هیچ رومالی قالبها را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه (فر من برقی با فن و دمای ۱۹۰ درجه گذاشتم)  به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. فرم دهی و شکل دهی به این خمیر سلیقه ای میتونید به شکل گیس بافت و .... بپیچید. اگر از آرد قوی با گلوتن بالا استفاده میکنید ۲۵۰ گرم کافیه. این خمیر تقریبا باید چسبنده باشه پس با اضافه کردن آرد خمیر را سنگین نکنید یکم دستتون و سطح کار را با روغن چرب کنید یا مثل من از این صفحه های سیلیکونی استفاده کنید. حتما خمیر را وزن کنید و چونه ها را وزن کنید اگر نه نونتون بعد پخت شکل نامرتب پیدا میکنه و پخت نان یکدست نمیشه. این نون رومال نداره و اگر فرتون گازی و نون پخت ولی روش رنگ نگرفت یکم گریل کنید . استراحت های این نون سه مرحله است یه استراحت اولیه تقریبا یک الی دو ساعت استراحت دوم بعد از تقسیم چونه ها ۱۵ دقیقه کافیه و استراحت آخر و بعد از فرم دهی یک الی دو ساعت سعی کنید خوب رعایت کنید . خمیر را جای خیلی گرم یا خیلی سرد استراحت ندید همون دمای طبیعی محیط خوبه. شیرخشک نیدو و آرد قوی را از لوازم قنادی میتونید تهیه کنید. نوش جان🌸 #خوشمزه_های_ناب👇👇👇 https://eitaa.com/joinchat/1618346271C4f16a7c53f 🍩🎂🍛🥗🌮🍤🍟🍕 #هنر_سرآشپزان_برتر

#آموزش تهیه#نان پیتا🥐🥯🥐🥯 مواد لازم آرد نان فانتزی ۲ پ آرد گندم ۱/۲ پ روغن مایع ۲ق غ نمک ۱/۵ ق چ شکر ۱ق غ خمیر مایه ۱ق چ شیر ولرم ۱/۲ پ آب ولرم ۱/۲ پ #نان_پیتا #نان_خونگی #آشپزی #آشپزی آشپزی‌ و کیک پزی خوشمزه‌های ناب 🍔👩‍🍳👇 @khoshmazehayenab 🍕🍗🥘