🔆 #روغن 🔸تعریف اسیدیته 🔸مقدار اسید (Acid Value) یک پارامتر متداول در مشخصات چربی‌ها و روغن‌هاست و به عنوان گرم اسیدهای چرب آزاد در ۱۰۰ گرم روغن تعریف می‌شود (برحسب اسید اولئیک که اصلی ترین اسید چرب موجود در روغن می‌باشد). 🔸افزایش مقدار آن در یک نمونه از روغن یا چربی نشان دهنده هیدرولیز تری گلیسیریدها و شرایط نامناسب تولید و نگهداری می‌باشد. ☎️02533552895 📞09197456211

🔆 #روغن 🔶چربی غیر اشباع چیست؟ 🔸چربی‌های غیر اشباع در دمای اتاق مایع هستند چرا که دارای پیوندهای دوگانه کربن-کربن می‌باشند. 🔸این دسته، به عنوان چربی‌های مفید در نظر گرفته می‌شوند، زیرا می‌توانند سطح کلسترول خون را بهبود بخشند، التهاب را کاهش دهند، ریتم قلب را تثبیت کنند و نقش‌های مفید دیگری در بدن انسان داشته باشند. چربی‌های غیر اشباع به طور عمده در غذاهای گیاهی، مانند: روغن‌های گیاهی، مغزها و دانه‌ها یافت می‌شوند. ☎️02533552895 📞09197456211

🔆 #روغن 🔶چربی اشباع چیست؟ 🔸تمام چربی‌ها از مولکول‌های کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده‌اند، اما بطورکلی به دو دسته‌ی اشباع و غیر اشباع تقسیم می‌شوند. 🔸چربی‌های اشباع با اتم‌های هیدروژن اشباع هستند، به این معنی که بیشترین تعداد اتم‌های هیدروژن ممکن را دارند و هیچ پیوند دوگانه‌ای در ساختار شیمیایی آن‌ها دیده نمی‌شود. بنابراین در دمای اتاق جامد می‌شوند. ☎️02533552895 📞09197456211

🔆 #روغن #کنترل_کیفیت 🔸روغن‌ها دسته‌ای از مایعات هستند که با آب مخلوط نمی‌شوند زیرا که چگالی آن‌ها کمتر از آب است پس روی آب شناور می‌مانند. اصولاً روغن به چربی گفته می‌شود که در دمای اتاق معمولاً به حالت مایع باشد. 🔸روغن‌ها همچون چربی‌ها متشکل از تری گلیسرید، مونوگلیسرید و مقداری هم دی گلیسرید می‌باشند. 🔸روغن‌ها می‌توانند صنعتی بوده یا برای مصارف خوراکی مورد استفاده قرار گیرند. 📞 09197456211 🌐 www.kiannanolab.com 📜 https://eitaa.com/kiannanolab

🔆 #روغن #کنترل_کیفیت 🔸روغن‌های خوراکی را معمولاً از چربی‌های نباتی یا حیوانی به دست می‌آورند. چربی‌های نباتی در دمای اتاق مایعند. این نوع روغن‌ها را اغلب از گیاهان، مغز میوه، دانه گیاه و… تهیه می‌کنند. البته اغلب چربی‌های حیوانی در دمای اتاق به حالت جامدند و بنابراین نمی‌توان آن‌ها را جزو روغن‌ها به حساب آورد. 📞 09197456211 🌐 www.kiannanolab.com 📜 https://eitaa.com/kiannanolab

🔆 #روغن #کنترل_کیفیت 🔶تعریف پراکسید 🔸پراکسید محصول اولیه اکسیداسیون مواد چرب است و به طور کلی هر قدر که درجه غیراشباعی روغن ها بیشتر باشد، در ایجاد بو و طعم نامطلوب مواد چرب موثرند. 🔶عدد پراکسید 🔸میلی اکی والان پراکسید است که در یک کیلوگرم روغن یا چربی وجود دارد. اسیدهای چرب اشباع نشده در محل پیوند دوگانه، اکسیژن را جذب کرده و پراکسید تولید می‌کنند. 🔸 ارتباط مستقیمی بین عدد پراکسید و میزان فساد روغن وجود دارد. 📞 09197456211 🌐 www.kiannanolab.com 📜 https://eitaa.com/kiannanolab

🔆 #روغن #کنترل_کیفیت 🔶مواد غیرقابل صابونی آن دسته از ترکیبات موجود در روغن خام هستند که قسمت اعظم آن‌ها در اثر اعمال تصفیه از روغن خارج می‌شوند و در نتیجه روغن تصفیه شده، دارای کیفیت ثابت و پایداری بیشتری در برابر فساد می‌گردد. این مواد شامل فسفاتیدها، استرول‌ها، الکل‌های چرب، هیدروکربورها، پیگمان‌ها، ویتامین‌ها، آنتی اکسیدان‌های طبیعی، باقیمانده مواد قندی و پروتئینی، ترکیبات مولد طعم و بو و مواد معدنی می‌باشد. 📞 09197456211 🌐 www.kiannanolab.com 📜 https://eitaa.com/kiannanolab

🔆 #روغن #کنترل_کیفیت 🔶اندیس صابونی 🔸اندازه‌گیری عدد صابونی در روغن‌ها و چربی‌های خوراکی برای مشخص کردن وزن مولکولی اسیدهای چرب و یا مشخص کردن طول زنجیره اسیدچرب موجود در روغن بکار می‌رود. 🔸عدد صابونی شدن، مقدار KOH جهت خنثی کردن اسیدهای چرب حاصل از هیدرولیز یک گرم چربی است. 🔸با اندازه گیری عدد صابونی می‌توان به درجه خلوص چربی‌ها پی برد. مخصوصا در کنترل و بازرسی مواد غذایی و شناخت تقلب چربی‌ها، اندازه گیری اندیس صابون متداول می‌باشد. 📞 09197456211 🌐 www.kiannanolab.com 📜 https://eitaa.com/kiannanolab

🔆 #روغن #کنترل_کیفیت 🔸تعریف اسیدیته 🔸مقدار اسید (Acid Value) یک پارامتر متداول در مشخصات چربی‌ها و روغن‌هاست و به عنوان گرم اسیدهای چرب آزاد در ۱۰۰ گرم روغن تعریف می‌شود (برحسب اسید اولئیک که اصلی ترین اسید چرب موجود در روغن می‌باشد). 🔸افزایش مقدار آن در یک نمونه از روغن یا چربی نشان دهنده هیدرولیز تری گلیسیریدها و شرایط نامناسب تولید و نگهداری می‌باشد. 📞 09197456211 🌐 www.kiannanolab.com 📜 https://eitaa.com/kiannanolab

🔆 #روغن #کنترل_کیفیت 🔶چربی غیر اشباع چیست؟ 🔸چربی‌های غیر اشباع در دمای اتاق مایع هستند چرا که دارای پیوندهای دوگانه کربن-کربن می‌باشند. 🔸این دسته، به عنوان چربی‌های مفید در نظر گرفته می‌شوند، زیرا می‌توانند سطح کلسترول خون را بهبود بخشند، التهاب را کاهش دهند، ریتم قلب را تثبیت کنند و نقش‌های مفید دیگری در بدن انسان داشته باشند. چربی‌های غیر اشباع به طور عمده در غذاهای گیاهی، مانند: روغن‌های گیاهی، مغزها و دانه‌ها یافت می‌شوند. 📞 09197456211 🌐 www.kiannanolab.com 📜 https://eitaa.com/kiannanolab

🔆 #روغن #کنترل_کیفیت 🔶چربی اشباع چیست؟ 🔸تمام چربی‌ها از مولکول‌های کربن، هیدروژن و اکسیژن تشکیل شده‌اند، اما بطورکلی به دو دسته‌ی اشباع و غیر اشباع تقسیم می‌شوند. 🔸چربی‌های اشباع با اتم‌های هیدروژن اشباع هستند، به این معنی که بیشترین تعداد اتم‌های هیدروژن ممکن را دارند و هیچ پیوند دوگانه‌ای در ساختار شیمیایی آن‌ها دیده نمی‌شود. بنابراین در دمای اتاق جامد می‌شوند. 📞 09197456211 🌐 www.kiannanolab.com 📜 https://eitaa.com/kiannanolab

🎥 #ویدئو #کنترل_کیفیت 🔆 #روغن و تعیین کیفیت آن 🔹مقدار اسید یک پارامتر متداول در مشخصات چربی‌ها و روغن‌ها است و به عنوان گرم اسیدهای چرب آزاد در 100 گرم روغن تعریف می‌شود (برحسب اسید اولئیک که اصلی‌ترین اسید چرب موجود در روغن بیان میشود). 🔸افزایش مقدار FFA در یک نمونه از روغن یا چربی نشان دهنده هیدرولیز تری گلیسیریدها است. چنین واکنشی با عملكرد آنزیم لیپاز رخ می‌دهد و نشان دهنده شرایط نامناسب تولید و نگهداری است (به عنوان مثال درجه حرارت بالا، رطوبت نسبی و آسیب بافت). منبع آنزیم می‌تواند بافتی باشد كه روغن یا چربی از آن استخراج شده باشد یا می‌تواند از سلول‌های دیگر از جمله میكروارگانیسم‌های آلاینده باشد. 📞 09197456211 🆔 @kiannanolab 🌐 www.kiannanolab.com