"امام خامنه ای " : روز بیست‌وپنجم این ماه روز #دحوالارض است که روز با برکتی است...
ایّام در ماه ذی‌قعده که اوّل ماه‌های حرام است، ایّام و لیالی مبارک و متبرّکی است، پر از برکات است؛ باید از اینها استفاده کرد.» ۱۳۹۴/۶/۱۸
امشب که متقارن با شب جمعه و شب #دحوالارض هست شب بسیار پرفضیلت ، لحظات را غنیمت بشمارید
فردا روز جمعه و روز دحوالارض هست
اعمال روز جمعه و روز دحوالارض فراموش نشود مخصوصا روزه ، غسل و نماز این روز عزیز که ثواب بی شماری برای تک تک اعمال ذکر شده است .
التماس دعا از همگی دوستان 🤲
#اللهم_عجل_لولیک_الفرج
@KitchenAuntKhatoon
کانال آشپزخانه خاله خاتون👩🍳
تجربه اعضا👇👇👇
من تو قابلمه درست کردم.
#کیک_آبجوش
مواد لازم برای۱۰ نفر
آرد 2.5 پیمانه
شکر 1.5 پیمانه
روغن ۳/۴ پیمانه
تخم مرغ ۴ عدد
بیکینگ پودر ۲ قاشق مربا خوری
آب جوش ۱ پیمانه
وانیل ۱/۲ قاشق چای خوری
پودر کاکائو ۱ قاشق مربا خوری
نمک ۱ پنس
طرز تهیه
۱- برای تهیه کیک آبجوش ، ابتدا آرد و بکینگ پودر و نمک را ترکیب کرده و ۳ بار الک می کنیم .فر را از قبل روشن می کنیم تا گرم شود .
۲- تخم مرغ ها را داخل کاسه ای شکسته و شکر را به آن اضافه کرده و حسابی هم می زنیم تا حجم آن دو برابر شده و کرم رنگ شود .حدود ۷تا ۱۰دقیقه.
۳- وانیل و روغن مایع را نیز اضافه کرده و هم می زنیم .آبجوش را نیز کم کم اضافه کرده و هم می زنیم .حالا ترکیب آرد و بکینگ پودر را که از قبل الک کرده ایم را آرام آرام و در چند مرحله اضافه کرده و با لیسک هم می زنیم تا آرد با دیگر مواد کیک آبجوش ترکیب شود .
۴- کف قالب مورد نظر را چرب کرده و یا کاغذ روغنی می اندازیم.3/4 مایع کیک آبجوش را داخل قالب ریخته و به بقیه مواد کیک پودر کاکائو الک شده را اضافه کرده و هم می زنیم و به مایع کیک ساده اضافه می کنیم .که البته من از پودر کاکائوی بیشتری استفاده کردم و از آرد یه مقدار کم کردم.
۵- قالب را در فری که از قبل گرم شده به مدت ۴۵ دقیقه ، در دمای 180 درجه سانتی گراد ( بستگی به دمای فر دارد ) در طبقه وسط فر قرار می دهیم تا کیک ما آماده شود.
۶- کیک آبجوش را از فر خارج کرده و صبر می کنیم تا خنک شود .می توانید پودر کاکائو را از کیک آبجوش حذف و کیک ساده وانیلی تهیه کنید . بعد از اینکه کیک را از فر خارج کردید اجازه دهید تا کیک کاملا خنک شده و بعد برش بزنید . چرا که این کیک بافت بسیار نرمی دارد.
سایر نکات
اگر دوست دارید کیک شما هم مثل کیک من کاملا کاکائویی باشد،به ازای یک قاشق پودر کاکائو،یک قاشق از آرد کم کنید،تا بافت کیک سنگیین نشود
@KitchenAuntKhatoon
#انواع_سس_ها
فست فودها سس‌های خاص خودشان را می‌طلبند. حتی اگر دست به کار درست کردن استیک و جوجه و ماهی کبابی و میگو هم شوید، باز باید آنها را با سس مخصوصشان سرو کنید. به جز این برخی سس‌ها هم هستند که ممکن است در ایران ندیده باشید اما در منوی غذای خارجی‌ها به چشم تان بخورد. ما شما را با این سس‌ها آشنا میکنیم.
#کچاپ_و_خردل
سس‌هایی که ماده اصلی آنها، گوجه فرنگی است (کچاپ) یا از برخی دیگر از انواع سبزیجات به علاوه ادویه‌های مختلف محلی تهیه می‌شوند جزو کلاسیک‌ترین سس‌های دنیا به حساب می‌آیند. برخی سس‌ها را هم از میوه پخته تهیه می‌کنند که معمولاً پوست و بافت الیافی میوه را برداشته و میوه را شیرین و یکنواخت می‌کنند. سس کچاپ از این دست سس‌ها است و بیشتر با غذاهایی که سریع حاضر می‌شوند به کار می‌رود. خردل اما با هر نوع غذایی به عنوان چاشنی استفاده میشود و میتوانید آن را همیشه سر میز غذایتان داشته باشید.
#سس_چیلی_تای
هم شاید بتواند در همین رده قرار گیرد. این سس از ترکیب فلفل تند قرمز، شکر، نمک، سرکه، پیاز، سیر، گلوکز، ادویه‌جات و آب تولید شده و برای همه غذاهای گوشتی، دریایی و سوخاری، پیتزاشوند
زانیا و حتی ماکارونی مناسب است.
#سس_انار
سس انار برای انواع غذاهای گوشتی، دریایی و جوجه‌کباب مناسب است. این سس از ترکیب پوره انار، نمک، شکر و آب تولید شده است و طعمی ترش، شور و شیرین دارد.
#سس_ماست_و_لیمو
ماست پاستوریزه، سرکه، سبزیجات معطر، روغن مایع، شکر و نمک وقتی با پودر خردل مخلوط شوند این سس را درست می‌کنند. اما نباید فکر کنید که سس لیمو یا سس ماست چون از لیمو و ماست تهیه شده‌اند، بهتر از مایونز معمولی بوده و کم‌ضررترند.
#سس_ساندویچ
این سس ترکیبی است از رب گوجه‌فرنگی، زرده تخم‌مرغ، ادویه‌جات، روغن مایع سویا، خیارشور، سرکه، شکر، نمک و آب که همانطور که از نامش پیداست در انواع ساندویچ گرم و سرد مورد استفاده قرار می‌گیرد و به راحتی میتوانید آن را در خانه تهیه کنید.
#سالسا
سس سالسا یکی از چاشنی‌های معروف غذاست. این سس، معمولاً تند است و مصرف آن در منطقه آمریکای لاتین رواج دارد. سالسا را جزو سس‌هایی که پخته نمی‌شوند، دسته بندی می‌کنند. اصل واژه سالسا اسپانیایی است که خود ریشه لاتین دارد و به معنای سس است. در تهیه آن از گوجه فرنگی، پیاز و فلفل نپخته و دیگر مواد زبر خام استفاده میشود و آن را معمولا با نان تورتیلا می‌خورند. سس سالسا انواع دیگری هم دارد که برخی از آنها را با نعناع، آناناس و یا انبه تهیه می‌کنند.
#گواکاموله
هر نوع سسی که در تهیه آن از آووکادو به عنوان ماده اصلی استفاده شود، سس گواکاموله نام دارد و مصرف آن در ایران چندان رایج نیست. گواکاموله نوعی دیپ است. یعنی سسی که به صورت گرم یا سرد سرو میشود و معمولا بافت سنگین و پوره مانندی دارد. دیپ‌ها معمولا به عنوان اشتهاآور همراه کراکر، بیسکوئیت‌های شور، سیب زمینی سرخ کرده، سبزیجات خام و غذاهای دریایی مثل میگو خورده می‌شوند.
#سس_آلو
سس آلو که به آن سس اردک نیز گفته میشود نوعی سس غلیظ با طعم ترش و شیرین است که از آلو، زردآلو، شکر و ادویه‌جات تهیه میشود. این سس غالباً با غذاهای تهیه شده از گوشت اردک یا گوشت دنده سرو میشود.
#سس_سویا
سس سویا از دانه‌های گیاه سویا تهیه میشود. این سس شورمزه بوده و در آشپزی کشورهای خاور دور همچون چین و ژاپن کاربرد فراوانی دارد و از آن برای مزه‌دار کردن سوپ‌ها، مارینیدها، انواع گوشت، ماهی، سبزیجات و دیگر سس‌ها استفاده میشود.
#بشامل
سس بشامل یکی از سس‌های اصلی کشور فرانسه است که برای تهیه آن، شیر گرم را بتدریج به آرد و کره اضافه می‌کنند و آرام بهم می‌زنند. سپس ادویه جات مختلف به این سس اضافه می‌کنند.
#تارتار
سس تارتار یک سس سفید غلیظ است که از مایونز درست میشود. سس مایونز با خیار شور، جعفری تازه، ترخان، آب لیموترش و پیاز که به خوبی خرد شده باشند مخلوط میشود. می‌توان به آن خردل اضافه کرد. از آن برای طعم دادن به غذاهای دریایی استفاده میشود.
#سس_نان
سس نان نوعی سس غلیظ انگلیسی است که از ترکیب خرده‌های نان، شیر، پیاز، خامه و ادویه‌جات گوناگون که معمولاً شامل میخک نیز میشود تهیه می‌گردد. سس نان معمولاً همراه با غذاهای تهیه شده از گوشت سفید و گوشت پرندگان وحشی شکارشده سرو میشود.
#سس_گوشت
در کشور انگلستان، سس گوشت نوعی سس سنتی محسوب میشود که معمولاً همراه با گوشت کباب شده مصرف میشود. مواد تشکیل دهنده آن، سیب زمینی، گوشت و سبزیجات پخته است. در این کشور سس سیب و سس نعنا هم همراه با گوشت مصرف می‌شوند
@KitchenAuntKhatoon
سس ایتالیایی جزو ملزومات هر یخچاله! چه بهتر که خودتون تو خونه درستش کنین 😋
🔪مواد داخل تصویر رو تو یه شیشه در دار بریزین و خوب تکون بدین یا بریزین تو مخلوط‌کن تا یکدست بشه. (از هر سرکه یا روغن دیگه‌ای هم میتونین استفاده کنین)
🔪 این مواد به اندازه یک پیمانه سس میده که تا دو هفته تو یخچال تو ظرف دردار قابل استفاده‌س.
🔪 این سس برای انواع سالاد، سالاد پاستا، لازانیا، به عنوان دیپ و برای طعم‌دار کردن مرغ و ماهی عالیه
🥗 برای تهیه این سس، هم میشه از سبزیجات به صورت تازه استفاده کرد هم خشک شده (پودر)؛ اگه سبزیجاتتون تازه باشه، زودتر طعم میگیره و نیم ساعته قابل استفاده‌س ولی اگه از سبزیجات خشک شده استفاده کردین بذارین دو سه ساعت تو یخچال بمونه تا خوب طعمش جا بیفته
@KitchenAuntKhatoon
کانال آشپزخانه خاله خاتون👩🍳
طرز تهیه #کیک_اسفنجی ایتالیایی(ITALIAN SPONGE CAKE (PAN DI SPAGNA #بدون_بیکینگ_پودر_و_روغن
مواد اولیه :
شکر120 گرم(1/2 پیمانه+1 و1/2 ق غ)
لیمو (پوست لیمو ، رنده شده یا وانیل نصف مقدار ذکر شده/ اختیاری)1 ق چ
تخم مرغ (خیلی بزرگ/ هم دمای محیط)4 عدد
آرد (الک شده)120 گرم(1 پیمانه + 1 ق غ)نمک (به آرد اضافه کنید)کمی(1 پنس)
مواد لازم برای قالب 12 cm :
تخم مرغ2 عدد
رنده پوست لیمو (یا وانیل)کمی
آرد60 گرم
شکر60 گرم
نمک کمی
مواد لازم برای قالب 15cm :
نمک کمی
شکر90 گرم
تخم مرغ3 عدد
رنده پوست لیمو (وانیل)کمی
آرد90 گرم
مواد لازم برای قالب 22cm :
نمک کمی تخم مرغ5 عدد
شکر150 گرم
آرد150 گرم
رنده پوست لیمو (وانیل)کمی
مواد لازم برای قالب 24 cm :
شکر180 گرم
رنده پوست لیمو (وانیل)کمی
نمک کمی
آرد180 گرم
تخم مرغ6 عدد
کیک اسفنجی ایتالیایی در دسر مانند cassata، زوکوتو، INGLESE zuppa و تیرامیسو استفاده می شود.
همچنین میتوانید با انواع کرم / خامه / فوندانت و.... تزیین کنید
طرز تهیه:
1- تخم مرغ ها را از یخچال خارج کرده تا هم دمای محیط شوند. (یا برای چند دقیقه در ظرف آب جوش قرار دهید)
2- فر را بادمای 170 درجه سانتیگراد روشن کرده تا گرم شود.
3- قالب را بوسیله روغن یا کره چرب و آردپاشی میکنیم
مواد ذکر شده در قسمت مواد اصلی برای قالب سایز 18 تا 20 می باشد / برای سایر سایز ها بطور جداگانه مواد لازم ذکر شده
4 - تخم مرغ ها/ شکر / رنده پوست لیمو (یا وانیل ) را در ظرف مورد نظر ریخته
5- به مدت 15 دقیقه با سرعت متوسط به بالا با همزن میزنیم تا کرمی شکل شود (مثل تصویر)
6 - سپس آرد الک شده را اضافه نموده و با قاشق چوبی در یک جهت آرام فولد میکنیم
نکته:
فولد کردن: (مواد را با لیسک از زیر به رو آورید) پف این کیک به تخم مرغ هست پس مواظب باشید در این مرحله پف کیکتون نخوابه
7 - مواد را در قالب ریخته . نیازی به صاف کردن سطح کیک و تکان دادن قالب نیست
8- به مدت 40 دقیقه(یا تا زمانی که تست خلال دندادن تمیز باشد) در فر قرار می دهیم.
نکته: در فر تا 20 دقیقه اول باز نشود
نکات:
1 - استفاده از تخم مرغ فوق العاده بزرگ (هر تخم مرغ باید در حدود 70 ) اگر بیش از حد سرد هستند، آنها را در یک کاسه آب گرم چند دقیقه قرار دهید
2 - ترکیب تخم مرغ شکر و.. در ابتدای دستور حتما باید 15 دقیقه باشد
3- آرد را از قبل الک نکنید در همان لحظه اضافه شدن داخل ظرف الک کنید
4- بعداز اضافه شدن آرد خیلی آرام باید با قاشق چوبی هم بزنید(فولد کنید)
5- بعد از اتمام زمان پخت در فر را را بطور نیمه باز قرار دهید و اجازه بدین 10 دقیقه کیک داخل فر باشد سپس خارج کنید.
@KitchenAuntKhatoon
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#شیرینی ناپلئونی
خمیر هزارلا یا در خانه درست کنید یا بصورت آماده از لوازم قنادی ها تهیه کنید
بهدخمیر هزارلا میل فوی هم.گفته میشه
میتونی خمیر یوفکا جایگزین خمیر هزارلا بکنید اونم یا خودتون درست کنید یا بصورت آماده خریداری کنید
@KitchenAuntKhatoon
🍰#شیرینی ناپلئونی
مواد لازم برای خمیر هزارلا:👇
آرد کاملا سفید:300 گرم
کره :150 گرم
یک عدد: تخم مرغ
روغن مایع : یک قاشق سوپخوری
جوهرلیمو: یک دوم قاشق چایخوری
وانیل : یک دوم قاشق چایخوری
نمک :یک قاشق چایخوری
آب خنک: یک فنجان
طرز تهیه خمیر هزارلا:👇
برای تهیه خمیر هزارلا ابتدا در کاسه بزرگی آرد را بریزید. وسط آن را گود کرده و در ظرف دیگری تخم مرغ، روغن مایع، جوهرلیمو، آب و نمک را مخلوط کنید و آن را به آرد اضافه کنید تا خمیر صاف یک دستی به عمل بیاید. خمیر را یک ساعت بگذارید، بماند تا جا بیفتد. روی سطح مسطحی آرد پاشیده، خمیر را به قطر2 سانتی متر به شکل مربع پهن کرده و کره را در وسط خمیر جای دهید و چهارگوش خمیر را روی کره بکشید و با وردنه آرام آرام روی خمیر ضرباتی وارد کنید تا کره نرم شود. سپس خمیر را به ضخامت یک سانتی متر پهن کرده و آن را شش لا، تا بزنید و در جای خنک بگذارید و پس از 20 دقیقه خمیر را مجدداً پهن کرده و به قطر یک سانتی متری باز کنید و این بار برعکس دفعه گذشته، عرض خمیر را طول خمیر قرار دهید و شش لا، تا بزنید و در جای خنکی بگذارید و باز بعد از20دقیقه عمل دفعه گذشته را تکرار کنید و هر بار آرد اضافه روی خمیر را با برس کنار زده و 6 بار خمیر را باز و بسته کنید و در دفعه آخر آن را به قطر یک سانتی متر پهن کنید.
شیرینی هایی که می توانید با این خمیر هزارلا تهیه کنید عبارتند از: ناپلئونی، پاپیونی، زبان، قیفی، خامه ای و ولوان.
طرز تهیه شیرینی:👇
خمیرهزارلا را به شکل مربع یا مستطیل به قطر 5/1 تا 1 سانتی متر باز كرده و در سینی فرمی چینیم و آن را دروسط پنجره فر روی درجه 400 فارنهایت، مدت 20 دقیقه قرار می دهیم تا شیرینی ها پف کرده و بپزند.
بعد از پخت خمير را از وسط برش زده و به دو قسمت تقسيم ميكنيم ، خامه قنادي را فرم داده و بين لايه ها را خامه قنادي ميزنيم . روي شيريني ها را با پودر قند و پودر پسته تزئين ميكنيم
@KitchenAuntKhatoon
ارسالی از اعضا
رولت خامه ای
4 عدد تخم مرغ
120 گرم آرد
120 گرم پودر قند
یک چهارم ق چ وانیل
یک دوم ق چ بکینگ پودر
اول سفیده و زرده رو جدا می کنیم زرده ها رو با پودر قند و وانیل هفت هشت دقیقه میزنیم تا رنگش روشن بشه در حین زدن دو ق غ آب جوش میریزیم و یک ق غ عسل میریزیم. سفیده رو جدا میزنیم تا فرم بگیره و ظرف رو برمی گردونیم نریزه سفیده و زرده رو قاطی می کنیم و آروم از یک جهت هم میزنیم یک ق س از آرد کم می کنیم و به جاش آرد ذرت اضافه می کنیم و بکینگ پودر هم اصافه میکنیم و الک می کنیم با مواد قاطی می کنیم و آروم هم میزنیم در قالب 30 در 40 میریزیم در فر دمای 220 درجه به مدت 7 الی 8 دقیقه میزاریم بعد که از فر در آوردیم نیم ساعت یه سینی روش میزاریم تا خنک بشه بعد روی کاغذ روغنی پودر قند میریزیم و رولت رو میزاریم روش و با کاغذ رول میکنیم نیم ساعت میزاریم یخچال بعد بازش می کنیم خامه میزنیم پودر گردو و پودر پسته هم می تونیم بریزیم و آروم آروم رول می کنیم تزیین می کنیم و یکی دو ساعت میزاریم یخچال بعد برش میدیم
@KitchenAuntKhatoon
ارسالی از اعضا
مواد لازم کوکی کشمشی
ارد یک پیمانه
شکر یک دوم پیمانه
روغن یک سوم پیمانه
کشمش یک سوم پیمانه
بیکنگ پودر ۱ق چ
وانیل یک دوم ق چ
تخم مرغ یک عدد
همه مواد رو باهم قاطی میکنیم
ارد و بیکینگ پودر باهم در مواد الک میکنیم
مواد رو با قاشق به اندازه گردو با فاصله تو سینی فر میزاریم به مدت ۱۵دقیقه
به همین راحتی و خوشمزه گی😍😋