بخش سه

مراحل پخت زولبیا حرفه ای👆👆👆👆

3

2

4

1

آموزش بامیه مرحله به مرحله باتمام نکات👆👆👆👆👆

دستور اعضای گروه🤗

کیک_خیس_شکلاتی تخم مرغ ۳ عدد شکر ۱.۵ لیوان شیر ۱.۵ لیوان روغن مایع ۱ لیوان ( دستورها اکثرا ۱.۵ لیوان هستش من یک لیوان می ریزم ) آرد سفید قنادی ۲ لیوان پودر کاکائو ۴ ق غ بیکینگ پودر ۱ ق م وانیل ۱/۴ ق چ جوش شیرین ۱/۴ ق چ(جاش بیکینگ پودر می تونین ) کلا مایعات این کیک زیاده و به خاطر همین جوش شیرین ریخته میشه تا بافت کیک به حالت اسفنجی در بیاد . همه مواد در دمای محیط نیم ساعت قبل قرار بگیره . شیر و شکر و روغن مایع و پودر کاکائو رو با هم مخلوط کردم و حدودا ۳ تا ۴ دقیقه با همزن برقی زدم تا شکر توش حل بشه . از این مواد یه لیوان برداشتم و جدا گذاشتم این همون یه لیوان سسی هست که در کلیپ می بینین رویه کیک که گرم و داغ هست ریختم . تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کردم و هر بار یه دقیقه با همزن برقی خوب زدم وانیل هم اضافه کردم . آرد و بیکینگ پودر و جوش شیرین رو الک کردم و داخل مواد ریختم و خیلی کم هم زدم . زیادی هم زدن این مرحله باعث میشه کیک پف نکنه . حالا هر قالبی میشه ، من از ظرف سرامیکی استفاده کردم . قالب رو با روغن جدا کننده (۵۰ گرم کره یا روغن جامد +۵۰ گرم روغن مایع + ۵۰ گرم ارد مخلوط و ۵ تا ۶ دقیقه با همزن برقی زده در طرف درر بسته در یخچال نگه داری بشه ) چرب کردم و مواد رو ریختم . این مقدار مواد قالب گرد حدودا ۲۳ تا ۲۵ سانت خوبه و برای قالب مربع ۲۵ در ۲۵ . می تونه قالب از این هم کوچکتر باشه فقط ارتفاعش حتما بیشتر باشه . برای من الان ۲۵ در ۱۵ هستش که ارتفاعش کمی بیشتر شده . فر رو هم که از یه ربع قبل روشن شده و در فر ۱۷۰ درجه حدودا ۳۵ تا ۴۰ دقیقه . با خلال دندون چک بشه که پخته یا نه .

مواد لازم برای تهیه #رشته_پلو برنج دو و نیم پیمانه رشته پلویی خرد شده28 گرم کره یا روغن گیاهی زعفران دم کرده نصف قاشق چایخوری نمک مواد لازم برای تزیین رشته پلو پیازیک عدد بزرگ کشمش طلایییک سوم پیمانه کشمش سیاهیک سوم پیمانه خرمانصف پیمانه طرز تهیه رشته پلو مرحله اول برنج را بشویید سپس در 4 پیمانه آب که 2 تا 3 قاشق غذاخوری نمک به آن افزوده اید چند ساعت بخیسانید. مرحله دوم داخل یک قابلمه بزرگ پنج پیمانه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. مرحله سوم آب برنج را خالی کرده و به آرامی آن را داخل قابلمه آب جوش بریزید. شعله را زیاد کنید تا آب و برنج به جوش بیایند، رشته پلویی را به آب در حال جوش اضافه کرده و بگذارید تا حدود 7 تا 10 دقیقه بجوشند. برنج را تست کنید که برای آبکش کردن آماده باشد. وسط برنج بایستی سفت و اطراف آن نرم باشد. رشته‌ها هم باید کمی نرم و کمی سفت باشند. سپس برنج را آبکشی کنید و با آب خنک شستشو دهید. مرحله چهارم قابلمه را بشویید و روی شعله بگذارید، 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن یا کره و 1 تا 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده داخل قابلمه بریزید. با استفاده از یک کف‌گیر بزرگ برنج را داخل قابلمه ریخته  و به فرم هرم در بیاورید. برای خروج بهتر بخار از داخل برنج با ته کفکیر چند سوراخ داخل برنج ایجاد کنید. مرحله پنجم بدون اینکه درب قابلمه را بگذارید، برنج را روی شعله تقریبا زیاد به مدت 5 تا 7 دقیقه قرار دهید تا وقتی که بخار شروع به خارج شدن کند، سپس یک فنجان آب دور برنج بریزید و درب قابلمه را گذاشته و شعله را کم کنید و اجازه دهید تا 45 دقیقه دم بکشد.   مرحله ششم در یک تابه متوسط پیاز ریز خرده شده را با روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس کشمش پاک کرده و شسته شده و خرمای پوست گرفته را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه تفت دهید و کنار بگذارید. مرحله هفتم بعد از اینکه برنج دم کشید، مقداری از زعفران دم کرده را با مقداری از برنج مخلوط کنید و کنار بگذارید. مرحله هشتم رشته پلو را داخل دیس بکشید و با برنج زعفرانی و کشمش و خرما روی آن را تزیین کنید. رشته پلو را می‌توانید با گوشت قلقلی یا مرغ هم میل کنید.

رشته پلو

تهیه سرکه سیب طرز تهیه سرکه سیب برای تهیه سرکه سیب باید از سیب های شیرین استفاده کنین؛ واسه این کار اول سیب ها رو بشورین و اون ها رو با چاقو به چند قسمت تقسیم و یا چرخ کنین تا سریع بپوسن و فرایند تهیه سرکه سریع تر بشه. سیب چرخ کرده رو داخل بشکه بریزین تا بعد از مدتی له و نرم بشن. روش تهیه سرکه سیب هم مثل سرکه انگوره با این تفاوت که به سیب ها نباید آب اضافه کنین. تذکر: اگه سیب شیرین نباشه مایع به دست اومده ترش نمیشه پس باید حتما از سیب شیرین استفاده بشه اگه سیب خیلی آبدار و شیرین باشه هر یک کیلوگرم سیب حدود 700 گرم سرکه میده و در حالت معلولی هر یک کیلو گرم سیب حدود نیم کیلوگرم سرکه میده اگه اشتباها یا به هر دلیلی داخل ظرف سیب مقدار کمی آب اضافه بشه اگه سیب شیرین باشه تولید سرکه کمی طولانی تر و سرکه دیرتر درست میشه.

برای پخت کیک در توستر اون چیکار کنیم ؟ البته بیشتر دستورهای کیک که در فر آماده می شود می توانید در توستر هم استفاده کنید. حتی با مواد آماده کیک هم می توانید در توستر کیک درست کنید. مهم ترین اصل برای پخت کیک در توستر این است که کاری کنیم تا کیک در توستر کامل و یکنواخت، بدون اینکه بسوزد، بپزد. اگر این مشکل حل شود، بقیه موارد بستگی به دستور کیک شما دارد که تا چه حد دستور خوبی بوده. بنابراین برای پخت کیک در توستر اون حال با هر دستوری نکات زیر را رعایت کنید: ۱- اولین نکته این است که باید قالب کیک را تا می توانید از المنت های پایین و بالا دور کنید. پس بهترین جا برای قرار دادن قالب کیک در توستر جایی است که وقتی قالب کیک را در آن قرار می دهیدبالا و پایین قالب از المنت های بالا و پایین به یک فاصله باشند. ۲- باید به این موضوع توجه شود که فضای توستر کوچک است و برای پخت کیک بزرگ و حجیم مناسب نیست. می توانید برای بزرگ شدن کیک در ۲ یا ۳ مرحله کیک درست کنید و با قرار دادن آنها روی هم، کیک بزرگ درست کنید. بنابراین از ظرف های با قطر زیاد در توستر نباید استفاده شود. چون بعد از پف، کیک به المنت نزدیک می شود و روی کیک می سوزد. قطر قالب در توستر نباید بیشتر از ۵ سانتی متر باشد.  ۳- قالب کیک را تا نصف یا حداکثر دوسوم پر کنید تا وقتی کیک پف می کند جا برای پف داشته باشد و نسوزد.  ۴- دستور کیک ها اغلب برای فر توضیح داده می شود. بنابراین دمایی که گفته می شود دمای فر است. برای توستر باید از دما گفته شده ۲۵ درجه فارنهایت یا حدود ۱۴ درجه سانتی گراد کم کنید. و به زمان پخت حدود ۱۰ دقیقه اضافه شود. ۳- وقتی کیک کاملاً پف کرد و روی کیک گرفت برای اینکه همه جای آن به یک اندازه بپزد کیک را سریع ۱۸۰ درجه بچرخانید. چون قسمت های داخل توستر از لبه های آن بیشتر گرم می شود. اگر کیک را نچرخانید ممکن است یک طرف آن کمی بسوزد. اما بازهم تکرار می کنم که: وقتی اقدام به چرخاندن و باز کردن در توستر کنید که کیک کاملاً پف کرده و روی آن سفت شده وگرنه پف کیک می خوابد. ۴- قبل از قرار دادن کیک در توستر، توستر را ۱۰ دقیقه روشن کنید تا به دمای مناسب برسد و گرم شود. ۵- اگر امکان این وجود دارد که المنت های بالا را خاموش کنید بعد پخت روی کیک آنها را خاموش کنید.اگر این امکان برای توستر شما وجود ندارد و با رعایت نکات بالا باز روی کیک می سوزد: وقتی کیک کاملاً پف کرد و روی آن پخت، سریع کیک را از توستر بیرون بیاورید و روی قالب کیک فویل آلومینیوم که یک طرف آن را چرب کردید که به کیک نچسبد، قرار دهید. لازم نیست فویل دور قالب محکم شود. همین که روی کیک را بگیرد کافی است. بحدی باشد که هوا رد و بدل شود. با این ترفند روی کیک نمی سوزد. (فویل را همان اول ببرید و آماده کنید که سریع روی کیک بکشید و کیک را داخل توستر برگردانید.) اینکار هم باید وقتی انجام دهید که مطمئن شوید مواد کیک سفت شده و کیک کاملاً پف کرده، تا پف کیک نخوابد.  ۶- وقتی دو سوم زمان پخت کیک در توستر گذشت، کیک را با خلال دندان چک کنید که پخته باشد. خلال دندان را وسط کیک بزنید. اگر کیک کاملاً پخته باشد چیزی به خلال نمی چسبد. معمولاً در دمای ۱۷۰ درجه حدود ۴۰ دقیقه طول می کشد تا کیک بپزد. اگر کیک نپخته زمان پخت را زیاد کنید و هر ده تا ۵ دقیقه با خلال دندان آن را چک کنید.  ۷-تا نیم ساعت بعد از قرار دادن کیک در توستر درب آن را باز نکنید تا پف کیک نخوابد. البته هرچه بیشتر بتوانید درب توستر را باز نکنید بهتر است. ۸- دمای توستر شما شاید دمای واقعی نباشد. بهترین راه برای بدست آوردن دمای واقعی توستر این است که از یک دماسنج فر استفاده کنید. دمای توستر را در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت قرار دهید. بعد از ده دقیقه دماسنج را سریع داخل توستر قرار دهید و ۲ الی ۳ دقیقه صبر کنید تا دمای واقعی توستر را ببنید. اگر دماسنج مخصوص فر ندارید، بصورت تجربی با چند بار پخت کیک در فر دستتون میاد که بهترین دما و زمان برای پخت کیک در توسترتون چیه؟. ممکن است دمای واقعی توستر شما بیشتر یا کمتر از میزانی باشد که در درجه بندی دمای آن می بینید. ۹- اگر اطراف کیک‌هاتون داخل توستر خشک می‌شود، یک ظرف کوچک آب جوش در کف توستر قرار دهید. توجه توجه : برای درست کردن کیک چه در فر، چه در قابلمه و چه توستر باید نکات مهم درست کردن کیک و اسفنجی شدن آن را بدانید و رعایت کنید. بعلاوه حتما برای اسفنجی شدن کیکتون بیکینگ پودر را چک کنید که سالم باشد.

مواد لازم کیک در آون توستر با تمام نکات تخم مرغ ۳ عدد شکر ۱ پیمانه روغن مایع ۱/۲ پیمانه شیر ۱/۲ پیمانه آرد ۱و۳/۴ پیمانه بیکینگ پودر ۱ قاشق غذا خوری هل ۱ قاشق غذا خوری گلاب ۲ قاشق غذا خوری همه مواد به مدت نیم ساعت از یخچال خارج میکنیم تا به دمای محیط برسه آون توستر روی ۱۰ دیقه با دمای ۱۵۰ و با المنت بالا و پاین روشن میکنیم تا گرم بشه تخم مرغ و شکر و حدود ۸ دیقه میزنیم تا کرمی و کشدار بشه هل و گلاب و اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم روغن و اضافه میکنیم شیر را اضافه میکنیم و کمی با دور کند مخلوط میکنیم آرد و بکینگ پودر و با هم ۳ بار الک میکنیم و به تدریج و دورانی به مایه کیک اضافه میکنیم قالب و کاغذ روغنی میندازیم...من فقط کف قالب و کمی چرب کردم و مایه کیک یک نواخت در قالب میریزیم آون توستر روی ۴۵ دیقه میزاریم...المنت بالا رو خاموش میکنیم و فقط المنت پاین روشن میکنیم...درجه روی ۱۵۰ قرار میدیم...توری آون روی بالاترین قسمت میزاریم....و قالب روی توری میزاریم تا ۳۰ دیقه اول اصلا درب آون باز نمیکنیم بعد از ۳۰دیقه قالب ۱۸۰ درجه بچرخونین چون دمای عقب آون بیشتر از جلو...این کار باعث میشه کیک به طور یکنواخت پخته بشه با خلال چک میکنیم و آون خاموش میکنیم و میزاریم ۵ دقیقه کیک بمونه بعد خارج میکنیم میزاریم خنک بشه و از قالب جدا میکنیم چون محیط توستر کوچیکه من روی توری ی سینی فلزی گذاشتم و قالب روی سینی گذاشتم...اینطوری ته کیک نمیسوزه در دستورها هر دمایی گفته شده برای توستر باید ۲۰ درجه کمتر بهش دما بدین مثلا گفته شده ۱۸۰ شما روی ۱۵۰ یا ۱۶۰ قرار بدین دیقه های آخر بالای کیک بیاستین و چک کنین تا نسوزه اگر میخواین روی کیک طلایی بشه توری روی پاین ترین قسمت بزارین و المنت پایین خاموش کنین و فقط المنت بالا البته زود چک کنین تا نسوزه

نکات لازم برای پف کردن کیک و شیرینی :  ۱- آرد  برای اسفنجی شدن و پف کردن کیک آرد کیک یا شیرینی را باید حداقل سه بار الک کنید. همچنین باید بکینگ پودر هم، هر مقدار در دستور کیکتون هست، به آدر اضافه کنید؛ بعد آرد را الک کنید.  ۲- سفیده برای آماده کردن کیک، زرده و سفیده تخم مرغ را کاملاً از یکدیگر جدا کنید. (دقت کنید حتی یک قطره از زرده نباید، داخل سفیده بریزد وگرنه سفیده پف نمی کند.) بعد سفیده را با همزن برقی داخل ظرف پلاستیکی یا شیشه‌ای آنقدر می‌زنیم که کاملاً پف کند و اگر ظرف را کج کنیم، نریزد. (حالت خامه فرم گرفته می‌گیرد.) برای اینکه سفیده بهتر پف کند؛ میزان شکری که قرار است به کیک اضافه کنید. حدود یک سوم آن را به سفیده ها اضافه کنید و با هم زن خوب بزنید. توجه کنید برای زدن سفیده باید همیشه در یک جهت آن را بزنید و جهت دست خود را تغییر ندهید. در آخرین مرحله که مواد کیک را کاملاً با هم قاطی کردیم، سفیده را با قاشق چوبی یا پلاستیکی (قاشق فلزی نباشد! ) در یک جهت! به مواد کیک اضافه می‌کنیم. سفیده را باید به حدی با مواد کیک بهم بزنید که با مواد مخلوط شود، اما هنوز سفیدی، سفیده تخم مرغ داخل مواد مشخص باشد. در واقع سفیده نباید زیاد با مواد دیگر کیک بهم زده شود و در حد قاطی شدن کافی است. به هیچ عنوان برای اضافه کردن سفیده به مواد کیک، از همزن و قاشق فلزی استفاده نکنید و در یک جهت سفیده را با مواد قاطی کنید. ۳- فر در فر در حین پخت نباید به هیچ وجه باز شود. چون پف کیک یا پف شیرینی شما می‌خوابد. وقتی بوی کیک از فر بلند شد، می توانید در فر را باز کنید و با یک خلال دندان پخته شدن کیک را چک کنید. خلال را در کیک فرو کنید اگر به آن چیزی نچسبید، کیک آمادست. فر حداقل ۱۵ دقیقه قبل از اینکه کیک یا شیرینی را داخل آن بگذارید، باید روشن شود، که خوب فر داغ شود. ۴- زرده تخم مرغ  زرده تخم مرغ و شکر را باید با هم زدن خوب بزنید. تا رنگ زردی زرده گرفته شود و سفید شود. حدود ۲ الی ۳ دقیقه طول می کشد که این اتفاق بیافتد. ۵- جهت هم زدن برای پف کردن کیک مهم است  تنها جهت همزدن سفیده برای پف کردن کیک مهم نیست. بلکه باید سعی کنید همه مواد کیک چه با همزن، چه با قاشق در یک جهت بزنید. بنابراین یک جهت  را مشخص کنید؛ مثلاً در جهت عقربه های ساعت و همه مواد کیک را تا آخر در همان جهت بزنید تا پف کیک نخوابد. ۶- بیکینگ پودر یکی از مهم ترین نکات و علت پف نکردن کیک مربوط به بیکینگ پودر است. بیکینگ پودر باید به اندازه باشد یعنی کم نباشد برای هر لیوان کیک حدود یک قاشق چای خوری سرخالی بیکینگ پور نیاز است. همیچنین اگر بیکینگ پودر کهنه و خراب باشد کیک پف نمی کند. بیکینگ پودر را در جای خنک یا یخچال در ظرف سربسته قرار دهید تا برای مدت طولانی تری سالم بماند. اگر به سالم بودن بیکینگ پودر خود اطمینان ندارید، حتما تست سالم بودن بیکینگ پودر را انجام دهید. ۷- مواد کیک همیشه شیر، ماست، کره و تخم مرغ باید به دما محیط برسند و بعد آن ها را به کیکتان اضافه کنید. مگر اینکه در دستور پخت کیکتون گفته شده باشه آن ها را سرد استفاده کنید. اینکار باعث پوک شدن کیک می شود. ۸- نکته دیگر برای پف کردن کیک و اسفنجی شدن آن این است که: اگر کیکی که درست می‌کنید، در دستور پخت آن ماست دارد؛ بگینگ پودر را به آرد اضافه نکنید، بجاش آن را به ماست اضافه کنید و اجازه دهید تا ماست کف کند و بعد به مواد اضافه کنید. نکات بالا شاید ساده باشند، اما نکات مهم و کلیدی برای پف کردن کیک هستند. الان شما راز کیک های پفدار و پوک را می دانید. پس دست بکار شوید و یک کیک  اسفنجی ، خوشمزه و عالی درست علت پف نکردن کیک چیست؟ اگر کیکتون پف نمی کند شاید نکات بالا را جا می اندازید وگرنه رعایت نکات بالا برای پف کردن کیک کافی است. من یک خلاصه کوتاه از مهم ترین نکات که رعایت نکردن آنها موجب پف نکردن کیک می شود را براتون می نویسم. بیکینگ پودر خراب یا کهنه شدهسفیده را کامل نزدید و یا در یک جهت با قاشق چوبی یا پلاستیکی با مواد مخلوط نکردید.سفیده را در هنگام مخلوط کردن با دیگر مواد خمیر کیک زیاد بهم زدید.مواد کیک را در یک جهت بهم نزدید.آرد را حداقل ۳ بار الک نکردید.مواد کیک مانند کره و شیر و تخم مرغ زیاد سرد بوده.در فر را خیلی زود باز کردید که باعث می شود پف کیک بخوابد.

کیک اسفنجی رژیمی

کوچک و حدود نصف قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه کنید و روی بخار کتری قرار دهید. مدام بهم بزنید تا آب شود. وقتی کیک را از قالب درآوردید. اجازه دهید کمی کیک خنک شود و بعد روی آن را با کاکائو  تزیین کنید. روش دیگری که کیک شما را زیبا می‌کند این است که می توانید با رنده درشت کاکائو را روی کیک رنده کنید. همچنین می توانید از خامه فرم گرفته، میوه ها و گاناش برای تزیین کیک خود استفاده کنید.

طرز تهیه #کیک اسفنجی رژیمی و خوشمزه (شکلاتی و ساده) این کیک اسفنجی دارای مزیت های است که باعث شد من بخواهم در موردش بنویسم. همانطور از اسمی که برای این کیک گذاشتم و بهش میگم: کیک اسفنجی رژیمی و خوشمزه مشخص است این کیک : خیلی پف می کند و کاملا نرم و پوک می‌شود. بخاطر همین یک کیک اسفنجی است.واقعا طعم و عطر دلچسبی دارد؛ بنابراین یک کیک خیلی خوشمزه است.و چون روغن در آن خیلی کم مصرف می‌شود؛ بنابراین یک کیک رژیمی هم است.کیکی بسیار آسان است و خیلی سریع آماده می‌شود.همچنین نسبت به کیک های که از بیرون میگیریم؛ خیلی ارزان تر است. مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی رژیمی و خوشمزه : آرد ۱٫۵ پیمانه شکر ۱ پیمانه گلاب نصف پیمانه شیر یا آب جوشیده نصف پیمانه(می توانید شیر و آب را به میزان برابر باهم قاطی کنید یا هر کدام که دوست دارید، استفاده کنید)بکینگ پورد ۱ قاشق مربا خوری وانیل نصف قاشق چای خوری تخم مرغ متوسط ۴ عدد، اگر تخم مرغ ها بزرگ بود ۳ عدد هم کافیه؛روغن مایع ۱ یا دو قاشق غذا خوری (خیلی روغن کم مصرف می‌شود)نصف قاشق چای خوری هل سابیده که دلخواه است و می‌توانید اضافه نکنی طرز تهیه کیک اسفنجی رژیمی و خوشمزه : ۱- بکینگ پودر را با آدر قاطی کنید و آرد را ۳ بار الک کنید. ۲- زرده و سفیده تخم مرغ را ازهم جدا کنید. توجه کنید زرده و سفیده باید کاملاً جدا شوند. ۳- سفیده را یک سوم مقدار شکری که در مواد بالا گفتم، با همزن آنقدر بزنید تا کاملاً پف کند و با برعکس کردن ظرف بیرون نریزد و بعد برای اینکه سفیده زده شده آب نشود؛ آن را داخل یخچال قرار دهید. (در این مرحله فر را هم روشن کنید تا خوب داغ شود.) توجه: سفیده را در یک ظرف پلاستیکی با همزن بزنید تا بهتر پف کند. ۴- زرده ها را با وانیل به مدت یک دقیقه با همزن بزنید. و بعد شکر را اضافه کنید و آن را هم یک الی دو دقیقه بزنید. ۵- گلاب را اضافه کنید و دوباره با همزن یک دقیقه مواد را بزنید تا شکرها حل شوند . ۶- در این مرحله شیر یا آب جوشیده را اضافه کنید و چند ثانیه با همزن مواد را بزنید و در آخر یک الی دو قاشق غذا خوری روغن مایع و همچنین اگر دوست دارید هل به مواد اضافه کنید. (همانطور که گفتم این کیک اسفنجی یک کیک رژیمی هم هست. چراکه روغن خیلی کم در آن استفاده شده است). ۷- حالا آرد را در حینی که برای بار چهارم الک می‌کنید به مواد خود اضافه کنید. آنها را با همزن بزنید، تا یک مایع خمیر بدست بیاید.  ۸-اگر می‌خواهید کیک شما شکلاتی شود و دو رنگ شود (که البته خیلی قشنگ تر می‌شود). مواد را به دو قسمت تقسیم کنید. یک ظرف حاوی یک سوم از ماده کیک باشد و ظرف دیگر شامل ۲ سوم ماده کیک؛ ۹- به ظرفی که مقدار کمتر ماده کیک دارد؛ پودر کاکائو بزنید. یک قاشق غذا خوری پودر کاکائو کافی است. اگر دوست دارین مقدار آن را کمتر یا بیشتر کنید و آن ها را با قاشق بهم بزنید. ۱۰ – حالا با یک قاشق پلاستیکی یا چوبی سفیده تخم مرغ را هم به دو ظرف کیک اضافه کنید و مقدار سفیده برای هر ظرف را طوری بریزید که ظرفی که ماده کیک بیشتری دارد سفیده هم بیشتر داشته باشد. توجه: حتماً برای مخلوط کردن سفیده با مواد کیک، نکات زیر را رعایت کنید تا کیک شما خوب پف کند و اسفنجی شود: قاشق چوبی یا پلاستیکی باشد.برای مخلوط کردن سفیده با خمیر کیک، کیک را در یک جهت بهم بزنید.و اینکه در حدی باید سفیده و مواد را باهم قاطی کنید که سفیده به همه مواد برسد اما سفیدی های سفیده داخل کیک معلوم باشد. یعنی خیلی سفیده و مواد کیک را بهم نزنید.   ۱۱- قالب خود را آماده کنید. و همچنین در مورد نحوه جدا کردن کیک از انواع قالب در آنجا توضیحات کامل داده شده است.  ۱۳- نصف مواد سفید را در قالب بریزید و بعد مواد کاکائویی را اضافه کنید و دوباره نصفه دیگر مواد سفید را بریزید؛ تا کیک شما دو رنگ شود. ۱۴ – حالا کیک را درون فر که ۲۰ دقیقه قبل با دمای ۱۹۰-۱۹۵ درجه سانتی گراد روشن شده قرار دهید. حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه طول می کشد تا کیک آماده شود. به هیچ وجه درب فر را باز نکنید تا پف کیک نخوابد. توجه: برای اینکه مطمئن شوید کیک آماده شده است یا نه ؟ یک خلال دندان داخل کیک بزنید، اگر چیزی به آن نچسبید کیک اسفنجی و رژیمی شما آمادست. نکات دیگر پخت کیک اسفنجی رژیمی : هر موقع روی کیک شروع به قهوه ای شدن کرد و شما بوی کیک را احساس کردید؛ کیک آماده است.برای این کیک چون روی کیک خودش قهوه ای میشود نیاز نیست شعله بالای فر را روشن کنید.کیک را باید در قسمت وسط فر قرار دهید. تزیین کیک اسفنجی رژیمی و خوشمزه : تزیین کاملاً اختیاری است و با هرچیزی که دوست دارید میتوانید آن را تزیین کنید. اگر از کنجد استفاده می کنید؛ برای اینکه دانه های کنجد نریزد، موقعی که کیک را داخل فر قرار می‌دهید روی آن کنجد بریزید . برای تزیین کاکائو و شکلاتی کردن کیک هم می‌توانید کاکائو را بزارید داخل یک ظرف فلزی