یه راه دیگه برای داشتن خامه فرم گرفته استفاده از پودر خامه هست . یکی از مزیت هاش اینه که می تونید توی خونه همیشه یه بسته ذخیره کنید تا هر وقت نیاز به تزیین داشتید در عرض ۶ دقیقه خامه فرم گرفته بهتون بده . خوب از معایب اون هم اینه که بعضی ها مزه اونو دوست ندارن . البته من با اضافه کردن کمی وانیل طعم اونو بهتر کردم . بنظرم بد نیست هر کسی برای یه بار هم که شده اونو امتحان کنه تا ببینه مورد پسندش هست یا نه ؟ پیشنهاد خود من استفاده این خامه برای تزیین نوشیدنی ها و دسرها و وسط کیک ها هست . مواد لازم : پودر خامه ۵۰ گرم پودر قند ۵۰ گرم شیر سرد ۱۵۰ میلی لیتر وانیل نصف قاشق چایخوری * برای این خامه کلا” این فرمول رو حفظ کنید ۱۱۳ . خوب مفهوم این چیه ؟ یعنی یک برابر پودر قند یک برابر خامه و سه برابر شیر حالا به هر مقدار که دوست داشتین می تونید خامه درست کنید . با این مقدار مواد می تونید ۸-۶ کاپ کیک رو تزیین کنید . * این مطلب بعدا اضافه شده است : با توجه به اینکه کیفیت پودر خامه در حال حاضر همانند سابق نیست پس پیشنهاد می کنم نسبت ترکیب پودر خامه و پودر قند و شیر را به ۱۱۱ تغییر بدین . * همه مواد رو داخل کاسه بریزید و با دور تند همزن شروع کنید به هم زدن تا زمانیکه جای پره های همزن روی خامه بمونه ( این زمان برای من ۶ دقیقه بود ) . * خامه بعد از دو دقیقه این شکلی شده . * خامه بعد از چهار دقیقه به این شکل در اومده ( همونطوری که می بینید کم کم جای پره های همزن روی خامه مشخص می شه . * و این هم خامه فرم گرفته بعد از ۶ دقیقه ( ببینید چقدر خوشگل جای پره ها روی خامه مونده . خامه شما هم باید به یه همچین حالتی برسه ) . * و اما اگه بخواید یه مقدار از خامه رو رنگ کنید خیلی راحت بعد از اینکه خامه تون فرم گرفت با خلال دندون بهش رنگ اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا به رنگی که می خواید برسید ( رنگ های ژله ای ویلتون برای اینکار خیلی خوب جواب می دن ) . یه نکته ای رو که من همیشه رعایت می کنم اینه که هر وقت فاصله کوتاهی بین دو تزیینم بیفته ( مثلا” ۵ دقیقه ) خامه رو سریع داخل یخچال می ذارم ( حتی با قیف ) اینجوری فرم خامه تون حفظ می شه . * نکته : چون درست کردن این خامه خیلی راحت هست و نگهداری اون بصورت پودر به مراتب راحت تر از نگهداری فریز شده اون هست پس همیشه با توجه به نیازتون خامه درست کنید تا مجبور نشید اونو توی فریزر بذارید . * و این هم تزیین یه کاپ کیک . ببینید چقدر راحت می شه با این خامه کارهای تزیینی انجام داد .

#کاسترد مواد لازم برای یک پیمانه کرم کاسترد : زرده تخم مرغ یک عدد شکر نصف پیمانه شیر  یک + یک چهارم پیمانه وانیل نصف ق م نشاسته ذرت  یک + یک دوم ق س نمک یک پنس طرز تهیه : * تمام مواد بغیر از وانیل رو داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدین . * از همون اول شروع به هم زدن کنید . * نکته : بهتره این کرم با حرارت ملایم درست بشه چون کیفیت کرم بهتر خواهد شد . نگران طولانی بودن زمان نباشید . * به هم زدن ادامه بدین . همونطوریکه در تصویر می بینید کم کم داره غلیظ می شه . * تقریبا از روی تصویر می تونید ببینید که به چه غلظتی می خوایم برسیم .الان توی این عکس دیگه کرم بصورت مایع نیست و حرکت ویسک داخل براحتی حالت مایع نیست ( یکی دوبار درست کنید حتما غلظتش دستتون می آد ) . * در آخر وانیل یا هر اسانس دیگه ای که دوست دارید ،به کرم اضافه کنید و در ظرف مورد نظر بریزید و در یخچال قرار بدین . * نکته : در صورتیکه بخواید این کرم رو بصورت قالبی درست کنید برای مقدار گفته شده در این دستور ، یک ق م پودر ژلاتین رو با ۲ ق س آب حل کرده و روی بخار کتری قرار بدین تا پودر ژله حل بشه بعد به کرم اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید و در نهایت در قالب بریزید . *نکته : بعد از اینکه از روی حرارت برداشتید بهتره کرم رو هر از گاهی هم بزنید تا گلوله نشه و رویه نبنده (تا زمانیکه ولرم بشه ) . * نکته : برای اینکه کرم رویه نبنده می تونید روی اون کمی شکر بپاشید .

#رویال_آیسینگ این کرم برای طراحی روی کیک و بیسکویت و شیرینی ها بکار می ره .خیلی راحت درست می شه و وقتی در معرض هوا قرار می گیره سریع خشک می شه.این کرم در واقع همون شکوفه های قندی هست که خود شما براحتی می تونید اونا رو درست کنید .می تونین چندین سال هم نگه دارین دقیقا” مثل قنده . من معمولا” اشکال مختلف اونو درست می کنم و موقع تزئین دسر و کیک و شیرینی هام به دادم می رسن . مواد لازم : سفیده تخم مرغ ۲ عدد پودر قند ۴۰۰ گرم(اگه می خواید کرم لطیفی داشته باشید سعی کنید پودر قندتون کاملا” آسیاب شده باشه ) رنگ خوراکی ویلتون  ( اگه رنگ قرمز و زرد نیاز داشته باشم از آب لبو و زعفران استفاده می کنم )   طرز تهیه : * ابتدا سفیده تخم مرغ رو با همزن انقدر هم می زنیم که جای پره های همزن روی اونا بمونه طوری که اگه ظرف رو برگردونید سفیده ها از ظرفتون نریزن * بعد آروم آروم پودر قند را اضافه می کنیم و مجددا” هم می زنیم . * پس از اینکه کرم آماده شد اونا رو توی کاسه های کوچیک می ریزیم و با خلال دندون به هر کدوم مقدار خیلی کمی رنگ اضافه می کنیم ( این کرم رنگ پذیریش زیاده بخاطر همون از مقدار کم شروع کنید) . * می تونید از ماسوره با اشکال مختلف استفاده کنید و کیک یا بیسکویت تون رو تزیین کنید یا کرم رو داخل نایلون بریزید و سر نایلون رو با قیچی برش بدین ( حواستون باشه که برشتون خیلی کوچیک باشه چون قراره ظریف کاری انجام بدین ) . *یک تجربه : توی دستورات مختلف یه قاشق چایخوری آبلیمو به سفیده تخم مرغ اضافه می کنن و همراه با سفیده هم می زنن . به این علت آبلیمو اضافه می شه که فرم دهی کرم رو بالا ببره (یعنی کرم بهتر فرم می گیره ) .البته بدون آبلیمو هم من انجام می دم و خوب جواب می ده. این عکس رو بخاطر این گرفتم که ببینید کرم آنقدر خوب فرم گرفته که با برگردوندن ظرف باز هم نمی ریزه . * نکته : اگه می خواید کرم تون خیلی فرم بگیره و برای روی کیک استفاده می کنید همین مقدار مواد بالا رو اجرا کنید یعنی ۲ تا سفیده تخم مرغ ( اندازه تخم مرغ ها متوسط هست نه خیلی بزرگ نه خیلی کوچیک )  و ۴۰۰ گرم پودر قند . ولی اگه می خواید برای روی شیرینی استفاده کنید پس بهتره کرمتون کمی رقیق تر باشه تا راحت تر روی شیرینی تون پایپینگ ( دنبال معادل فارسی می گشتم که پشیمون شدم آخه معنی اون توی فارسی می شه لوله کشی پس بهتره همون پایپینگ رو استفاده کنیم ) بشه. خوب دو راه حل داریم اول اینکه همین دستوری که گفته شده رو استفاده کنیم بعدا” آخر سر اندازه خیلی کم آب به رویال آیسینگمون اضافه کنیم ( از مقدار خیلی کم شروع کنید به اضافه کردن آب) روش دوم اینه که مقدار پودر قند رو کمتر کنید مثلا” ۳۵۰-۳۰۰ گرم و وقتی غلظت مورد نظرتون بدست اومد دیگه هم نزنید (من معمولا” این روش رو استفاده می کنم و خوب هم جواب گرفتم ). یه نکته دیگه هم اضافه کردن اسانسهاست شما می تونید اسانسهای مختلف مثل وانیل یا اسانس بادام و … اضافه کنید ( البته اسانس بی رنگ

#خامه #خامه_ترش مواد لازم برای خامه ترش(Sour Cream) : ماست خامه ای + ماست ترش: ½ لیوان ( نصف لیوان) خامه غلیظ : ۱ لیوان خامه + ۳ قاشق غذاخوری پودر قند طرز تهیه : * در ابتدای کار ماست خامه ای و ماست ترش (من از ماست سنتی دامداران استفاده کردم) رو داخل قابلمه یا شیرجوش بریزید. * بعد خامه غلیظ رو به اون اضافه کنید. نکته: مجموع ماست خامه ای و ماست ترش باید نصف مقدار خامه تون باشه. * ماست و خامه رو مخلوط کنید و روی شعله گاز بذارید تا به حرارت ۵۰ درجه سانتیگراد برسه و مثل عکس پایین حباب ها رو روش ببینید… * نکته: خیلی مراقب باشید تا دمای خامه ترشتون بیشتر از ۵۰ درجه نشه ! برای اینکار دمای مایع نباید دستو بسوزونه و فقط باید گرم باشه . * بعد خامه رو به مدت ۶ ساعت در دمای آشپزخونه (بیرون از یخچال) بزارید و بعد از اون خامه ترش شما آماده است. بهتره یه روز قبل خامه رو آماده کنید و داخل یخچال نگهداری کنید. * نکته : برای این مایع رو در محیط بیرون قرار میدیم که اجازه بدیم مخمرها کار خودشون رو انجام بدن و برای فعالیت قارچ ها فقط نباید دمای محیطی سرد باشه. دمای محیط هم چه تابستان و چه زمستان تقریبا ۲۵ درجه سانتیگراد در نظر می گیریم.

#خامه_فریزری یکی از روشهایی که می شه خامه فرم گرفته بدست آورد ، استفاده از خامه های فریزری یا یخ زده هست . برای فرم دادن به این خامه نیاز به افزودن مواد دیگه ای نیست . فقط با هم زدن می تونید به خامه فرم بدید . کارخانه های مختلفی هم این نوع خامه رو تولید می کنن از جمله پاک ،  کاله ، کولاک و پرستوک . شرایط نگهداریش هم که از اسمش مشخصه ، بایستی همیشه در فریزر نگهداری بشه و هر وقت نیاز به خامه داشتید یه مقدار از اون رو برمی دارید و فرم می دهید . طرز تهیه : * ابتدا به همون اندازه ای که خامه نیاز دارید ، جدا کرده و داخل ظرفی بریزید و در دمای محیط قرار بدین . * بقیه خامه رو دوباره در فریزر نگهداری کنید . * اجازه بدین خامه کمی نرم شده و حالت خمیری شود ، سفتی اون تقریبا شبیه بستنی بشه . * الان دیگه وقتشه که هم بزنید . * با دور متوسط همزن به مدت  ۸ الی ۱۰ دقیقه هم بزنید تا خامه کاملا حجم پیدا کنه و در ضمن جای پره های همزن روی خامه بمونه و وقتی سر همزن رو عمود بر خامه به سمت بالا می کشید مثل قندیل برعکس بشه . * الان دیگه خامه فرم گرفته و آماده هست . * نکته : می تونید از وانیل و اسانسهای مختلف هم در خامه استفاده کنید. * نکته : هم زدن بیش از حد این خامه ها ، اونا رو تبدیل به کره می کنه.