#زمرد پلو مواد لازم 2-3 نفر 2 پیمانه برنج 1 دسته بزرگ اسفناج شسته و خرد شده 1عدد پیاز 300 گرم گوشت گوسفندی یا گوساله همراه با آبگوشت باقی مانده از پخت گوشت 1 ق.چ زیره نمک و فلفل روغن زیتون مراحل برنج را شسته و داخل آب نمک برای 2-1 ساعت قبل از پختن بخیسانید. داخل قابلمه گوشت را ریخته و همراه با پیاز خرد شده و کمی فلفل و آب به میزان لازم بپزید تا نرم شود. عصاره باقی‌مانده از گوشت را نگه دارید که در مرحله ی بعدی بکار خواهد آمد. کمی روغن را در تابه گرم کنید و اسفناج را در تابه برای 2-3 دقیقه تفت داده و از روی گاز بردارید. در این مرحله نمک به میزان لازم – پودر زیره و عصاره گوشت را روی اسفناج ریخته و با هم مخلوط کنید و با میکسر آن را به صورت پوره درآورید با استفاده از یک صافی پوره را از آب اسفناج جدا کنید. این عصاره زیباو خوشمزه عامل رنگ دهی پلو خواهد بود. برنج را به مرحله آبکشی برسانید. سپس عصاره ی اسفناج را کم کم روی برنج ریخته و به آرامی برنج را هم بزنید تا به صورت یک‌دست سبز رنگ شود. (اگر دیدید برنج به اندازه کافی سبز رنگ شد دیگر نیازی نیست همه ی عصاره را استفاده کنید). برنج را داخل قابلمه ریخته و گوشت پخته شده را در میان برنج قرار داده و بگذارید که برنج دم بکشد. زمان سرو با سبزیجات مختلفی مثل گوجه – پیاز – شوید برنج را سرو نمایید. @KitchenAuntKhatoon