#مرغ شکم پر

#مرغ شکم پر در فر من چند مدل مرغ شکم پر درست می کنم که این یکی رو خیلی دوست دارم مواد لازم برای تهیه مرغ شکم پر : مرغ درسته: 1 دونه متوسط پیاز: 3 تا بزرگ نمک و فلفل و زعفران و آبلیمو مواد داخل شکم: پیاز: 1 دونه کوچولو مغزگردو: یه مشت ! آلو ، آلوچه، آلبالو، اخته: جمعا دو مشت ! سبزی معطر خرد شده (من چوچاق داشتم) : 1 قاشق رب گوجه فرنگی : نصف قاشق غذاخوری طرز پخت مرغ شکم پر : پیازها رو خرد کردم  و با نمک و آبلیمو و فلفل و کمی جعفری خرد شده مخلوط کردم. کمی از این پیاز رو داخل شکم مرغ ریختم و خوب همه شکمش رو مالیدم. بقیه رو هم به مرغ مالیدم و مرغ رو توی این پیاز شب تا صبح گذاشتم البته توی ظرف در دار و داخل یخچال. صبح که شد قبل از رفتن سر کار زعفرون رو هم به این مواد اضافه کردم و همه جای مرغ رو بهش آغشته کردم و دوباره گذاشتم تو یخچال تا ظهر که برگردم! بریم مواد داخل شکم مرغ رو آماده کنیم…  آلو، آلوچه ، آلبالو و اخته ها رو توی ظرف جادار ریختم و خیس دادم و چندبار شستمش تا شنی ته ظرف نمونه پیاز کوچولومون رو ریز خرد کردم و توی روغن خیلی کم، طلایی کردم و نمک و زرچوبه و نصف قاشق رب زدم… گردوها رو کوبیدم تا کمی خرد بشه .. نه اینکه مثه مال فسنجون آسیاب بشه..می خواستم دندون گیر باشه.. به پیاز اضافه کردم و بقیه مواد رو هم ریختم و از چوچاق نازنینم یه قاشق توش ریختم و تفت دادم مواد رو.. واااااای چه عطری بلند می کنه این سبزی… مرغ رو بیرون آوردم و پیاز ها رو خوب از داخل شکمش و روش جدا کردم.. یه تیکه پیاز هم نمونه که بعد می سوزه و ظاهر مرغ را زشت می کنه. متاسفانه پوست مرغم یکم پارگی داشت ولی خب مهم نیست… از مواد میانی با قاشق توی شکمش پر می کنیم تا جایی که یکی دو بند انگشت سرش خالی بمونه، یعنی کیپ تا کیپ پر نکنین ارمواد شکمش رو که بیرون نزنه در حین پخت… فر رو روی 200 درجه روشن کردم…یه نخ و سوزن تمیز بر میداریم و شروع می کنیم به دوختن شکم مرغ جوری که هیـــــــــــــــــــچ سوراخ سنبه ای باز نمونه! من همون پوست پاره رو هم تمیز تونستم بدوزم … دم انتهای نخ رو یکم بلندتر بذارین تا بعد راحت بتونین باز کنین. حالا رون ها و بال رو هم می بندیم تا وا نره ! .یه نخ بلند بر میداریم (من دو لا م یکنم نخ رو) دو تا رون مرغ رو از محل اتصال به پای مرغ (همون قوزک غضروفیش!!) به هم یه دور نخ می پیچیم و بعد از پشت خانم مرغه رد م یکنیم و وسط رونها رو می بندیم و گره می زنیم !! بعد هم یه نخ دیگه بر میداریم و از قسمت زیر سینه رد م یکنیم و روی بالها میاریم و بازم همین وسط می بندیم و گره می زنیم تا نتونه حین پروسه پخت، پشیمون شه و فرار کنه. کف سینی فر رو کمی روغن می مالیم و خانم مرغه رو می ذاریم توش و می ذاریم داخل فر. زمان نمی تونم بدم بهتون چون اندازه مرغ و درجه فرها متفاوته. وقتی دیدیم مرغ کمی رنگش برگشت و پوستش از اون خیسی در اومد با برس کمی مخلوط زعفران آبکرده و کره  همه جاش می مالیم… هر از گاهی این کار رو تکرار می کنیم. کره هم مرغ رو خوشمزه می کنه هم خوشرنگ و براق … یه سری هم درش آوردم و روس سینه ش دو تا برش با چاقو زدم تا کاملا مغزپخت بشه…  حدود یک و نیم تا 2 ساعت طول کشید واسه من.  با یه چاقو یا چنگال می تونین از پختش مطمئن بشین .. گرچه ظاهرش مشخص می کنه. موقعی که از فر درآوردیم نخی که شکمش رو دوختیم راحت می کشیم و در میاد…بقیه هم می بریم و  سرو می کنیم شما هم این غذای مجلسی و لذیذ رو درست کنین و از خوردنش لذت ببرین. نوش جااااااااااان

#مربا #مربای_توت_فرنگی @KitchenAuntKhatoon

#مربا #مربای_توت_فرنگی @KitchenAuntKhatoon

#دسر #توت_فرنگی

آشنایی با روش تهیه #دسر توت‌ فرنگی با ژله مواد لازم برای دسر توت‌فرنگی با ژله خامه                       250 گرم پودر شکر            6 قاشق غذاخوری توت‌فرنگی                   400 گرم پودر ژله توت‌فرنگی          2 بسته وانیل    یک چهارم قاشق چای‌خوری توت‌فرنگی برای تزئین        چند عدد با این مقدار مواد لازم حدوداً به اندازه ده کاسه ماست‌خوری از « دسر توت‌فرنگی با ژله» خواهیم داشت   مواد لازم دو کاسه ماست‌خوری توت‌فرنگی پاک کرده برای تهیه دسر، حدود 400 گرم. یک بسته خامه پاستوریزه 250 گرمی. شش قاشق غذاخوری پودر شکر، جمعاً معادل 120 گرم. یک چهارم قاشق چای‌خوری وانیل. دو بسته پودر ژله توت‌فرنگی، جمعاً معادل 200 گرم. چند عدد توت‌فرنگی برای تزئین به دلخواه حدود 60 عدد (300 الی 500 گرم). طرز تهیه دسر توت‌فرنگی با ژله دو کاسه ماست‌خوری توت‌فرنگی پاک کرده را با 3 قاشق غذاخوری شکر در مخلوط کن ریخته تا 2 پیمانه پوره توت‌فرنگی به دست آید. یک بسته پودر ژله را به تدریج در یک پیمانه آب جوش حل می‌کنیم. نصف پیمانه از ژله سرد شده را آرام‌آرام در پوره توت فرنگی می‌ریزیم و هم می‌زنیم. 250 گرم خامه پاستوریزه را 2 ساعت در فریزر می‌گذاریم (اگر کنار خامه کمی از آب آن جدا شده است حتماً آن را دور بریزید تا خامه بهتر فرم بگیرد) سپس آن را از فریزر درآورده و با 3 قاشق غذاخوری پودر شکر و یک چهارم قاشق چای‌خوری وانیل مخلوط می‌کنیم. آن را با همزن برقی حدود 5 دقیقه هم می‌زنیم تا خامه فرم بگیرد. مخلوط پوره توت‌فرنگی و ژله را کم‌کم به خامه فرم گرفته اضافه کرده، هم می‌زنیم تا دسر آماده شود. دسر آماده شده را در ظرف می‌کشیم. برای تزئین، یک یا چند عدد توت‌فرنگی را می‌توان روی دسر قرار داد. سپس ظرف‌های دسر را 2 الی 3 ساعت در یخچال قرار می‌دهیم تا دسر بسته شود. 1/5 پیمانه آب به بقیه ژله اضافه کرده، روی دسر تزئین شده می‌ریزیم. در صورت نیاز یک بسته پودر ژله دیگر را نیز در 3 پیمانه آب حل می‌کنیم و روی دسرهای تزئین شده  می‌ریزیم سپس آن‌ها را 5 الی 6 ساعت در یخچال می‌گذاریم تا ژله بسته شود. دسر آماده پذیرایی می‌باشد. نوش جان   کالری موجود در دسر توت‌فرنگی با ژله مقدار کالری موجود در کل دسر حدود 2500 کیلوکالری می‌باشد. مقدار کالری موجود در یک کاسه ماست‌خوری از این دسر حدود 250 کیلوکالری می‌باشد.

#ترشی #ترشی_انبه بندرعباسی

مواد اولیه برای تهیه ترشی انبه بندرعباسی ۴ عدد انبه‌ی پوست‌کنده و خردشده ۲ونیم پیمانه سرکه‌ی سفید ۵ قاشق غذاخوری سس تمرهندی ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو ۵ فلفل تند خشک‌شده ۵ حبه سیر درسته ۱ قاشق چایخوری گلپر ۱ قاشق چایخوری سیاهدانه ۱ قاشق غذاخوری تخم گشنیز آسیاشده ۱ قاشق چایخوری نمک طرز تهیه‌ ترشی انبه بندرعباس برای تهیه ترشی انبه بندرعباسی فقط کافی است این مراحل را طی کنید: آن‌ها را چهار قسمت تقسیم کنید. هسته را جدا کنید و سپس قطعات را در اندازه‌ی دلخواه‌تان خرد کنید؛ می‌توانید آن‌ها به تکه‌های بزرگ تقسیم کنید یا مانند سیب‌زمینی آن‌ها را خلال کنید. انبه‌ها را در یک ظرف متوسط با آبلیموها مخلوط کنید. سرکه را در با حرارت کم بجوشانید و روی همان شعله‌ی کم سیر و سس تمرهندی را به سرکه اضافه کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه روی شعله بماند. حال وقت اضافه‌کردن ادویه‌هاست؛ اجازه دهید ۵ دقیقه دیگر هم روی شعله بماند. در آخر انبه‌های خوابانده‌شده در آبلیمو را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید حدود یک دقیقه روی شعله بماند. مخلوط را در شیشه‌ای تمیز بریزید و در آن را محکم ببندید. ترشی انبه بندرعباسی شما آماده است؛ شما از همان فردای آماده‌شدن می‌توانید آن را چاشنی غذای خود کنید. اگرهم اندکی صبور هستید، یک ماه صبر کنید که به طعم اصیل‌تر برسید. نکته: بسیاری از بندرعباسی‌ها دوست دارند از انبه‌ی درسته ترشی بیندازند. آنان با چاقو چهار برش به انبه می‌زنند، به‌صورتی‌که به عمق برش‌ها به هسته‌ی انبه برسد، اما انبه را جدا نمی‌کنند. پس از جاافتادن ترشی، هسته‌ی انبه هم تلخی و سفتی خود را از دست می‌دهد و طعم بسیار دلچسبی دارد. این نوع ترشی انبه بندرعباسی طعمی و شکلی خاص‌تر دارد غذاهایی که با ترشی انبه بندرعباسی می‌چسبد ترشی انبه بندرعباسی جایگاه ویژه‌ای میان ترشی‌پسندها دارد. اگر شما هم از خیر هیچ ترشی‌ای نمی‌گذرید و خودتان اهل ترشی‌انداختن هستید، همین حالا دست‌به‌کار شوید. یادتان باشد طعم دلچسب این ترشی با خوراک‌ها و خورش‌هایی که گوشت در آن‌ها باشد به‌یادماندنی‌تر است.

#ترشی #ترشی_انبه @KitchenAuntKhatoon

مواد لازم #ترشی انبه با آبلیمو سرکه: ۵۰۰ گرم انبه: ۴۰۰ گرم آبلیمو: دو فنجان رب گوجه‌فرنگی : ۲۰۰ گرم دارچین و هل کوبیده: به مقدار دلخواه طرز تهیه ترشی انبه با آبلیمو از یک روز قبل انبه را با آبلیمو و رب گوجه‌فرنگی در ظرفی حل کرده و کنار بگذارید. سپس دارچین و هل را با مخلوطی که آماده کرده‌اید، ترکیب کنید. سرکه را هم اضافه کنید و هم بزنید تا مواد مخلوط شود. ظرفی شیشه‌ای انتخاب کنید. ترشی را داخل آن بریزید. یکی دو هفته صبر کنید تا ترشی شما آماده شود @KitchenAuntKhatoon

یکی دیگر از انواع ترشی انبه ترشی انبه بندرعباس، ترشی انبه جنوبی یا ترشی انبه تند است. مواد لازم ترشی انبه بندرعباس انبه زرد یا شیرین: دو عدد سیر: شش حبه سرکه: یک لیوان روغن زیتون: دوسوم لیوان تخم گشنیز: یک قاشق غذاخوری فلفل سیاه: یک قاشق غذاخوری فلفل قرمز: یک قاشق غذاخوری سیاه دانه: یک قاشق غذاخوری طرز تهیه ترشی انبه بندرعباس انبه‌ها را بعد از شستن به قطعات مناسب خرد کرده و کنار بگذارید. مخلوط همه ادویه‌های گفته شده را با هم در یک تابه داغ به مدت چند دقیقه تفت دهید و بعد آسیاب کنید. سیرها را پوست گرفته و کاملا له کنید. کوبیدن سیرها عطر بیشتری به ترشی می‌دهد. حالا مخلوط ادویه‌ها، انبه، روغن زیتون، سیر و سرکه را با هم مخلوط کنید. این ترشی باید غلیظ باشد، پس توصیه می‌شود، از ریختن سرکه بیش از اندازه خودداری کنید. ترشی را در یک ظرف شیشه‌ای بریزید و بین یک تا دو هفته به آن زمان دهید تا جا بیفتد. فوت آخر درست کردن ترشی با انبه به شیوه جنوبی به دلیل اینکه انبه زرد شیرین است برای متعادل کردن طعم آن از سرکه و فلفل استفاده می‌کنیم. اگر با تندی این ترشی مشکلی ندارید چند عدد فلفل همدانی را له کرده و به موادتان اضافه کنید. اگر تمایل دارید طعم شیرین انبه به طور کامل از بین برود با پشت چنگال انبه‌ها را له کنید. با له کردن انبه طعم‌ سایر مواد بیشتر به خوردش می‌روند و شیرینی آن را متعادل‌تر می‌کنند. @KitchenAuntKhatoon

مواد لازم برای #ترشی انبه کال انبه: هشت عدد شکر: دو قاشق غذاخوری سرکه: دو لیوان فلفل قرمز هندی: هفت تا هشت عدد تخم گشنیز آسیاب‌شده: دو قاشق غذاخوری گلپر آسیاب‌شده: یک قاشق غذاخوری سیاه دانه: مقدار کمی زردچوبه و نمک: به مقدار لازم سیر: به مقدار دلخواه   طرز تهیه ترشی انبه کال انبه را پوست می‌کنیم و به چهار قسمت تقسیم می‌کنیم. هسته انبه را خارج می‌کنیم و گوشت میوه انبه را مثل سیب‌زمینی خلال می‌کنیم. کمی زردچوبه و نمک روی انبه‌ها می‌ریزیم و خوب با دست مخلوط می‌کنیم تا خلال‌ها زرد رنگ شود. حدود ۲۴ ساعت صبر می‌کنیم تا انبه‌ها در آفتاب کمی خشک شوند. بعد از گذشت ۲۴ ساعت سرکه را با شکر و یک قاشق چای‌خوری زردچوبه روی گاز می‌جوشانیم و اجازه می‌دهیم کمی خنک شود. سیر را هم ریز خرد می‌کنیم. حالا در ظرف یک ردیف انبه می‌چینیم. کمی گلپر، سیاه دانه، تخم گشنیز آسیاب‌شده و یکی دو تا فلفل قرمز هندی و مقداری سیر روی آن می‌ریزیم و مجدداً انبه و بقیه مواد را لایه لایه می‌ریزیم تا شیشه پُر شود. سرکه را روی مواد می‌ریزیم و در شیشه را محکم می‌بندیم. اجازه می‌دهیم تا یک هفته‌ کمی نرم شود و در یخچال از آن نگهداری می‌کنیم @KitchenAuntKhatoon