#نکاتی_پیرامون_نان_جو اکثر ما این ضرب المثل معروف « نخوردیم نان گندم اما دیدیم دست مردم » را شنیده‌ایم. حکایت از این قرار بود که در گذشته مردم طبقه پایین جامعه نان جو و افرادی که از دست درآمدی بالاتری برخوردار بودند، نان گندم استفاده می‌کردند. نکته قابل توجه و حائز اهمیت در این است که امروزه با پیشرفت علم،  به خواص و مزیت‌های نان جو بیشتر پی برده‌اند و افرادی که از سطح درآمدی مناسبی برخوردارند، بیشتر نان جو مصرف می‌کنند. سبوس موجود در نان جو دو برابر نان گندم است و در هر 100 گرم نان جو حدود چهار گرم فیبر وجود دارد. از این جهت نان جو برای افرادی که مبتلا به دیابت می باشند بسیار مفید است. همچنین کاربرد جو در تهیه سوپ و غذای تکمیلی کودکان نیز بسیار مفید است. نان جو به دلیل وجود فیبر خود مقدار زیادی از آب بدن را جذب می کند، بنابراین مایعات و آب فراوانی باید نوشیده شود. این نان به دلیل غنی بودن از ویتامین های B به آرامش اعصاب کمک می کند. توجه داشته باشید که در تهیه نان جو حتما باید با گندم مخلوط و همراه باشد زیرا نان جو خالص بسیار سفت بوده و طعم دلپذیری ندارد. نان جو خشک معمولا دارای 30% جو و 70% گندم باشد در تهیه این نان از نمک دریا، جو و گندم با آسیاب سنگی به شیوه سنتی و قدیمی آرد بشه تا نان تولید شده از مرغوبیت بالاتری برخوردار باشد. خواص مهم دیگر نان جو کاهش کلسترول خوننان جو نرمی استخوان کودکان را از بین می‎برد.نان جو از سفیدشدن مو جلوگیری می‎کند.نان جو برای کم خونی مفید است.نان جو نرمی استخوان کودکان را از بین می‎برد.مداومت در خورن نان جو باعث لاغری می‎شود.جلوگیری از تولید چربی‌های مضر در خون و کاهش کلسترول خونفشار خون را تعدیل می‌کند. نکات لازم در مصرف نان جو رژیمی بودن نان جو و کمک به لاغری، به این معنا نیست که چون این نان بی ضرراست، فرد می‌تواند هر چه قدر می‌خواهد بخورد. مصرف نان جو زمانی مفید است که به جای سهم نان روزانه‌ استفاده شود.برخی از افراد ممکن است به پروتئین گلوتن موجود در نان جو دارای حساسیت باشند و در صورت مصرف آن دچار بیماری به نام سلیاک گردند. این افراد بایستی نان جو و سایر فرآورده های آن را از رژیم غذایی خود حذف نمایند. نان جو در ایام روزه داری نان جو همچنین به دلیل وجود کربوهیدرات های پیچیده می تواند از بروز گرسنگی در ساعات روزه داری پیشگیری کند. بنابراین مصرف این نان در زمان سحر توصیه می‌شود. درمان یبوست با سبوس سبوس مهم‌ترین راه درمان طبیعی یبوست به شمار می رود. جلوگیری از یبوست نیز از بروز بواسیر ، التهاب دیورتیکول (کیسه ای مدوربه اشکال و اندازه های مختلف است که در جدار داخلی روده ایجاد می شود)، سرطان کولون، شقاق، فیستول، شکاف بافت معده و عفونت های دستگاه گوارش (که غالباً در میان افراد مسن مشاهده می گردد) پیشگیری می‌کند

#ترحلوا_قالبی مواد لازم : نشاسته گل ۱ پیمانه آرد برنج ۱/۲ پیمانه شکر ۲ پیمانه شیر ۵ پیمانه آب۴ پیمانه گلاب ۱ پیمانه پودر هل کمی زعفران به مقدار لازم طرز تهیه: نشاسته را با آب مخلوط می‌کنیم تا حل بشه.آرد برنج را با شیرمخلوط می‌کنیم هر دو مخلوط را روی هم ریخته و از صافی رد می‌کنیم. بهتره که این حلوا تو ظرف تفلون یا چدن پخته بشه که به دیواره و کف نچسبه. حرارت مناسب برای تهیه این ترحلوا حرارت کم هست چون باید خامی آرد برنج کاملا گرفته بشه. یک وقت حرارت را زیاد نکنید به این خیال که زودتر غلیظ بشه اصلا به طعمی که باید نمی‌رسید مخلوط نشاسته و آرد برنج و آب و شیر را در قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار میدیم باید توجه کنید که این ترحلوا باید مرتب به هم بخوره در غیر این صورت خیلی سریع آرد برنج و نشاسته ته قابلمه جمع میشن و حالت پختگی پیدا می‌کنند و می‌چسبند به هم پس مرتب باید به هم بخوره. وقتی که مخلوط ما مقداری غلظت پیدا کرد شکر و گلاب و پودر هل را بهش اضافه می‌کنیم و به هم زدن ادامه میدیم تا وقتی که کاملا غلیظ بشه. غلظت مواد نه زیاد شل و نه زیاد سفت است وقتی جای قاشق شما تقریبا روی مواد موند حلوا آماده است . حلوا را از روی حرارت برمیداریم مواد را نصف می‌کنیم نصف سفید و به نصف بقیه زعفران کاملا غلیظ اضافه می‌کنیم که دیگه آب نیندازه و در قالب پلاستیکی ( بهتره ارتفاع کوتاه باشه یا کل قالب رو پر نکنید) که با آب سرد خیس کردیم اول رنگ زعفرونی میریزیم ۵ دقیقه تو فریز میزاریم بعد رنگ سفید می ریزیم حالا میذاریم بیرون یخچال تا دماش را از دست بده بعد شب تا صبح تو یخچال گذاشته‌ بعد ابتدا با یک چاقو دور ترحلوا را از قالب جدا می‌کنیم و در ظرف سرو برمیگردونیم . ✍اگر احیانا از این ترحلوا موقع هم زدن غافل شدید و مقداری مواد ته قابلمه جمع شد همه موادتون را در یک ظرف دیگه خالی کنید که همزن به ظرف تفلون یا چدنتون صدمه نزنه بعد با همزن‌های فنری اون را بزنید تا تمام گلوله هائی که توی اون بوجود اومده باز بشه و دوباره مواد را به ظرف اصلی برگردونید. ✍از هر پیمانه ای که استفاده میکنید گل مواد رو با همون اندازه بگیرید . آب وشیررودوبرابرکردم، خیلی زودغلیظ شدوموادبوخامی میداد. فکرکنم آبگیری نشاسته ها ویاآردبرنجها باهم متفاوته

🍝🍜🍲🍛🌮🥪🍰🍩 گروه آشپزی خاله خاتون https://eitaa.com/joinchat/3920429104C13e09cee04 گروه فقط مخصوص بانوان محترم 🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺🌺 ورود آقایون حتی اگر سرآشپز معروفی هم باشه بشدددت ممنوع 😡❌❌

#نان_سیر گره دار آمریکایی #سرآشپز_طلایی / #طعم_خانه #کودکانه /فوق العاده خوش عطر و خوشمزه (نکته :اگر از آرد نانوایی استفاده میکنید به دلیل داشتن سبوس بهتره که پودر مخمر رو ۱ ق غ بریزید چون آرد سفید سبکه و آرد سبوس دار سنگینه و دیرتر پف میکنه) مامان امیرعلی کوک پلان  ۲ الی ۳ ساعت  مواد لازم 2 و نیم لیوان فرانسوی آرد سفید چند منظوره 1 ق چ پودر مخمر خشک 1 ق چ شکر 1/3 ق چ نمک نصف لیوان الی 1 لیوان آب 1 ق غ روغن زیتون مواد روی نان سیر 2 الی 3 ق غ جعفری خرد شده 50 گرم کره 4 الی 5 حبه سیر ریز شده مراحل اول پودر مخمر رو در یک سوم لیوان آب گرم (آبی که دست رو نسوزونه ولی گرم باشه) به همراه شکرمون مخلوط میکنیم و در ظرف رو میزاریم و حدودا ۱۰ دقیقه زمان میدیم تا عمل بیاد و پف کنه (این زمان بستگی به نوع پودر مخمرتون که تازه باشه یا کهنه متغیر هست و ممکنه ۵ دقیقه ای به پف دلخواه برسه و اگه بیشتر بمونه بوی ترشیدگی به خمیر بده و یا اگه کهنه باشه بیشتر از ۱۰ دقیقه زمان لازم باشه) بعد مخمر رو به آردمون که الک کردیم به علاوه نمک اضافه میکنیم و کم کم آب میریزیم تا یه خمیر نرم و لطیف به دست بیاد وسطای کار میتونیم ۱ ق غ روغن مایع بریزیم تا از حالت چسبندگی خمیر کم بشه (۱۰ دقیقه باید ورز بدیم) ظرفی رو چرب میکنیم و خمیر رو توش میزاریم و با یک نایلون یا سلفون روشو میپوشونیم و ۱ ساعت زمان میدیم تا حجم خمیر دو برابر بشه بعد پف خمیر رو میگیریم و سطح کار رو آرد پاشی میکنیم و خمیر رو روش ورز میدیم و باوردنه صافش میکنیم خیلی نازکش نکنید چون میخوایم گره بزنیم سپس با چاقو یا کاتر برش های یک اندازه و صافی روی سطح خمیر ایجاد میکنیم و یکی از اون ها رو برمیداریم و با دستمون گره میزنیم و روی کاغذ روغنی داخل سینی فر قرار میدیم همه خمیر رو که گره زدیم روشو با فرچه روغن زیتون میزنیم و یک کاسه آب کنار کاغذ روغنی قرار میدیم و روی خمیرهارو دوباره میپوشونیم و ۱ ساعت دیگه استراحت میدیم بعد فر رو با دمای ۲۰۰ درجه گرم میکنیم و سینی رو به همراه یک کاسه آب داخل فر میزاریم به مدت ۱ ربع الی ۲۰ دقیقه (نیازی به روشن کردن گریل نیست) توی این فاصله کره رو روی حرارت گرم میکنیم و سیر ها رو داخلش به اندازه ۳۰ ثانیه تا ۱دقیقه تفت میدیم سیرها نباید خیلی حرارت ببینن وگرنه عطرشونو از دست میدن و تلخ میشن و سپس جعفری خرد شده رو اضافه میکنیم و هم میزنیم حالا نون ها آماده شدن تا وقتی که داغ هستن از مخلوط کره و سیر و جعفری با قاشق روی نون ها میریزیم. نوش جان🌹🌹🌹