فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
ادامه کلیپ رولت خامه ای
مواد داخل
توضیحات گاناش در پست بعد
@KitchenAuntKhatoon
سوالاتی که اکثراً راجع به #گاناش پرسیده میشه این هست که نسبت خامه و شکلات چقدر باید باشد تا گاناش خوبی داشته باشیم .
اینجا سه نوعش رو معرفی میکنم .
گاناش سبک:
برای درست کردن این نوع گاناش، نسبت خامه به شکلات باید 2 به 1 باشد. به این معنی که به ازای 2 پیمانه خامه باید از 1 پیمانه شکلات استفاده کنیم. از این نوع گاناش برای سس بستنی و روکش شکلاتی میوه ها استفاده می شود.
گاناش متوسط:
این نوع گاناش با نسبت خامه به شکلات 1 به 1 تهیه می شود، که به معنی برابر بودن میزان شکلات و خامه است. از این نوع گاناش برای روی کیک ها استفاده می شود. به این صورت که گاناش را به آرامی وسط کیک ریخته، پس از مدتی کم کم به سمت دیواره کیک می رود و از آن جا پایین می ریزد.
گاناش سنگین:
برای تهیه این نوع گاناش میزان شکلات باید 2 برابر میزان خامه باشد. به این صورت که 2 پیمانه شکلات را با 1 پیمانه خامه ترکیب می کنند.
از این نوع گاناش برای وسط تارتها که برش میخوره یا با همزن زده و برای شکوفه زدن هم استفاده می شود.
واما طرز تهیه ی صحیح گاناش
ابتدا شکلات را با چاقو به صورت تکه های کوچک در آورده تا راحت تر ذوب شوند.
پس از آن خامه را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم می گذاریم تا جوش بیاید. نکته مهم در جوشاندن خامه این است که به محض دیدن حباب هایی در دیواره قابلمه باید حرارت را خاموش کرده و قابلمه را از روی حرارت برداریم و نگذاریم حباب ها در قسمت های دیگر نیز ایجاد شوند.
همین طور از آن جایی که خامه بسیار سریع می سوزد، در زمان حرارت دادن آن حتما تا انتهای کار بالای سر گاز بایستید.
سپس شکلات را در خامه ریخته و می گذاریم 3 تا 5 دقیقه به همان صورت بماند تا گرمای خامه شکلات را نرم کند. زیرا اگر همان موقع شروع به مخلوط کردن کنید، خامه سرد شده و شکلات به خوبی ذوب نمی شود.
پس از مدت زمان گفته شده، به آرامی خامه و شکلات را هم زده تا مایع کاملا یکنواختی بدست آید. در این مرحله می توان هر طعم دهنده ای که می خواهید، مانند وانیل به آن اضافه نمایید.
( چند نکته )
حتما از شکلاتهای مرغوب برای طعم و بهتر ذوب شدن گاناش استفاده کنید .
شکلات سفید و رنگی در خامه دیرتر ذوب میشود و برای شکلات رنگی دو قاشق از خامه را باید کم کرد .
@KitchenAuntKhatoon
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#گاناش
گاناش متوسط برای کاور کیکها
200 گرم شکلات سیاه و اگر خواستید گاناش شما رنگی باشه شکلات رنگی .
اگرسیاه باشه گاناش سیاه میشه
واگرسفید گاناش سفید و ......
ویک بسته خامه صبحانه 200 گرمی
حتما از شکلات مرغوب استفاده کنید تا طعم گاناش شما خوشمزه بشه .
خامه را بریزید تو دیگ وقتی داغ شد(همینکه میخواد بجوشه)خاموش کنید یا حرارت را کم کم کنید
بعد شکلاتها را بندازید تو خامه و هم بزنید تاباحرارت خامه آب بشه،اگر زیاد هم بزنید سفت وخراب میشه،همینکه حل ویکدست شد بسه
نکته؛اگرشکلاتتان بزرگ بود تکه های کوچیکش کنید
واگر تو یخچال بود قبل ازمصرف از یخچال خارج کنید تا زود تو خامه ذوب بشه.
من گاناش را روی کیک شکلاتی ریختم و با ترافلهای شکلاتی روشو پوشاندم .
@KitchenAuntKhatoon
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
این شکلات واقعا خوشمزه و راحته
#شکلات_اناری
#یلدا
شکلات تلخ ۷۰% 200g
انار، خلال پسته، بادام پرک، ترافل یا هر چیز دیگه ک دوس دارین، میتونید هرچیز ک دوس دارید کم یا زیاد کنید
۲۰ گرم کره یا یک قاشق غذاخوری (منجمد باشه)قیف یا کیسه فریز یا قاشق برای گذاشتن شکلات کف ظرف شکلات رو خرد میکنیم و کره رو بهش اضافه میکنیم در ماکرو فر یا ب روش بنماری(حرارت غیر مستقیم.
روی بخار کتری) میزاریم شکلات آب بشه و در قیف میزاریم.
کف ظرف رو کاغذ روغن میزاریم و شکلات رو ب شکلای دلخواه مدل میدیم و از انار ترافل و مغزهامون روی شکلات میریزیم.
ب مدت ۱۰ دقیقه در فریزر میزاریم بعد جدا میکنیم و در ظرف میچینیم
@KitchenAuntKhatoon