🔺(قسمت اول) یکی از معروفترین و اصیل ترین شیرینی های خوشمزه ی ایرانی 😋 که سوغات شهر یزد هست این شیرینی طرفدارهای زیادی داره و پای ثابت پذیرائی عید نوروزه درست کردنشم خیلی راحته🤌 🔸قطاب اصیل سنتی یزد آرد قنادی ۴۰۰ گرم کره حیوانی(شَکِلی) ۲۰۰ گرم ماست پرچرب ۱۰۰ گرم شیر پرچرب ۶۰ گرم 🔸مواد میانی قطاب: پودر پسته، گردو یا بادام ۱۵۰ تا ۱۷۰ گرم پودرقند ۱۰۰ گرم پودرهل ۱ ق چ گلاب ۳۰ تا ۳۵ گرم پودر قند برای کاور نهائی https://eitaa.com/joinchat/207094344C3b122f77af

🔺(قسمت دوم) * برای مواد میانی قطاب از هر مغزیجاتی که دوست دارید میتونین استفاده کنین، من گردو و‌ پسته و بادام رو با هم ترکیب کردم. اگه از عطر و بوی گلاب خوشتون نمیاد میتونین از عرق بهارنارنج یا هر عرقی که دوست دارین استفاده کنید. * به جای کره میتونین از روغن جامد استفاده کنید ولی با کره هم عطرو بوی بهتری داره، هم تردتر میشه، هم سالم تر و اصیل تره. * قطاب رو توی فر هم میشه پخت. فر رو طبق معمول از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۱۸۰ درجه گرم کنین و به مدت ۲۰ دقیقه اجازه بدین بپزه. * با این میزان مواد تقریبا ۵۰ عدد قطاب میتونین درست کنید. (من مواد رو نصف کردم.) * قطاب های سرخ شده را بعد از اینکه از داغی افتاد هم میتونین داخل پودر قند ساده بغلطونین و هم اینکه پودر قند رو با هل یا پودر پسته ترکیب کنید. * این شیرینی تا ۶ ماه داخل فریزر توی ظرف دربسته ماندگاری داره. نوش جان❤️ قطاب اصیل سنتی یزد https://eitaa.com/joinchat/207094344C3b122f77af

#آموزش_امروز👆 این شیرینی سنتی، بی نظیره😍 ✅ اون عزیزانی که هنوز این شیرینی خوشمزه‌ی اصیل یزدی که با اصلی‌ترین رسپی بهتون آموزش دادم رو امتحان نکردیـــن...🤷‍♀ حتما واسه پذیرائی از مهموناتون درستش کنین و همه رو شگفت زده کنین😍 به جرأت میگم..‌.💯 رو دست اصل یزدی شو آورده👌🏻😋 عکسای خوشمزتونم واسم بفرستین👇🏻 🆔@kitchly_admin ‌

🍃 سلام پنجشنبه‌تون بخیر و شادی✋🏻 یه کم زیبایی و حس خوب ببینیم 😍 کاش الان اینجا بودیم...👆🏻😌🌱 #آرامش #حس_خوب https://eitaa.com/joinchat/207094344C3b122f77af

🌟🌟 بچه ها امروز قراره نکاتی رو یاد بگیریم که تو حرفه‌ی #قنــــادی «خیـــــــــلی مهمــــه...»👌🏻👩🏻‍🍳 پس لطفاً همه حواسا اینجا باشه😊 👇🏻

تا حالا شده فکر کنید با کم و زیاد کردن یه ماده، کیکتون بهتر می‌شه ولی نتیجه دقیقاً برعکس شده..‼️ 🤔 توی #دنیای_قنادی یه سری "باورهای غلط" هست که باعث می‌شه کیک‌هامون خراب بشه..😟 برام بنویسید تا حالا این اتفاق برای شما هم افتاده⁉️👈🏻 🆔️@kitchly_admin ‌

🌱 امروز قراره با هم ۵ تا از رایج‌ترین باورهای غلط رو بررسی کنیم...‌🧐

تا ببینیم هر کدومشون

ممکنه چه تاثیری روی #نتیجه_نهایی کیک‌هامون بذارن..🍰 ✅️ بریم ببینیم واقعاً چه اتفاقاتی می‌افته.. #باورهای_غلط_رایج_در_قنادی 👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻 ‌

۱_ روغن‌ :🍶🌼 خیلی‌ها فکر می‌کنن روغن فقط نقش چرب شدن کیک رو داره، پس هر چقدر بخوان از روغن دستور کم‌میکنن یا گاهی بیشتر میریزن ..😬 اما واقعیت اینه: روغن نقش «ضد گلوتن» داره.. یعنی نمیذاره آرد بیش از حد سفت بشه

و کیکتون
تبدیل به

نون یا لاستیک بشه‼️🥴 ✅ روغن باعث میشه کیک نرم و مرطوب بمونه ✅ کمک به پف و بافت سبکتر میکنه ✅ باعث انتقال و‌ تقویت طعم ها میشه ⚠️ نتیجه:👇🏻 ❌ روغن کم کیک سفت و لاستیکی ❌ روغن زیاد بافت خمیری، شکننده و افتادن پف کیک.. https://eitaa.com/joinchat/207094344C3b122f77af

۲_ بیکینک پودر:🧂 شاید فکر کنید اگه یه قاشق اضافه از بکینگ پودر داخل مایــه کیک بریزیــد کیکتون بیشتر پف می‌کنه... اما این بزرگترین تله‌ست🙅🏻‍♀️⚠️ ✅ واقعیت اینه: وقتی بیکینگ پودر زیاد باشه، کیک سریع و زیاد پف می‌کنه..،😲📉 اما به محض اینکه از فر بیاد یا داخل فر: ✔️ پفش می‌خوابه و وسط کیک گود می‌شه..😮‍💨 ✔️بافت درشت و متخلخل پیدا میکنه که باعث میشه موقع برش خرد بشه.. ✔️طعم تلخ و صابونی میگیره...😖 ✅ اگر هم بکینگ پودر کم ریخته بشه: باعث میشه کیک پف نکنه و تخت بمونه، بافت لاستیکی و خمیری پیدا کنه و لطافتش کاهش پیدا کنه..😕 ✅ پس همیشه #طبق_دستور بکینگ پودر بریزید، نه کمتر و نه بیشتر..✋🏻 و نکته مهم دیگه اینکه: ب پ باید تازه باشه و در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری بشه. https://eitaa.com/joinchat/207094344C3b122f77af

۳_ شکر:🍚🌱 خیلی ها فکر می‌کنن شکر فقط نقش شیرین کردن کیک رو داره و اگر شکر رو کم کنند، فقط کیک کمتر شیرین می‌شه و جای دیگه تاثیری نداره..🤦🏻‍♀️🚫 ✅ اما واقعیت اینــه: شکر روی #رطوبت و #بافت کیک تاثیر مستقیم داره، کمک به حجم گرفتن سفیده میکنه، شکر باعث می‌شه ساختار کیک کنترل بشه و بافتِ کیک نرم‌تر بمونه و رطوبت رو تو خودش نگه داره و همچنین باعث رنگ طلایی و برشته‌ی کیک هم میشه...🥮 ⚠️ نتیجـــه: اگر شکر رو بیش از حد کم کنید، روی رنگ، رطوبت، پــف و بافت کیک تأثیر میگذاره، کیکتون سریع خشک میشه و بافتی #سفت و #گلــوگیـــر پیدا می‌کنه..» https://eitaa.com/joinchat/207094344C3b122f77af

۴_ فر :♨️ بعضی‌ها فکر می‌کنن اگه فر رو خیلی زیاد داغ کنند یا پیش‌گرمایش رو طولانی کنند، کیک بهتر و سریع‌تر پف می‌کنه..😕 ⚠️ واقعیت اینــــه: وقتی دمای فر بیش از حد بالا باشه، لایه بیرونی کیک سریع می‌پزه، روی سطحش ترک میخوره، لبه ها میسوزه، کیک سفت میشه (پوسته می‌بنده)، در حالی که پف کیک نامنظم می‌شه و وسط کیک خام، نپخته‌ و خمیر می‌مونه... ⚠️اگر دما خیلی کم باشه، بافت کیک فشرده و متراکم میشه، مرکز کیک فرورفته میشه و مجبورید مدت طولانی تری در فر نگه دارید که باعث تبخیرکامل رطوبت و خشک شدن بافت کیک میشه... ✅ دمای استاندارد و‌ متعادل : پف متوازن و‌ سطح صاف بافت اسفنجی،نرم و مرطوب رنگ طلایی زیبا ✅️ دمای درست، یعنی پخت یکنواخت و بافت مخملی.. 🍰» https://eitaa.com/joinchat/207094344C3b122f77af