🍲غذای محلی پلو انار (ایران) 🥣مواد لازم: گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم پیاز(ریز خرد شده) : ۱ عدد انار ترش و دانه شده: ۱ کیلوگرم برنج: ۵ پیمانه روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم 📖طرزتهیه: پیاز را با کمی روغن تفت می‌دهیم و گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می‌کنیم. نمک، فلفل و زردچوبه را به آن افزوده و کمی تفت می‌دهیم. دانه‌های انار را نیز به آن اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم، سپس شعله اجاق را خاموش می‌کنیم. برنج را آبکش نموده و آن را دم می‌کنیم. برنج را در دیس کشیده و مواد گوشتی را روی آن می‌ریزیم. 📚برگرفته از کتاب " آشپزی حوریه و نکات مهم آشپزی" اثر زهرا معمار، صفحه ۷۱ #غذای_محلی @libimamreza

🍲غذای محلی اشکنه با قارچ (شهرکردی) 🥣مواد لازم: قارچ خشک: ۱۰۰ گرم سیر: ۱ بوته پیاز: ۱ عدد تره کوهی: ۳ قاشق غ. روغن، نمک و فلفل به میزان لازم 📖طرزتهیه: قارچ را در ظرف مناسبی ریخته، تره کوهی را به آن اضافه می‌کنیم، مرتب با دست به آن آب پاشیده و آن را ورز می‌دهیم تا قارچ‌ها پف کند. پیاز و سیر را همراه نمک، فلفل و زردچوبه تفت می‌دهیم. قارچ‌های پف کرده را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم، سپس مقداری آب به آن اضافه می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا آب جوش آید. پس از اینکه اشکنه چند جوش زد، غذا آماده است. 📚برگرفته از کتاب " آشپزی حوریه و نکات مهم آشپزی" اثر زهرا معمار، صفحه ۱۴۳ #غذای_محلی @libimamreza

🍲غذای محلی اشکنه آلبالو (ایران) 🥣مواد لازم: آلبالو: ۱ کیلوگرم آرد: نصف استکان پیاز: ۲ عدد تخم‌مرغ: ۳ عدد نعنا داغ: ۳ قاشق غ. شکر در صورت تمایل: ۳ قاشق غ. روغن، نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم 📖طرزتهیه: پیاز را کمی در روغن سرخ می‌کنیم، سپس نمک، فلفل، زردچوبه و آرد را به پیاز اضافه نموده و تفت می‌دهیم. در این مرحله به میزان کافی آب به پیاز اضافه می‌کنیم، البته کم‌کم و مرتب غذا را هم می‌زنیم. بعد از جوش آمدن آب، آلبالو را که قبلاً هسته‌ی آنها را گرفته‌ایم به اشکنه اضافه کرده و حرارت را کم می‌کنیم تا آلبالوها پخته شود. در این مرحله تخم‌مرغ‌ها را می‌زنیم و به اشکنه اضافه می‌کنیم، بعد شکر را اضافه می‌کنیم تا چند جوش بزند. در آخر نعنا داغ را نیز به اشکنه اضافه می‌کنیم. 📚برگرفته از کتاب " آشپزی حوریه و نکات مهم آشپزی" اثر زهرا معمار، صفحه ۱۴۲ #غذای_محلی @libimamreza

🍲غذای محلی شیرین پلو (بندرعباسی) 🥣مواد لازم: شکر: ۳ پیمانه برنج: ۵ پیمانه پیاز بزرگ: ۱ عدد ماهی: ۱ کیلوگرم زعفران آب کرده: ۳ قاشق سوپ‌خوری. آبلیمو: نصف استکان روغن به میزان لازم سبزی (گشنیز، جعفری، کمی شنبلیله): ۷۵۰ گرم 📖طرزتهیه: شکر را با روغن مخلوط می‌کنیم و روی حرارت ملایم می‌گذاریم، بعد از تفت دادن این مواد، زعفران و سپس به اندازه‌ی لازم آب به آن اضافه می‌کنیم. بعد از این که آب آن به جوش آمد برنج را به آن اضافه کرده و آن را به صورت کته آماده می‌کنیم. ماهی‌ها را به اندازه کف دست تکه تکه برش می‌دهیم، پیاز رنده شده، سبزی و آبلیمو را با هم مخلوط می‌کنیم و روی ماهی‌ها می‌ریزیم و می‌گذاریم به مدت ۳ ساعت در این مخلوط بماند، سپس ماهی‌ها را از سبزی خارج کرده و آن را در کمی آرد و نمک می‌غلتانیم، سپس دو طرف آن را در روغن سرخ می‌کنیم. در آخر مقداری برنج در بشقاب کشیده و یک تکه ماهی و یک قاشق سبزی سرخ شده کنار می‌گذاریم، برای هر نفر غذا را به همین صورت می‌کشیم. 📚برگرفته از کتاب "آشپزی حوریه و نکات مهم آشپزی" اثر زهرا معمار، صفحه ۱۰۴ #غذای_محلی @libimamreza

🍲غذای محلی پوره اسفناج (فرانسه) 🥣مواد لازم: اسفناج: ۲ کیلوگرم پیازچه: ۱۰ شاخه شیر: نصف لیوان کره: ۱۰۰ گرم 📖طرزتهیه: زعفران، نمک، فلفل و دارچین به میزان لازم اسفناج و پیازچه را خرد کرده و داخل قابلمه ریخته و در آن را بگذارید  تا آب آن کاملا خشک شود. سپس با گوشت‌کوب، اسفناج‌ها را خوب له می‌کنیم. بعد کره و شیر و ادویه را اضافه می‌کنیم ومرتب هم می‌زنیم تا آماده شود. 📚برگرفته از کتاب "آشپزی در سفر" اثر ملک محمد مختارپور. . صفحه ۱۱ #غذای_محلی @libimamreza

🍲غذای محلی پلو هویج (ایران) 🥣مواد لازم: هویج (خرد شده): ۱ کیلوگرم گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم برنج: ۵ پیمانه روغن: به میزان لازم پیاز: ۱ عدد زرشک: ۳ قاشق غ. نمک و زردچوبه به میزان لازم 📖طرزتهیه: گوشت چرخ کرده را در پیاز و روغن تفت می‌دهیم، سپس زرشک خیس شده را به آن اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم. در آخر نمک و زردچوبه را به مواد اضافه می‌کنیم. برنج خیس شده را در آب جوش قابلمه می‌ریزیم. نمک را به آن اضافه می‌کنیم. هم‌زمان با برنج، هویج حلقه شده را هم اضافه می‌کنیم. بعد از آبکش کردن برنج، مواد گوشتی را لابه‌لای برنج ریخته و آن را به مدت ۳۵ دقیقه دم می‌کنیم. 📚برگرفته از کتاب "آشپزی حوریه و نکات مهم آشپزی" اثر زهرا معمار، صفحه ۸۶ #غذای_محلی @libimamreza

🍲غذای محلی پاستای تورتلینی با لوبیا سبز و سس آلفردو (ایتالیا) 🥣مواد لازم برای ۴ نفر: نمک: ۱ قاشق غ. لوبیا سبز بدون آب: ۴ فنجان مخلوط خامه و شیر (به نسبت مساوی): ۱ فنجان کره: یک چهارم فنجان پنیر پارمسان: یک چهارم فنجان پیازچه (خرد شده): ۲ قاشق غ. فلفل: یک چهارم قاشق چ 📖طرزتهیه: یک قابلمه بزرگ آب را روی حرارت بگذارید تا بجوشد. نمک را اضافه کنید. تورتلینی و لوبیا را هم در آن بریزید تا برای ۵ دقیقه و تا زمان نرم شدن پاستا بپزد. سپس پاستا و لوبیا را کاملا آبکش کرده، دوباره داخل قابلمه بریزید. مخلوط خامه و شیر، کره، پنیر، پیازچه و فلفل را اضافه کنید. سپس مخلوط را روی حرارت متوسط برای ۳ تا ۵ دقیقه و تا زمان غلیظ شدن مخلوط بپزید. تورنتیلی باید کاملا با سس مخلوط شود.   📚برگرفته از کتاب "غذاهای ۳۰ دقیقه‌ای" اثر بو بنت؛ ترجمه مهرك ايروانلو. صفحه ۶۰ #غذای_محلی @libimamreza

🍲غذای محلی خوراک مرغ با خامه (ایتالیا) 🥣مواد لازم: مرغ: یک کیلو و نیم خامه: ۱۵۰ گرم تخم‌مرغ: ۳ عدد روغن، نمک و فلفل به میزان لازم 📖طرزتهیه: خامه را با تخم‌مرغ‌ها مخلوط کرده، بزنید و کنار بگذارید. مرغ را پاک کرده، شکم آن را خالی کنید و به چند قسمت تقسیم کنید. سپس قطعات مرغ را در روغن سرخ کنید و با ۲ پیمانه آب، نمک و فلفل بپزید. بعد از پخت مرغ، مخلوط خامه و تخم‌مرغ را به آن بیافزایید و هم بزنید تا کاملاً به خورد مرغ برود، سپس آن را سرو کنید. 📚برگرفته از کتاب "آشپزی و شیرینی پزی نگین" اثر پروین موسوی. صفحه ۱۷۵ #غذای_محلی @libimamreza

🍲غذای محلی دوپیازه سیب‌زمینی (ایران) 🥣مواد لازم برای ۶ نفر: سیب‌زمینی: ۱ کیلوگرم تخم‌مرغ: ۶ عدد پیاز متوسط: ۴ عدد زردچوبه: ۱ قاشق غ. رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق س. روغن، نمک و فلفل به میزان لازم 📖طرزتهیه: سیب‌زمینی را آب پز کنید و پوست بگیرید. پیازها را پوست گرفته و ریز خرد کنید. روغن را در ظرفی ریخته و پیاز را در آن سرخ کنید. زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و هم بزنید. سیب‌زمینی را رنده یا خوب خرد کنید و در روغن تفت دهید. سپس رب را با آن مخلوط کنید. بعد پیاز، نمک و فلفل را نیز به سیب‌زمینی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در آخر کار تخم‌مرغ را نیز به دو پیازه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها خودشان را بگیرند. وقتی تخم‌مرغ‌ها سفت شد، دوپیازه آماده است. 📚برگرفته از کتاب "آشپزی و شیرینی‌پزی نگین" اثر پروین موسوی. صفحه ۲۹۹ #غذای_محلی @libimamreza

🍲غذای محلی قمری پلو (شیرازی) 🥣مواد لازم: برنج: ۵ پیمانه زعفران آب کرده: نصف استکان کلم قمری: یک کیلو و نیم گوشت چرخ کرده: نیم کیلو سبزی (ترخان، گشنیز و جعفری): نیم کیلو پیاز: ۱ عدد آب لیمو: ۲ قاشق س. روغن، نمک، ادویه و فلفل به میزان لازم 📖طرزتهیه: کلم قمری را به صورت خلالی خرد می‌کنیم و تفت می‌دهیم. نمک، ادویه، فلفل و آبلیمو را به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم با کمی آب بپزد. سبزی‌ها را کمی تفت می‌دهیم. برنجی را که از قبل خیس کرده‌ایم در آب جوش و نمک ریخته ، پس از چند جوش آن را آبکش می‌کنیم. به صورت لایه لایه برنج و مخلوط کلم قمری و سبزی را درون قابلمه می‌ریزیم و برنج را دم می‌کنیم. گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده را با هم مخلوط و نمک، فلفل، زعفران و ادویه را به آن اضافه می‌کنیم و آن را خوب ورز می‌دهیم، این مواد را به شکل کوفته‌های کوچک گرد در بیاورید و در یک ماهیتابه با مقداری روغن سرخ کنید. 📚برگرفته از کتاب "آشپزی حوریه و نکات مهم آشپزی" اثر زهرا معمار، صفحه ۱۰۵ #غذای_محلی @libimamreza

🍲غذای محلی املت جوجه یا قلوه (ایران) 🥣مواد لازم: جوجه یا قلوه: نیم کیلو پیاز متوسط: ۳ عدد زعفران ساییده شده: ۱ قاشق م. کره یا روغن: به میزان لازم تخم‌مرغ: ۳ عدد آب: ۱ پیمانه نمک و فلفل به میزان لازم 📖طرزتهیه: جوجه یا قلوه را سرخ کنید. زعفران را در کمی آب سرد حل کنید و کنار بگذارید. جوجه را درون تابه‌ای قرار داده یک پیمانه آب، نمک و فلفل به آن اضافه کنید و بگذارید تا بپزد و آب آن تبخیر شود، سپس این مواد را چرخ کرده و همراه با پیاز خلال شده در روغن سرخ کنید بعد زعفران را با یک دوم پیمانه آب به آن بیافزایید. پس از اینکه آب آن تبخیر شد، تخم‌مرغ‌ها را درون ظرفی بشکنید و خوب به هم بزنید و به مواد دیگر اضافه کرده و دوباره هم بزنید. وقتی یک طرف املت برشته شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز پخته شود. 📚برگرفته از کتاب "آشپزی و شیرینی‌پزی نگین" اثر پروین موسوی. صفحه ۱۸۴ #غذای_محلی @libimamreza

🍲غذای محلی قیمه ریزه (اصفهان) 🥣مواد لازم: گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم دنبه: ۱۰۰ گرم آلو بخارا: ۱۰۰ گرم پیاز: ۱ عدد تخم مرغ: ۱ عدد سیب زمینی (خلال شده): ۳ عدد آرد نخودچی: ۳ قاشق غ. برنج خیس کرده: ۴ قاشق غ. رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غ. نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم 📖طرزتهیه: گوشت را به همراه برنج در خرد کن یا آسیاب ریخته و خوب مخلوط می‌کنیم و یا اینکه برنج را می‌کوبیم و همراه گوشت ورز می‌دهیم سپس تخم مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه و آرد نخودچی را اضافه کرده، مخلوط را به مدت ۵ دقیقه در فریزر می‌گذاریم تا خود را بگیرد، دنبه و پیاز را باهم چرخ می‌کنیم و درون یک قابلمه می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم تا کمی تفت بخورد، سپس کمی نمک و زردچوبه و رب به آن اضافه کرده و تفت می‌دهیم بعد به مقدار لازم درون قابلمه آب می‌ریزیم تا به جوش آید، آلو بخارا و سیب زمینی را اضافه می‌کنیم دو جوش که زد مواد گوشتی را به شکل کوفته در می‌آوریم و درون قابلمه می‌اندازیم، حرارت نباید کم باشد چون در اینصورت کوفته ها از هم می‌پاشند.   📚برگرفته از کتاب "آشپزی حوریه" اثر زهرا معمار. صفحه ۱۲۹ #غذای_محلی @libimamreza