#آش_رشته
مواد لازم ( برای 8 نفر )
رشته مخصوص آش 400 گرم
سبزی آش ( تره – جعفری – اسفناج – شوید – گشنیز ) 1 کیلو
نخود و لوبیا و عدس ( مجموﻋﺄ به مقدار مساوی )450 گرم
نعناع خشک 4 قاشق یا نعناع تازه 200 گرم
پیاز متوسط 5 عدد
کشک ساییده غلیظ 2 لیوان
آرد 2 قاشق
روغن به میزان لازم
نمک و فلفل به مقدار کافی
طرز تهیه:
حبوبات را از قبل خیس می کنیم. سپس آنها را با پیاز سرخ کرده ( که ممکن است کمی زردچوبه به آن زده باشیم ) می گذاریم کاﻤﻸ بپزد. بعد سبزی را تمیز و خرد می کنیم و داخل حبوبات پخته شده می ریزیم و می گذاریم سبزی ها هم بپزند.
سپس دو قاشق سوپ خوری آرد را در کمی آب سرد حل می کنیم و داخل آش می ریزیم و مرﺘﺒﺄ هم می زنیم. رشته را در آش می ریزیم ومی گذاریم آهسته بپزد، ولی رشته نباید خرد شود. نمک و فلفل و زردچوبه را هم اضافه می کنیم.
سعی کنید نمک را با احتیاط در آش بریزید، چون کشک اصولاً شور است. بعد آش را از روی شعله بر می داریم و با کشک مخلوط می کنیم . سپس در سوپخوری می ریزیم و روی آن را با کمی کشک ساده و پیاز سرخ کرده و نعناع داغ ( و در صورت دلخواه سیر داغ ) تزیین می کنیم .
نکات مورد توجه:
1) اگر کشک به آش می زنید نمک نریزید و اگر دوغ می ریزید به میزان لازم نمک بزنید.
2) برای خوش رنگ شدن رشته آش، زردچوبه را همراه پیاز داغ به آش بیفزایید.
3) آشی که می خواهید دوغ بزنید سفت برداشته و اگر کشک می زنید شل تر بردارید.
4) اگر اسفناج در بازار نیست از برگ چغندر استفاده کنید.
5) نعنا داغ را با روغن مایع تهیه نکنید چون وا می رود.
6) برای تهیه کشک زرد، کشک را با زعفران و آب بجوشانید.
7) تزیین کشک را با کیسه فریزر مثلثی شکل انجام دهید.
8) آش را می توانید با کشک زرد و سفید، نعنا داغ و لوبیا چیتی تزیین کنید
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
#نان_ کوهی_ آمل
مواد لازم
تخم مرغ دو عدد
شیر ولرم 2 لیوان
روغن مایع دو لیوان
شکر یک لیوان
خمیر مایه فوری 2 ق غ
آرد به اندازه ای که به دست نچسبد
مواد داخل نان
گردو خرد شده و کنجد و شکر، هل به اندازه کافی
مواد برای رو مالی
زرده تخم مرغ رو با شکر و شیر حل میکنیم
طرز تهیه :
تمام مواد رو با هم مخلوط میکنیم و و سپس خمیر را به مدت 2 ساعت استراحت میدهیم و سپس از مواد یک مقدار گرفته و داخل دست گرد میکنیم و داخل آن با انگشت چال میکنیم و از مواد گردو و کنجد و شکر و هل مخلوط شده داخل آن ریخته و بعد خمیر را میبندیم و روی آن را با زرده تخم مرغ و شیر و شکز مخلوط شده رومالی میکنیم و کمی کنجد روش میپاشیم و داخل سینی فر چیده و داخل فر با درجه حرارت 180 قرار میدهیم حدود نیم ساعت این نون بستگی به سایزی که آماده میکنید طول میکشه که پخته شود .
البته میتونید این نون رو داخل دیگ تفلون بچینید و روی گاز اون رو درست کنید البته باید دم کنی به روی قابلمه قرار دهید
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
#خورشت_کرفس
دوتا پياز رو خورد كردم و تفت دادم و گوشتم رو باهاش تفت دادم و كمي زعفرون ريختم و اب جوش و گذاشتم پخت (ميتونيد كمي زردچوبه به پياز و گوشتتون جاي زعفرون بزنيد)
كرفس رو خورد كردم برگ هاي كرفس و نعنا و جعفري رو هم خورد كنيد و اگه نعنا تازه نداشتين از نعنا خشك اضافه كنيد فقط حواستون باشه نعناتون زياد نشه كه خورشتتون رو تلخ كنه درحدي باشه كه فقط بهش عطر بده من كمي سبزي قرمه هم بهش ميزنم بعد جدا حسابي با روغن سرخش كردم و ريختم روي گوشتم گذاشتم جا بيوفته و كرفس بپزه بعد كمي رب انار ترش و پودرليمو عماني و نمك و فلفل سياه و نوك قاشق غذاخوري رب و ابليمو اضافه كردم و گذاشتم حسابي جا بيوفته و روغن بندازه
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
#کالباس_خونگی
مواد لازم
نصف مرغ بدون استخون
سیر چندحبه
آرد دوقاشق غذا خوری
روغن مایع سه تا چهارقاشق غذا خوری
سویا دو تا سه قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و ادویه هم به اندازه لازم
قارچ و فلفل دلمه و هویج هم خیلی ریز شده و بخار پز شده
طرزتهیه
مرغ و تمام مواد رو داخل همه کاره یا چرخ گوشت میریزیم بعد ابنکه میکس شد مواد بخار پز شده و اضافه میکنیم
و خوب ورز میدیم و مشما فریزری رو باز میکنیم و اندازه یه پرتقال داخل مشما میزاریم و با دست حالت لوله میکنیم
و مشما رو لول میکنیم دورش ، و دو سر مشما رو محکم گره میزنیم و دوباره داخل یه مشما فریزری دیگه میزاریم و گره میزنیم و بعد داخل قابلمه یی که آب ریختیم و آبش به جوش آمده میزاریم
و بهش 45دقیقه تا یه ساعت زمان میدیم تا بپزه بعدش از تو قابلمه در میاریم و میزاریم کمی خنک بشه، از داخل مشماها بیرون میاریم و میزاریم داخل یخچال بعد اینکه که خنک شد برش میزنیم. پسته هم خوب میشه توش ،فقط یادتون باشه ادویه و نمک و فلفل رو با سخاوت کامل بریزن
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
#برشتوک_نخودچی_شکلاتی
خیلی خوشمزه وقتی میزاری تو دهنت آب میشه
مقدار مواد و هم به پیمانه میزارم هم به گرم ( من از لیوان فرانسه دسته دار استفاده کردم )
آرد نخودچی 150 گرم یا یک پیمانه
کره یا روغن جامد 75 گرم یا نصف پیمانه
پودر قند 80 گرم یا نصف پیمانه ( میتونید شکر و آسیاب کنید )
پودر هل یک قاشق چایخوری
شکلات تخته ای به میزارن لازم ( من از شکلات تلخ کارات استفاده کردم )
قالب سیلیکونی که اصلا نیاز به چرب کردن نداره
اول از همه آرد نخودچی و الک کنید . تابه رو بزارید رو حرارت تا گرم بشه بعد آرد نخودچی و بریزید تو تابه و حدود ده دقیقه با شعله کم تفت بدین بوش بلند شه مدام هم بزنید تا نسوزه بعد کره اضافه کنید و هم بزنید حسابی هم بزنید تا کره آب بشه و خوب به خورد آرد بره حدود پنج دقیقه تفت بدین بعد در آخر پودر قند و پودر هل و اضافه کنید و هم بزنید با شعله کم تا پودر قند به خورد موادمون بره و آب بشه و مثل حلوای نرم نرم بشه بعد زیر گاز و خاموش کنید
شکلات تخته ای و به روش بن ماری آب کنید به این صورت که شکلات و خورد کنید بریزید تو ظرف و بزارید رو بخار کتری و هم بزنید میبینید کم کم آب میشه هیچ چیزی به شکلات اضافه نکنید بعد شکلات و بریزید تو قالبتون هر مقداری که دوست دارید بنظرم یک سوم قالب کافیه البته میبینید که من خیلی کم ریختم بعد قالب و بزارید تو یخچال تا شکلاتمون سفت بشه ده دقیقه کافیه بعد قالب و از یخچال خارج کنید و کم کم از برشتوک بردارید و بزارید رو شکلات و خوب فشردش کنید و قالب و پر کنید و روشو صاف کنید دقت کنید حتما برشتوک باید گرم باشه تا به شکلات بچسبه بعد قالب و بزارید فریزر نیم ساعت بمونه بعد نیم ساعت خیلی راحت برشتوکا رو از قالب خارج کنید .
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin