پیراشکی_گوشت_با_خمیر_جادویی
طرز تهیه پیراشکی_گوشت
مواد لازم:
آرد 3 تا 4/5 لیوان ( تا زمانی که خمیر به دست نچسبد)
خمیر مایه 3 قاشق چایخوری
تخم مرغ 1 عدد
شیر یا آب 1 لیوان
روغن 6 قاشق غذاخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
شکر 4 قاشق چایخوری
📝طرز تهیه:
خمیر مایه ، شیر ولرم ( شیر گرمی که دست را نسوزاند ) و 1 قاشق چایخوری شکر را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس 5 – 10 دقیقه کناری قرار دهید تا خمیر مایه عمل کند ( کف کند ).
تخم مرغ ، باقی مانده شکر ، روغن و نمک را داخل کاسه دیگری بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند ، خمیر مایه را با چند قاشق آرد را مخلوط کنید و به مواد تخم مرغی اضافه کنید ، کمی هم بزنید تا مواد ترکیب شوند سپس باقی مانده آرد را اضافه کنید.
پس از مخلوط کردن مواد را با دست ترکیب کنید تا خمیر جمع شود ، روی سطح کار ارد بپاشید و خمیر را روی سطح کار قرار دهید ، خمیر را 10 دقیقه ورز دهید ( مکرر روی سطح کار بکوبید و باز کنید ) ، آنقدر ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید.
داخل کاسه ای را چرب کنید و خمیر را داخل کاسه قرار دهید ، روی خمیررا بپوشانید و در جای گرمی 1 ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود ، پس از آماده شدن پف خمیر را با فشار دست بگیرید.
این خمیر بسیار خوش دست بوده و کار با آن بسیار راحت است ، بافت و ماندگاری خوبی دارد و میتوانید تا چند روز در یخچال و داخل کیسه فریزر بسته بندی و نگهداری اش کنید.
این خمیر بسیار ترد و سبک است و مناسب برای انواع غذاها ، پیراشکی ، کلوچه ، نان صبحانه ، نان شکم پر ، پیتزا و … است ، حتی میتوانید آن را در روغن سرخ کنید ، این خمیر جادویی خمیری همه کاره است.
📝طرز تهیه مواد گوشتی:
ابتدا پیاز خرد شده را در کمی روغن تفت میدهیم بعد گوشت چرخ‌کرده را افزوده و درب ظرف را گذاشته تا مقداری بپزد...فلفل دلمه را خرد کرده و می‌افزاییم...قارچ را جداگانه تفت میدهیم... نمک،فلفل،زردچوبه و ادویه دلخواه را به مواد گوشتی اضافه میکنیم...در آخر رب را می‌افزاییم و قارچ را هم افزوده و مخلوط میکنیم...
خمیر را روی سطح آرد پاشی شده باز میکنیم و هر مدل که دوست دارید میپیچید و در روغن سرخ می‌کنید..
eitaa.com/makvandin
💫✨💫✨💫✨💫✨
پیازداغش رنده شده هست بعدگوشت قلقلی جداگانه توی روغه همه روباهم تفت میدیم بعدکشمشهاهم باهاش تفت میدیم بکم اب میریزیم خوب بپزن تنگ اب که شد خاموش میکنی میزاری لای برنج ...گردوهم میزنیم.
eitaa.com/makvandin
💫✨💫✨💫✨💫✨
🔵دوستان غذا،شیرینی، کلوچه و سنتی شهرتون را بفرستید، تا دوستان استفاده کنن و ایده بگیرند
به ایدی زیر پیام بدید @MMBaran
نان_پنچیک 🥯🥯🥯
نان پنچیک یک نان خوش بافت و پنبه ای و از رسپی نانهای لهستان هست
📌📌مواد لازم
شیر ۱۱۰ میلی لیتر تقریبا نصف لیوان
تخم مرغ یک عدد
کره ۵۰ گرم
خمیر مایه ۴ گرم یا یک قاشق چایخوری
نمک یک دوم قاشق چایخوری
شکر ۵۰ گرم تقریبا ۳ قاشق سوپخوری
آرد ۳۰۰ تا۳۵۰ گرم تقریبا ۲ تا ۲و نیم لیوان
بکینگ پودر ۵ گرم یا یک قاشق چایخوری
📌📌طرزتهیه
شیر گرم کرده در حدیکه انگشت داخل شیر نسوزد ، یک قاشق از مقدار شکر دستور داخل شیر ریخته و خمیر مایه داخل شیر می ریزیم و درب ظرف بسته تا عمل آید
کره ذوب شده و تخم مرغ و شکر و بکینگ پودر و نمک و خمیر مایه عمل آمده با ویسک مخلوط کرده و آرد کم کم اضافه می کنیم تا جاییکه خمیر نرم و لطیفی بدست آید .ده دقیقه خمیر راورز داده و یا ۱۰۰ مرتبه به کف کار می کوبیم .
ته ظرف کمی با کره چرب کرده و خمیر چانه بزرگ گرفته و داخل ظرف میذاریم واطراف و روی ظرف با پارچه پوشانده ، تا خمیردوساعت استراحت کند و حجم دوبرابر شود.
از خمیر گلوله های ۷۰ تا۱۰۰ گرفته(من ۷۰ گرمی گرفتم ) و بصورت گرد چانه کرده و با فاصله کف سینی می چینیم .مجددا روی چانه ها پارچه انداخته تا ۴۵ دقیقه استراحت کند .
با دست یا فرچه آب روی چانه ها مالیده و در فر از قبل گرم شده دردمای ۱۸۰ درجه به مدت تقریبی ۱۵ دقیقه قرار داده تا کف نان رنگ بگیرد سپس گریل زده تا روی نانها خوشرنگ شود
بعد از خنک شدن نانها ، نزدیک کف نان با چاقو تا نیمه برش داده و با کرم سرد شده پر می کنیم
🫕🫕مواد لازم کرم
شیر ۲۵۰ میلی لیتر یا یک لیوان
شکر ۷۰ گرم یا یک سوم لیوان
نشاسته ذرت ۷ گرم حدودا یک قاشق سوپخوری
آرد سفید ۱۵ گرم حدودا دوقاشق سوپخوری سرصاف
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
خامه صبحانه یا خامه قنادی فرم گرفته یک قاشق سوپخوری
برای تهیه کرم تمامی مواد به جز وانیل مخلوط کرده و روی حرارت مرتب هم زده تا مثل فرنی غلیظ شود
از روی حرارت برداشته و وانیل و یک قاشق خامه اضافه شود .روی ظرف پوشانده تا کرم رویه نبندد سرد شود
eitaa.com/makvandin
💫✨💫✨💫✨💫✨
مواد لازم برای خمیر کماچ سهن
آرد جوانه‌ی گندم(آرد سهن) : یک لیوان
آرد گندم: یک و نیم لیوان
مایه خمیر : یک قاشق چایخوری
شکر: نصف قاشق چایخوری
ادویه کماچ(زیره سبز، بادیان، سیاه دانه، زردچوبه، گل خشت) یک قاشق مرباخوری
روغن حیوانی: مقدار لازم
آب: به مقدار لازم
مواد لازم برای داخل کماچ
خرمای چرخ شده: ۲۵۰ گرم
گردو: ۲۰۰ گرم
روغن مایع: ۲۰۰ گرم
روش تهیه کماچ سهن
۱- آردها و ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید و خمیر مایه را درکمی آب ولرم حل کرده به آنها اضافه کنید، سپس روغن را به مواد اضافه کنید و ورز دهید و آب را آرام آرام در جریان ورز دادن اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد.
۲ باید مراقب باشید که با بیش از اندازه اضافه کردن آب، خمیرتان شل نشود و پس از آماده شدن خمیر، آن را نیم ساعت کنار بگذارید تا ور بیاید.
۳- کف سینی لبه‌کوتاه را چرب کنید و خمیری که با ارتفاع نیم سانتی‌متر با وردنه باز کرده‌اید را در سینی فر قرار دهید.
۴- خرما، گردو و روغن مایع را در یک کاسه با دست مخلوط کنید و روی یک تخته، آنها را از هم باز کنید. و روی خمیری که در سینی قرار داده‌اید، باید یک لایه خرمای نه چندان کلفت قرار بگیرد.
۵- یک لایه خمیر دیگر باز کنید و روی خرماها بگذارید. خمیرهایی که در چهار طرف سینی قرار دارند را با دست به هم برسانید تا خرماها دیده نشوند و روی خمیر را با برس چرب روغن‌کشی کنید.
۶- قبل از قرار دادن ظرف در فر، کماچ‌ها را به شکل لوزی برش دهید و سپس به مدت ۵۰ دقیقه در فری که با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده قرار دهید.
۷- وقتی کماچ طلایی شد، آن را از فر بیرون بیاورید و بعد از آنکه از حرارت افتاد، رویش را با یک لایه نازک پودر قند و مغز پسته آسیاب شده بپوشانید.
شیرینی کماچ سهن با آنکه بدون مواد افزودنی نگهدارنده تهیه می‌شود، می‌توان آن را به مدت طولانی در بیرون از یخچال نگهداری کرد و آن را با شیر به عنوان وعده صبحانه مقوی و سالم نیز می توان مصرف کرد.
eitaa.com/makvandin
💫✨💫✨💫✨💫✨