حلیم
مواد لازم
گندم پوست کنده 2 ليوان
نخود خام 1/2 ليوان
گوشت سردست گوسفند 400 گرم
پیاز متوسط 2 عدد
آب گوشت 2 ليوان
کره یا روغن کرمانشاهی 4 قاشق سوپخوری
نمک 1 قاشق مرباخوری
شکر و دارچین به مقدار لازم
طرز تهیه
نخود را از شب قبل خيس كرده و مي‌جوشانيم تا نفخ آن گرفته شود.گندم را نيز از شب قبل خيس كرده و با نمك خوب مي‌پزيم.نخود را (آب آن را خارج مي‌كنيم) به همراه پياز و گوشت كاملاً مي‌پزيم. گوشت پخته را از آب و نخود جدا مي‌كنيم و مي‌كوبيم تا ريش ريش شود.گندم را با مقداري آب جوش در مخلوط‌كن مي‌ريزيم تا كاملاً له شود. نخود را نيز با كمي آب گوشت در مخلوط‌كن مي‌ريزيم و خوب له مي‌كنيم (مي‌توانيم از گوشت كوب برقي استفاده كنيم).ـ بقيه‌ي آب گوشت، نخود، گوشت و گندم له شده را با هم مخلوط كرده و در قابلمه‌اي مي‌ريزيم.قابلمه را روي حرارت ملايم مي‌گذاريم، حدود نيم ليتر آب به آن اضافه مي‌كنيم (آب حليم را اندازه مي‌كنيم)و مي‌گذاريم تا حليم به مدت نيم ساعت جا بيفتد؛ البته بايد در اين مدت حليم مرتب هم زده شود تا ته نگيرد.بعد از جا افتادن حليم، آن را در ظرف مناسب مي‌ريزيم، با روغن، دارچين و نخود پخته تزيين و با شكر سرو مي‌كنيم.
نكات سرآشپز :
1ـ گوشت حليم بايد كاملاً ريش‌ريش شده تا باعث كش‌‌دار شدن اين غذا شود.
2ـ بهتر است پوست نخود پس از پختن جدا شود.
3ـ حليم را مي‌توان با گوشت مرغ يا گوشت بوقلمون نيز تهيه كرد.
4ـ در صورتي كه حليم پس از جا افتادن كم نمك بود، مي‌توان مقداري نمك به آن اضافه كرد.
نکات تغذيه ای :
حليم به دليل داشتن گندم، علاوه بر خاصيت سيركنندگي بالا منبع بسيار خوب روي، منيزيم، آهن و نياسين مي‌باشد. البته اگر در تهيه‌ي اين غذا از گندم سبوس‌دار كه فيبر زيادي دارد استفاده شود، در بهبود برخي از بيماري‌هاي دستگاه گوارش، سرطان روده و سينه مؤثر خواهد بود.
نخود هم كه در پخت حليم به كار مي‌رود غني از فولات، ويتامين B6، ويتامين C و روي است.
اين غذا به علت داشتن گندم، نخود و گوشت منبع خوب آهن بوده و براي زنان، دختران جوان و افرادي كه در معرض كم‌خوني هستند، توصيه مي‌شود.
البته كساني كه چربي خون بالا و يا مشكلات قلبي ـ عروقي دارند بايد در خوردن حليم جانب احتياط را رعايت كنند.
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
