دستور با فیلم در این کانال ⬇️
eitaa.com/mojedarya
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
کباب تابه ای
مخلوط گوشت گوسفندی و گوساله پیاز رنده شده و فلفل سبز ریز خرد شده
ادویه نمک فلفل قرمز سماق فلفل سیاه
با ریحان و لیمو ترش محشر میشه
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
کاچی
مواد لازم :
آرد گندم یا آرد برنج 1 لیوان (آرد برنج حتما ریز باشه و الک کنید )
شکر 1لیوان یانبات خرد شده (من نبات ریختم)
آب حدود 5 تا7لیوان
زعفران دم کرده یک سوم لیوان
گلاب یک سوم لیوان
کره 50تا100گرم (من 100گرم ریختم)
روغن مایع یک سوم لیوان
هل 1قاشق چایخوری
زردچوبه1قاشق چایخوری
طرز تهیه :
ابتدا آرد رو مدت بیست دقیقه با حرارت متوسط تفت میدیم حسابی هم بزنید تا نسوزه وقتی کمی رنگ گرفت و تیره شد و بوی خامی اش گرفته شد خاموش می کنیم و کمی از داغی افتاد الک کنید بعد دوباره روی حرارت گذاشته کره و روغن را بریزید و پنج دقیقه سرخ کنید،بعد زردچوبه اضافه میکنیم
شکر و آب و گلاب و زعفران رو داخل قابلمه بجوشانید تا شکریا نبات حل بشه
وقتی آرد سرخ شد از حرارت برداشته و شیره رو یکباره اضافه کنید و خوب بزنید تا یکدست بشه لحظه آخر هل آسیاب شدهرواضافه میکنیم اگر سفت بود بازم آب جوش بریزید
چند دقیقه هم بزنید بعد هم مدت ده دقیقه درش رو بزارید و شعله رو کم کنید.تابه روغن بیوفته وبعد به دلخواه تزئین میکنیم
✨💫✨💫✨💫✨💫
eitaa.com/makvandin
باميه
دوست عزيزطرز تهیه شیرینی بامیه وتمام نكات روخدمتتون ميزارم اگربه دقت عمل كني باميه خوبي خواهي داشت
مواد لازم برای شربت:
شکر: ۱ کیلو
آب: ۳۰۰ میلی لیتر
گلوکز دو قاشق غذاخوری پر
جوهر لیمو: نصف ق چایخوری
گلاب: ۵، ۶ قاشق (میشه نصف آب رو گلاب استفاده کنیم)
✅این مقادیر شربت برای زولبیا و بامیه (با هم) هست..اگه می خواین فقط بامیه درست کنین مقادیر رو کم کنین شکر و آب رو توی ظرف ریختم و قبل از اینکه روی گاز بذارم خوب هم زدم…بعد روی حرارت گذاشتم و تا زمانی که روی گاز بود اصلا هم نزدم (خیلی مهمه برای شکرک نزدن شیره) …. وقتی شکر حل شد با برس آغشته به آبلیمو فقط دیواره دیگ رو برس می کشیم..اینم برای شکرک نزدن همه شربت ها و مرباها مهمه… وقتی یه جوش زد گلاب رو اضافه کردم….وقتی روش حباب زد یعنی قوام اومده و خاموش می کنیم .حالا جوهرلیمو و گلوکز را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. کمی زعفرون هم اضافه کنید.
بامیه
مواد لازم:
آرد: ۱ لیوان پر
آب: ۱ لیوان
تخم مرغ: ۲ تا ۳ تا
روغن جامد یا کره: ۱ ق سوپخوری (غذاخوری) شربت قوام اومده یا زعفران حل شده: در صورت تمایل
طرز پخت: درست کردن بامیه خیلی خیلی شبیه نون خامه ای هست …آب رو توی ظرفی می ریزیم و روی گاز می ذاریم..روغن یا کره رو توش می ریزیم (من روغن جامد ریختم) حالا اینجا اگه مثه من بامیه قهوه ای و برشته دوست دارین از شربتی که درست کردیم ۲ قاشق توی این آب و روغن می ریزم ..اگه طلایی و روشن دوست دارین که نریزین..من ریختم..وقتی این سه ماده با هم مخلوط شدن و روغن حل شد و به جوش اومد، همه آرد رو یک مرتبه می ریزیم توش اینجا خیلی خیلی مهمه و باید سریع و مدام خمیر رو با قاشق چوبی هم بزنیم…می دونم خمیر سفته اما اصلا از روی حرارت کم بر ندارین و تقریبا ۵ دقیقه با شعله کم کاملا هم بزنین تا آرد بپزه .. این نکته توی کیفیت بامیه خیلی مهمه و بازم از خمیر شدن بامیه ها جلوگیری می کنه.
مدام کف ظرف باز کنید و دوباره جمع کنید
✅.نشانه پخته شدن اینه که :
خمیر یکدست و لطیف میشه این خمیر سفت رو بعد از همین مدت زمانی که گفتم (تقریبا ۵دقیقه) می ذاریم کنار تا کمی از داغی بیفته…من به یه ظرف دیگه منتقلش کردم تا زودتر ولرم بشه..تو یخچال نذارین. تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه و با همزن هم می زنیم..یه تخم مرغ که جذب شد بعدی رو می ریزیم.. بسته به درشتی تخم مرغهاتون ممکنه از۲ تا ۳ تخم مرغ بخوا..مواد من دو تا و نصفی لازم داشت…مواد اصلا نباید شل بشه و جوری باید باشه که بشه با قیف و ماسوره فرم داد..دوستانی که نون خامه ای درست کردن کاملا متوجهن چه غلظتی لازمه…پس بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ خووووب با همزن برقی (یا با دست)می زنیم و بعد تخم مرغ بعدی رو اضافه می کنیم… خمیر کاملا چسبنده ای بدیت میاد می ریزیم توی قیف با ماسوره شکوفه.. برای بامیه مهم نیست روغن داغ باشه..توی ظرفی ترجیحا عمیق روغن مایع سرخ کردنی می ریزیم (روغن جامد اصلا).نوک قیچی رو توی روغن می زنیم و می بریم..هر تعدادی که بشه این کارو می کنیم..جوری که رو هم رو هم نمونن…بعد دیگ رو می ذاریم روی حرارت متوسط کم کم بامیه ها از ته ظرف میان روی روغن بامیه ها رو هم می زنیم تا همه جا یکنواخت سرخ بشه..باید خووب سرخ و خشک بشه و اصلا حالت نرم و خمیر برش ندارین مرتب هم می زنیم تا یکنواخت سرخ بشن من کنار دستم یه سینی گذاشتم، ظرف شربت رو توش گذاشتم و یه ظرف و یه سبد هم روی اون ظرف گذاشتم کنار ظرف شربت که راحت باشم بامیه های سرخ شده رو با کفگیر سوراخدار از توی روغن در میاریم و مستقیم توی شربت ولرم میندازیم…ظرف روغن رو هم از روی حرارت کنار می کشیم….بدون وقفه این کارو می کنیم و با همون کفگیر هم بامیه ها رو توی شربت فشار میدیم تا داخلش فرو برن..زیاد هم نمی ذاریم توی شربت بمونه من برای اینکه زیاد درشربت نباشن برداشتم توی همون سبدی که گفتم گذاشتم تا شربت اضافیش بره اگه بخوایم شکلهای مختلف از بامیه رو درست کنیم
همه رو به همین صورت آماده می کنیم..برای بامیه چون مهم نیست که روغن داغ باشه بیرونش و داخلش نرم اصلا اصلا خمیر نیست.شهدش هم همونطور که باید باشه غلیظ و کشداره و خیلی خیلی خوشمزه ی
http://eitaa.com/makvandin
💫✨💫✨💫✨💫✨💫✨