باميه
دوست عزيزطرز تهیه شیرینی بامیه وتمام نكات روخدمتتون ميزارم اگربه دقت عمل كني باميه خوبي خواهي داشت
مواد لازم برای شربت:
شکر: ۱ کیلو
آب: ۳۰۰ میلی لیتر
گلوکز دو قاشق غذاخوری پر
جوهر لیمو: نصف ق چایخوری
گلاب: ۵، ۶ قاشق (میشه نصف آب رو گلاب استفاده کنیم)
✅این مقادیر شربت برای زولبیا و بامیه (با هم) هست..اگه می خواین فقط بامیه درست کنین مقادیر رو کم کنین شکر و آب رو توی ظرف ریختم و قبل از اینکه روی گاز بذارم خوب هم زدم…بعد روی حرارت گذاشتم و تا زمانی که روی گاز بود اصلا هم نزدم (خیلی مهمه برای شکرک نزدن شیره) …. وقتی شکر حل شد با برس آغشته به آبلیمو فقط دیواره دیگ رو برس می کشیم..اینم برای شکرک نزدن همه شربت ها و مرباها مهمه… وقتی یه جوش زد گلاب رو اضافه کردم….وقتی روش حباب زد یعنی قوام اومده و خاموش می کنیم .حالا جوهرلیمو و گلوکز را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. کمی زعفرون هم اضافه کنید.
بامیه
مواد لازم:
آرد: ۱ لیوان پر
آب: ۱ لیوان
تخم مرغ: ۲ تا ۳ تا
روغن جامد یا کره: ۱ ق سوپخوری (غذاخوری) شربت قوام اومده یا زعفران حل شده: در صورت تمایل
طرز پخت: درست کردن بامیه خیلی خیلی شبیه نون خامه ای هست …آب رو توی ظرفی می ریزیم و روی گاز می ذاریم..روغن یا کره رو توش می ریزیم (من روغن جامد ریختم) حالا اینجا اگه مثه من بامیه قهوه ای و برشته دوست دارین از شربتی که درست کردیم ۲ قاشق توی این آب و روغن می ریزم ..اگه طلایی و روشن دوست دارین که نریزین..من ریختم..وقتی این سه ماده با هم مخلوط شدن و روغن حل شد و به جوش اومد، همه آرد رو یک مرتبه می ریزیم توش اینجا خیلی خیلی مهمه و باید سریع و مدام خمیر رو با قاشق چوبی هم بزنیم…می دونم خمیر سفته اما اصلا از روی حرارت کم بر ندارین و تقریبا ۵ دقیقه با شعله کم کاملا هم بزنین تا آرد بپزه .. این نکته توی کیفیت بامیه خیلی مهمه و بازم از خمیر شدن بامیه ها جلوگیری می کنه.
مدام کف ظرف باز کنید و دوباره جمع کنید
✅.نشانه پخته شدن اینه که :
خمیر یکدست و لطیف میشه این خمیر سفت رو بعد از همین مدت زمانی که گفتم (تقریبا ۵دقیقه) می ذاریم کنار تا کمی از داغی بیفته…من به یه ظرف دیگه منتقلش کردم تا زودتر ولرم بشه..تو یخچال نذارین. تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه و با همزن هم می زنیم..یه تخم مرغ که جذب شد بعدی رو می ریزیم.. بسته به درشتی تخم مرغهاتون ممکنه از۲ تا ۳ تخم مرغ بخوا..مواد من دو تا و نصفی لازم داشت…مواد اصلا نباید شل بشه و جوری باید باشه که بشه با قیف و ماسوره فرم داد..دوستانی که نون خامه ای درست کردن کاملا متوجهن چه غلظتی لازمه…پس بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ خووووب با همزن برقی (یا با دست)می زنیم و بعد تخم مرغ بعدی رو اضافه می کنیم… خمیر کاملا چسبنده ای بدیت میاد می ریزیم توی قیف با ماسوره شکوفه.. برای بامیه مهم نیست روغن داغ باشه..توی ظرفی ترجیحا عمیق روغن مایع سرخ کردنی می ریزیم (روغن جامد اصلا).نوک قیچی رو توی روغن می زنیم و می بریم..هر تعدادی که بشه این کارو می کنیم..جوری که رو هم رو هم نمونن…بعد دیگ رو می ذاریم روی حرارت متوسط کم کم بامیه ها از ته ظرف میان روی روغن بامیه ها رو هم می زنیم تا همه جا یکنواخت سرخ بشه..باید خووب سرخ و خشک بشه و اصلا حالت نرم و خمیر برش ندارین مرتب هم می زنیم تا یکنواخت سرخ بشن من کنار دستم یه سینی گذاشتم، ظرف شربت رو توش گذاشتم و یه ظرف و یه سبد هم روی اون ظرف گذاشتم کنار ظرف شربت که راحت باشم بامیه های سرخ شده رو با کفگیر سوراخدار از توی روغن در میاریم و مستقیم توی شربت ولرم میندازیم…ظرف روغن رو هم از روی حرارت کنار می کشیم….بدون وقفه این کارو می کنیم و با همون کفگیر هم بامیه ها رو توی شربت فشار میدیم تا داخلش فرو برن..زیاد هم نمی ذاریم توی شربت بمونه من برای اینکه زیاد درشربت نباشن برداشتم توی همون سبدی که گفتم گذاشتم تا شربت اضافیش بره اگه بخوایم شکلهای مختلف از بامیه رو درست کنیم
همه رو به همین صورت آماده می کنیم..برای بامیه چون مهم نیست که روغن داغ باشه بیرونش و داخلش نرم اصلا اصلا خمیر نیست.شهدش هم همونطور که باید باشه غلیظ و کشداره و خیلی خیلی خوشمزه ی
http://eitaa.com/makvandin
💫✨💫✨💫✨💫✨💫✨
#گلوکز_خونگی
مواد لازم گلوکز خونگی
مواد اصلی
شکر ۱ لیوان
آب ۱ لیوان
آبلیمو ۱ قاشق غذا خوری
آب سرد ۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه
شکر و آب را داخل قابلمه کوچکی بریزید و مخلوط کنید.قابلمه را روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید تا شکر حل شود.وقتی شروع به ریز جوش زدن کرد هم نزنید و بگذارید روی شعله متوسط تا جوش بزند(حدود ۵ دقیقه)
یک قاشق آبلیمو و یک قاشق آب سرد اضافه کنید و مخلوط کنید و همچنان بگذارید جوش بزندتا جایی که وقتی نوک قاشق از شیره را داخل کمی آب سرد ریخته و با نوک انگشت سعی کنید اون شیره رو جمع کنید اگر جمع شد(مانند تصویر مراحل) و تونستید داخل دست بگیرید گلوکز آماده هست و گاز رو خاموش کنید.
گلوکز بعد از سرد شدن سفت خواهد شد پس به این نکته توجه کنید و نذاریدبیش از حد روی گاز بمونه.بعد از سرد شدن داخل ظرف درب دار گذاشته و در یخچال یا کابینت نگهداری کنید.گلوکز رو موقع استفاده اگر خیلی سفت بود کمی روی بخار کتری قرار بدین تا نرم تر شود.
eitaa.com/makvandin
💫✨💫✨💫✨💫✨
4مدل کیک با تمامی توضیحات ، عکس و فیلم و ۲ نمونه سس ، فقط 40 هزار تومان، یادگیری کیک را به ما بسپارید. 🌷🌷
جهت خرید به آیدی زیر پیام بدید
@makvandim