کیک_شیره_خرما
دو و نیم لیوان آرد
یک لیوان شکر
چهار عدد تخم مرغ درشت(حتمادردمای محیط باشن)
یک ق چ وانیل
یک ق غ بکینگ پودر
نصف لیوان شیره ی خرما
نصف لیوان آب جوش
سه چهارم لیوان روغن
طرز تهیه:
زرده و سفیده تخم مرغ هارو جدا کرده و سفیده ها رو کمی بزنید و در اثنای فرم دادن سفیده نیمی از شکر رو کم کم اضافه کنین و انقدر هم بزنید تا سفیده کاملا فرم بگیرد
زرده را هم با شکر باقی مانده و وانیل هم بزنید تا سفید و کشدار شود سپس شیره ی خرما و آبجوش را باهم مخلوط کرده و به زرده اضافه کنید و خیلی سریع باهمزن هم بزنید بعد روغن را اضافه و بیست ثانیه دیگر هم بزنید
تواین مرحله دیگه کارمون باهمزن تموم میشه
آرد و بکینگ پودر راسه بارالک کرده کم کم به مایه قبلی اضافه میکنیم (حتما از قاشق چوبی یا لیسک استفاده کنید برای این مرحله) نباید زیاد هم بزنید و فقط در حد مخلوط شدن در یک جهت هم بزنید
نهایتا سفیده را اضافه کرده و فولد میکنیم زیاد هم نزنید تا پف مواد نخوابه
مایه کیک رو در قالب چرب و آرد پاشی شده میریزیم و در فرگرم شده با حرارت 180درجه به مدت 40 تا 50 دقیقه میپزیم .
✅✅بجای شیره ی خرما از شیره ی انگور هم میتونین استفاده کنین
✅من از روغن جدا کننده استفاده میکنم در نتیجه نیاز به آرد پاشی ندارم خیلی راحت برمیگرده کیک .
✅ از ابتدا تا انتها موادو در یک جهت هم بزنین علی الخصوص زمان فرم دادن سفیده اگر در یک جهت نزنید سفیده آب میندازه و کارتون خراب میشه
پ.ن: بعد از اتمام پخت صبوری کنین و تا سرد شدن کامل کیکو ازقالب خارج نکنین (درمورد همه ی کیکا)
eitaa.com/makvandin
💫✨💫✨💫✨💫✨
خورش_لوبیا_سبز
گوشت گوسفندی 400 گرم
لوبیا سبز یک کاسه استیل پر
لیمو عمانی چهار عدد
لپه به میزان دلخواه
رب سه قاشق غذاخوری پر
پیاز یک عدد و سیر دو حبه
نمک،زردچوبه، فلفل،پودر دارچین و زعفران به میزان لازم
ابتدا گوشت رو با یه مقدار آب به مدت 20 دقیقه گذاشتم روی شعله و بعد اون آب رو ریختم تا ضایعات گوشت ازش جدا بشن(من تو تمام خورش ها این کار رو برای شفاف و تمیز شدن گوشت انجام میدم)بعد گوشتها رو گذاشتم رو یه بشقاب و داخل همون قابلمه پیاز رو که نگینی کردم و دو حبه سیر رنده شده م رو داخل روغن تفت دادم و بعد ادویه جات و رب رو بهش اضافه کردم و گذاشتم یکم باهم تفت بخورن و بعد گوشت رو اضافه کردم و دوباره تفت دادم و بعد لیموهارو که سوراخ کرده بودم رو اضافه کردم و بعد تا نصفه قابلمه آب ریختم و شعله رو ملایم کردم چون گوشت قرمز نسبت به گوشت مرغ دیر تر میپزه به همین خاطر آب رو بیشتر ریختم حدود یک ساعت آخر لوبیا ولپه هایی که از قبل پخته بودم رو اضافه کردم و دو قاشق زعفران دم کرده هم ریختم داخلش،و وقتی که خورشتم جا افتاد شعله رو خاموش کردم.
نکته:برای پختن لوبیا هم وقتی که لوبیها رو ریز کردم و شستم ریختمشون داخل قابلمه و دو لیوان آب ریختم روش و اول گذاشتم بخار پز بشه و بعد اینکه آبش کامل تبخیر شده یخورده روغن بهش اضافه کردم و ده دقیقه با روغن تفتش دادم
eitaa.com/makvandin
💫✨💫✨💫✨💫✨
نان محلی برنجی (بدون فر)
نان برنجی شمال
برنج صدگرم (نصف لیوان فرانسوی)
تخم مرغ یک عدد
خمیرمایع یک ق غ
شیر ۳۰۰ میلی لیتر (یک لیوان فرانسوی کامل و یک پنج لیوان دیگر )
آرد ۵۵۰ گرم
نمک یک ق چ
روغن زیتون یا مایع ۲ق غ
شکر نصف لیوان
ابتدا برنج رو میپزیم خوب که پخت وله شد وسردشد تخم مرغ وخمیرمایع وشیر رومیریزیم توش ومیکس میکنیم(با مخلوط کن یا گوشت کوب برقی) آرد وشکر و نمک روهم میریزیم و ورزمیدیم وقتی خمیرخوب یکدست شد وخوب ورز خورد. روغن رومیریزیم و دوباره ورز میدیم تا خمیر نرمی بدست بیاد .خمیر اماده شده رو دوساعت استراحت میدیم . آردروی سطح کار میریریم و خمیر را به انداره دلخواه چانه میکنیم بعدچانه ها رو باز میکنیم وردنه میکشیم دوباره روش رومیکشیم و یک رب استراحت میدیم . بعددر روغن شناور سرخ میکنیم
نکته ....میتوانید برای عطری شدنش پودرهل بزنید یا بر خوشرنگ شدنش زعفرون بزنید داخل شیر
نکته ...میتونید کمی بهبود دهنده بزنید (داخل آرد)
نکته...میتونید مقدار شکر روبیشترهم بریزید
eitaa.com/makvandin
💫✨💫✨💫✨💫✨
مربای_انجیر
مواد لازم:
انجیر بدون شکاف و سفت 2کیلو
شکر 2کیلو
گلاب نصف فنجان
آبلیمو 5/1 قاشق سوپخوری
طرز تهیه :
انجیر را پس از شستن درون سبد می ریزیم تا آب نداشته باشد. سپس درون قابلمه می گذاریم و لابه لایش را شکر می پاشیم و به مدت 7 تا 8 ساعت درون یخچال می گذاریم سپس از یخچال درآورده و روی حرارت می گذاریم. تا بجوش آید و به قوام برسد. در آخر کار گلاب و آبلیمو را بدان افزوده و زیر شعله را خاموش می کنیم. پس از سرد شدن درون شیشه با درب محکم نگهداری می کنیم.
نکته:مربای انجیر بعد از اینکه چند روز شهد رو به خودش کشید تازه جا می افتد.
eitaa.com/makvandin
💫✨💫✨💫✨💫✨
حلوا_زعفرانی_
برای حلوا زعفرانی میزان آرد، شکر و مخلوط آب و گلاب یکسانه، مخلوط روغن و کره نصف میزان آرد. بنابراین از هر ظرفی که دوست دارید میتونید به عنوان پیمانه استفاده کنید.
آرد حلوا بهتره آرد سنگک باشه ولی از آرد قنادی هم میتونید استفاده کنید.
مواد لازم
آرد ۲ لیوان
آب یک و نیم لیوان
گلاب نصف لیوان
روغن جامد+روغن مایع+کره ۲۰۰ گرم
شکر ۲ لیوان (اگه دوست دارید کم شیرین باشه میتونید یک لیوان+۲/۳ لیوان بریزید)
زعفران غلیظ با میزان لازم(بد دست و دلبازی زعفران بریزید)
پودر هل ۱/۴ ق چ (دلخواه)
طرز تهیه
اول شهد رو آماده میکنم
شکر، آب، گلاب، زعفران و هل رو روی حرارت بزارید بعد از اینکه شروع با جوشیدن کرد وشکر حل شد زیرش رو خاموش کنید، شهد نباید زیاد بجوشه. یکی دو تا قل بزنه کافیه.
آر رو داخل تابه الک کنید و با شعله ملایم تفت بدید تا خامی آرد گرفته بشه و بوی خوبش بلند بشه(من حدود یکساعت با شعله خیلی کم تفت دادم)
آرد رو از تابه خارج کنید و دوباره الک کنید. مخلوط روغن و کره رو اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه. با شعله ملایم تفت بدید تا به رنگ دلخواهتون برسه بعد شهد گرم رو کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا شهد به خورد حلوا بره و حلوا جمع بشه.
حتما شهد رو طی چند مرحله اضافه کنید تا آرد کم کم خودش رو باز کنه و حلوا لطیف بشه.
بعد از اینکه همه شهد رو اضافه کردید روی حرارت هم بزنید تا حلوا به غلظت مناسب برسه و بعد تابه رو به چپ و راست تکون بدید یا صطلاحا گهواره کنید.
◀️اگه قصد دارید حلوا رو از ماسوره رد کنید نزارید خیلی سفت بشه
eitaa.com/makvandin
💫✨💫✨💫✨💫✨
دونات_پیراشکی_کرمدار
مواد لازم
آرد 5 ليوان
كره 50 گرم
خمير مايه 1 ق س
شير 1/5 ليوان
نمك 1/2 ق چ
وانيل 1 ق م
بكينگ پودر 1 ق م
تخم مرغ 2 عدد
شكر نصف ليوان
برای کرم پیراشکی:
نصف لیوان شیر
آرد سفید 1 ق غ
نشاسته 1 ق غ
شکر یک سوم لیوان
گلاب کمی
وانیل کمی
کره 1 ق غ
طرز تهیه
ابتدا نصف پيمانه شير رو ميزاريم روي حرارت تا ولرم بشه بعد 1 ق غ شكر رو با خمير مايه مخلوط كرده روشو پوشونده ميزاريم عمل بياد.
بعد باقيمانده شير را باز ميزاريم حرارت تا ولرم بشه بعد كره را هم اضافه كرده تا كره اب بشه .
نمک،شكر،تخم مرغ و بکینگ پودر را هم قاطي كرده و خمير مايه بعمل هم اضافه كرده و ارد را الك كرده و اروم اروم اضافه كرده اگه ارد كم امد كمي هم اضافه كرده و خوب ورز داده روشو پوشونده 1 ساعت استراحت ميدهيم بعد از 1 ساعت پف خمير را گرفته و چانه هايي 40 گرمي برداشته توي دست گرد كرده بعد صاف ميكنيم با كاتر گرد قالب زده روشو با دستمال نم پوشونده نيم ساعت استراحت دوم ميدهيم .. حالا در یک ظرف گود روغن میریزیم و وقتی داغ شد، پیراشکی ها رو با حرارت کم سرخ میکنیم. بعد هم اونا رو کمی برش داده و از کرم وسط اونا میزاریم.
طرز تهیه کرم پیراشکی
تمام مواد رو به غیر از وانیل و کره با هم مخلوط میکنیم و روی شعله کم میزاریم و مدام هم میزنیم تا غلظتش از فرنی یکم بیشتر سفت بشه. در آخر هم وانیل و کره رو اضافه کرده و حرارت رو خاموش میکنیم.
نکته ها
برای درست کردن پیراشکی روغن باید کاملا داغ باشد اما مواظب باشید دود نکند.
وقتی پیراشکی ها رو توی روغن انداختید، مدام با قاشق روشون روغن بریزید تا پف کنه!
کرم رو مدام هم بزنید تا گلوله نشه!
وقتی میگیم که خمیر مایه عمل بیاد، یعنی روی اون حباب هایی تشکیل میشه و مثل اینه که قل میزنه!!. امیدوارم درست کنید و لذت ببرید .
این مقدار کرم برای نصف مواد پیراشکی هستش اگه خواستید تمام مواد رو درست کنید مواد کرم رو دوبرابر کنید
eitaa.com/makvandin
💫✨💫✨💫✨💫✨